年夜飯素菜有哪些

年夜飯素菜有白菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、蘿蔔、花菜等。

1、白菜：白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

2、生菜：生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

3、韭菜：諧音“久財”，寓意長長久久、永遠發財。

4、油菜：油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

5、芹菜：芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

6、蘿蔔：蘿蔔也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來年有個好兆頭、好彩頭。

7、花菜：花菜寓意花開富貴，生活越來越好，幸福得像花兒一樣。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

年夜飯素菜的種類非常豐富，不同地區和家庭可能會有不同的習慣和偏好。

以下是一些常見的年夜飯素菜：

1. 素炒菜：例如蒜蓉西蘭花、清炒時蔬、炒豆芽等。

2. 素燉湯：例如冬瓜湯、紫菜豆腐湯、素雞湯等。

3. 素炸菜：例如酥炸素雞塊、炸素蝦球、炸素魚片等。

4. 素燒菜：例如紅燒素雞、燒茄子、糖醋素排骨等。

5. 素涮菜：例如素火鍋、素涮羊肉等。

6. 素涼菜：例如拌涼粉、涼拌黃瓜、醬拌豆腐等。

7. 素煎蒸菜：例如素煎餃、蒸素饅頭、蒸素包子等。

8. 素炒麪食：例如炒素面、炒素河粉、炒素拉麪等。

這些只是一些例子，實際上年夜飯素菜的選擇非常廣泛，可以根據個人口味和家庭喜好進行創新和變化。

“年夜飯素菜有哪些”主要包括：豆腐、香菇油菜、芹菜、白菜、韭菜、蘿蔔、生菜、荷塘小炒、蒜蓉粉絲娃娃菜、白灼菜心、豆腐、香菇油菜、芹菜、白菜、韭菜、蘿蔔、生菜、荷塘小炒、蒜蓉粉絲娃娃菜、白灼菜心，並且大部分用戶都認爲豆腐更好。

豆腐切小塊，冷水下鍋，煮沸後繼續煮2分鐘左右。

撈出濾出多餘水份。

(記得是冷水下鍋，能煮掉多餘的豆腥味)

除夕年夜飯必備素菜是香菇油菜。

準備食材:香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒兩個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量、食用油適量。

油菜用水洗淨備用，鍋里加適量清水，倒少許植物油，加少許鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出多餘水份，然後碼在盤子裏備用; 香菇洗淨後先去

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來年有個好兆頭、好彩頭。

花菜:花菜寓意花開富貴，生活越來越好，幸福得像花兒一樣。

白菜:白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

生菜:生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

韭菜:諧音“久財”，寓意長長久久，永遠發財。

油菜:油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜

白菜:白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

生菜:生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

韭菜:諧音“久財”，寓意長長久久，永遠發財。

油菜:油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜

蘿蔔:蘿蔔也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來年有個好兆頭、好彩頭。

花菜:花菜寓意花開富貴，生活越來越好，幸福得像花兒一樣。

白菜:白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

生菜:生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

韭菜:諧音“久財”，寓意長長久久，永遠發財。

油菜:油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

芹菜:芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

蘿蔔:蘿蔔也叫菜

荷塘小炒，一道很有名氣的特色菜，也可以說是素菜中的精品。

炒好後，不管是顏色搭配，還是營養，都非常全面均衡，口感更是清脆爽口。

過年時，滿桌大魚大肉，這道菜顯得格外清新。

做法一:蒜蓉粉絲娃娃菜 第一步，備好粉絲、娃娃菜、大蒜、小米椒和蔥，再備上生抽、蠔油、白糖和鹽。

做法三:白灼菜心 第一步，備好菜心、大蒜、小米辣、蠔油、生抽和水澱粉。

第二步，將菜心直接處理後洗好，大蒜切末，小米辣切段。

備好鍋加水燒開了，加鹽加油，將菜心直接下鍋燒煮一會撈出。

第三步，菜心裝盤，備好碗加蠔油、生抽、水澱粉喝水攪拌成醬汁。

炒鍋加油燒熱了，將大蒜和小米辣下鍋爆香了，加醬汁翻炒後即可。

過年吃的素菜

過年吃的素菜：蠔油生菜、炒白菜、涼拌藕片、豆腐素丸子、腐竹燒香菇。

1、蠔油生菜

生菜是一種低脂又健康的綠色蔬菜，鮮嫩多汁、清脆爽口、鹹淡適宜，尤其吃大魚大肉吃多了，吃生菜可以解膩助消化，而且生菜與“生財”諧音，年夜飯吃生菜是希望新的一年能夠生意興隆，財源滾滾。

2、炒白菜

白菜是許多家庭冬日裏必備的蔬菜之一，不管有錢沒錢都能吃得起，同時白菜和“百財”是諧音，有聚財、招財、發財、百財聚來的含義，所以年夜飯無論如何也得有白菜。

3、涼拌藕片

年夜飯也非常適合吃蓮藕，藕含有澱粉、維生素C以及氧化酶成分。還因爲藕和“偶”諧音，是宴席間對新人的良好祝福，而且過年吃蓮藕也有寓意好運連連的意思。

4、豆腐素丸子

豆腐的顏色潔白，形如白玉，不僅高蛋白，低脂肪，而且做法很百搭，過年吃豆腐就是要討個好彩頭，因爲“腐”與“福”諧音，在過年時吃豆腐是有着“都富”“多福”的寓意。

5、腐竹燒香菇

腐竹是黃豆的衍生物，與黃豆相比，腐竹更容易被人體吸收，因腐竹與“富足”諧音，人們認爲過年吃腐竹，寓意一年都富足，吃穿不愁。所以年夜飯一定別少了這道素菜。

過年招待客人必備5道素菜，好吃又好看，5分鐘上桌，比大魚大肉受歡迎

現在各家的年夜飯肯定都是大魚大肉、山珍海味，但一些口感和品相絕佳的素菜還是不能少的。過年招待客人必備的5道素菜，好吃又好看，5分鐘上桌，比大魚大肉受歡迎！下面我們就來一起點評下，這幾道解油膩助消化，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜吧！

