肥腸面怎麼炒料

熟豬大腸150克、麪條150克、小油菜2顆、香蔥1根、老抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精鹽半茶匙、食用油適量。

鍋內倒入適量油，放入蔥花煸香，放入肥腸煸炒。

炒至肥腸出油，烹入適量老抽調色，加入一大碗水煮開。

放入麪條煮熟，麪條快出鍋前放入小油菜，加入少許鹽調味即可。

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熟豬大腸150克、麪條150克、小油菜2顆、香蔥1根、老抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精鹽半茶匙、食用油適量。

鍋內倒入適量油，放入蔥花煸香置京林派推措犯船，放入肥腸煸炒。

炒至肥腸出油，烹入適量老抽調色，加入一大碗水煮開。

放入麪條煮熟，麪條快出鍋前放入小油菜，加入少許鹽調味即可。

肥腸面是四川著名的傳統小吃，屬於川菜系。

酸辣可口，酸辣無比。

用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。

可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。

適用人羣：一般人都可食用。

其他比較有用的內容推薦1：

熟豬大腸150克、麪條150克、小油菜2顆、香蔥1根、老抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精鹽半茶匙、食用油適量。

鍋內倒入適量油，放入蔥花煸來自香，放入肥腸煸炒。

炒至肥腸出油，烹入適量老抽調色，加入一大碗水煮開。

放入麪條煮熟，麪條快出鍋前放入小油菜，加入少許鹽調味即可。

肥腸面是四川著名的傳統小吃，屬於川菜系。

酸辣可口，酸辣無比。

用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。

可用於治療虛弱口渴、衣價跑元漸互魯脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。

適用人羣：一般人都可食用。

其他比較有用的內容推薦2：

熟豬大腸150克、麪條150克、小油菜2顆、香蔥1根、老來自抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精鹽半茶匙、食用油適量。

鍋內倒入適量油，放入蔥花煸香，放入肥腸煸炒。

炒至肥腸出油，烹入適量老抽調色，加入一大碗水煮開。

放入麪條煮熟，麪條快出鍋前放入小油菜，加入少許鹽調味即可。

肥腸面是四來自川著名的傳統小吃，屬於川菜系。

酸辣可口，酸辣無比。

用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。

可制八刑目尼用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。

適用人羣：一般人都可食用。

肥腸面怎麼炒

1、涼水和麪，稍硬點，擀開，揪片。煮麪，面熟後放涼水浸泡。

2、油鍋加熱，放入蔥花、薑末、蒜片、辣椒放油炒香，加花椒粉，放肥腸繼續煸炒。

3、放少許料酒，少許老抽，繼續翻炒，放少許鹽，放洋蔥，放面片，繼續翻炒，放適量生抽，出鍋。

肥腸面是四川著名的漢族傳統小吃，屬於川菜系。酸辣可口，酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。

營養價值：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。 一般人都可食用。

四川肥腸面的肥腸料是怎麼做的呢？

四川肥腸粉，是四川衆多傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮香，色紅味美的特點，符合四川人的品味，當然，肥腸粉更是適應了當下的飲食潮流，迎合了當今所謂的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙裏偷閒吃上一碗肥腸粉。

竹漏子裏的上等紅薯粉，在香濃特製的肥腸湯中來回蕩幾下，鮮香亦浸入粉內，再搭配上精緻的佐料，紅油飄香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉條糯軟，迫不及待咬下去，滿口留香，夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。成都的大街小巷裏肥腸粉香氣四溢，這可饞壞了不少好吃嘴們。

今天我就來教大家制作這地道名小吃，可得學會了！

【用料】

主料：鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g

輔料：老薑20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒麪少許

【製作方法】1 新鮮肥腸，加鹽和白醋，搓洗乾淨，多餘的油也要扯了。2 洗乾淨的肥腸下鍋汆道水，加入姜，蔥，花椒，料酒，汆好後再次洗淨。3 大鍋加滿清水，把骨頭和洗乾淨的肥腸放下去 4 水開後打幹淨，加入老薑，花椒，把湯熬白熬濃 

