廣東人喜歡喝什麼湯

五指毛桃豬骨湯是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。

此菜清熱祛溼，清肝潤肺。

廣東人愛用來和豬骨、雞等煲湯，取其祛暑化溼之效。

客家人自古以來，有采挖五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作爲保健湯飲用的習慣。

用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯其味道鮮美、氣味芳香、營養豐富具有很好的保健作用。

特別是對支氣管炎、氣虛、食慾不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產後少乳等病症都有一定的作用。

煲五指毛桃湯，常可配薏米、土茯苓、淮山、眉豆、牛大力等藥材，再加雞、雞腳、豬骨等肉類，是祛溼痹、健筋骨的調理佳品。

廣東人喜歡喝的湯有很多種，以下是一些比較常見的：

1. 上湯：一種以鮑汁、雞湯或豬骨湯爲底的湯，多用於燴菜或是作爲精緻菜品的底湯。

2. 花旗參鮑汁燉雞湯：是廣東特色燉湯之一，將花旗參、鮑魚、雞肉、豬骨等食材，一起燉成湯。

3. 花生燉豬蹄膀：是廣東傳統的湯品之一，以豬蹄膀、花生、紅棗等材料熬製而成，清熱解毒、滋潤養顏。

4. 魚頭豆腐湯：以魚頭、豆腐爲主要材料，再加上一些蟲草花、木耳、蔥薑蒜等調味品，口感鮮美。

5. 蘑菇鮮蟲草花燉雞湯：將新鮮蟲草花、香菇、雞肉、蔥姜等燉制而成，具有滋補養顏的作用。

6. 冬瓜排骨湯：將冬瓜和排骨一起燉制，具有清熱解暑、清潔腸胃的功效。

7. 蒸鱸魚湯：用清水、薑片、蔥段、料酒等調料蒸制鱸魚，魚身鮮嫩，鮮汁濃郁。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“廣東人喜歡喝什麼湯”主要包括：五指毛桃豬骨湯、黑豆鯉魚湯、椰子雞湯、五指毛桃燉雞湯、川貝母蜜棗瘦肉湯、黃精枸杞牛尾湯、山藥茯苓乳鴿湯、花生豬腳湯、黨蔘黃芪燉雞湯、五指毛桃豬骨湯、黑豆鯉魚湯、椰子雞湯、五指毛桃燉雞湯、川貝母蜜棗瘦肉湯、黃精枸杞牛尾湯、山藥茯苓乳鴿湯、花生豬腳湯、黨蔘黃芪燉雞湯，並且大部分用戶都認爲五指毛桃豬骨湯更好。

五指毛桃豬骨湯是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。

此菜清熱祛溼，清肝潤肺。

廣東人愛用來和豬骨、雞等煲湯，取其祛暑化溼之效。

客家人自古以來，有采挖五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作爲保健湯飲用的習慣。

用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯其味道鮮美、氣味芳香、營養豐富具有很好的保健作用。

特別是對支氣管炎、氣虛、食慾不

黑豆鯉魚湯是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。

將黑豆洗淨，浸3小時;生薑洗淨;鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗淨，起油鍋，略煎。

把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。

隨量飲湯食肉。

椰子雞湯是廣東一帶的地方風味名菜，屬於粵菜系，製作原料主要有椰子、雞、料酒等。

小時候第一次喝五指毛桃燉雞湯，就深深地記住它的味道，鮮!實在太鮮了。

五指毛桃是廣東人常用的煲湯材料，有行氣、祛溼的功效，配以有補益作用的雞肉一起入湯，具有淡淡的椰香味道，讓人垂涎三尺。

是廣東人必喝的一道湯，凡是來到廣東，一定要嚐嚐這道經典的廣府湯。

久咳不愈，建議來一碗川貝母蜜棗瘦肉湯，川貝母是一味名貴中藥材。

適用於外感風熱咳嗽、肺虛久咳、痰少咽燥等症狀。

在廣東煲湯的食材除了豬骨，上好的瘦肉也是煲湯的好料，瘦肉中含有豐富的營養，熱量大，蛋白質，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，具有長肌肉，潤皮膚的作用。

黃精枸杞牛尾湯 用料:帶皮牛尾1條(約750 克)、黃精20克、枸杞50克、覆盆子10克、芡實10克、龍眼肉10克、精鹽7.姜30克

4.山藥茯苓乳鴿湯 主料:乳鴿、山藥、茯苓 山藥茯苓乳鴿湯是廣東一道可以健脾的滋補湯品，山藥本身就是一個很好的滋補食物，它的口感也比較脆，雖然因爲會產生粘液，處理起來比較麻煩，但是喝起來的滋味是非常好的，滋補肝腎。

5.黑豆鯉魚湯 主料:鯉魚、黑豆、紅棗 黑豆鯉魚湯是廣東一道非常適合孕婦喝的滋補湯品，黑豆這

在廣東豬腳會比排骨便宜，豬腳雖然好吃，但是腥味大，處理起來比較麻煩，雖然如此，廣東餐桌上也是少不了花生豬腳湯，這款湯燉個2-4個小時，將豬腳燉至熟爛。

本文就爲你整理了廣東十大經典老火靚湯，包含了五指毛桃豬骨湯、黑豆鯉魚湯、黨蔘黃芪燉雞湯、黃精枸杞牛尾湯、山藥茯苓乳鴿湯、椰子雞湯、豬腳姜等廣東經典老火靚湯，這份廣東老火靚湯排行榜值得好好收藏噢!

