生日奶油蛋糕製作方法,生日奶油蛋糕怎樣製作
1、用料:海綿蛋糕胚(比戚風蛋糕胚更簡單,而且支撐力更好):全蛋4個,細砂糖120克,鹽4克,低筋粉120克,黃油和低筋粉(塗模具)少許。
2、豆沙裱花及抹面:水性白豆沙500克,淡奶油300克,細砂糖30克,食用色素幾滴,黃桃罐頭幾塊。
3、預熱烤箱,設置上下火170度同時加熱。將少許黃油塗抹滿一個八寸活底陽極模內部。
4、 然後均勻撒少許低粉,抖掉多餘的部分。 在四個常溫雞蛋打入打蛋盆中,加入糖和鹽。
5、 用電動打蛋器順着一個方向,打發全蛋。直到打發後的蛋液顏色變淺,體積變爲原來的三倍左右。一直到滴落的蛋液細密粘稠,落下也不會很快消失的程度。
6、在盆中篩入低筋粉。用刮刀從底部輕柔翻拌,到表面無干粉顆粒的狀態。將蛋糕糊倒入之前處理好的模具中,輕震幾下顛出氣泡,表面抹平。
7、放入預熱好的烤箱中層,用上下火170度同時加熱,烤35分鐘左右。烘烤時間和溫度要根據模具大小和烤箱實際爐溫酌情增減。烤好後,放在晾網上晾涼,倒扣脫模,橫向切兩片或三片,備用。
8、趁蛋糕胚晾涼的同時,將白豆沙逐次少量加入涼開水,調到適合裱花的粘度。將白豆沙分成幾份,在其中比較多的一份裏,加入幾滴粉色食用色素,用刮刀拌勻。
9、直接把104花嘴放入剪口裱花袋就可以了。將拌好的豆沙也裝入其中。
10、在裱花釘中間抹一點豆沙,將裱花紙粘在上面,然後用花嘴在紙上旋轉着基礎的底座。旋轉裱花釘,將第一層的三個花瓣擠好。中間露出少許花心。再在第一層的基礎上,在三個花瓣中間部分開始,擠出第二層三個瓣。
11、第三層圍着擠五個花瓣,第四層擠七個花瓣,根據想要的花朵大小,依次裱好數層花瓣。也可以花心用一種花嘴,花瓣用大一號的花嘴,這樣擠出來的花型更含苞待放一點。
12、將所有花朵都這樣擠好,用裱花紙託着花朵放入托盤中,入冰箱冷凍。將黃桃罐頭瀝淨水分,切成小塊。也可以用芒果塊或其他切開後不容易出水的水果做夾層。將提前一晚冷藏的淡奶油加細砂糖,用電動打蛋器打發到裱花狀態。將分成2-3層的蛋糕胚拿過來,先在一層蛋糕片上抹少許奶油,撒上黃桃塊。再把適量奶油抹在黃桃塊上,抹平。
13、在上面蓋上另一層蛋糕片,旋轉裱花臺,把蛋糕表面抹平。也可以完全用豆沙抹平,但是我覺得奶油和豆沙搭配起來更好吃。也可以做成裸蛋糕,不抹平,就讓蛋糕胚露在外面,也很漂亮。
14、用奶油或豆沙將底邊裝飾一下,用到的是星形花嘴。蛋糕中間位置要稍墊高一點,這樣花型更立體一些。
15、用裱花剪將冷凍定型的花朵移到蛋糕上擺好。將調入綠色食用色素的豆沙,裝入裱花袋,在空隙擠出葉子即可。完成後密封冷藏就可以了。
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