5 宜賓菜洗乾淨，切成小段，備用

 6 肥腸煮一個半小時左右，撈出晾冷。7 選一個大碗，加入醬油，鹽，味精，花椒麪，芽菜，芹菜花，加入紅油，豬油。8 晾冷的肥腸切成小節，備用 9 先抓點肥腸，綠豆芽放入竹漏子裏，最後把水粉抓進去 。10 將竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯裏面，冒燙冒熟，大概兩分鐘 。

11 倒入調味碗中，加點原湯，再撒點花生米，蔥花即可。

吃肥腸面的調料怎樣做

四川肥腸面

1制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。

2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。

3、燒水至沸騰，放面。煮熟後撈到碗裏，加肥腸湯（裏面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。

肥腸面怎麼做法

肥腸面主料

： 麪條 8兩 肥腸 4兩

輔料： 泡椒 適量 泡姜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量

調料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量

肥腸面的做法步驟：

1、手擀麪和肥腸

2、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎

3、肥腸(熟的)切塊備用

4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒

5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會

6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯

7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用

8、鍋裏燒水煮麪

9、面煮好後，撈到碗裏

10、將煮肥腸的湯倒進碗裏，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。

肥腸面怎麼做？

在麪食中我可以說是最喜歡吃的就是肥腸面了，那處理好的肥腸只要咬上一口，多會出來好多的肥腸汁，吃起來很是要得，但要是肥腸處理不好的話，那味道會讓你吃不下去的

那麼要怎麼樣才能把肥腸面做的好吃了，其實關鍵還是在於肥腸的處理上，只要把肥腸處理乾淨了，基本就沒有多大問題了，那麼今天就和大家分享一下肥腸面的做法

準備用料：

新鮮的肥腸300g左右，紅辣椒一個，大蒜3瓣，小蔥一根，生薑一小塊，花椒10粒，香葉5片，茴香5片，料酒適量，鹽適量，油適量

準備工作：

先把肥腸裏面的那層翻到外面來，用清水仔細的把肥腸上面的油脂清理乾淨，然後在把肥腸放到盆裏，倒入適量的料酒和鹽稍微醃製20-30分鐘，這樣可以把肥腸的味道快速去除一點

在把小蔥切成蔥花，大蒜拍碎，生薑切絲，紅辣椒切小塊

開始工作：

把鍋里加入適量的冷水，放入醃製好的肥腸，點火燒開水，等水開的時候注意要把鍋裏的浮沫清理乾淨，等鍋裏的肥腸變色，也就是斷生的時候就撈出來

把撈出來的肥腸過涼水，然後切成肥腸圈，在切的時候不要切的太小了，最好切一個手指頭的寬度就剛好了，這樣吃起來也不會覺得太小了

把鍋加熱放油，放入生薑絲，大蒜，紅辣椒炒香，然後放入香葉，茴香，花椒，在切好的肥腸圈快速翻炒，在倒一點料酒到鍋裏，繼續翻炒均勻，然後倒入適量的水燒開，煮一個小時左右

等用筷子可以把肥腸輕易插透的時候，就可以把鍋裏的湯給收一下了，這時候可以根據自己的口味放點鹽和雞精調味下，最後等麪條下好了，把做好肥腸放到麪條上面就可以了，吃的時候要把面和肥腸攪拌開來在吃，這樣吃起來纔有味道

最後小提示：肥腸還是先用料酒和鹽醃製一下的好，這樣可以把肥腸的異味給快速去除一點，還有在切肥腸圈的時候，之所以要切一個手指頭寬度，那是應爲在炒的時候，肥腸會縮小

肥腸面怎麼做？你知道方法嗎？

而肥腸面在重慶麪條裏面，具有特殊的地位!基本上每一個重慶小麪館都有它的身影!

