年夜飯的素菜有哪些

年夜飯的素菜有白菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、蘿蔔、花菜等。

1、白菜：白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

2、生菜：生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

3、韭菜：諧音“久財”，寓意長長久久，永遠發財。

4、油菜：油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

5、芹菜：芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

6、蘿蔔：蘿蔔也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來年有個好兆頭、好彩頭。

7、花菜：花菜寓意花開富貴，生活越來越好，幸福得像花兒一樣。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

年夜飯的素菜種類繁多，以下是一些常見的素菜：

1. 揚州炒飯：一道傳統的江蘇菜，由米飯、蔬菜（如胡蘿蔔、豌豆、玉米等）和調味料炒制而成。

2. 素春捲：春捲皮包裹着蔬菜絲（如胡蘿蔔、豆芽、黑木耳等）和適量的調味料，炸至金黃酥脆。

3. 素炸雞：使用素食替代雞肉，製作成雞肉形狀的菜品，外表酥脆，內裏鮮嫩。

4. 麻婆豆腐：一道經典的川菜，以豆腐爲主要原料，配以辣椒豆瓣醬和花椒等調味料，口感麻辣鮮香。

5. 素炒麪：使用素食替代肉類，炒制面條和蔬菜，加入適量的調味料，口感豐富。

6. 酸辣白菜：將白菜切成絲，用酸辣調味料拌勻，口感清爽開胃。

7. 素魚香茄子：將茄子切成段狀，搭配魚香醬和蔥薑蒜等調味料炒制而成，口感鮮嫩可口。

8. 素涼菜拼盤：多種蔬菜切片或切絲，搭配不同的調味料，拼盤裝盤，美觀且口感清爽。

這只是其中一些常見的素菜，實際上年夜飯的素菜種類非常豐富，可以根據個人喜好和地域風味進行選擇。

“年夜飯的素菜有哪些”主要包括：豆腐、香菇油菜、芹菜、白菜、韭菜、蘿蔔、生菜、荷塘小炒、蒜蓉粉絲娃娃菜、白灼菜心、豆腐、香菇油菜、芹菜、白菜、韭菜、蘿蔔、生菜、荷塘小炒、蒜蓉粉絲娃娃菜、白灼菜心，並且大部分用戶都認爲豆腐更好。

豆腐切小塊，冷水下鍋，煮沸後繼續煮2分鐘左右。

撈出濾出多餘水份。

(記得是冷水下鍋，能煮掉多餘的豆腥味)

除夕年夜飯必備素菜是香菇油菜。

準備食材:香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒兩個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量、食用油適量。

油菜用水洗淨備用，鍋里加適量清水，倒少許植物油，加少許鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出多餘水份，然後碼在盤子裏備用; 香菇洗淨後先去

