成都正宗醬肉包子的做法和配方
1、麪粉500克,乾酵母2小勺,豬絞肉300克,蔥薑末適量,餃子餡調料適量,糖少許,豆瓣醬適量,醬油適量,鹽適量。
2、取配方內的水,化開乾酵母。揉成麪糰,蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水,成功的標準是,盆光,手光,面光。
3、在肉餡裏用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的蔥花。
5、包子餃子調料,加入少許。不喜歡的也可以不加,或者加一點黑胡椒去腥也可以。
6、加鹽適量,不要一次加夠,第一次少加一點,後面還要放生抽。
7、放糖適量,提鮮的。不喜歡的可以不放。
8、黃酒兩勺。
9、生抽兩勺。
10、清水兩勺,用4根筷子順着一個方向用力的攪拌,直到水分完全被肉餡吸收。
11、再加清水兩勺,繼續用筷子順着一個方向攪拌,直到水分完全吸收,繼續以上動作。
12、打好水的肉餡,體積變大,色澤變淡,肉質黏稠,沒有滲出來沒有吸收的水分。
13、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬,是黃豆瓣醬。
14、用筷子拌均勻的肉餡,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
15、發酵好的麪糰,體積變大1.5到2倍。用沾了麪粉的手指戳個洞,洞口不回縮,不塌陷。
16、麪糰放到案子上排氣,揉圓,餳5分鐘。
17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。
18、擀成中間厚,周圍薄的包子皮。
19、左手託包子皮在上面放適量肉餡,右手提起麪皮一角,邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
20、包好的包子,靜置10分鐘。涼水上鍋,水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急着開鍋,關火後5分鐘再開鍋蓋。
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