一、【山藥炒木耳】

製作配料：山藥2根 木耳1把 紅椒1個 小蔥1把 生抽2勺 鹽半勺

1、山藥去皮，切成薄片；

2、木耳泡發，洗淨瀝乾水分備用；

3、紅椒洗淨切片，小蔥蔥葉蔥白分開切段，大蒜切片；

4、鍋內加入適量植物油，放入蔥白、蒜片翻炒出香味；

5、放入木耳、山藥片翻炒1分鐘；期間加入適量的清水翻炒；

6、最後加入紅椒、鹽、生抽翻炒均勻之後、加入蔥段翻炒；

二、【涼拌胡蘿蔔豆皮】

製作配料：豆腐皮1張 胡蘿蔔半個 香菜適量 白芝麻1把 白醋2勺 鹽半勺 生抽2勺 香油適量 大蒜2個 小蔥適量 蠔油1勺

1、豆腐皮開水焯水1分鐘，胡蘿蔔去皮切成絲，香菜洗淨切碎；

2、豆腐皮、胡蘿蔔絲、香菜放入盆裏，大蒜切末，小蔥切碎，放在上面；澆1勺熱油上去；

3、再滴幾滴香油；

4、2勺涼開水，2勺生抽、1勺蠔油、2勺白醋，拌勺鹽調成料汁，澆上去；

5、最後拌均勻即可；

6、超級爽口的豆腐皮就辦好了，年夜飯比大魚大肉搶手！

三、【涼拌紫美人】

製作配料：紫美人1個 生抽2勺 鹽1勺 白醋2勺 香油1勺 香菜適量

1、紫美人也叫鳳梨蘿蔔，既能生吃也能涼拌，先給它去皮；

2、切成薄片後，切成絲；

3、放入盆裏，加入鹽、白醋、生抽；

4、加入適量香油拌均勻即可；最後放適量香菜，也可以放適量白芝麻更好看。

四、【香菇醬汁西蘭花】

製作配料：西蘭花1朵 香菇200克 大蒜2個 鹽半勺 醬汁：清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺 白糖半勺 澱粉1勺

1、西蘭花撕成小朵，清水浸泡幾分鐘；鍋內加入開水，放適量鹽、植物油，放入西蘭花焯水1分鐘；西蘭花瀝乾水分，擺放在盤子裏一圈；

2、香菇洗淨，切成小塊；

3、清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺 白糖半勺 澱粉1勺調成醬汁；

4、鍋內加入適量植物油，放入蒜末炒香，放入香菇塊，翻炒，加入小半碗清水，煮2分鐘；倒入醬汁大火煮開，收湯汁；最後留出少量湯汁；

5、湯汁跟香菇倒入碗裏；美味就做好了；

五、【芹菜百合炒菠蘿蜜】

製作配料：芹菜2根 胡蘿蔔半根 百合100克 菠蘿蜜300克 鹽半勺 水澱粉半碗

1、百合提前泡軟洗淨；胡蘿蔔去皮切成薄片；芹菜洗淨斜刀切成小段；

2、鍋內加入少許植物油，放入芹菜、胡蘿蔔翻炒，期間倒入適量清水，翻炒1分鐘；再加入百合菠蘿蜜翻炒；

3、加入鹽翻炒均勻；出鍋淋入適量水澱粉即可；

歡迎評論吐槽，如果覺得對你有幫助，歡迎點贊關注

年夜飯，大魚大肉太油膩，分享16道素菜小炒，葷素搭配才健康

本期導讀：年夜飯，大魚大肉太油膩，分享16道素菜小炒，葷素搭配才健康

年夜飯，大魚大肉比較多，吃着太油膩，要搭配一些蔬菜小炒，清淡可口，緩解油膩。分享16道素菜家常小炒，葷素搭配才 健康 ，做法簡單容易學，喜歡吃素菜的不要錯過。下面一起看看都有哪些菜餚：

【地三鮮】 所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）

5.鍋加油燒至6成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時地攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用,將尖椒在油裏過一下，馬上撈出控油待用.

7.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

【西蘭花木耳炒山藥】 所需材料：西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前放溫水中泡發好，山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液，容易刺激手臂引發瘙癢，所以刮山藥皮時，最好戴上一次性手套。

2.把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴醋，浸泡一會兒，這樣山藥不會氧化變黑，把胡蘿蔔切成片，西蘭花分成小朵，放到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花和山藥片焯水，水開後煮1分鐘，將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟，焯水不要過火，否則失去了脆嫩的口感。

4.把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼，使食材迅速降溫冷卻，撈出瀝淨水分，這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳和胡蘿蔔焯水，水開後煮1分鐘，將木耳和胡蘿蔔片撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末爆香，再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。

7.下入西蘭花和山藥片，再加入鹽、雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的時蔬小炒就做好了。

【荷蘭豆炒山藥】 所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即爲泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【宮保杏鮑菇】 所需材料：杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、姜1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材洗淨，將花生米冷油小火炒熟待用。