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來年有個好兆頭、好彩頭。

花菜:花菜寓意花開富貴，生活越來越好，幸福得像花兒一樣。

白菜:白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

生菜:生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

韭菜:諧音“久財”，寓意長長久久，永遠發財。

油菜:油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜

白菜:白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

生菜:生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

韭菜:諧音“久財”，寓意長長久久，永遠發財。

油菜:油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜

蘿蔔:蘿蔔也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來年有個好兆頭、好彩頭。

花菜:花菜寓意花開富貴，生活越來越好，幸福得像花兒一樣。

白菜:白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

生菜:生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

韭菜:諧音“久財”，寓意長長久久，永遠發財。

油菜:油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜

荷塘小炒，一道很有名氣的特色菜，也可以說是素菜中的精品。

炒好後，不管是顏色搭配，還是營養，都非常全面均衡，口感更是清脆爽口。

過年時，滿桌大魚大肉，這道菜顯得格外清新。

做法一:蒜蓉粉絲娃娃菜 第一步，備好粉絲、娃娃菜、大蒜、小米椒和蔥，再備上生抽、蠔油、白糖和鹽。

做法三:白灼菜心 第一步，備好菜心、大蒜、小米辣、蠔油、生抽和水澱粉。

第二步，將菜心直接處理後洗好，大蒜切末，小米辣切段。

備好鍋加水燒開了，加鹽加油，將菜心直接下鍋燒煮一會撈出。

第三步，菜心裝盤，備好碗加蠔油、生抽、水澱粉喝水攪拌成醬汁。

炒鍋加油燒熱了，將大蒜和小米辣下鍋爆香了，加醬汁翻炒後即可。

1、乾燒南瓜。

這道菜九核金黃誘人、香甜綿軟，非常適合新年餐桌。

製作步驟也非常簡單，用的調味料也少，特別適合在家制作。

2、澆汁萵筍。

這道菜不用炒，只需要將萵筍醃一下，然後調個料汁澆在上面就可以上桌，非來自常簡單省事。

口感比炒着吃更脆，汁水也更加豐富，非常解油膩。

3、宮保豆腐。

豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。

整道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，非常美味。

4、蒜蓉粉絲娃娃菜。

蒸菜，寓意新的一年蒸蒸汽助比日上，是年夜飯餐桌上必不可少的菜。

這道蒜蓉粉絲娃娃菜，擺盤漂亮，吃着清新可口，做法也簡單，食材處理好後上鍋蒸熟就可以了。

5、水煮雙菇。

這道菜是用水煮肉片的方法來做的，將肉片換成蘑菇，口感更好也更健康。

雙菇與紅亮的湯汁相融，爽脆絲滑中夾雜着濃郁的香辣味，非常美味。

過年吃的素菜

過年吃的素菜：蠔油生菜、炒白菜、涼拌藕片、豆腐素丸子、腐竹燒香菇。

1、蠔油生菜

生菜是一種低脂又健康的綠色蔬菜，鮮嫩多汁、清脆爽口、鹹淡適宜，尤其吃大魚大肉吃多了，吃生菜可以解膩助消化，而且生菜與“生財”諧音，年夜飯吃生菜是希望新的一年能夠生意興隆，財源滾滾。

2、炒白菜

白菜是許多家庭冬日裏必備的蔬菜之一，不管有錢沒錢都能吃得起，同時白菜和“百財”是諧音，有聚財、招財、發財、百財聚來的含義，所以年夜飯無論如何也得有白菜。

3、涼拌藕片

年夜飯也非常適合吃蓮藕，藕含有澱粉、維生素C以及氧化酶成分。還因爲藕和“偶”諧音，是宴席間對新人的良好祝福，而且過年吃蓮藕也有寓意好運連連的意思。

4、豆腐素丸子

豆腐的顏色潔白，形如白玉，不僅高蛋白，低脂肪，而且做法很百搭，過年吃豆腐就是要討個好彩頭，因爲“腐”與“福”諧音，在過年時吃豆腐是有着“都富”“多福”的寓意。

5、腐竹燒香菇

腐竹是黃豆的衍生物，與黃豆相比，腐竹更容易被人體吸收，因腐竹與“富足”諧音，人們認爲過年吃腐竹，寓意一年都富足，吃穿不愁。所以年夜飯一定別少了這道素菜。

春節年夜飯餐桌上應該上哪些素菜？

在很多人家年夜飯的餐桌上，大魚大肉永遠都是主角，大魚大肉吃多了難免會膩，還容易給我們的腸道造成負擔。在年夜飯的餐桌上，幾道營養健康的素菜小炒也是必不可少的，比如說各種綠葉類蔬菜、菌類蔬菜、豆製品類，很多素菜中都含有豐富的膳食纖維，可以幫助清理腸道中的污垢，使身體更加健康。

葷素搭配才能使營養更加均衡，今天小編就爲大家分享6道健康營養的素菜做法，不論是年夜飯還是春節待客都絕對用得到。

【香菇炒油菜】

文章圖片1

準備食材：油菜300克、鮮香菇300克、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量、香油少許。

做法步驟：

1、首先把香菇用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後剪掉根部，切成小塊備用；油菜洗淨把葉子全部掰下來備用。

