怎麼做好吃的羊肉湯

1、食材：羯羊排兩斤，蔥3根，香菜3棵，花椒一小把，八角1個，油辣椒適量，味精適量。

2、羊肉的挑選：羊肉分爲山羊肉和羯羊肉兩種，羯羊就是結紮過的公綿羊。山羊肉質略老，綿羊肉肉質細。脂肪比山羊肉高。山羊肉屬於涼性，不適合產婦和生病的人吃，綿羊肉屬於熱性肉，滋養進補。儘量選擇排骨寬度窄的，這種羊齡小，肉質較嫩。羊肉外表脂肪均勻，脂肪層不過於厚。買時上下翻看一下，有不良商家會在肋巴窩處藏有一團脂肪不去除，增加分量。最後讓商家剁成小排。

3、羊肉的清洗：羊肉先用流水沖洗乾淨，然後用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內，浸泡半小時去除羶味。將浸泡的羊肉取出，重新換入涼水，將羊排放入，大火煮肉。

4、開始煮肉：鍋快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這個屬於血沫，用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動，要是上下翻騰攪動，肉質容易變老嚼不動。還有一種方法，就是反覆開幾次火，沫就會比較完全的漂上來。

5、放入調料：羊肉湯不會完全撇的乾乾淨淨，轉小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾粒花椒、一個八角。蓋上蓋。小火開煮。

6、手抓肉煮好：小芝家用普通鍋煮肉，一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。撈出一塊試嘗，愛吃有嚼勁的，可以少煮一會。家有老人，牙口不好或是愛吃肉爛一點的，可以多煮一會，不過羊排建議有些嚼勁，會非常好吃。保持鍋滾的狀態，撈肉，避免浮油沾到肉上。然後放入盤子裏，配上蘸汁。好吃的停不下來（蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經驗）。

7、製作羊肉湯的配料：準備一根蔥白，幾棵香菜，清洗乾淨，切碎。將碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油裏的油辣椒，不建議放入辣椒油），鹽。

8、製作羊肉湯：保持鍋滾的狀態，撇去鍋內浮層油，澆到碗裏。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。