幹鍋黃鴨的做法

1、主要材料：黃鴨叫1000克。調料：紅尖椒30克。調味品：食用油1000克（實耗100克），食鹽2克，雞精2克，味精粉1克，郫縣豆瓣醬10克，辣椒醬5克，米酒20克，白米醋5克，辣椒油10克，白胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，酸菜魚火鍋500克。

2、黃鴨叫從鰓部撕下內臟器官，清洗鮮血備用；紅尖椒切割成1公分長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切條，生薑切成片。

3、鍋置竈火上，添加食用油，燒至六成熱當下入黃鴨叫、蒜頭籽炸一下，倒進漏勺瀝油。

4、鍋內留底油，放入生薑片、幹椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬炒出香味，再放進黃鴨叫、蒜頭籽，烹入白米醋、米酒，引入酸菜魚火鍋，旺火烤開後去掉白沫子，添加鹽、雞精、味精粉，待黃鴨叫進味時，竈火收濃料汁，放進紫蘇葉和尖椒筒，淋辣椒油，起鍋裝進麻辣幹鍋內，淋芝麻油就可以。