2、鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，然後下入油菜葉大火翻炒，加入適量鹽調味，把油菜炒斷生後盛出整齊地擺在盤邊。

3、再起鍋坐油，油熱後下入蔥花、蒜末炒香，把香菇塊下入鍋中大火翻炒，加入適量鹽、生抽、蠔油調味，把香菇炒至斷生後淋入少許水澱粉勾芡，加入少許香油翻炒均勻。

4、最後把炒好的香菇擺在盤中即可。

【上湯娃娃菜】

文章圖片2

準備食材：娃娃菜兩顆、皮蛋一顆、火腿50克、麪粉少許、鹽適量。

做法步驟：

1、把娃娃菜的葉子全部掰下來，用清水洗淨備用；皮蛋一顆去皮後切成小丁，火腿也切成小丁。

2、鍋里加入少許食用油，油溫四成熱下入5克麪粉，把麪粉炒熟、炒香後加入適量開水。

3、接着下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分鐘，3分鐘後加入娃娃菜葉，加入適量鹽調味。

4、把娃娃菜煮至斷生後即可出鍋裝盆。

【魚香杏鮑菇】

文章圖片3

準備食材：杏鮑菇500克、胡蘿蔔100克、芹菜100克、花生米50克、鹽適量、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、水澱粉適量。

做法步驟：

1、首先把杏鮑菇洗淨、切成1釐米見方的小丁；胡蘿蔔去皮後也切成同樣大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、鍋裏坐多一點的食用油，油溫六成熱左右，把切好的杏鮑菇丁下入鍋中炸制，炸至杏鮑菇表皮金黃成熟後撈出控油。

3、鍋裏再留少許底油，油熱後下入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接着下入胡蘿蔔丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至斷生後下入杏鮑菇，加入兩茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陳醋調味，大火翻炒均勻。

4、最後淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，讓料汁緊緊地吸附在食材表面即可出鍋。

適合年夜飯的素菜

適合年夜飯的素菜有以下幾種：

1、香菇油菜。

是用香菇、油菜製作的一道江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。其製作方法是洗淨鮮香菇和油菜，油熱放蔥、姜、蒜、辣椒、蠔油炒香，最後澱粉勾芡收汁兒，放胡椒粉、香油，攪勻。香菇油菜還具有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便的作用。

2、耗油生菜。

生菜色彩翠綠，鮮嫩香脆。生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。生菜是屬菊科萵苣屬，爲一年生或二年生草本作物，又稱葉用萵苣，是一種很常見的食用蔬菜。

相關信息：

夜飯是迎接春節到來的壓軸大戲，是每一位中國人一年中最期盼的時刻。一家人團團圓圓圍坐在一起吃一桌豐盛的年夜飯，代表着收穫、幸福，寓意着歡樂、吉祥。傳統上年夜飯是在除夕祭祖後才食用，吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後纔開飯。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。

南朝梁宗懍曾於《荊楚歲時記》記載年夜飯的場景：“歲暮家傢俱餚蔌，詣宿歲之位，以迎新年，相聚酣飲。”即是逢歲晚，家家戶戶準備肉類和蔬菜（餚蔌），守歲迎接新年，家人相聚飲酒，吃團年飯。

年夜飯必備什麼菜？

回答您好，年夜飯必備的十二道菜分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒有特殊規定，看個人喜好選擇。四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有餘；肉象徵着生活富裕。希望對您有幫助，感謝您的提問！

年夜飯青菜類有哪些

年夜飯青菜類有以下五種：

1、盆菜

盆菜象徵盆滿鉢滿。盆菜看似一鍋亂燉、但實則有講究，通常會將吸汁吸味的食材放於底層，如娃娃菜、白蘿蔔、粉絲、腐竹、豬皮等，中層放肉，如燒雞、燒肉、燒鴨等，最上層放一些好看名貴的食材。