2.將杏鮑菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小蔥切成小段，姜切末，大蒜切片。

3.碗內加入半碗水，再加入白糖，米醋，醬油，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，盛出待用。

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味。

6.下入蔥薑蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均勻。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蓮藕蔬菜小炒】 所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把幹木耳提前泡發好，蓮藕颳去外皮。

2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠

4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【菌菇小炒】 所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、木耳（幹）1把、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黑木耳提前放在冷水中泡發3小時左右，把木耳泡發好。

2.把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗乾淨，黑木耳撕成小朵，胡蘿蔔和黃瓜切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入蟹味菇，木耳和胡蘿蔔片焯水，把蟹味菇焯水至變軟，把蟹味菇，木耳和胡蘿蔔一起撈出。

4.撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻。加入生抽，白糖，翻炒均勻。

6.下入黃瓜片，再加入雞精，鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的菌菇小炒就做好了。

【油燜香菇】 所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，投洗乾淨

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。

6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉蒸金針菇】 所需材料：金針菇半斤、大蒜1頭、香菜1棵、油鹽適量、紅辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分。

2.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。

3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蠔油，少許鹽，雞精，翻炒均勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。

4.把金針菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗乾淨，瀝淨水分待用。

5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6.把金針菇轉圈擺在盤內。

7.澆上做好的蒜蓉汁。

8.蒸鍋加入水燒開，把裝金針菇的盤子放在蒸鍋的蒸屜上隔水蒸，蓋上鍋蓋，上汽後，大火蒸5分鐘左右，把金針菇蒸制變軟就可以了。

9.到時間後，將盤子取出，中間放上小米辣，再撒上香菜段，轉圈淋入蒸魚豉油，炒鍋加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣上，一盤蒜蓉蒸金針菇就做好了。

【蒜蓉粉絲娃娃菜】 所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、紅辣椒1-2個、蒸魚豉油2-3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把娃娃菜先切成兩半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜時，娃娃菜根部要相連，和菜葉連在一起。其餘都依樣把娃娃菜切好。

2.粉絲放在碗內，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡軟。大蒜切成蒜蓉，蔥切蔥絲，紅辣椒切成辣椒圈。

3.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。

4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，蠔油，少許鹽，雞精，炒勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。

5.鍋內加入水燒開，下入娃娃菜焯水，水開後煮1-2分鐘，將娃娃菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

6.把粉絲平鋪在盤內，把娃娃菜轉圈擺在粉絲上。

7.中間淋入調好的蒜蓉調料汁，蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘.

8.到時間後，將盤子取出，將蒜蓉上面放入蔥絲和辣椒圈，鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在幹辣椒和蔥絲上，激出香味，吃時拌一下即可，一盤蒜香味濃的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

【乾煸土豆條】 所需材料：土豆2個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、幹辣椒10個、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，將洋蔥切條，尖椒切條。

2.幹辣椒切去頭尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.將土豆切成1釐米厚的片，再切成條，放在清水中洗去澱粉，撈出控水。

4.鍋加油燒至7成熱，下入土豆條炸至金黃，撈出控油。

5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

6.下入薑末，蒜片，幹辣椒段爆香，下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生。

7.下入土豆條，生抽醬油，鹽，快速煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常紅燒茄子】 所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉

做法步驟：

1.將茄子去蒂洗淨，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘。

2.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用。

3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。

4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻。

5.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒木耳】 準備食材：荷蘭豆200克、黑木耳（幹）50克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.首先要泡發黑木耳，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

2.把荷蘭豆進行清洗，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感纔不會有渣。

3.把泡發好的木耳投洗乾淨，再用手撕成小朵，胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，把荷蘭豆放在涼白開中投涼，撈出瀝淨水分待用，蔬菜焯水時把水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.鍋內加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，下入胡蘿蔔片和木耳翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

6.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關火盛出裝盤即可。

【豆角燒茄子】 所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，

5.要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。

6.升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

7.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

8.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽尖椒炒香乾】 所需材料：綠豆芽半斤、香乾2片、紅辣椒1個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

1.把綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，瀝淨水分。

2.把青紅椒去蒂去籽，切成絲，香乾切成絲。

3.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水1-2分鐘，把香乾撈出瀝淨水分待用。香乾焯水可以使它軟化，還容易入味。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑絲，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生，淋入幾滴米醋，翻炒均勻。

5.下入青紅椒絲，香乾，再淋入生抽，加入鹽，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的綠豆芽尖椒炒香乾就炒好了。

【乾煸菜花】 所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。

3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蛋黃焗南瓜】 所需材料：南瓜1斤、鹹鴨蛋黃（熟）2顆、油適量、澱粉3-4湯匙、

做法步驟：

1.把南瓜切去外面的一層硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。

2.把南瓜切成粗細均勻些的條。

3.把鹹鴨蛋黃放在碗內，用勺子把鴨蛋黃碾壓碎，壓成末。

4.鍋內加入水燒開，下入南瓜條焯水，焯水半分鐘就可以了，把南瓜條撈出。

5.把焯水後的南瓜條放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。南瓜炸之前焯下水，這一步不能少，焯水後，能使澱粉裹在南瓜條上多一些，炸出的南瓜條表面酥香，還能縮短炸制時間。