肥腸面最正確的吃法應該把煮肥腸的原湯和肥腸一起，從煮好的麪條上面淋下去，再撒上蔥花香菜之類的點綴增香，老吃客一般都會根據自己的口味，從碗邊淋上適量的陳醋進去，綜合小面的燥辣的同時，增加麪條的鮮香味道!吃起來是真的是酸、鮮、麻、辣、香!口感好到爆炸!

一碗好的肥腸面需要下面幾個組成部分!

①:好吃的麪條!一般以鹼面爲主，有部分店鋪還是定製的雞蛋麪!要保持麪條不易煮爛，且有一定的彈性!

②：一碗好湯!一碗麪條一定需要配上一碗好湯才能達到最佳效果!就如清水面與雞湯麪的區別，吃起來口感上有着非常明顯的差異!所以我們一般都用骨頭湯或者雞湯。

③：麻辣鮮香，Q彈軟糯且有一定嚼勁的肥腸!放在麪條裏面的肥腸相對於炒菜用的肥腸，煮的時間更久，要更爲軟糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!

④：麪湯底味適中，不能明顯偏鹹或者偏淡!這是最重要的一點!

下面介紹一下肥腸面的製作方法!

本方法爲重慶小面的專用版本，肥腸口感麻辣鮮香，軟糯Q彈有嚼勁。

第一步：燒好肥腸!

①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油!(不要全部撕掉，需要留一部分)，然後用麪粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨!這一過程一般是重複兩到三次。

②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。

③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般爲3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是!所以我們一般都是趁熱切的肥腸。

④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。

⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色!(否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色)

⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後打開，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。

⑦：抽空把肥腸裏面的料渣一一撿出來，丟棄不用。

第二步：熬骨頭湯!

一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：

①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。

②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般爲5-8分鐘(一定要焯透)。之後沖洗乾淨。

③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間爲6-8小時，麪館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。

第三步：調麪條佐料!

每個人的口感都不相同，所以這裏就說說清淡口味的麪條佐料調配。

取碗一隻，碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。

第四步：煮麪!

煮麪大家都會，有幾個要點提醒一下大家!

①：肥腸面最好是用溼面，口感更佳!

②：煮麪的時候水面要寬，麪條下鍋後以中小火，保持麪湯微沸即可。

③：麪條煮至8成熟時，在麪湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。

第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麪碗中，表面撒上香菜點綴即可!

肥腸面的做法與配料

肥腸面的做法最正宗的做法如下：

1、鍋內倒入適量食用油，煸香蔥花。

2、放入肥腸煸炒。

3、煸炒至肥腸出油。

4、加入適量老抽調色。

5、加入一大碗水煮開。

6、放入麪條煮熟。

7、快出鍋前放入小油菜。撒少許鹽調味！

8、喜歡吃辣，可以加一些紅油。

肥腸面的做法最正宗的做法

肥腸面的做法最正宗的做法：

主料：熟肥腸500克、麪條300克。

輔料：香菜根20克、香蔥白50克、姜蔥蒜50克、香料20克、洋蔥100克、豆瓣醬30克、白酒10毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、幹辣椒3克。

1、熟肥腸剖開去掉裏面的肥油切成段備用。

2、熱油下香菜根、香蔥白、大蔥、生薑、大蒜、洋蔥炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉炒香。

3、加入肥腸煸炒。

4、淋入白酒去腥。

5、加入適量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分鐘。

6、碗中放入生抽、蔥花和花椒油。

7、鍋中燒開水下面條煮熟。

8、下入青菜煮熟後放入碗中，加入肥腸澆頭即可。

四川肥腸面的做法，主要是肥腸怎麼做，還有湯料。

材料：手擀麪（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡姜、 幹辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、鹽 各適量

做法：

1、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎

2、肥腸（熟的）切塊備用

3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會

4、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用

5、鍋裏燒水煮麪 ，煮好後，撈到碗裏 。將煮肥腸的湯倒進碗裏，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可追問不夠詳細，肥腸裏面要什麼好的配方呢？才能好吃。

