茄子炒肉怎麼做軟糯
1、食材準備:茄子、西紅柿、五花肉、洋蔥、大蒜、小蔥、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽、食用油
2、將所有食材準備好並清洗乾淨,茄子先切成長短均勻的3段,然後切成小長塊,快速放入清水中浸泡,防止茄子氧化變黑;
3、西紅柿打上十字花刀,然後用開水燙一下,去掉西紅柿外皮,切成小塊;洋蔥切成小塊;
4、大蒜去掉外皮切末;小蔥切成蔥花;
5、肥瘦相間的五花肉切成薄片,裝入盤中備用;
6、起鍋,鍋中倒入少量食用油,油熱下入切好的五花肉,開中小火慢慢煎出五花肉中多餘的油脂,待五花肉煎至兩面金黃的時控油盛出裝入盤中備用;
7、鍋中留有五花肉煎至出的油脂,油熱下入切好的蒜末,小火煸炒出香味後下入切好的洋蔥,繼續翻炒幾下炒出香味,緊接着下入瀝乾水分的茄子,中火翻炒將茄子炒軟糯;多油是茄子軟糯的訣竅。
8、茄子炒軟後下入西紅柿和煎至好的五花肉,然後開始調味,加入1個八角、半勺白醋、1勺老抽、2勺生抽、3小塊冰糖,快速翻炒均勻將調料炒化開,緊接着下入適量清水,加入清水的量剛好沒過食材就可以了,開大火煮開後轉中小火,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘;
9、15分鐘後,打開鍋蓋,開大火將湯汁收一下,待湯汁收至濃稠後,撒上一些蔥花點綴增香,這道軟糯的茄子燒肉就燜煮好了,茄子軟糯成泥,非常下飯。
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