6.把南瓜條放到容器內，分次加入澱粉，一邊加澱粉，一邊用筷子翻拌，使每一條南瓜都均勻地裹上一層澱粉，南瓜條上儘量多裹一些澱粉。

7.鍋內加入油燒至5-6成熱，下入裹好粉的南瓜條炸制，把南瓜條炸制1分鐘左右，外表微有脆感時，撈出瀝油。加大火力，升高油溫至7成熱左右，放入南瓜條二次復炸1分鐘左右，炸制外焦並呈金時，將南瓜條撈出，瀝淨油待用。

8.將炸南瓜條的油倒出，留少許底油，留1湯匙左右就可以了，不要留多，下入鴨蛋黃，小火翻炒，將鴨蛋黃小火炒至翻沙，起沫。

9.下入炸好的南瓜條，翻炒幾下，使南瓜條上沾滿蛋黃，關火，盛出裝盤即可。

適合年夜飯的素菜

適合年夜飯的素菜有以下幾種：

1、香菇油菜。

是用香菇、油菜製作的一道江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。其製作方法是洗淨鮮香菇和油菜，油熱放蔥、姜、蒜、辣椒、蠔油炒香，最後澱粉勾芡收汁兒，放胡椒粉、香油，攪勻。香菇油菜還具有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便的作用。

2、耗油生菜。

生菜色彩翠綠，鮮嫩香脆。生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。生菜是屬菊科萵苣屬，爲一年生或二年生草本作物，又稱葉用萵苣，是一種很常見的食用蔬菜。

相關信息：

夜飯是迎接春節到來的壓軸大戲，是每一位中國人一年中最期盼的時刻。一家人團團圓圓圍坐在一起吃一桌豐盛的年夜飯，代表着收穫、幸福，寓意着歡樂、吉祥。傳統上年夜飯是在除夕祭祖後才食用，吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後纔開飯。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。

南朝梁宗懍曾於《荊楚歲時記》記載年夜飯的場景：“歲暮家傢俱餚蔌，詣宿歲之位，以迎新年，相聚酣飲。”即是逢歲晚，家家戶戶準備肉類和蔬菜（餚蔌），守歲迎接新年，家人相聚飲酒，吃團年飯。

春節年夜飯餐桌上應該上哪些素菜？

在很多人家年夜飯的餐桌上，大魚大肉永遠都是主角，大魚大肉吃多了難免會膩，還容易給我們的腸道造成負擔。在年夜飯的餐桌上，幾道營養健康的素菜小炒也是必不可少的，比如說各種綠葉類蔬菜、菌類蔬菜、豆製品類，很多素菜中都含有豐富的膳食纖維，可以幫助清理腸道中的污垢，使身體更加健康。

葷素搭配才能使營養更加均衡，今天小編就爲大家分享6道健康營養的素菜做法，不論是年夜飯還是春節待客都絕對用得到。

【香菇炒油菜】

文章圖片1

準備食材：油菜300克、鮮香菇300克、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量、香油少許。

做法步驟：

1、首先把香菇用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後剪掉根部，切成小塊備用；油菜洗淨把葉子全部掰下來備用。

2、鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，然後下入油菜葉大火翻炒，加入適量鹽調味，把油菜炒斷生後盛出整齊地擺在盤邊。

3、再起鍋坐油，油熱後下入蔥花、蒜末炒香，把香菇塊下入鍋中大火翻炒，加入適量鹽、生抽、蠔油調味，把香菇炒至斷生後淋入少許水澱粉勾芡，加入少許香油翻炒均勻。

4、最後把炒好的香菇擺在盤中即可。

【上湯娃娃菜】

文章圖片2

準備食材：娃娃菜兩顆、皮蛋一顆、火腿50克、麪粉少許、鹽適量。

做法步驟：

1、把娃娃菜的葉子全部掰下來，用清水洗淨備用；皮蛋一顆去皮後切成小丁，火腿也切成小丁。

2、鍋里加入少許食用油，油溫四成熱下入5克麪粉，把麪粉炒熟、炒香後加入適量開水。

3、接着下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分鐘，3分鐘後加入娃娃菜葉，加入適量鹽調味。

4、把娃娃菜煮至斷生後即可出鍋裝盆。

【魚香杏鮑菇】

文章圖片3

準備食材：杏鮑菇500克、胡蘿蔔100克、芹菜100克、花生米50克、鹽適量、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、水澱粉適量。

做法步驟：

1、首先把杏鮑菇洗淨、切成1釐米見方的小丁；胡蘿蔔去皮後也切成同樣大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、鍋裏坐多一點的食用油，油溫六成熱左右，把切好的杏鮑菇丁下入鍋中炸制，炸至杏鮑菇表皮金黃成熟後撈出控油。

3、鍋裏再留少許底油，油熱後下入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接着下入胡蘿蔔丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至斷生後下入杏鮑菇，加入兩茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陳醋調味，大火翻炒均勻。

4、最後淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，讓料汁緊緊地吸附在食材表面即可出鍋。

2022年夜飯素菜清單，肉吃多了總會膩，做些素菜，清爽好胃口

過年過節都說要吃好，但是若滿桌都是大魚大肉，難免會覺得油膩，胃口不好，也要搭配一些蔬菜吃，清淡素淨，營養均衡，百吃不厭的還是家常菜，以下，給大家推薦4道素菜，做法簡單。

第一道：西芹炒木耳（清爽不油膩）

準備食材，芹菜300克，木耳1小把，小米辣1根，蒜適量，鹽適量，生抽適量

把芹菜清洗乾淨，然後斜刀切成薄片

木耳提前用清水泡發，清洗乾淨，撕成小朵，放入鍋中焯水20秒撈出備用

鍋中倒入少許油，油熱後將蒜末放入鍋中煸出香味，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次後，稍微加一點點水，讓木耳和芹菜都煮熟透，最後淋入少許生抽和鹽調味即可出鍋了，清新的顏色，脆脆的口感～