肥腸面怎麼燒 肥腸面的製作方法

1、食材：豬大腸適量，蔬菜適量，麪條適量，小蔥適量，香菜適量，花生油適量，醬油適量，鹽適量，大料適量,薑片適量，豆瓣醬適量，大蒜適量，大蔥適量。

2、購買適量的豬大腸，然後回來用清水清洗，最好多洗幾遍，防止有臭味。

3、將豬大腸切成塊，放入熱鍋中，將豬大腸中的油爆出，防止太過於油膩。

4、爆油完成之後撈出控油，然後在熱鍋中放入適當的花生油，一次放入花椒、糖、姜蒜、大料、豆瓣醬以及醬油，然後炒出香味，然後放入大腸，最後加水，讓水淹沒大腸即可，然後燒開。

5、大火燒開後小夥燜一個小時左右，等到大腸軟糯之後關火。

6、將其乘出鍋，然後鍋中重新加水，開始下面條，下入蔬菜。

7、麪條煮好之後乘出，然後舀一大勺肥腸蓋在麪條上，然後撒上香菜，這樣紅燒肥腸面就做好了。

肥腸面怎麼炒

1、涼水和麪，稍硬點，擀開，揪片。煮麪，面熟後放涼水浸泡。

2、油鍋加熱，放入蔥花、薑末、蒜片、辣椒放油炒香，加花椒粉，放肥腸繼續煸炒。

3、放少許料酒，少許老抽，繼續翻炒，放少許鹽，放洋蔥，放面片，繼續翻炒，放適量生抽，出鍋。

肥腸面是四川著名的漢族傳統小吃，屬於川菜系。酸辣可口，酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。

營養價值：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。 一般人都可食用。

四川肥腸面的肥腸料是怎麼做的呢？

四川肥腸粉，是四川衆多傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮香，色紅味美的特點，符合四川人的品味，當然，肥腸粉更是適應了當下的飲食潮流，迎合了當今所謂的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙裏偷閒吃上一碗肥腸粉。

竹漏子裏的上等紅薯粉，在香濃特製的肥腸湯中來回蕩幾下，鮮香亦浸入粉內，再搭配上精緻的佐料，紅油飄香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉條糯軟，迫不及待咬下去，滿口留香，夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。成都的大街小巷裏肥腸粉香氣四溢，這可饞壞了不少好吃嘴們。

今天我就來教大家制作這地道名小吃，可得學會了！

【用料】

主料：鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g

輔料：老薑20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒麪少許

【製作方法】1 新鮮肥腸，加鹽和白醋，搓洗乾淨，多餘的油也要扯了。2 洗乾淨的肥腸下鍋汆道水，加入姜，蔥，花椒，料酒，汆好後再次洗淨。3 大鍋加滿清水，把骨頭和洗乾淨的肥腸放下去 4 水開後打幹淨，加入老薑，花椒，把湯熬白熬濃 

5 宜賓菜洗乾淨，切成小段，備用

 6 肥腸煮一個半小時左右，撈出晾冷。7 選一個大碗，加入醬油，鹽，味精，花椒麪，芽菜，芹菜花，加入紅油，豬油。8 晾冷的肥腸切成小節，備用 9 先抓點肥腸，綠豆芽放入竹漏子裏，最後把水粉抓進去 。10 將竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯裏面，冒燙冒熟，大概兩分鐘 。