廣東人煲湯常用食材

廣東在家常飯經常愛燉的湯，蓮藕豬骨湯、玉米胡蘿蔔排骨湯、花生豬腳湯、五指毛桃雞腳湯、菜乾豬骨湯等。

花樣頗多，每餐都不一樣，而且還會根據時節更換不同的湯。今天介紹10款廣東常做的湯。NO.1蓮藕豬骨湯蓮藕和豬骨熬湯，營養豐富，湯味非常鮮美。圖片【食材準備】豬骨500g、蓮藕400g、生薑3片【做法】豬骨先焯水一遍洗去血水，湯味可以更鮮美，廣東的湯講究原汁原味，肉才都要焯水一遍;蓮藕洗乾淨。

切塊備用將肉、蓮藕、生薑放入鍋中加適量清水;大火煮沸，轉小火煮45分鐘加鹽調味即可。NO.2胡蘿蔔玉米蓮藕豬骨湯外地人來廣東吃的最多在莫過於這款簡單易做，口感鮮美的胡蘿蔔玉米蓮藕豬骨湯啦。

經常2-3個好友一聚，放上玉米、胡蘿蔔、蓮藕，豬骨，沒有比例，隨意搭配，配上幾道小菜，也算是一餐不錯的聚餐。

7道廣東人的家常湯，一週不重樣，清熱祛溼，夏天不喝冷飲多喝湯

都說廣東人懂 養生 ，愛煲湯，會煲湯，任何一種食材/藥材，在我們手上，總能變化出幾種甚至幾十種不同食療作用的湯譜。自古以來，就有喝湯 養生 的飲食文化，飯前喝湯，苗條 健康 ，飯後喝湯，越喝越胖，其實這說法並不科學，也並不適用在所有不同地位位置和飲食文化的不同人羣身上。不論是哪一道家常湯，根據時令氣節“順時而飲”纔是最正確的喝湯方式。

分享7道廣東人的家常湯，一週7天，每天不重樣，三伏天依舊，多喝湯，清熱祛溼又解暑，不喝冷飲，養好身體，脾胃更 健康 。

​清熱祛溼，健脾胃，營養豐富，味道清香。

食材：五指毛桃2-3根，荷包豆50克，赤小豆50克，眉豆50克，白鯽魚1條，蜜棗1-2顆，薑片少許，鹽適量。

做法：1.白鯽魚清洗乾淨，去掉內臟。

2.不粘鍋加熱倒幾滴油，放入薑片，用小火把白鯽魚兩面煎至微微金黃。

3.三種豆子清水浸泡一會。五指毛桃洗乾淨泥沙，

4.湯鍋加入清水，把豆子全部放入煮開後，再把煎好的鯽魚放入湯鍋中，煲煮40分鐘，最後加鹽調味即可。

​清熱解暑，潤肺止咳。

食材：蘆根20克，馬蹄8-10顆，瘦肉200克，蜜棗2個。

做法：1.瘦肉切成小塊，放入冷水鍋中汆燙1分鐘後撈出。

2.蘆根浸泡洗淨，馬蹄削皮後對半切開。

3.燉盅內放入瘦肉塊、蘆根、蜜棗和馬蹄，加入清水，燜燉40分鐘。或者用湯鍋熬煮40分鐘，最後再加少許鹽調味。

清潤咽喉，生津止咳潤肺。

食材：油甘子6-8個，瘦肉200克，蜜棗2-3顆，鹽適量。

做法：1.油甘子洗淨，用水果刀分別劃幾刀。

2.瘦肉切小塊，放入冷水鍋中汆燙後撈出。

3.燉盅內加入清水，油甘子和瘦肉連同蜜棗全部放入，隔水燉40-50分鐘，最後加鹽調味。

​止虛汗，祛溼健脾胃。

食材：泥鰍半斤，芡實50克，蓮子100克，生薑少許，淮山一根，鹽適量。

做法：1.泥鰍放入深盆裏，撒入一把鹽，蓋上蓋子，5分鐘後沖洗掉泥鰍的粘液。

2.把泥鰍開膛破腹，去掉內臟，洗乾淨。

3.炒鍋燒熱，放入少許油和薑片，處理乾淨的泥鰍倒入鍋中，小火煸炒一下即可。

4.湯鍋中加入適量清水，把芡實、蓮子和淮山段放入鍋中，連同煸炒過的泥鰍，大火煮開後轉小火煲40分鐘，最後加鹽調味。

食材：黃豆50克，苦瓜1條，排骨1根，鹽少許，生薑1塊。

做法：1.黃豆放入清水中浸泡，把黃豆提前泡發好。

2.排骨剁成段，放入冷水中汆燙，去掉血水和雜質後撈出沖洗乾淨。

3.苦瓜洗淨，切掉頭末兩端，去掉苦瓜瓤，切成段。

4.湯鍋中加入適量清水，把排骨段、苦瓜和黃豆全部放入，大火煮開後，轉小火煲50分鐘，最後再加鹽調味。

食材：幹霸王花3-4棵，幹無花果3-4個，豬脛骨300克，海底椰2個，玉米1根，胡蘿蔔1個，鹽適量。

做法：1.把脛骨放入冷水鍋中汆燙1分鐘後，撈出沖洗乾淨。

2.海底椰解凍，切成薄片（也可用幹海底椰片）。

3.胡蘿蔔削皮後切成滾刀塊狀。

4.霸王花提前浸泡好，切成中段。

5.湯鍋中加入清水，霸王花段、脛骨、無花果、海底椰等食材，大火煮開後轉小火煲1小時，最後加鹽調味即可。

廣東春天喝什麼湯最好

每逢春天到來之時，廣東人最愛的還是燉上一鍋“靚湯”，都是順應季節的變化從而更改食材來燉煮的湯，能讓我們在春天的時候滋補潤肺，不怕春季的氣候多變，多喝對身體很有幫助。