第二道：魚香豆腐

準備食材嫩豆腐1塊、胡蘿蔔半根、木耳、蔥，蒜適量、生抽2勺、醋2勺、老抽1勺、澱粉1勺、鹽適量，糖適量

胡蘿蔔切細絲，泡發木耳切成細絲，豆腐切塊，蔥切成蔥花，蒜切片。

萬能魚香汁：2勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺鹽，半勺糖，1勺澱粉，半碗水攪拌均勻（注意：喜歡吃辣的朋友，還可以添加一勺豆瓣醬）

燒一鍋開水，加入適量鹽，水開後放入豆腐焯1分鐘，撈起過冷水備用。

熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，將食材炒軟至熟透

再放入豆腐，淋入提前調好的魚香汁輕翻均勻，咕嚕咕嚕小火悶兩分鐘入味，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

第三道：西芹百合

冬季氣候乾燥，容易上火，最合適多吃一些百合了

準備食材西芹500克，鮮百合130克，鹽適量

百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨備用，西芹的莖絲去掉，切成菱形塊，鍋中水燒開，然後把百合和西芹倒入盆中，淋入1滴油，大火焯水1分鐘撈出。

炒鍋放油，下西芹、百合同炒，放鹽、調味，翻炒出鍋

第四道：拔絲紅薯

準備食材紅薯250克，冰糖100克，油500克

紅薯去皮切成滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出

鍋中倒入熱後放油，油燒至六成熱時，炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出

鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒，小火炒至糖開始慢慢融化

糖全部融化，顏色淺黃髮白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了,差不多要熬到發棕紅色的顏色。

千萬要小火，否則就糊了，迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤

如今，在網絡上、各種美食App裏能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因爲懶。

這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。

除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《舌尖上的中國菜譜書家常菜大全圖解》，力薦給大家。

本套書適合上班族、家庭主婦烹飪學習，每道菜都是傳世佳餚，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你瞭解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的製作步驟，小白也能很容易上手。

本書共包含近200道美食，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。

把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的祕密，就藏在這本書裏。

比如堪稱家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，分離開蛋白、蛋黃，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會無比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。

又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加一勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加一塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水

我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~

這本書也非常收藏做菜時的細節問題。

類似“適量”的調料到底是多少，鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，它都結合具體菜譜有詳細的解釋。

它還有一個優點是能完全攤平，這樣你一邊對照着書一邊做菜時，就會很方便！

若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。

其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。

不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心，希望你能成爲一個珍視餘味的人。

本店限時優惠，這本食譜僅需78元，一頓飯的錢就能入手，何樂而不爲？

喜歡做菜的朋友可以點擊下方鏈接購買：

漂亮的年夜飯素菜，好吃又好看的素菜年夜飯

素菜小炒都有自己的特色，過年招待客人是比較好的，除了可以解膩，還可補充機體所需的營養，不但健康，而且富有營養，菜品顏值也高。做法也比較簡單，那麼漂亮的年夜飯素菜，好吃又好看的素菜年夜飯有什麼呢？

漂亮的年夜飯素菜有不少：香菇青菜、荷塘小炒、黃金玉米烙、蒜蓉粉絲娃娃菜、白灼菜心。

香菇青菜、淋生菜、溜豆腐等都是做法簡單的素菜。香菇青菜的做法，青菜用水洗乾淨，鍋中倒上水，滴上菜籽油，放點鹽，把水燒開，青菜焯水。之後青菜撈出 ，放到盤中，繞着盤子擺出造型，把香菇切洗淨切片，把鍋內放菜籽油，爆香蒜末倒香菇炒。加生抽、老抽、蠔油、澱粉水，燒至湯汁濃稠。

荷塘小炒是比較好看的素菜，可以擺上年夜飯桌。荷塘小炒是一道著名的特色菜，此是素菜之中精品。在炒好之後，不管在顏色搭配上，還是營養上，都講究全面均衡的，在口感上更是極其的清脆爽口。在過年之時，滿桌的魚肉，此道菜就格外清新了。

漂亮的年夜飯素菜是比較多的，也富有自己的特色，除了香菇青菜、淋生菜、溜豆腐外，乾燒南瓜、澆汁萵筍等都是著名的菜品。

年夜飯必備什麼菜？

回答您好，年夜飯必備的十二道菜分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒有特殊規定，看個人喜好選擇。四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有餘；肉象徵着生活富裕。希望對您有幫助，感謝您的提問！

傳統年夜飯12道菜譜

　　傳統年夜飯的12道菜分爲四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，涼菜沒有特殊的規定，按照自家喜好即可，然後纔是正式的熱菜上桌。八道熱菜中的四個葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

　　 推薦菜品

　　四涼類：涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪

　　水鴨幹、芝麻香芋卷。

　　魚：紅燒鯉魚、清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。

　　雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。

　　鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、魔芋燒鴨。

　　肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲

　　抓肉、紅燒獅子頭。

　　白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。

　　芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。

　　韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。

　　豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

傳統年夜飯12道菜譜，4涼8熱有講究，4葷4素寓意要知道，過年必備

馬上就要過年了，年夜飯是家家戶戶都要準備的，這頓團圓飯是年尾一家人最重要的一頓晚餐。不管是南方還是北方，豐盛的年夜飯是過年必備，味道好，寓意好，適合全家人的口味。最爲傳統的年夜飯有12道菜，分爲4涼菜、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素，8道熱菜也是非常的講究，接下來麗曉跟大家分享：傳統年夜飯12道，很多人都不知道，4涼8熱有講究，4葷4素寓意不凡 傳統年夜飯12菜，也象徵12個月，每個月都有吃有喝 豐衣足食。

