麥芽糖水解的反應方程

一分子麥芽糖與一分子水反應生成兩分子葡萄糖，是麥芽糖水解的反應方程。因麥芽糖可發生水解反應生成葡萄糖，所以麥芽糖可用作營養劑或培養基使用。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製得。麥芽糖甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。麥芽糖有軟硬兩種，軟者爲黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者是軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，爲多孔的黃白色糖餅，稱白飴糖。麥芽糖藥用以膠飴爲佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。