廣東人在春季經常會燉的5款“靚湯”。

第一道：清補涼湯

這道清補涼湯可是廣東人從小喝到大的一款傳統湯，裏面有好幾種藥材，都是對身體很有滋補的，春季的時候可以可以經常喝！

食材：清補涼包（糧油店有配好的）、骨頭、紅棗、枸杞

第一步：把清補涼包清洗乾淨，放在碗中備用

第二步：把豬骨頭焯水撈出來，

第三步：把清補涼和豬骨頭放入鍋中，大火煮開，轉中小火燉煮30分鐘，最後撒上枸杞燉煮5分鐘即可

第二道：苦瓜黃豆湯

廣東的春季天氣變化無常，很多人特別容易上火，這段時間，我們家裏只要有人上火了，飯桌上就會有這道苦瓜黃豆湯!

食材：苦瓜、黃豆、骨頭

第一步：黃豆提前一晚上浸泡好

第二步：把苦瓜切開去籽，切塊備用，苦瓜把裏面的瓤儘量去幹淨一些，這樣苦味會減少

第三步：骨頭焯去血水，放入鍋中，加入苦瓜和黃豆，大火煮開轉中小火燉煮30分鐘左右即可

第三道：魚膠紅棗湯

這個魚膠紅棗湯在這段時間可是非常滋補的，尤其是女生，這道湯可以經常燉來喝，對身體很不錯，多喝氣色都紅潤許多哦！

食材：魚膠、瘦肉（排骨都可以）、紅棗、枸杞

第一步：把魚膠提前泡發，或者跟我一樣直接清洗乾淨後放入燉盅也可以的

第二步：把所有食材放入燉盅，燉煮2-3個小時即可！

第四道：清燉鴿子湯

家裏有長輩或者小孩子的，廣東這段時間也是覺得身體需要滋補的時候，所以這道鴿子湯在春季的時候，經常燉煮來吃能夠很好的滋補身體，補充營養！

食材：鴿子、枸杞、紅棗、豬腱子肉、香菇、木耳、薑片

第一步：鴿子清洗乾淨之後，放入鍋中焯去血水

第二步：燉鍋加入鴿子、薑片、紅棗、枸杞、腱子肉大火煮開，小火燉30分鐘

第三步：加入泡發好的香菇和木耳，繼續燉煮20分鐘即可，味道超級棒！

第五道：冬瓜薏米骨頭湯

這段時間春天的雨水多，空氣的溼氣也是非常大的，廣東人在這段時間也會經常燉煮一些薏米的湯，能夠很好地潤肺祛溼，用冬瓜來燉煮，做法簡單，營養還特別不錯哦！

食材：冬瓜、薏米、排骨

第一步：冬瓜切成小塊備用、排骨焯水撈出備用

第二步：薏米放入鍋中炒至微微發黃，這樣炒好的薏米味道香，口感還更好

第三步：把冬瓜和薏米、排骨放入鍋中，燉煮30分鐘即可（燉盅的話需要2-3小時）

廣東夏季煲什麼湯好 適合廣東夏天煲的十種養身湯

炎熱的夏季會讓人感覺非常的燥熱，一般這種時候都會有吃不下東西的感覺，養身一直是人們非常重視的話題，而廣東人又特別鍾愛煲湯，在這種時候就需要選擇既養身適合又消暑熱的湯飲了，那麼廣東夏季煲什麼湯好呢?歸納十種湯品輕鬆幫你渡夏。

一、適合廣東夏天煲的十種養身湯

夏季過於燥熱，人的身體出汗較多，非常容易影響消化功能，這種時候人們習慣選擇一些降暑消熱的飲品，由於廣東人的生活習慣影響，湯品是他們餐桌上不可或缺的一部分，那麼廣東人在夏季喝哪些湯好呢?

1、五指毛桃橄欖煲豬骨

五指毛桃是可入藥的一鍾食物，它有祛溼氣的效果，而且是在這類食材裏面補充氣血脾虛的功效最好，橄欖可以達到化痰止咳、開胃生津的效果，豬骨雖然會在夏季給人油膩的感覺，但把他們一起煨湯就會覺得其味道潤和可口，消熱生津的感覺。

2、冬瓜薏米燉水鴨

在炎炎的夏日之中廣東人都喜歡吃冬瓜，因其富含豐富的維生素B，可以達到消熱生津，解除口中乾渴的感覺。薏米有利尿消腫的療效，鴨字的習性是在水中生活，也具有滋養五臟的效果，這三種食材在一起煲湯非常適合夏季飲用，降暑健脾祛溼效果挺好。

3、粉葛赤小豆燉鯪魚

在夏季人的情緒會非常焦躁，如果在廣東夏季煲什麼湯好呢，這時候粉葛赤小豆燉鯪魚這種湯品正好可以解除人體的燥熱情緒，因其有清除熱毒，祛溼降火的功效，這個湯在廣東人生活中是非常有名的一種夏季安定情緒的一種湯品了。

4、豬腳筋煲杜仲湯

用豬腳筋煲杜仲，因爲夏季出汗是非常多的，就需要能有個湯品能對腎臟有養護的作用，而用豬腳筋煲杜仲不但能達到增加腎臟原力的效果，還能補充骨頭中的膠原蛋白，而且它美容養顏的功效也不錯了。

