四喜丸子的做法,可以嘗試做一下
1、準備工作
2、烹調
3、製作過程
4、製作關鍵
1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸後用溼澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
3.製作過程:(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起,加入醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。(2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。(3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、薑片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
4.製作關鍵:拌肉餡時不要加澱粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
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