2、雞肉

雞象徵大吉大利。正所謂無雞不成宴，我家鄉這邊，無論是冬至春節，白事紅事酒席，都會有雞的身影，且是第一道上的菜。年夜飯的雞肉做法多樣，可以燜雞煲、白切雞或豉油雞等。

3、清蒸魚

魚象徵年年有魚。年夜飯的魚通常是整條魚清蒸，保持完整的魚形狀，寓意有頭有尾。清蒸魚種類不限，可以是鯽魚、鱸魚，也可以是石斑魚、龍躉魚等，豐儉由人。

4、白灼蝦

蝦象徵哈哈大笑，亦因蝦表面是一節一節的，也有“節節攀升”的意思。家鄉年夜飯的蝦通常是原只上桌，以白灼蝦煮法居多。

5、髮菜蠔豉燜豬手

這道菜象徵發財好市、發財好事、發財就手、橫財就手的意思。髮菜是沙漠或貧瘠土地上的一種藻類，似頭髮絲細長，故有髮菜之稱；蠔豉即曬乾的生蠔，亦即是牡蠣幹；豬手即豬前蹄。

在年夜飯上，你覺得哪些素菜是必不可少的？

作爲一個北方人，年夜飯桌上最常見的肯定是各類的肉食，燉魚、燉肉、燒雞、肘子這些那是必不可少。至於素菜，在愛吃肉的北方人看來就是一個點綴，前些年基本都被一個水果罐頭給敷衍了。到了這幾年，人們的生活條件越來越好，冬天也不是隻有白菜蘿蔔了，所以年夜飯上的素菜也就漸漸得到了重視。

給大家說說我家年夜飯必不可少的素菜吧，主要有燒茄子、皮蛋豆腐、松仁玉米、果仁菠菜、大拌菜等，咱們一個一個來看。

【燒茄子】

燒茄子最大的特點就是外酥裏嫩，吃到嘴裏甜甜的很過癮。

很多人都喜歡吃燒茄子，但是沒幾個人願意做這個，因爲屬實有些麻煩。燒茄子最關鍵的步驟就在於先過油，只有炸好了之後纔好做。但是對於普通人家來說，家常菜過油炸實在有些浪費，而且也麻煩。所以，只有過年過節這些重要的日子我們纔會考慮做這道菜，然後一上桌大家都開始搶。

【皮蛋豆腐】

外國人是永遠無法理解中國人對皮蛋的熱愛的，中國人也理解不了外國人爲什麼會接受不了皮蛋，明明是那麼美味的東西。

皮蛋豆腐在我看來是一道怎麼吃都不好吃膩的美食，尤其皮蛋獨特的風味和嫩滑的豆腐結合到一起，那簡直就是人間至美。

這道菜簡單好做，然後人人都愛吃，年夜飯自然也是必不可少了。

【松仁玉米】

這是小孩子們的最愛，甜甜的水果玉米配上滿口香的松子，簡直絕了。

而且這道菜還有一個好處，那就是喜慶好看。金的玉米粒看起來就充滿了節日感，然後如果有心你可以往上面撒一點紅色的糖，這個配色一看就讓人愛。年夜飯桌上端上這道菜，大人孩子都會覺得氛圍感滿滿。

【果仁菠菜】

這是本人特別喜歡的一道涼菜，也說不上爲什麼。一個對綠葉子沒有太大興趣的北方人，偏偏就喜歡菠菜的味道，尤其是配色炸花生米，怎麼吃怎麼得勁兒。

而且這道菜的配色也非常漂亮，焯水之後翠綠的菠菜中間點綴着幾顆紅色的花生米，這是絕美的中國傳統配色啊。

【大拌菜】

芹菜、腐竹、洋蔥、花生、花菜等等，喜歡吃什麼就把什麼放到水中焯熟，然後放上油鹽醬醋、耗油、味精等調味料，最後再淋上一勺燒熱的花椒油，那個香味撲鼻而來。

這道菜是我們家每年年夜飯必不可少的一道涼菜，也可以說是自創的菜式。關鍵是這道菜製作起來非常簡單，原料也不是特別講究，有什麼菜、喜歡吃什麼菜都可以放。每年年夜飯我家都要拌上滿滿一大盆這個菜，大家吃得乾乾淨淨。