5、涼瓜蠔豉燉排骨

廣東因爲人們對湯熱愛，在夏季也例外，那廣東夏季煲什麼湯好呢，涼瓜有解毒清熱、降血壓、降血脂效果，但它味道有一點苦澀，蠔豉含有氨基酸有很好解毒效用，排除身體有害物質非常好，阻止動脈硬化發生率，排骨和它們一起燉口感會有苦中帶甜的感覺。#p#副標題#e#

6、霸王花節瓜煲豬利

霸王花節瓜煲豬利這個湯品是廣東人幾乎家家都會做的一種湯了，在夏天這種炎熱的季節裏喝這種湯最能有解熱降暑生津，而且它也有很好的健脾養腎補肺氣的作用，廣東人在夏季選擇喝這種湯的人不在少數。

7、猴頭煲菇蟲草花竹笙

猴頭菇含豐富的不飽和脂肪酸，是一種優質的低熱量、高蛋白的湯品，而且它對抑制腫瘤的產生有很好的效果，所以把它和蟲草花竹笙一起煲湯，夏季裏喝這種湯品不僅能降暑氣還可以對身體內的許多消化道疾病和惡性腫瘤產生抑制消除的效用。

8、酸蘿蔔燉老鴨

夏天氣溫太過於高時，就只有一種熱到不行的感覺，就會很明顯的表現出食慾不好、沒胃口的症狀，而酸蘿蔔燉老鴨口感既酸爽，還能達到祛除暑熱的效用，鴨肉本身就性寒，把它和酸蘿蔔一起煨湯不但開胃生津，還能止咳滋陰，是夏季絕佳選擇。

9、響螺片煲玉竹淮杞

響螺片是海螺裏的一種，其味美肉質鮮嫩，而且含有很豐富的蛋白質，可補充人體所需的多種維生素，響螺片煲玉竹淮杞湯味道鮮美，很受喜歡海鮮的廣東人的喜愛，在夏季煲這個湯可滋陰健骨，提升好氣色的效用。

10、南北杏菜乾益肺湯

南北杏菜乾益肺湯裏面包含白菜、南北杏、陳平、豬肉或是排骨和雞作爲製作這種湯品的原料，白菜是有潤肺降噪的功效，陳皮又有化痰的功效，這些材料一起煨湯，能在夏天有生津止渴舒緩肺氣，消除煩躁的功效。

結語： 現在大家知道在廣東在夏季喝哪些湯品比較好了吧，希望大家在炎熱的夏季能通過喝這些湯達到消暑、散熱、養生的功效!

廣東人煲湯一般用什麼材料

1、冬瓜利水，而且熱量低，非常吸油，和冬瓜一起搭配的一般是骨頭、海帶、胡蘿蔔、玉米等，骨頭不要買筒骨，會太油膩，扇骨或者脛骨部位都適合夏天煲湯。

2、節瓜清熱、利尿、祛溼，常和瘦肉、雞腳、眉豆搭配，也可以用來做快手煮湯，切成薄片和鹹蛋搭配，也是廣東人很常見的家常湯水。

3、絲瓜，是廣東人夏季最常吃的瓜果蔬菜，細長條，水分足，可炒食，也可以用來煮湯煲湯，特別容易熟。絲瓜有解暑、美白的作用，深受女性們喜歡，和絲瓜一起搭配的湯水可以是瘦肉、豬肝、鹹蛋、雞蛋這幾樣，生滾煮湯爲主。

4、蓮藕，也叫蓮菜，含豐富的澱粉，可生食，榨成蓮藕汁非常清熱，還特別潤腸道，和甘蔗汁一樣，清熱下火，但廣東人也喜歡用蓮藕煲湯，蓮藕分7孔和9孔，煲湯一般選比較粉糯的粉藕，特別軟糯拉絲。

十大正宗的廣東老火湯做法

　　廣東人喝老火湯的歷史悠久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，下面我爲大家介紹十大正宗的廣東老火湯做法，希望大家喜歡！

　　推薦一：阿膠紅棗烏雞湯

　　原料：阿膠、紅棗、烏雞、蔥姜、黨蔘、枸杞、鹽

　　做法：

　　1.烏雞切塊，薑切片備用。

　　2.鍋裏水燒開，烏雞塊入鍋汆燙撈出，放入到瓦罐中，加入黨參、紅棗、清水。

　　3.鍋里加油，下入蔥姜炒香，也加入到瓦罐中一起燉制1個半小時。

　　4.最後加入阿膠、枸杞用小火燉制10分鐘。調入鹽即可。

　　功效：養肝、益氣、補血、滋陰。

　　推薦二：雞骨草龍骨湯

　　材料：龍骨500克，雞骨草50至100克，薑片，蜜棗兩顆。

　　做法：龍骨，雞骨草等材料洗乾淨，然後一起倒入煲內，加適量的水，少許鹽， 煲1至2小時左右，即可享用。

　　功效：雞骨草是一種清熱利溼，健脾養胃的一種很好的藥材。

　　推薦三：黃精枸杞牛尾湯

　　材料：帶皮牛尾1條(約750克)，黃精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡實10克、龍眼肉10克，精鹽7.5，姜30克

