炒牛柳的烹飪方法,怎樣炒牛柳嫩又好吃
1、菜市場買回來的牛柳洗淨後切成大小合適的絲狀,注意絲狀可以稍微粗一點,這樣炒出來的牛柳吃起來更過癮。牛柳就是牛裏脊,這塊肉可以說是牛身上最好吃的肉之一,稍微炒一炒就鮮嫩可口。
2、切好的牛柳放入一個小碗中,加入適量的生抽、料酒、白糖以及雞蛋清與清水,稍微加一點點食鹽,攪拌均勻後放置一旁,醃製半小時。
3、提示:牛柳最好醃製一遍,炒牛柳之前多加醃製的步驟,炒出來的牛柳才嫩滑爽口。另外,醃製牛柳時最好加入雞蛋清與清水,這兩種物質都可以使得炒出來的牛柳更加鮮嫩可口
4、趁着醃製牛柳的時間將其他配菜準備好,青椒洗淨後去蒂去籽,切好放置一旁備用;香蔥切成蔥花,大蒜切成片狀。
5、起鍋,熱鍋涼油,加入醃製好的牛柳滑炒至牛柳變色後盛出。注意這個步驟,炒牛柳時不要炒過,因爲下一步還有炒牛柳的步驟。如果這一步把牛柳完全炒熟,那麼炒出來的牛柳就很老,難以下嚥。
6、另起鍋,稍微加一點底油,加入蔥花、蒜片炒出香味,之後將切好的青椒加入鍋中,翻炒至青椒斷生後將前一步炒好的牛柳加入鍋中。大火翻炒十五秒左右,繼續翻炒均勻後加入一點點食鹽與雞精,一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了。
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