綠豆酥餅的做法和配方,綠豆酥餅怎麼做
1、1、用料:油皮部分:中筋麪粉150克、糖20克、水60克、豬油50克。油酥部分:低筋麪粉120克、豬油60克。綠豆餡:綠豆230克、糖100克、油70克、水沒過綠豆3釐米、綠豆餡共用了352克。裝飾:黑芝麻6克、雞蛋液適量。
2、綠豆加水,水沒過綠豆3釐米。高壓鍋豆類壓好,碾碎。
3、用麪包機加入糖,油。麪包機和麪鍵10鍵和麪20分鐘。
4、油皮全部材料,放進麪包機開20分鐘的和麪檔,攪拌均勻,揉至出膜。
5、好了之後靜置半小時。
6、油酥全部材料攪拌均勻,分成均等的16份,每個大概20克左右,備用。
7、油皮和油酥,綠豆餡分成均等的16份。每個約20克左右。
8、取一個油皮擀圓,包裹油酥。捏成圓形,收口捏緊朝下,滾圓。
9、蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
10、取一個擠子,收口那邊翻過來朝上。擀成牛舌形狀。
11、捲起來,放置10分鐘。
12、沿着更長的方向再擀成更長的牛舌狀,再次捲起來,稍微鬆弛。
13、拿起一個卷,手指按壓一下中間,對摺,卷口朝下。光面朝上,放在案板上。
14、滾圓,按扁。翻過來,卷口朝下,光面朝上,擀成圓形。
15、加入紅豆餡。收口捏緊,朝下。擀圓。壓扁。
16、刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。
17、烤箱200度預熱10分鐘,放烤盤中層,200度烤32分鐘。
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西式烹飪技巧
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