　　做法：

　　1.枸杞子分爲兩份，一份25克水煮取濃縮汁25克，另一份用清水洗淨。

　　2.牛尾刮洗乾淨，剁成段，放入開水鍋內氽一下，取出洗淨，薑切片。

　　3.將牛尾、黃精、覆盆子、芡實、姜、枸杞25克放在瓦罐內，加入清湯、料酒、味精、醬油、精鹽，用武火燒滾後。

　　4.再加入枸杞濃縮汁25克，轉用文火燉爛取下，揀出姜、蔥，連瓦罐上桌食用。

　　功效：補肝腎，強筋骨。適宜於腎虛者，如男子陽痿、早泄，女子月經不調、減退、腰膝痠痛等症。

　　推薦四：玉竹百合鵪鶉湯

　　材料：鵪鶉250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，薑片15克，

　　做法：鍋內放油、下姜，放入所有原料炒香，加水燉1-2小時至熟，加鹽、味精調味即可。

　　功效：可補中益氣、潤肺止咳、清利溼熱。

　　推薦五：山藥茯苓乳鴿湯

　　材料：乳鴿250克，山藥150克，茯苓100克，薑片15克

　　做法：

　　1.山藥用冷水煮熟待用。

　　2.鍋內放油，放薑片煸香，下乳鴿炒香。

　　3.放水、茯苓煲一個小時左右，下山藥煲至完全成熟即可。

　　功效：健脾、和胃、益氣、祛溼。

　　推薦六：豬腳薑湯

　　材料：豬後腿一隻、姜1000克、黑醋兩瓶、雞蛋七到八個、糖適量。

　　做法：

　　1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然後在熱炒鍋裏稍炒一下，烘乾姜的水份後加入少許鹽及生油用小火微翻炒即可起鍋後備用。

　　2.雞蛋煮熟剝殼後備用或洗乾淨外殼備用也可。

　　3.將豬腳洗淨拔乾淨毛，剁成小塊後與醋及姜一起放入褒湯的沙鍋裏煮開，醋需蓋住豬腳及姜以上，放入小量的糖入味。煮開後改小火褒兩到三小時即可食用，在褒的其間可以將剝好的`雞蛋放入沙鍋裏一起褒。

　　功效：此湯即爲廣東非常有名的豬腳薑湯做法，營養書上都極力推薦此湯，對剛坐月子的婦女爲上佳補品，可去風、補血、補氣、養顏、養身等都極有好處。

　　推薦七：胡椒豬肚雞煲

　　材料：豬肚1個、雞1只、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發木耳150克、粉絲200克

　　做法：

　　1.豬肚洗淨，以滾水汆水5分鐘，撈出颳去肚邊的白膜後，再洗淨切條，備用。

　　2.雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大蔥切段，指天椒去蒂，子姜切絲，粉絲浸軟，備用。

　　3.將豬肚連白胡椒加入雞湯煮約1小時。

　　4.另起油鍋，將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香，灒入酒。

　　5.將(4)放入豬肚湯鍋中，加入鮮筍及水發木耳，最後落雞件煮熟，加粉絲即成。

　　功效：胡椒豬肚湯是廣東地區常見的湯水，有暖胃健脾，驅風驅寒的作用。

　　推薦八：杜仲核桃煲豬腳筋

　　材料：新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個，蜜棗2個

　　做法：

　　1.將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗淨。

　　2.核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)。

　　3.將全部用料放入鍋內，加入適量的清水。

　　功效：養顏、壯腰、健腎、補骨膠原。

　　推薦九：靈芝老鴨湯

　　材料：靈芝50克、蜜棗3個、光老鴨1只、陳皮1/4個、生薑3片、油鹽適量

　　做法：

　　1.靈芝浸泡4小時以上，洗淨;蜜棗、陳皮洗淨;光老鴨洗淨，去內臟、尾部。

　　2.靈芝、蜜棗、陳皮和老鴨、生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量鹽、油便可。

　　3.此量可供3~4人用，鴨可撈起，拌醬油等其他調料佐餐用。

　　功效：補充蛋白質，養心安神。

　　推薦十：淮山枸杞燉烏雞湯

　　材料：烏雞1只(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、姜4片、紹興酒少許、鹽適量

　　做法：

　　1.將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

　　2.將烏雞氽燙後去除血水備用。

　　3.將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

　　功效：滋陰補氣，增加活力。

　　廣東經典老火湯推薦

　　當歸黃芪紅棗燉烏雞湯

　　此道湯氣血雙補，固腎調精。適用於月經病氣血不足、腎虛者，經期不準、經量少而色淡、神疲氣短、多夢失眠、頭昏腰痠、面色蒼白等。

　　用料

　　烏雞、黃芪、當歸、黨蔘、無核紅棗、枸杞、幹桂圓肉、姜塊、料酒、鹽

　　做法

　　1、烏雞洗淨，用刀砍成塊。姜塊拍扁，黃芪、當歸、黨蔘、紅棗、桂圓乾洗淨備用。

　　2、鍋入水，大火燒沸，放入姜塊和料酒，把烏雞焯水，撈起用涼水降溫，沖洗乾淨油污，控幹水備用。

　　3、將烏雞放入砂鍋內，加姜塊、黃芪、當歸、黨蔘、紅棗、桂圓乾，大火煮開了以後撇去浮沫，蓋上砂鍋的蓋子，轉小火燉2個小時。

　　4、放枸杞再煮10分鐘，湯好後，加入適量鹽調味，即可盛起食用。

　　蓮藕淮山排骨湯

　　蓮藕有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、藕的營養價值很高淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。

