炒素菜有哪些
1、酸辣土豆絲:
(1)將土豆去皮,切成細絲,將澱粉在水中洗淨,既可避黑,又可保持細膩、酥脆、油炸、燃燒。
(2)炒菜前撈出,瀝乾水。青、紅辣椒去籽、蒂、切成絲、幹辣椒絲切絲。
(3)炒鍋上火,加入花生油燒熱,放入蔥炒,加入幹胡椒炒炒,加入青椒和土豆,炒至中熟時加鹽,味精調味,然後灑麻油和醋,煸炒。
2、素炒空心菜:
(1)空心菜洗乾淨,然後摘段,其實就是用手撕撕,就行了,根有老的就不要。
(2)鍋內放油,油熱,蔥段,蒜末炒10秒鐘。
(3)倒入摘好的空心菜,大火煸炒一分鐘左右,空心菜癟下去,炒菜一般都是大火的。
(4)加少許精鹽用大火急炒,菜軟時加點香油、精鹽和味精,出鍋即可。
3、素炒菜心:
(1)把摘好的菜心洗乾淨,瀝一下水。
(2)熱鍋下油(如果用肥肉榨油,炒出來的菜會更香),爆香姜塊。
(3)放入菜心加鹽爆炒至轉青,菜心就會出水。
(4)翻炒後再蓋上蓋子燜3~5分鐘(根據個人的口味),即可上碟。
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