醬香型與濃香型有什麼區別

醬香型酒和濃香型酒的區別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發酵容器不同、用曲不同，醬香型白酒酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會更強一些。

醬香型白酒爲小麥制曲，高粱作爲主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更爲豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

醬香型酒和濃香型酒的區別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發酵容器不同、用曲不同，醬香型白酒酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會更強一些。

醬香型白酒爲小麥制曲，高粱作爲主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更爲豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

醬香型和濃香型是兩種不同的味型，主要體現在釀造過程中使用的發酵菌不同。

醬香型是指使用醬曲（即醬油曲）發酵而成的白酒，漢醬、紹興酒等屬於醬香型，其特點是酒香濃郁、酒味重，具有獨特的醬香味和口感。

濃香型是指使用黴曲（即大麴）發酵而成的白酒，茅臺、五糧液等屬於濃香型，其特點是酒香較濃，但不會像醬香型那樣有獨特的醬香味和口感，而是具有一些類似麥芽、香草、花香等。

此外，濃香型酒體厚重、口感綿柔，有着濃郁的酒香和極強的風味。

總的來說，醬香型和濃香型都是中國傳統的優質白酒，各有特點，根據個人口味喜好來選擇適合自己的酒款。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

醬香型酒和濃香型酒有什麼區別

接下來就和大家介紹一下醬香型白酒和濃香型白酒的區別。

一、口味不同

1、醬香型白酒：它的香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，其中以國酒茅臺、習酒爲代表。

2、濃香型酒：它具有芳香濃郁、香味協調、入口爽滑等特點，其中以瀘州老窖、五糧液和劍南春爲代表。

二、釀造技術的差異

1、醬香型白酒：醬香是高溫大麴，1斤高粱能出2兩酒，生產週期至少5年(生產1年,陳釀期3年，勾兌陳釀1年)。

2、濃香型：濃香是中溫大麴，生產週期爲40-60天，一斤高粱就能出三兩酒。

三、成本不同

1、醬香型白酒：由於醬香型的生產工序複雜，窖藏期長，故市場成本較高，尤其適合送禮及高檔宴請消費。

2、濃香型酒：濃香型的生產週期和貯存期一般只有幾個月，因此，基本上每個酒廠都會生產，所以相對來說成本較低，而且目前市場上銷售的白酒70%是濃香型。

現在你知道了嗎？

醬香型酒和濃香型酒的區別是什麼？

1、特點不同

醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

2、釀造工藝不同

醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

濃香型酒：根據大麴的用火不同，分爲中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

3、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒爲代表。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒爲代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液爲代表的純濃派。

4、發酵的溫度不同

濃香白酒低溫發酵，17~20度入池。

醬香白酒採用高溫發酵，發酵起始溫度就達到30度。

參考資料來源：百度百科-醬香型白酒

參考資料來源：百度百科-濃香型白酒

請問一下醬香型和濃香型的區別

第一，味道不一樣1.醬香型白酒:其香氣香而不豔，低而不淡，醇厚淡雅，不濃不猛，回味悠長，其中以茅臺、習酒爲代表。2.濃香型白酒:具有香氣濃郁、香氣協調、口感順滑的特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春爲代表。二、釀造工藝的差異1.醬香型白酒:醬香型白酒是一種高溫大麴，1斤高粱可以出2兩白酒，生產週期至少5年(生產1年，陳釀3年，勾兌陳釀1年)。2.濃香型:濃香型是中溫大麴，生產週期40-60天，一斤高粱能出三兩白酒。第三，成本不同1.醬香型白酒:由於生產工藝複雜，儲存期長，市場成本較高，特別適合送禮和高檔宴會消費。2.濃香型白酒:濃香型白酒的生產週期和儲存期一般只有幾個月。所以基本上每個酒廠都會生產，所以成本比較低。而且目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型白酒。

醬香酒和濃香酒的區別

醬香酒和濃香酒的區別是：口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發酵容器不同、用曲不同。

1、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

2、釀造工藝不同

醬香型白酒製作工藝複雜，製作流程中需多次蒸煮、發酵、生產週期至少5年；濃香型白酒製作流程更爲精簡，生產週期爲40-60天。

3、原料不同

醬香型白酒爲小麥制曲，高粱作爲主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更爲豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

4、發酵容器不同

醬香型白酒需要在石窖內發酵，濃香型白酒在泥窖中發酵，且窯池越老，所釀造的酒體質量越好。

5、用曲不同

醬香型白酒製作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

醬香酒和濃香酒的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別如下：

1、原料區別

醬香型酒主要是用高溫大麴與高粱、小麥等穀物爲主料製作，而濃香型酒主要是用中溫大麴和高粱等穀物爲主料製作，二者原料不同；

2、釀造工藝區別

醬香型酒一般是用高粱、小麥等穀物經過粉碎、加大麴粉、加配料、蒸制等十幾道工序製作而成，而濃香型酒一般是用高粱爲主料，經過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序製作而成，工藝上略有不同；

3、香氣區別

醬香型酒一般香氣以醬香爲主，略有焦香，香味悠長好聞，空杯留香，經久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香爲主，香味濃郁綿柔，協調好聞，香味較爲突出；

4、口感區別

醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦後甘，味大於香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜後苦，口感細膩，餘味悠長。

醬香型酒和濃香型酒的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別如下：

1、口感不同。醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、入口甜、落口綿、香味協調、尾淨香長，突出“淨”。

2、制曲溫度不同。醬香酒用的是高溫曲，濃香酒用的是中溫曲。高溫麴酒用曲量最大、發酵時間最長、出酒率最低。中溫曲的香味物質多，己酸和己酸乙酯較多，產出的酒窖香濃郁，酒體豐滿。