　　用料

　　紅花藕、淮山、薏米、蓮子、枸杞、鹽

　　做法

　　1、薏米洗乾淨後泡幾分鐘，山藥去皮，切片或塊 同樣蓮藕洗乾淨後切片，排骨洗乾淨砍塊焯水。

　　2、鍋裏放適量的水，放入所有材料，滾後調文火熬2個小時，最後放鹽調味。

　　天麻燉豬腦湯

　　民間有吃腦補腦之說，時不時燉個豬腦吃有很好的健腦功效。

　　用料

　　豬腦、紅棗、枸杞、幹香菇、天麻

　　做法

　　1、紅棗、枸杞洗淨，幹香菇泡發切兩半，天麻切片。

　　2、豬腦浸入冷水中浸泡，洗淨表面血筋。

　　3、所有用料放入電燉鍋蒸燉一小時，出來加少許鹽調味即可。

　　無花果瘦肉湯

　　具有促進食慾和鎮咳止痰的作用，非常適合這忽冷忽熱、潮溼多餘的春季。此外，此湯還具有清甜潤肺、清熱消腫的功效。

　　用料

　　瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜棗、無花果、枸杞、姜、鹽

　　做法

　　1、瘦肉洗淨、切丁。

　　2、鍋中燒水，水沸騰後放入瘦肉丁焯燙。

　　3、肉丁變色後即可撈出，洗去浮沫。

　　4、將出去枸杞的所有材料放入湯煲中。

　　5、加入足量水，大火煮開後，轉小火煲2小時左右。

　　6、加入洗淨的枸杞，繼續煮5分鐘後關火，最後加鹽調味。

　　豆腐魚頭湯

　　用料

　　魚頭、豆腐、姜、蔥、香菜、鹽

　　做法

　　1、魚頭去腮洗淨斬半，豆腐切成小塊，生薑去皮切絲，香菜切末，蔥切成蔥花。

　　2、燒熱油，爆香薑絲，放入魚頭煎到兩面變成金。關火，把魚頭和薑絲盛到砂鍋罐中。

　　3、加入半罐子清水，蓋上砂鍋蓋大火煮至沸騰，改中小火燉15分鐘，直到湯變成奶白色。

　　4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。

　　5、最後放鹽調味，撒上蔥花和香菜末。

　　胡蘿蔔排骨湯

　　胡蘿蔔富含各種維生素，而玉米有開胃、降血脂、降膽固醇的功效。

　　用料

　　排骨、胡蘿蔔、玉米、蔥、姜、鹽、雞精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不見血色。

　　2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等着慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時。

　　3、出鍋前調入適量雞精和鹽。

　　西洋菜豬骨湯

　　此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。

　　用料

　　豬筒骨、西洋菜、生薑、鹽

　　做法

　　1、西洋菜，胡蘿蔔洗淨，將胡蘿蔔和甜玉米切大塊。

　　2、豬骨買的時候讓檔主切大塊，回來洗淨。

　　3、鍋里加水，加入豬骨燒開，撇去浮沫。

　　4、再將所有材料入鍋燒開，文火燉2小時。

　　5、燉好後加點鹽調味。

　　紫菜蛋花湯

　　這款湯既能消暑還對高血壓、高血脂、糖尿病，三高患者起到預防和保健作用。

　　用料

　　紫菜、雞蛋、鹽、香油

　　做法

　　1、幹紫菜用清水泡15分鐘，撈起瀝乾水份備用。

　　2、熱鍋，倒入適量清水、油、鹽。待水開後放入紫菜。

　　3、紫菜燒開後3分鐘，將雞蛋徐徐倒入鍋內。將蛋黃挑破變成蛋花，20秒既可起鍋。

　　4、在起鍋後適量撒上蔥花。

廣東夏天煲什麼湯好呢

　　導語：廣東的天氣是屬於帶的，相對來說溫度會比其他地區的`高，不如下面和我來學習下廣東夏天煲什麼湯好吧。

　　廣東夏天煲什麼湯好呢

　　1、五指毛桃橄欖煲豬骨湯

　　五指毛桃食藥兼之，在衆多祛溼食材中它的補虛作用較強，又能補脾肺之氣，中醫認爲它能健脾補氣、養胃祛溼。橄欖能利咽化痰、開胃消食、生津潤燥。此湯男女老少皆宜，清潤可口，有健脾祛溼、生津潤燥之功。

　　材料：五指毛桃150~200克、橄欖8~10個、豬骨500克、生薑3片。

　　做法：各物分別洗淨。五指毛桃稍浸泡;橄欖可拍裂;豬骨切段，並用刀背敲裂。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升約10碗量，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

　　2、涼瓜蠔豉燉排骨

　　涼瓜有清熱解毒、清脂降壓功效，味道甘苦，蠔豉所含蛋白質中有多種優良的氨基酸有解毒作用，可以去除體內的有毒物質，亦可預防動脈硬化。涼瓜蠔豉燉排骨此款湯材料搭配恰到好處，排骨、黃豆和蠔豉帶出了苦瓜的甘甜，苦中有甘，甘中有香，老少咸宜。

　　材料：排骨500克、苦瓜一條、蠔豉8粒、黃豆100克、姜4片、蜜棗2粒、鹽適量。

　　做法：苦瓜剖開去囊籽，切厚件，黃豆、蠔豉用溫熱水浸泡洗淨。豬骨用鹽醃1-2小時，也可不醃。黃豆浸泡，也可以炒下洗淨才煲，這樣容易煲綿，全部材料加水2500毫升，放入湯鍋大火燒開。改小火煲2小時，放鹽調味。

　　3、冬瓜薏米燉水鴨

　　廣東暑、小暑，喜歡用冬瓜煲湯，可以清熱解毒、生津止渴。冬瓜富含維生素B，它和薏米一樣都有消水腫以及利尿功效，鴨子是在水中生長的，具有滋五臟之陰、養胃生津的功效。此款湯非常適合在炎熱的夏季飲用，健脾利溼、消暑清熱、滋陰養生。

