煉奶紙杯蛋糕怎麼做
1、這款煉乳紙杯蛋糕的配方中,沒有加入水或牛奶之類的液體,但是口感吃起來一點都不幹。
2、這裡採用的是燙麵法。先把低筋麵粉過篩一遍,然後把玉米油加熱到差不多85度左右到溫度,儘量不要超過85度。加熱好的玉米油倒進麵粉中,攪拌至無干粉。
3、把一個雞蛋打進盆裡,剩下的3個雞蛋分離蛋白和蛋黃,蛋黃加進麵糊中,攪拌均勻。
4、蛋黃麵糊中加入煉乳,淋入幾滴檸檬汁,然後攪拌均勻。此時開始預熱烤箱,上下火120度。
5、接下來開始打發蛋白霜。細砂糖分三次加入蛋白中,先用電動打蛋器高速打發蛋白,出現大泡泡的時候加入第一次糖,繼續打發至泡泡變細的時候加入第二次糖,開始出現紋路時加入第三次糖,同時把打蛋器調到低俗檔位,繼續打發。
6、當蛋白霜變得細膩有光澤時,就可以提起打蛋器,檢視蛋白霜狀態,小尖角大彎鉤的狀態就是打發完成了。
7、先舀一刮刀蛋白霜到蛋黃麵糊中,翻拌均勻。
8、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中,繼續快速翻拌均勻。
9、然後把混合好的蛋糕糊倒進裝好紙杯的磨具中,注意不要到太滿,8分滿就可以了,麵糊全部裝好後,輕震一下模具,最後把模具送進烤箱中層。
10、先120度烤45分鐘,再改150度烤10分鐘,關火後再燜5分鐘,然後出爐。
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