蒜苗炒肉的做法
蒜苗炒肉時,在蒜苗炒熟時放黃豆醬。 食材 主料:蒜苗300g豬肉80g 輔料:油15ml 鹽5g 雞精5g 生抽10ml,黃豆醬10g。 步驟: 將蒜苗洗淨,切成2-3釐米長度 2.鍋中放入適量的油 3.炒好的肉 4.將蒜苗下鍋 5.放入適量的鹽 6.將肉下鍋 7.翻炒均勻,放
五花肉切薄片,裝盤備用,將蒜苗洗淨切段,裝盤備用。幹辣椒切絲,裝盤備用。
主料 五花豬肉 :100 蒜苗 :350 輔料 花生油 :適量 味極鮮 :適量 啤酒 :適量 鹽 :適量 生薑 :適量 具體步驟 第一步 1.準備材料 蒜苗切段備用 豬肉切片或者切絲 生薑切絲 第二步 2.鐵鍋燒熱,加入花生油 放入薑絲爆炒,然後放肉豬肉翻炒 加
熱鍋冷油,油溫五成,下切好的五花肉片,中火煸炒至肉片變色稍焦,盛出,留底油。
那應該是沒有炒熟,比較的生,所以比較衝。 蒜苗雖然不像大蒜一樣那麼衝,但是如果煮得太生,一樣是比較味大的。 涼拌的話,蒜苗一定要用水焯過,撕開來焯,味道比較容易散發出去。
辣椒絲入鍋,再倒入蒜苗段,大火翻炒出香味,加入鹽、生抽,倒入肉片,加料酒、糖,繼續翻炒1分鐘。
步驟 1.先把豬肉切片,放入碗裏,加點料酒,醬油,鹽醃一會。把蔥切成蔥花,姜切末。 2.把蒜薹切成條狀,放入盤子裏備用。 3.在平底鍋中倒少許油,放入蔥姜爆香,再把豬肉倒進去翻炒一會,放鹽跟花椒粉後,把蒜薹倒進去,繼續翻炒,放入雞精,出鍋
出鍋裝盤,完成。
用料 豬腿肉 250克 蒜薹 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫縣豆瓣 25克 混合油 30克 鹽 1克 做法 1將豬腿肉切成5cm長、3cm寬的薄片,豆豉略切細,蒜苗和蒜薹切成5cm的段。 2鍋燒熱加油,加入肉片炒散至發白,加鹽,中火慢慢炒至肉片表面發乾,出
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川菜做法,蒜苗炒肉
用料
豬腿肉 250克 蒜薹 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫縣豆瓣 25克 混合油 30克 鹽 1克
做法
1將豬腿肉切成5cm長、3cm寬的薄片,豆豉略切細,蒜苗和蒜薹切成5cm的段。
2鍋燒熱加油,加入肉片炒散至發白,加鹽,中火慢慢炒至肉片表面發乾,出油。
3加入豆瓣至出紅油,入豆豉炒香。
4加入蒜薹和蒜苗白同炒,起鍋前加入蒜苗葉翻炒均勻即可。
蒜薹炒肉大鍋菜的做法
炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後纔可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將“炒菜”變成“煮菜”;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中汆一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意,不能將原料炒得過熟,一般炒至斷生或熟就可以了。因爲成菜起鍋裝入大盆後,菜餚的餘熱還會將原料進一步“漚”熟(即常說的“後熟”)。另外,炒素菜的大鍋最好專鍋專用,也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜),以保持炒鍋的滑爽,防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹製方法成菜,但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面,筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹製方法,它又可具體分爲炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1 炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜,如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時,應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜,如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時,主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些,且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後,再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大,則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生,再與主料一起烹製成菜,以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也應事先調製好,滋汁的用量也應少於小鍋菜,但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是:炒大鍋菜時火力不足,原料中的水分不易蒸發,因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說,炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的“炒”,倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內放油燒熱,再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香,然後下入經過處理的主輔料,接着快速翻勻,烹入滋汁,芡熟即可起鍋。答案補充2 炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後纔可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將“炒菜”變成“煮菜”;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中汆一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。
蒜苗除了拿來炒肉,還有哪些花式做法
主料
蒜苗
200g
輔料
雞蛋
4個
鹽
適量
油
適量
步驟
1.將蒜苗洗淨,將蒜苗切成小段。
2.雞蛋打入碗中。
3.攪打蛋液 。
4.起鍋熱油,將油燒開。
5.打散的雞蛋倒入鍋中炒至七成熟倒出。
6.鍋內少許底油燒熟,下蒜苗。
7.加適量鹽煸勻。
8.倒入雞蛋快速炒勻出鍋。
蒜苗炒三層肉的家常做法怎麼做好吃
材料
帶皮三層肉300公克,蒜苗100公克,紅椒半條,鹽1茶匙,酒1茶匙
做法
1.將帶皮三層肉洗淨,放入滾水鍋內,以小火煮15分鐘至熟撈出後,於表面抹上3/4茶匙的鹽,晾涼後切成0.4公分片狀備用。
2.將蒜苗、紅椒洗淨後,切片備用。
3.取鍋燒熱後轉小火,放入作法1醃好的三層肉炒至出油(若油多可剷出一些)。
4.將作法3的三層肉炒到表面略呈*,放入作法2的蒜苗片、紅椒片,以及剩餘的1/4鹽,以小火續炒1分鐘即可。
蒜苗炒燻肉的做法步驟圖,蒜苗炒燻肉怎麼做
用料
花椒若干,辣椒尖若干,燻肉一塊,蒜苗一大把。
燻肉炒蒜苗的做法
我懶全程只用這一張。我會寫的很清楚。
第一步,熱鍋熱油,油熱後放入花椒,辣椒尖炸香。燻肉炒蒜苗的做法 步驟1
然後放入切好的燻肉,(燻肉最好先上鍋蒸半個小時,這樣子好切。)燻肉本身好多油,不斷翻炒一分鐘左右,就可以放入切好的蒜苗。大火翻滾不停的炒至香味撲鼻,也可以加點生抽,也可以不加,看個人。超下飯,超簡單。。燻肉炒蒜苗的做法 步驟2
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