鄂爾多斯的特色美食
1、酸飯
如果有機會到鄂爾多斯黃河沿岸和準格爾旗山區做客,無論什麼時候都能吃到用糜米制作的酸飯。那裏家家戶戶的鍋臺上都會放着一個酸罐。過去,那裏的農民把酸飯看作是富裕生活的象徵,還有話叫,“早上酸粥中午糕,晚上燜飯上油炒”。酸飯製作時是把豆腐酸漿作爲“酵料”倒入洗淨的小口罐子裏,再把熬過糜米的湯舀進去發酵。然後把一定量的糜米洗淨也倒進罐裏。把罐放到熱鍋臺上,一天以後,“甜米”就變成“酸米”了。多數人家不用“酵料”,而用米湯和糜米直接發酵,這樣一年四季都會有酸漿。
2、紅醃菜
紅醃菜是具有蒙古遊牧民族特色的食品,這裏的農民一直食用紅醃菜,就連農村上學的孩子,也常把它裝在兜裏當零食吃。紅醃菜很鹹,幹吃、泡着吃均可,吃起來特別有嚼頭。紅醃菜在青黃不接的季節,是救濟窮人的一種菜。秋收以後,把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲醃起來,翌春,把它撈出來晾到快乾的時候,再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟,攥成團,曬乾,變成了褐紅色的紅醃菜。
3、蕎麪碗坨
蕎麪碗坨,是比較講究的一種食品,既衛生,又適應時令。在夏天炎熱的時候,吃上一碗碗坨,頓覺消暑解渴。製作蕎麪碗坨的原料是蕎麪,將蕎麪放在碗裏蒸熟,外形呈坨狀,故稱碗坨。
4、酸燴菜
在鄂爾多斯農村,酸燴菜是一種四時皆宜的名菜,其酸香可口,回味無窮。酸燴菜是幾個概念的合稱,是用醃漬過的白菜和其他蔬菜經烹製後做成的菜餚。將山藥削皮、洗淨,用刀切成大小適中的菱形塊,把豬肉放到熱鍋裏炒一炒,放入大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒,添足水。待水滾沸後,再把醃過的白菜擱到鍋裏燴熟,然後,手持鐵勺把鍋裏的山藥搗成泥,便做成了豬肉酸燴菜。
5、羊油饊子
羊油饊子的製作原料有白麪、素油、糖等。往一定量的白麪中放入素油、糖和水和起來。面和的不能硬也不能軟,讓它餳上一會兒。把餳好的面揪成小面劑,放到面案上搓成細長條,對摺幾次,放入滾熱的羊油鍋裏炸熟。吃的時候,把羊油饊子掰碎,泡在奶茶裏,吃在嘴裏,酥脆香甜,別有風味。
6、愛熱格
愛熱格俗稱臥奶子,由鮮奶直接發酵而成。樣子很像豆腐腦,香美可口,夏天吃了消暑解熱。
7、豬灌腸
把豬肥腸洗淨放在盆裏,用鹽加少許醋,反覆揉搓,洗淨,泡入涼水中,取出瀝乾,切成一尺餘長,一頭用線扎住,將蕎麥糝子面加水和成糊狀,灌入腸內,將口紮緊,放入蒸籠,待半熟時,用針在腸衣上扎眼放氣,蒸熟晾涼,切成圓片,放入碗中,調上醋、蒜、湯等即可食用。
8、土豆丸子
將土豆削皮洗淨,擦成絲狀,倒入盆中,撒麪粉與土豆絲拌勻(土豆絲略灑水)放入籠屜蒸熟,放入盆中,鍋中放豬油,油熱後加鹽、蔥花,將蒸熟的土豆丸子倒入油鍋中,用鏟子翻攪,翻炒後即可食用。吃起來軟硬適中,入口綿爛
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