八熱：四葷 四素

雞肉 鴨肉 魚肉 豬肉

第一葷：雞 金雞報曉 大吉大利

年夜飯一定要吃雞肉，很多地方都有“無雞不成席”的習俗，年夜飯一家人團團圓圓吃雞，象徵“萬事吉開頭”，也寓意來年大吉大利。

1、準備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，表面的絨毛給處理乾淨，然後把雞爪子給弄乾淨。然後把雞爪子塞進肚子裏面，雞洗淨之後，放在一邊備用

2、準備塊生薑，切成薑片，再準備一些小蔥，直接纏繞成蔥結，

3、鍋中燒水，大火燒開，然後把洗淨的雞給放進去泡一泡，三起三落，然後再放進涼水裏面，涼水熱水之間來回切換，這樣雞肉更加緊緻

4、弄好之後，把雞肉放進鍋中，再放入蔥結 薑片。然後大火燒開，轉小火燉20分鐘。，

5、趁燉雞的時候，我們來準備一些青菜，先把青菜給清洗一下，清洗乾淨，撈出，控水備用

6、接下來準備一些沙姜拍碎，再準備一些大蒜拍碎，這樣比較入味。然後全部給它剁碎，直接盛入碗中，然後再準備一些生薑，直接剁成薑末，然後把薑汁，直接擠入碗中，然後再切一些蔥白花，薑末蔥白剁碎，盛入碗中，再準備一些香菜，直接給切成香菜段

7、雞煮好撈出，然後再放進涼水裏面過涼，燒一些熱油，直接澆入蒜蓉薑末裏面，然後再添加生抽 香菜 攪拌均勻 放在一邊備用

8、取出雞，直接剁成小塊，然後再整齊地擺入盤中，蘸着料汁就可以吃了，美味好吃的白切雞就做好了。

第二葷：鴨 春江水暖鴨先知 鴨寓意報春

過年的年夜飯一定要吃鴨，鴨子是肥肥的，過年燉上一隻肥肥胖胖的鴨子，象徵財運的飽滿，吃鴨肉也象徵着把壓力都給吃掉，來年會更加順心，和和美美！鴨肉低脂肪，吃鴨肉飽口福不長肉。！

1、準備一隻新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，然後再把表面的絨毛給處理一下，處理乾淨，然後再放進水中清洗，內臟要清洗乾淨

2、鴨子清洗乾淨之後，直接剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，剁好的雞塊放進盆中，添加鹽 麪粉，充分地抓拌3分鐘，然後再倒入清水，清洗到水不再渾濁就可以了

3、洗淨的鴨塊撈出，放在一邊控水備用、接下來準備一些蔥薑蒜，大蔥切成蔥段，生薑切成薑片，再準備一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盤中，然後再放入 八角 桂皮香葉 一把幹辣椒

4、再貯備一些小米辣 青椒，切成青椒紅椒段，然後再準備一些五花肉，切成薄一點的肉片，切好放入盤中備用

5、鍋中燒油，放入五花肉片煸炒，煸炒出裏面的油脂，然後把鴨塊放進來炒一炒，炒到微微焦黃的時候，把大料給添加進去，然後再放入豆瓣醬炒出紅油 ，炒出醬香味，

6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入開水，開水要沒過鴨肉，大火燒開，開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖，轉小火燉40分鐘左右

7、燉好之後，把裏面的大料給挑出來，然後再放入青椒 紅椒 大火收汁，湯汁收好之後，直接盛入盤中，美味好吃的家常啤酒鴨就燉好了。

第三葷：魚 年年有餘

春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表着“盈餘”，寓意“年年有餘”。過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最後一道菜，不能完全吃完，這象徵着年年有“餘”。

1、準備一條新鮮的草魚，先把草魚給清洗一下，把內臟給處理乾淨，然後再把魚內部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然後把魚鰭 魚鰓都弄掉，再清洗乾淨

2、接下來把洗淨的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然後把魚肉給片成小片

3、片好的魚肉直接放進盆中，添加鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鐘。然後再浸泡5分鐘

4、魚骨魚頭也都放進盆中，然後再添加鹽 倒入清水，直接浸泡10分鐘，泡出裏面的血水

5、魚肉泡好之後，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗乾淨。撈出控水備用

6、接下來開始醃製魚肉，往魚肉裏面添加鹽、然後一直抓拌到起膠， 然後再添加一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入澱粉，抓拌均勻，添加一些食用油，抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘

7、接下來準備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐乾，也可以準備自己喜歡的蔬菜，菌菇類

8、準備一個盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把薑末放進盤中，再放入蔥段 薑片，蔥花，還有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再準備一個盤子，放入幹辣椒 花椒 白芝麻

9、鍋中燒油，放入蔥薑蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然後倒入開水，大火煮開，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻

10、接下來，往裏面放入配菜，也可以往裏面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鐘左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中

11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去

12、全部放進去之後，再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發出香味，然後再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。