　　材料：冬瓜500g、老鴨500g、薏米一把、姜4片、料酒、鹽。

　　做法：冬瓜切大塊、薏米提前30分鐘泡好，鴨切塊。鍋裏下清水燒開，把洗淨的鴨放入沸水焯燙至水再次沸騰，撈出衝淨去浮沫瀝乾水備用。鍋裏重新下清水燒開，開後放入姜、料酒、鴨、薏米，燒開後煲10分鐘，改小火煲1個小時;然後放進冬瓜，小火再煲1個小時;最後加入鹽調味即可。

　　4、粉葛赤小豆鯪魚 湯

　　粉葛赤小豆鯪魚湯具有“清熱毒、瀉溼火”的成效。鯪魚與粉葛、赤小豆同用，是廣東民間清溼火、去骨火的家常靚湯。

　　材料：粉葛500g、姜2片、蜜棗2個、赤小豆30g、排骨300g、鯪魚300g。

　　做法：赤小豆用清水浸泡1小時備用，粉葛去皮切小塊。鍋中放少許油將鯪魚煎至兩面金黃，排骨飛水。湯鍋中放入2000ml水，燒開後把粉葛、排骨、赤小豆、蜜棗和薑片放入鍋中。中火煲一小時，然後放入鯪魚再煲1小時，少許鹽調味即可。

　　5、霸王花節瓜煲豬利

　　這個湯是一般廣東家庭都會煲的，很多時會加上章魚，就更加美味咯!因爲家裏沒有，所以就用了瑤柱代替，味道也不錯啊!此湯解暑生津、健脾、潤肺、補腎。

　　材料：霸王花2棵;節瓜2個切大塊;大瑤柱4粒;蓮子、眉豆、苡米、百合、苕實、花生各少許;陳皮1個去囊;姜大塊拍。

　　做法：先將豬利放入沸水中煮5分鐘出水，颳去利苔洗淨，其它材料洗乾淨後，放入瓦煲，煲4小時下鹽即可。

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廣東夏天煲湯食譜

廣東夏天煲湯食譜

　　夏季天氣炎熱，很多人的食慾下降，吃什麼都沒胃口，所以夏天喝點湯是最好的，那麼最會煲湯的廣東人夏天喝什麼湯呢？來看看我給大家分享的廣東夏天煲湯食譜吧。

　　廣東夏天煲湯食譜

　　一、玉米蘿蔔大骨湯

　　原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許

　　作法：

　　1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。

　　2、煲內注入清水（水量自己看着辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘

　　二、豆苗蘑菇湯

　　原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看着辦哦）

　　備料：豆苗、金針菇洗淨，口蘑洗淨切片，姜去皮切片。

　　做法：

　　1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

　　2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

　　3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火

　　要點：

　　1、豆苗易熟，放進豆苗後不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。

　　2、若有現成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　　三、冬瓜丸子湯

　　煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量

　　製作過程：

　　1.將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。

　　2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）

　　3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。

　　4.20 分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

　　製作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市裏肉丸也行。

　　四、排骨海帶湯

　　原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒

　　做法：

　　1、排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，

　　2、放入洗乾淨的海帶結（偶還會加入一兩片乾紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。

　　注意：

　　1、排骨湯的要點，一般爲排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲

　　2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。

　　3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲纔有味。

　　五、金針雞湯

　　用料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許

　　作法：

　　(1)雞切成塊，洗淨血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

　　(2)金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。

　　(3)煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

　　(4)再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

　　六、竹筍香菇湯

　　用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

　　作法：

　　1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。

　　2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。

　　這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

　　七、栗子蓮藕湯

　　材料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄幹 1/3杯 （可有可無）

　　作法：

　　1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

　　2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

　　3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）

　　八、豬舌西洋菜湯

　　材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。

　　功效：清肝潤肺

　　方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗淨，西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨，清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。

　　九、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

　　用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。

　　功效：補腎壯陽。用於腎虛陽衰，症見減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝痠軟者。

　　方法：將巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。飲湯吃肉。

　　十、劍花豬肺湯

　　用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚

　　作用:清肺潤燥、止咳、化痰。

　　做法:1.豬肺洗淨切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。 3.以少許鹽調味,便可食用。

　　廣東夏天吃什麼好

　　Ⅰ、涼性菜（首當其衝的，開涼解暑熱）

　　顧名思義，大家都是由於天氣的原因感覺到燥熱難耐，心浮氣躁，所以食慾不佳多是因爲這些所導致的。因而涼性的菜便能很好的解決瀉火排毒、暑熱難忍的問題。夏天適當的多吃一些有利於生津止渴的食物可以刺激食慾，並且對胃也有不小的`好處。

　　例如：蘆筍、西紅柿、茄子、生菜、西紅柿等都屬於涼菜蔬菜。

　　Ⅱ、蒜蔥類（能有效的抑菌，對了，大家別認爲能殺菌，這個世界上除了84消毒液、漂白劑這些的強酸強鹼能夠殺菌外，就剩高溫高壓這些絕對的環境了。）

　　夏天是一個會很容易讓人變黑的季節，同時也是一個會鬧肚子的季節，這時候如果吃點抑菌的東西最不爲過了。像大蒜、韭菜、洋蔥這類的食物都會有一定的抑制菌活性的作用。夏天常常吃這類的食物不僅能對身體有益，更是能刺激我們食慾和促進消化的功效，把體內一些不乾淨的東西同時也算加速排出體外了。

