甏肉乾飯的烹飪方法
1、食材:豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、麪筋卷100g。輔料:八角、桂皮、草果莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑、精鹽、醬油適量。
2、選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫。把焯過水的五花肉晾涼後,用刀切成10 公分長,5毫米厚的肉片。砂鍋裏坐水放入大料,水熱後放入切好的五花肉片。大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
3、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。用雞蛋液把 油皮卷尖的口抹勻,封口。鍋裏坐油,油七成熱後放入卷尖,炸制金黃即可。隨後放入甏中燉煮。
4、把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入麪筋,做好後用雞蛋液封口。
5、最後,把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱,之間相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。
6、甏肉(bèng ròu)乾飯是山東省濟寧市的一道傳統名小吃,屬於魯菜系;甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義,用甏盛放烹製的肉。
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