第四葷：臘肉 豬肉 象徵生活富裕

臘月二十六是吃年肉的時候，傳統裏一直有臘月二十六，一起吃年肉的傳統，這年肉就是豬肉。過年的時候各式各樣的豬肉做法，是必不可少的。

1、準備適量的五花肉，先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒，可以去掉表面的絨毛，還可以去腥，弄好放進水中浸泡10分鐘，再把燒焦的部分刮一刮，再給它沖洗乾淨

2、接下來開始切五花肉，先切成肉條，再切成小肉塊，不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊，直接盛入盤中

3、接下來準備一些土豆，先削皮再洗淨，然後再切成滾刀塊，把切好的土豆放進盆中，準備一些生薑，切成薑片，再準備一些大蔥，切成蔥段，再準備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中

4、鍋中燒油，然後放入五花肉煸炒，先炒出裏面的水分，然後再炒出裏面的油脂，煸炒出裏面的油脂，然後繼續炒，炒到微微焦黃的時候，盛出，把多餘的油給倒掉

5、鍋中燒油，放入白糖炒糖色，炒到呈現棗紅色的時候，繼續不停地翻炒，炒到呈現密集小泡泡的時候，把五花肉給放進去，然後再放入蔥姜大料繼續翻炒，

6、翻炒入味之後，然後再倒入一罐啤酒，小火煮開，再添加開水，開水要沒過五花肉，然後再添加鹽 生抽 老抽 冰糖 蠔油 調味，然後蓋上蓋子 小火燉1小時左右

7、燉好後，打開蓋子，然後把辣椒 大料都給撈出來，之後再把土豆塊給放進去，繼續燜10分鐘

8、燜好之後，開大火收汁，收汁好之後，直接盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的五花肉燉土豆就做好了。

四素：白菜 芹菜 韭菜 豆腐

第一素：白菜：寓意發明明白白的財

過年的時候一定要吃白菜，白菜諧音”百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜習俗，在春節時，都要吃長葉白菜和青菜，寓意天長地久、清清白白。

1、準備適量的大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁碎，蒜蓉儘量剁得細一點，這樣吃起來會更入味，再準備一些生薑，一樣切片，再切絲，最後切成薑末

2、準備兩個新鮮的香菇，先把香菇給清洗乾淨，然後切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇條，最後切成香菇丁，再準備一些胡蘿蔔，先把胡蘿蔔切成片，再切條，之後切成蘿蔔丁，把切好的蘿蔔丁盛入碗中備用

3、鍋中燒油，放入薑絲蒜末，炒香之後，直接放入香菇丁 胡蘿蔔丁，炒軟之後，直接放進肉餡裏面，

4、接下來開始調味，添加鹽雞精 蠔油 生抽 適量的老抽，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然後把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給分開，只用白菜葉子

6、鍋中燒水，添加少許鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑，水燒開之後，放入葉子焯水，焯水斷生後撈出，控幹水分備用

7、接下來取出白菜葉子，放入調好的肉餡，然後包裹起來，防止露餡，整理出一個白菜的形狀，然後用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來

8、全部弄好，直接擺進盤中，大火燒開，轉中火蒸10分鐘，蒸熟取出，在頂部放入一些胡蘿蔔丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚財納福

第二素：芹菜：象徵勤勞發財

過年芹菜的寓意，是勤勞致富的象徵，芹和勤，是諧音。過年年夜飯吃芹菜，寓意着來年勤奮工作不懈怠，人最怕就是懶惰，只要肯做事，勤奮苦幹，總會有收穫，日子也會越來越好。

1、準備一把鮮嫩的芹菜，先把芹菜的根部給切掉，然後把芹菜給摘一下，芹菜葉子可以留着烙餅，然後把芹菜給洗淨。洗 的時候，可以添加一些鹽 淡鹽水有殺菌的作用

2、芹菜洗淨，如果韭菜比較粗的話，可以直接切成細一點的芹菜條 然後再切成長短均勻的芹菜段，把切好的芹菜段放進碗中備用

3、準備一塊生薑，先切成薑片，再切成細一點的薑絲，再準備一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜絲，

4、準備一塊鮮嫩的裏脊肉，把裏脊肉切成薄一點的肉片，再切成細一點的肉絲，把切好的肉絲直接盛入碗中，j

5、接下來開始醃製肉絲，添加鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽 ，之後充分地攪拌均勻。然後放入幹澱粉，再次攪拌上勁，之後再添加一些食用油，充分地攪拌均勻，防止粘連，放在一邊醃製20分鐘

6、起鍋燒油，放入肉絲炒一炒，先炒出裏面 水分，然後繼續煸炒，煸炒出裏面的油脂，肉絲炒到微微焦黃的時候，把肉刺盛出備用

7、接下來起鍋燒油。放入蔥絲 薑絲爆香，然後把芹菜 辣椒絲放進來炒一炒，然後把炒好的肉絲給添加進來，繼續不停地翻炒

8、翻炒片刻，然後添加雞精 胡椒粉 生抽調味 繼續翻炒，翻炒片刻，淋入一些蔥油，翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的芹菜肉絲就做好了。

第三步：韭菜：永久發財

很多地方有過年吃韭菜的習俗，韭是韭的諧音。春節吃韭菜預示着好日子長長久久，像過年這樣團結的日子也是長長久久的。表達了人們對未來美好生活的祝願和期盼。

1、準備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然後將韭菜給清洗乾淨，然後再把韭菜切成長短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中

2、鍋中燒開水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑，鍋中水燒開，放入韭菜焯水，焯水斷生後撈出 然後再放進涼水裏面過涼