　　Ⅲ、瓜果類（也是能有效的補充體內的水份，還能提供不少身體所需的維生素）

　　夏天溫度的逐漸升高，大家就會流失很多的汗，這時候就需要補充很多的水分還有一些身體所需要的維生素。所以就需要吃很多的含水量很高的瓜果類食物，例如：絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜。。。。

　　其實夏天食用這些都是變相的等於在喝水，所以多喝水也是一個不錯的選擇。

　　Ⅳ、涼拌菜（人如其名，這個是最直接的了，之所以要把它單獨列出來，是因爲我個人在夏天最喜歡吃。）

　　夏天吃這類涼爽的食物不僅在最大的程度上保持了食物最本真的口感，還能保持原有的營養不會進過油炸、高溫等因素流失。

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廣東人經常煲什麼湯

一般是豬骨湯，雞湯，冬季最好吃清淡的，比如紫菜蛋花湯。

煲湯祕訣：煲出一流美味鮮湯

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視爲湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裏也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活，但並不是因爲它在烹製上很繁瑣，而是因爲需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲着即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開着即可。

燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

廣東人真是什麼都敢拿來煲！這幾種靚湯，大家爭取都煲一次吧！

在廣東流傳着這樣一句俗語

寧可吃無菜，不可食無湯

老火靚湯對於廣東人的重要性

就如辣椒對四川人一樣

生活中如果少了它

總會感覺缺了點味道

老火靚湯

是廣府人傳承了數千年的食補 養生 祕方

火候足、時間長

既取藥補之效

又取入口之甘甜

那麼爲什麼廣東人對喝湯如此的癡迷呢？

廣東人愛喝湯是和地理位置有着密切的關係的。據史載：“嶺南之地，暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。廣東地處嶺南，氣候炎熱並且潮溼。在還沒有空調的時候，人們常常沒有什麼胃口。湯是營養品和水的結合，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利於消化和吸收。同時這也是導致廣東人喝湯爲何會在飯前喝的原因。

對於湯的吃法，廣東人和其他地方的也是有很大不一樣的。廣東主要是喝湯，甚至把湯裏面的肉稱之爲湯渣，是可吃可不吃的。因爲廣東老火湯經過數小時的煲煮後，湯裏所有食材的精華都已經和湯水完美的融合在一起了，就連骨頭裏面的精華都已經燉煮出來了，所以湯渣吃和不吃並不太重要了。

今天廚神小珠子

就來給大家分享幾道

絕佳的滋補靚湯

黃精枸杞牛尾湯

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原料

牛尾750克，竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒麪4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆

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製作方法

1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片;幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗淨，切成1.5釐米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮；4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨

3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫

4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋裏，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開

5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

玉竹百合鵪鶉湯

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原料

鵪鶉5只，百合100克，玉竹10克，精鹽3克，味精1克，料酒、蔥薑汁各10克，香油5克，胡椒粉0.5克，湯650克

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製作方法

1．鵪鶉剁去腳爪，下入沸水鍋中汆去血污撈出。鍋內加入湯，下入玉竹煮10分鐘

2．下入鵪鶉、料酒、蔥薑汁，燉至七成熟

3．下入百合，加入精鹽、胡椒粉，燉至熟爛，加入味精，淋入香油，出鍋裝碗即成

山藥茯苓乳鴿湯

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原料

乳鴿250克、山藥150克、茯苓100克、薑片15克

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製作方法

1.山藥削皮後切厚片，乳鴿清洗乾淨斬成4件，枸杞清洗乾淨，生薑削皮拍扁

2.把所以材料放進湯鍋裏，加入適量清水，大火煮開，撇乾淨浮沫

3.轉中小火煲1.5小時，放鹽調味即可

阿膠紅棗烏雞湯

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原料

阿膠、紅棗、烏雞、鹽

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製作方法

1、首先將烏雞洗淨，剁成塊，之後放入熱水中焯及總分中3-5分鐘後撈起

2、阿膠敲碎，或者買的時候將服務員幫忙切碎；紅棗洗淨

3、準備砂鍋，倒入適量清水，加入烏雞、紅棗以及阿膠，開火

4、或者將材料都放入燉盅裏隔水燉哦，那需要燉3個小時左右

5、大火煮開後轉小火煲2個小時左右就ok了，加入鹽調味開吃

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坊間都說

我們不僅愛吃福建人

還特別鍾愛喝湯呢

但是各位廣東的父老鄉親們

喝湯也是有講究的哦

小孩子體質比較敏感

並不是所有湯都適合喝

一般而言， 健康 的小孩是正常體質，並非陽虛或陰虛，所有的壯陽、滋陰都不要用，用了反而會 破壞陰陽平衡 。如果真要補，就必須按照醫生的指導，把握用量，不要覺得反正是湯水，而不是藥，喝多少無所謂。其實，加了中藥材， 湯就成了藥湯，用不對的藥就是毒藥 。而且孩子病一好，就應該停止使用。

有位老人家體質屬於陰虛，常年用沙蔘、玉竹、麥冬煲老鴨。這是廣東人家常用的食療方，方子本身沒有問題，這位老人家喝也對症，但問題是她每次煲湯都是一煲一大鍋，給全家人喝，包括年幼的外孫。但給小孩長期大量飲用，就出了問題。這款清補湯對小孩若長期服用，則會 損傷陽氣，陽氣不足，就不能把溼氣排出體外，會造成小孩脾腎虛弱 ，按照西醫的說法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

還有，廣東人常用的雞骨草煲豬橫俐，豬橫俐是豬的脾臟，按照中醫以形補形的原則，孩子食用可以補脾，但是雞骨草清熱解毒， 對小孩而言過於寒涼 ，常喝會傷了陽氣。

編輯 | 大穎

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