幹炸牛肉丸子的做法

1、主料：牛肉2公斤。

2、輔料：鹽8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、雞蛋5個、饅頭半個、清油30克、味極鮮醬油10克。

3、準備好牛肉，用溫水浸泡出血水。

4、牛肉切條，切丁，然後剁成肉餡。過程中儘量去除筋膜。

5、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

6、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭放冰箱徹底冷了以後，切碎成細條，用手搓成細顆粒，加入肉餡中。

7、用手朝一個方向攪拌肉餡。

8、然後做成丸子。炸丸子的時候油溫不能太低，要6-7成熱。判斷油溫的方法是：把手心放到離油表面十釐米的高度，感到燙手就可以了。

9、油炸過程比較長，要炸到沒有明顯的大水泡後用笊籬把丸子撈起來即可。