3、過涼後再撈出，之後擠出裏面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用

4、準備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進碗中備用，接下來再準備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進碗中，然後添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備兩個新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進小碗裏面，添加鹽 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然後再充分地攪拌均勻。之後添加一些澱粉水，再次攪拌均勻

6、鍋中添加少許油，儘量選用平底鍋，然後將雞蛋液倒進去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續煎另一面，煎好之後，盛出

7、等到不燙手的時候，捲起來，然後切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜裏面

8、把調好的料汁倒進韭菜裏面，充分地攪拌均勻，直接盛入盤中，美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了。

第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕

過年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意着福氣就像丸子一樣滾滾而來。腐福諧音，也寓意着家裏團團圓圓吃了豆腐，全都有福。豆腐的諧音還有“都富”， 寓意着大家都富起來，表達了希望大家在新的一年裏生活富裕之意。

1、準備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然後切成小一點的豆腐丁，不要切得太小了，不然燉煮的時候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用

2、準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，切成辣椒圈，然後再準備一些洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，小蔥適量，切成蔥花

3、準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然後再充分的攪拌成雞蛋液，

4、把攪拌好的雞蛋液，直接倒進豆腐裏面，翻拌一下，使豆腐均勻地裹上雞蛋液，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片，放底鍋裏面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黃的時候，翻面，繼續煎另一面，煎好盛出，

5、準備一個小碗，調料汁，添加鹽 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蠔油 再放入澱粉 再放入清水，攪拌均勻，放在一邊備用

6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開，把豆腐給添加進去，然後中火燉煮三分鐘

7、燉煮好之後，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了

黃瓜

過年吃黃瓜，黃瓜是生菜，很多人都涼拌着吃，生吃，寓意生百財，也就是發大財的意思。黃瓜也是不錯的下酒菜。

1、準備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 麪粉，淡鹽水有殺菌的作用，麪粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加乾淨

2、黃瓜清洗乾淨之後，直接切頭去尾，然後拍一拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之後，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊醃製10分鐘

3、接下來準備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再準備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後把辣椒蒜蓉放入碗中備用

4、接下來開始調料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發出香味，然後添加鹽 生抽 雞精 香醋 蠔油 白糖 再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調好了

5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續炒到，聽見花生噼裏啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼

6、黃瓜已經醃製好了，擠出裏面的水分，直接放入盆中，再倒入調好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻

7、翻拌均勻之後，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。

蓮藕 人丁興旺 家財成倍高漲

過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有餘。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩。

1、準備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然後再將蓮藕根部尾部給去掉，之後再削皮，把蓮藕皮給削乾淨，

2、接下來，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切得太厚了，儘量切得薄一點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，

3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗淨蓮藕表面的澱粉，洗淨之後直接放進盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆

4、準備一個小碗，調一個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖 澱粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備一些生薑 小米辣，生薑切成薄一點的薑片，再切成薑絲，小米辣洗淨，直接切成辣椒圈，然後再準備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中

6。接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生後撈出 過一下涼水，撈出放在一邊備用

7、起鍋燒油。放入薑絲辣椒爆香，然後把蓮藕片倒進去，再倒入調好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了。

豬耳

過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳，特別的下酒下飯，口感也是非常的不錯。涼拌豬耳朵 ——寓意順風順水，涼拌豬耳朵吃起來脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手。過年吃豬耳朵，寓意來年順風順水，事事順利。

1、準備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然後泡入水中，之後給燒焦的部分刮掉，然後清洗乾淨

2、洗淨之後，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結 薑片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇乾淨，然後繼續煮6分鐘，煮好撈出，放在一邊控水備用

3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然後再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉小火炒至呈現棗紅色，然後繼續炒至冒密集小泡泡，然後倒入熱水，再放入炒好的大料

4、接下來開始調味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油、大火煮開，直接倒進砂鍋裏面，然後放入豬耳，放入薑片，蔥結 大火燒開，轉小火煮50分鐘，煮好關火，然後再燜3小時

5、豬耳燜好之後，直接盛出，然後切成細一點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 滷汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、

6、把豬耳充分地攪拌均勻，然後直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了。

牛肉

過年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年裏面事業有成，而且還蒸蒸日上。尤其是來盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯。

1、準備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡1小時，泡出裏面的血水，牛肉泡好之後撈出，然後擠出裏面的水分，控幹水分備用

2、控幹水分撈出，然後再切成薄一點的肉片，儘量切得薄一點，切好的肉片放入碗中，接下來開始醃製，添加生抽、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉，充分的抓拌均勻，使牛肉均勻的裹上澱粉料汁，抓拌均勻，添加少許蔥油，再次抓拌均勻

3、準備一些青椒、紅椒，洗淨，去蒂，然後再切成辣椒圈，再準備一些香菜，切成香菜段，準備一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中備用，再準備一些小蔥，切成蔥花，生薑一塊，切成薑片，再改刀切成薑絲

4、鍋中燒水，添加少許鹽，水開，放入醃製好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉大火煮2分鐘，煮好撈出，控水備用

5、把焯水好的牛肉放進盆中，再放入青椒 紅椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入薑末 再放入蔥花，再放入一勺白芝麻，澆入熱油，激發出香味

。

6、接下來調味，添加生抽、老抽少許調色，再放入一勺蒸魚豉油，然後放入蠔油 鹽、適量的白糖，再放入香醋 香油，香菜 花生米

7、全部添加進去，充分地抓拌均勻，一直抓拌到均勻的裹上料汁，然後盛入盤中，美味好吃的涼拌牛肉就調好了。