上面這些菜也不是每一道都能出現在每年的年夜飯上的，作爲愛吃肉的北方人家，其實每年年夜飯的素菜不會超過三道，剩下的全部都是肉菜。

至於這三道素菜會是哪三道，那就要看家裏有什麼菜、願不願意去買菜了。不過最後一道大拌菜是年年必不可少，肯定會出現的。

傳統年夜飯12道菜譜

　　傳統年夜飯的12道菜分爲四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，涼菜沒有特殊的規定，按照自家喜好即可，然後纔是正式的熱菜上桌。八道熱菜中的四個葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

　　 推薦菜品

　　四涼類：涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪

　　水鴨幹、芝麻香芋卷。

　　魚：紅燒鯉魚、清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。

　　雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。

　　鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、魔芋燒鴨。

　　肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲

　　抓肉、紅燒獅子頭。

　　白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。

　　芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。

　　韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。

　　豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

傳統年夜飯12道菜譜

12道菜譜分爲四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，然後纔是正式的熱菜上桌。八道熱菜之四道葷菜。四個葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。八道熱菜之四道素菜。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

1、12道菜譜分爲四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。不同地區過年必做12道菜不盡相同，但是說法是一樣的。

2、四道涼菜。衆所周知，中餐的菜譜通常都是先做幾道涼菜，開胃爽口，然後纔是正式的熱菜上桌。而傳統年夜飯12道菜譜中的四道涼菜其實也是這樣，四道涼菜具體內容可以根據自家人喜好隨意搭配，比如四川地區常見的就有口水雞、涼拌雞塊、滷水拼盤等等。

3、八道熱菜之四道葷菜。四道葷菜就比較講究了，所謂過年必做12道菜，雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，四個葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。這裏雞寓意着金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，所以鴨寓意報春；魚寓意着年年有餘；肉則象徵生活富裕。

4、八道熱菜之四道素菜。過年必做的12道菜中，四道素菜同樣有所講究，通常來說，傳統年夜飯12道菜譜中的四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因爲菜和財諧音，所以白菜寓意着明明白白髮財；芹菜則弘揚我國人民優良品質，寓意勤勞生財、發家致富；韭菜象徵長長久久，永久發財；豆腐中腐與富諧音，寓意生活富足。

除夕年夜飯必備素菜除夕年夜飯必備的素菜

1、除夕年夜飯必備素菜是香菇油菜。

2、準備食材：香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒兩個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量、食用油適量。

3、油菜用水洗淨備用，鍋里加適量清水，倒少許植物油，加少許鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出多餘水份，然後碼在盤子裏備用；

4、香菇洗淨後先去蒂，用水果刀在香菇的位置側貼一刀，在另一側同樣的角度下刀與上一刀混合，將切下來的香菇條取下來，用同樣方法再來一刀，從中間打成米字就好，依次把全部香菇切好；

5、接下來準備調汁，準備一個碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加適量澱粉，適量蠔油，攪拌均勻，調成汁備用；

6、鍋預熱倒油，油熱後倒入薑末蒜末爆香，加入香菇，再加少許鹽翻炒均勻，翻炒一會，倒入提前調好的湯汁；

7、加入湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠時加入提前切好紅辣椒，然後連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裏，香菇油菜就做好了。

年夜飯青菜類有哪些

年夜飯青菜類有西芹百合，全家福，燒全素辣孑雞丁，素燒茄孑，牛柳幹邊豆角，蝦仁黃瓜等等。