文思豆腐羹的做法
1、先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細絲備用,取100克內酯豆腐放在案板上。
2、刀上蘸點水(防粘),先將豆腐切片,再切細絲(這步動作要輕點哈,豆腐很嫩)。
3、切好後放入水中劃開,再放入沸水中焯燙半分鐘撈出,放入清水中泡着備用。
4、砂鍋中到入高湯,再兌入適量清水(如果全用高湯更好)。
5、大火燒開後下入香菇絲,蓋上鍋蓋,轉中小火煮約10分鐘。
6、湯羹離不開勾芡,調製水澱粉,先在碗中放入15克玉米澱粉,再兌入15克清水調勻即可。
7、香菇煮出香味後放入火腿腸絲和豆腐絲,大火燒開。煮至片刻下入黃瓜絲。
8、調入3克鹽,用湯勺輕推攪拌均勻。
9、轉小火,水澱粉再次調勻後慢慢倒入湯鍋中,並用湯勺輕輕不停的攪拌,待勾完芡後大火燒開即刻關火。
10、放入雞精調勻便可上桌。
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