四川的小籠包是咋做的
四川小籠包的製作方法:
主料:發麪團750克、豬肥瘦肉400克、豬肉皮250克。
輔料:生薑10克、大蔥50克、精鹽3克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油25克、蔥薑汁30克、白糖15克、雞精5克、味精5克、香油10克、鮮湯少許。
製作步驟:
1、豬肉皮刮洗淨,切成條,放入清水鍋中,加入生薑、大蔥均拍破、料酒,用大火燒沸後,撇淨浮沫,轉用小火熬至湯汁濃稠,打去料渣不用,調入胡椒粉、雞精、醬油,待其冷卻後,即成皮凍,切成細粒待用;
2、豬肥瘦肉剁細,放入盆中,加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻,再加入皮凍粒和勻,即成餡料;
3、將發麪團搓成條,下成40個劑子,用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後,分別放上餡料,再包起收攏,將收口捏成褶皺,即成小籠湯包生坯,放入墊有松針的小籠內,用沸水旺火蒸約8分鐘,即成。
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