11 倒入調味碗中，加點原湯，再撒點花生米，蔥花即可。

吃肥腸面的調料怎樣做

四川肥腸面

1制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。

2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。

3、燒水至沸騰，放面。煮熟後撈到碗裏，加肥腸湯（裏面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。

肥腸面怎麼做法

肥腸面主料

： 麪條 8兩 肥腸 4兩

輔料： 泡椒 適量 泡姜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量

調料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量

肥腸面的做法步驟：

1、手擀麪和肥腸

2、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎

3、肥腸(熟的)切塊備用

4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒

5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會

6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯

7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用

8、鍋裏燒水煮麪

9、面煮好後，撈到碗裏

10、將煮肥腸的湯倒進碗裏，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。

肥腸面怎麼做？

在麪食中我可以說是最喜歡吃的就是肥腸面了，那處理好的肥腸只要咬上一口，多會出來好多的肥腸汁，吃起來很是要得，但要是肥腸處理不好的話，那味道會讓你吃不下去的

那麼要怎麼樣才能把肥腸面做的好吃了，其實關鍵還是在於肥腸的處理上，只要把肥腸處理乾淨了，基本就沒有多大問題了，那麼今天就和大家分享一下肥腸面的做法

準備用料：

新鮮的肥腸300g左右，紅辣椒一個，大蒜3瓣，小蔥一根，生薑一小塊，花椒10粒，香葉5片，茴香5片，料酒適量，鹽適量，油適量

準備工作：

先把肥腸裏面的那層翻到外面來，用清水仔細的把肥腸上面的油脂清理乾淨，然後在把肥腸放到盆裏，倒入適量的料酒和鹽稍微醃製20-30分鐘，這樣可以把肥腸的味道快速去除一點

在把小蔥切成蔥花，大蒜拍碎，生薑切絲，紅辣椒切小塊

開始工作：

把鍋里加入適量的冷水，放入醃製好的肥腸，點火燒開水，等水開的時候注意要把鍋裏的浮沫清理乾淨，等鍋裏的肥腸變色，也就是斷生的時候就撈出來

把撈出來的肥腸過涼水，然後切成肥腸圈，在切的時候不要切的太小了，最好切一個手指頭的寬度就剛好了，這樣吃起來也不會覺得太小了

把鍋加熱放油，放入生薑絲，大蒜，紅辣椒炒香，然後放入香葉，茴香，花椒，在切好的肥腸圈快速翻炒，在倒一點料酒到鍋裏，繼續翻炒均勻，然後倒入適量的水燒開，煮一個小時左右

等用筷子可以把肥腸輕易插透的時候，就可以把鍋裏的湯給收一下了，這時候可以根據自己的口味放點鹽和雞精調味下，最後等麪條下好了，把做好肥腸放到麪條上面就可以了，吃的時候要把面和肥腸攪拌開來在吃，這樣吃起來纔有味道

最後小提示：肥腸還是先用料酒和鹽醃製一下的好，這樣可以把肥腸的異味給快速去除一點，還有在切肥腸圈的時候，之所以要切一個手指頭寬度，那是應爲在炒的時候，肥腸會縮小

肥腸面怎麼做？你知道方法嗎？

而肥腸面在重慶麪條裏面，具有特殊的地位!基本上每一個重慶小麪館都有它的身影!

肥腸面最正確的吃法應該把煮肥腸的原湯和肥腸一起，從煮好的麪條上面淋下去，再撒上蔥花香菜之類的點綴增香，老吃客一般都會根據自己的口味，從碗邊淋上適量的陳醋進去，綜合小面的燥辣的同時，增加麪條的鮮香味道!吃起來是真的是酸、鮮、麻、辣、香!口感好到爆炸!

一碗好的肥腸面需要下面幾個組成部分!

①:好吃的麪條!一般以鹼面爲主，有部分店鋪還是定製的雞蛋麪!要保持麪條不易煮爛，且有一定的彈性!

②：一碗好湯!一碗麪條一定需要配上一碗好湯才能達到最佳效果!就如清水面與雞湯麪的區別，吃起來口感上有着非常明顯的差異!所以我們一般都用骨頭湯或者雞湯。

③：麻辣鮮香，Q彈軟糯且有一定嚼勁的肥腸!放在麪條裏面的肥腸相對於炒菜用的肥腸，煮的時間更久，要更爲軟糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!

④：麪湯底味適中，不能明顯偏鹹或者偏淡!這是最重要的一點!

下面介紹一下肥腸面的製作方法!