3、原料不同。醬香型酒是以小麥、水、高粱爲原料釀造而成的糧食酒；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。

4、發酵工藝。醬香酒採用多次蒸、多次發酵、分次取酒的工藝，如茅臺就有9蒸8發酵7取酒之說；濃香酒的釀造有“千年老窖萬年糟”的說法，也就是每次蒸酒後丟掉部分酒糟，同時加入同等分量的新料入池發酵，周而復始。

5、窖藏時間不同。醬香酒的窖藏熟化時間往往比濃香酒長一些。

醬香酒介紹

1、易揮發物質少，對人體的刺激少。

2、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能軟化血管。

3、醬香酒是天然發酵產品，醬香酒越陳越香。

濃香型和醬香型的區別是什麼？

一、口感不同

香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

二、生產工藝不同

濃香型白酒：制曲原料以小麥爲主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻爲主。

糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點爲多熱少晾。

醬香型白酒：醬香型白酒的大麴，制曲着重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮爲主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。郎酒大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

三、白酒知識

醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，要經過道釀造出來的，價位低的是串出來的，即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的，而不是酒精勾對出來的，好的酒要經過道釀造然後再如窖而老熟。

濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的，所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

濃香型和醬香型的區別

1、釀造工藝不同，醬香型的制酒方法比較複雜，必須要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，最後放到酒窖中需要發酵到三年時間以上，而濃香型白酒的釀造工藝就較爲簡單，使用泥窖進行固態發酵，採用續槽或渣進行配料，最後混蒸混燒，這個過程持續40-60天左右。2、口感不同，醬香型口感濃郁醇厚，濃香型的味道比較甜，容易入口。

濃香型和醬香型的區別

　　白酒是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。中國的白酒分爲以下香型：醬香型、清香型、濃香型，比較常見的白酒類型就是醬香型和濃香型，那兩者有什麼區別呢?

其實兩款酒最好的辨別方法就是通過酒香來識別，醬香酒是有一股淡淡的焦香味，持續時間會比較長，到了第二天酒杯裏都會留有餘香。濃香型杯酒的香味是比較濃郁的，開瓶就可以聞到一股十分香濃的酒氣，不過這個氣味的時間比較短，很快就消散了。

濃香型和醬香型的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別：

1、原料區別

醬香型白酒幾乎清一色的都是採用高粱作爲單一釀造原料，又以貴州仁懷的紅纓子高粱爲最佳。而濃香型白酒則是不同，其分爲單糧濃香以及多糧濃香，單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造，而多糧濃香則以五糧液爲代表，採用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作爲原料，糧食對風味的影響也是很大的。

2、酒麴區別

酒爲酒之魂，酒麴直接決定了白酒的風味品質。醬酒的酒麴單獨採用小麥製作，需要經過20-2個月的制曲時間，其在釀造過程中採用的是高溫大麴工藝。而濃香酒則是根據各品牌有所區別，有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲，有的還會在酒麴彙總添加豌豆，在釀造過程中採用的是中溫大麴工藝。

3、工藝區別

工藝的區別是最大的差異。醬酒的釀造工藝爲12987工藝，釀造出來的酒叫坤沙酒，其需要一整年的時間，經過反反覆覆的蒸煮發酵才能取出7輪次不同品質的基酒，而釀造完成後醬酒必須經過3-5年的窖藏，待其風味的刺激性散去纔可勾調出售。而濃香型白酒則不會有這麼複雜，分原窖和跑窖法，還有一些柔和濃香採用的老五甄釀造。

4、風味口感

風味口感上區別是最直觀，但也是最主觀的，不同的人有不同的偏愛和喜好，但是整體來說，醬香酒的口感更醇厚細膩，突出後味悠長，空杯留香的特徵。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感，口感有噴香瀲灩，先甜後苦的特點。

濃香型和醬香型有什麼區別

醬香與濃香的區別

　　醬香與濃香的區別，白酒香型的劃分是評酒會爲了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣。那麼白酒醬香與濃香的區別是什麼呢？

　　醬香與濃香的區別1

　　 一：釀造工藝的不同

　　1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

　　2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量爲20％左右。窖池是肥泥窖，爲丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。

　　瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期爲一年。

　　3、清香型白酒，原料爲高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，爲46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。

　　釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期爲8～10天。成品酒度62°。

　　二：發酵容器不同

　　醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。

　　 三：接種劑不同

　　醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則爲中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。

　　 四：感受的不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒爲代表。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒爲代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液爲代表的純濃派。

　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒爲代表。

　　 五：氣候條件不同

　　這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。

　　加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。

　　綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯繫，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作爲一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。

　　醬香與濃香的區別2

　　 一、外觀和口感不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

　　 二、生產工藝不同

　　 1、醬香型白酒

　　醬香型白酒的大麴，制曲着重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮爲主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的.醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

　　醬香型白酒以“12987”工藝爲例。一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，作爲釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。

　　出酒率低，品質最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接着多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習酒等數十種美酒爲代表，屬大麴酒類。

　　 2、濃香型白酒

　　濃香型白酒：制曲原料以小麥爲主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻爲主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。

　　控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點爲多熱少晾。

　　濃香型白酒採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。

　　酒廠釀酒生產以高粱爲主要制酒原料，以自制的大麴爲糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。

　　 三、成本區別

　　1、醬香型的因爲生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高端宴請消費。

　　2、濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型爲主。

　　醬香與濃香的區別3

　　 醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同

　　 1、特點不同

　　醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

　　濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

　　 2、釀造工藝不同

　　醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

　　濃香型酒：根據大麴的用火不同，分爲中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

　　 3、對人體的影響不同

　　醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

　　而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

　　濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。