涼州區美食
涼州區美食有武威麪皮、涼州大月餅、涼州羊羔肉、臘肉夾子、行面拉條子、米湯油饊子等。
1、武威麪皮:武威麪皮也稱釀皮。採用麪粉蒸製成一塊一尺見方的食材,大約3釐米左右的厚度,食用時需要改刀縱向切成3釐米左右的薄片,刀工好的師傅可以切得透光,咖啡式的色澤帶着顫巍巍的視覺感,超級誘人。武威釀皮調料同陝西涼皮最大的區別在於醋滷,相較於陝西涼皮多選用米醋,釀皮則常常選用武威特產的薰醋。
2、涼州大月餅:涼州大月餅,除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外,最大的特點就是大。大的月餅,足有十來八公斤,像小汽車輪子似的。過了八月十五,女婿攜妻帶子去丈母孃家,大多左面提的大月餅,右面提的涼州酒。
3、涼州羊羔肉:涼州羊羔肉質地細嫩,肥而不膩,瘦而不羶,成爲膾炙人口的美味食品,堪稱塞上佳餚。
4、臘肉夾子:臘肉夾兒被稱爲涼州的三明治,是著名的傳統小吃。製作時首先選用新鮮豬肉和傳統臘汁,配以花椒、大香等傳統燉肉佐料,經過獨特的烹調工藝製成臘肉,煮出來的肉香而不衝、肥而不膩、熟而不爛,肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片,把肉片、豬肚絲等夾人,形成六夾或八夾,不論春夏秋冬食之,都很適口。
5、行面拉條子:行面拉條子是甘肅武威、涼州的一道特色麪食,是將優質麪粉加少許鹽,拌水和成行面硬團,反覆揉搓後切成條狀發酵,拉扯成長寬均勻、薄厚適中的麪條入鍋煮熟,盛入碗中,加上預先配備好的由臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜薹、芫荽、洋芋粉等製作的滷湯即成。
6、米湯油饊子:米湯油饊子是武威涼州傳統特色小吃之一。米湯用涼州特產黃米和少許扁豆調入砂鍋用旺火熬成,再將少許麪粉或玉米澱粉打成糊狀兌入,加入適量碘鹽,食前清油、蔥花、花椒粉熗鍋即成,味鹹色黃,入口綿細香甜。進食時將炸好的油饊子撅成小段,泡人扁豆米湯中,是經濟實惠、大衆化的風味食品。
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