本方法爲重慶小面的專用版本，肥腸口感麻辣鮮香，軟糯Q彈有嚼勁。

第一步：燒好肥腸!

①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油!(不要全部撕掉，需要留一部分)，然後用麪粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨!這一過程一般是重複兩到三次。

②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。

③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般爲3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是!所以我們一般都是趁熱切的肥腸。

④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。

⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色!(否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色)

⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後打開，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。

⑦：抽空把肥腸裏面的料渣一一撿出來，丟棄不用。

第二步：熬骨頭湯!

一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：

①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。

②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般爲5-8分鐘(一定要焯透)。之後沖洗乾淨。

③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間爲6-8小時，麪館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。

第三步：調麪條佐料!

每個人的口感都不相同，所以這裏就說說清淡口味的麪條佐料調配。

取碗一隻，碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。

第四步：煮麪!

煮麪大家都會，有幾個要點提醒一下大家!

①：肥腸面最好是用溼面，口感更佳!

②：煮麪的時候水面要寬，麪條下鍋後以中小火，保持麪湯微沸即可。

③：麪條煮至8成熟時，在麪湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。

第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麪碗中，表面撒上香菜點綴即可!

肥腸面的做法與配料

肥腸面的做法最正宗的做法如下：

1、鍋內倒入適量食用油，煸香蔥花。

2、放入肥腸煸炒。

3、煸炒至肥腸出油。

4、加入適量老抽調色。

5、加入一大碗水煮開。

6、放入麪條煮熟。

7、快出鍋前放入小油菜。撒少許鹽調味！

8、喜歡吃辣，可以加一些紅油。

肥腸面的做法最正宗的做法

肥腸面的做法最正宗的做法：

主料：熟肥腸500克、麪條300克。

輔料：香菜根20克、香蔥白50克、姜蔥蒜50克、香料20克、洋蔥100克、豆瓣醬30克、白酒10毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、幹辣椒3克。

1、熟肥腸剖開去掉裏面的肥油切成段備用。

2、熱油下香菜根、香蔥白、大蔥、生薑、大蒜、洋蔥炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉炒香。

3、加入肥腸煸炒。

4、淋入白酒去腥。

5、加入適量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分鐘。

6、碗中放入生抽、蔥花和花椒油。

7、鍋中燒開水下面條煮熟。

8、下入青菜煮熟後放入碗中，加入肥腸澆頭即可。

四川肥腸面的做法，主要是肥腸怎麼做，還有湯料。

材料：手擀麪（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡姜、 幹辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、鹽 各適量

做法：

1、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎

2、肥腸（熟的）切塊備用

3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會

4、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用

5、鍋裏燒水煮麪 ，煮好後，撈到碗裏 。將煮肥腸的湯倒進碗裏，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可追問不夠詳細，肥腸裏面要什麼好的配方呢？才能好吃。

肥腸面怎麼燒 肥腸面的製作方法

1、食材：豬大腸適量，蔬菜適量，麪條適量，小蔥適量，香菜適量，花生油適量，醬油適量，鹽適量，大料適量,薑片適量，豆瓣醬適量，大蒜適量，大蔥適量。

2、購買適量的豬大腸，然後回來用清水清洗，最好多洗幾遍，防止有臭味。

3、將豬大腸切成塊，放入熱鍋中，將豬大腸中的油爆出，防止太過於油膩。

4、爆油完成之後撈出控油，然後在熱鍋中放入適當的花生油，一次放入花椒、糖、姜蒜、大料、豆瓣醬以及醬油，然後炒出香味，然後放入大腸，最後加水，讓水淹沒大腸即可，然後燒開。

5、大火燒開後小夥燜一個小時左右，等到大腸軟糯之後關火。

6、將其乘出鍋，然後鍋中重新加水，開始下面條，下入蔬菜。

7、麪條煮好之後乘出，然後舀一大勺肥腸蓋在麪條上，然後撒上香菜，這樣紅燒肥腸面就做好了。