高考食譜家常菜,高考期間食譜家常菜
1、腰果熘蝦仁。主料:蝦仁1000克,腰果100克;輔料:火腿30克,雞蛋清25克;調料:豬油(煉製)100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,澱粉(豌豆)18克,雞油10克。葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脱殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脱落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁,瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋清和適量的幹澱粉,鹽調製成漿,把蝦仁漿好。將腰果下入油鍋,用温火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉6克(澱粉3克加水3克)兑成汁。將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時,下入漿好的蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內留底油,下入姜米炒一下,隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤內,淋雞油即成。
2、胡蘿蔔燜排骨。主料:豬排骨(大排)600克;輔料:胡蘿蔔200克;調料:料酒10克,醬油10克,糖色10克,大葱25克,姜20克,鹽3克,味精3克,香油10克,澱粉(玉米)10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,陳皮3克,甘草2克,白豆蔻4克。排骨剁成3釐米長的段;胡蘿蔔切3釐米長的條;排骨入沸水鍋中焯撈出;勺內加鮮湯、料酒、醬油、糖色、葱段、薑片、調料包,下入排骨燒開;下入胡蘿蔔、精鹽,用小火燜至排骨軟爛;再加味精,用大火收汁,勾芡,淋入香油出勺裝盤即成。
3、豆芽蛋絲。主料:雞蛋260克,綠豆芽400克;調料:大豆油20克,醬油5克,鹽3克,味精2克,香油5克。綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;葱洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...