正宗女兒紅的製作方法

女兒紅是中國傳統的名酒之一，具有悠久的歷史和文化底蘊。其製作方法如下：

材料：

1.濃香型白酒

2.大米

3.小麥

4.豆豉

5.茶葉

6.玫瑰花瓣

7.紅曲米

8.山楂

9.甘草

製作步驟：

1.糖化：將大米和小麥混合後和水一起煮沸，冷卻至40-60℃，加入紅曲米、豆豉和茶葉，靜置1-2天進行糖化。

2.酵母發酵：將糖化好的混合液加入一定比例的山楂、玫瑰花瓣、甘草等輔料，再加入酵母發酵，控制發酵溫度在28-32℃之間。

3.提香和陳化：發酵完畢後，進行提香和陳化，在木桶中靜置1-2年。

4.陳年：出桶後通過過濾、稀釋、勾兌等工藝步驟，進行陳年，最終得到的女兒紅即爲正宗女兒紅。

總之，正宗女兒紅是通過精心的製作工藝和選用高質量的原材料來完成的，口感上香味濃郁、餘韻悠長、入口柔和、回味細膩，是廣大酒友所鍾愛的佳釀之一。

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“女兒紅”酒製作方法

我們常聽說女兒紅，那大家知道女兒紅是怎麼製作的嗎？現在就一起來學習一下女兒紅製作的全過程吧！

分類的話，女兒紅屬於發酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮溼寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養身的功效。

製作步驟：

一、糯米：高質量糯米兩磅；

二、酒釀；

三、糯米飯的做法有如下兩種方法：

1：糯米兩磅，放水半分隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

2：糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

四、酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 （30度《米飯《50度），一粒酒釀一磅糯米（兩磅糯米飯用兩粒酒釀），把酒釀碾散。

五、注意事項：

如果糯米飯是用第一種方法，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

如果糯米飯是用第二種方法，則加一碗溫水（燒開過的較好）入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。

六、儲存：

將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房（鍋爐房），35-37度，大約24-48 小時就可以了。如果就放在家裏25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。

女兒紅酒的釀製方法

女兒紅酒的釀製方法：

材料：糯米、麥曲、酒釀。

1、將洗淨的糯米放在水裏浸泡兩三個小時，然後用紗布包起來，放在大鍋上隔水蒸熟。

2、將蒸熟的米飯打散，自然冷卻後，再加水、麥曲（糯米的10％）、酒釀（發酵醪液的10％），之後混合均勻。

3、將混合均勻的原料裝入容器內，中間打個窩，先控制在25℃左右，自行發酵12小時。

4、發酵結束後，放在溫度爲35度到38度之間的室內，一般放置三天左右就可以了，而且這個容器要用布將口包起來。

5、再趁熱放入乾淨的陶壇中存放，密封保存至低溫乾燥的室內即可。

女兒紅酒怎樣製作？

一、材料

糯米1000克、酒釀10克

二、做法

糯米放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。

將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度)，一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀)，把酒釀碾散。

把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房(鍋爐房)，35-37度，大約24-48 小時就可以了。如果就放在家裏25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。

女兒紅酒的度數 女兒紅的製作方法

1、女兒紅酒的度數：一般在14度-20度之間；產品規格有：260ml、520ml、3000ml、2500ml、600ml、500ml、490ml、350ml、250ml、5kg、1000ml、125ml、1500ml、750ml、400ml、1L、3L等。

2、女兒紅多少度算高度酒。相比白酒來說，女兒紅的度數是很低的了，是低度酒，但是不能因爲女兒紅度數低就多喝，女兒紅多喝不僅容易醉，還會傷身，後勁也比較大，所以喝女兒紅酒一定要適量。

3、女兒紅的製作方法。

（1）糯米：高質量糯米兩斤。

（2）酒釀：中國店，上海出品，兩粒一袋。(3袋備用)。

（3）糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：

A、糯米兩斤，放水半分(水高過米0.5寸/1.2cm)隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

B、糯米兩斤，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

（4）將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼(30度米飯<50度)，一粒酒釀一斤糯米(兩斤糯米飯用兩粒酒釀)，把酒釀碾散。

如果糯米飯是用A法烹製，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

如果糯米飯是用B法烹製，則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。

（5）將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房(鍋爐房)，35-37度，大約24-48小時就可以了。如果就放在家裏25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。

女兒紅的泡製方法

準備原料:高質量糯米兩磅，中國上海出品的兩粒一袋的酒釀3袋備用。製作糯米飯:糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。把糯米飯放涼至30度到50度，一粒酒釀一磅糯米，所以兩磅糯米飯用兩粒酒釀，把酒釀碾散。加一碗溫水入飯中，把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖和的地方，35-37度大約24-48小時就可以做好了；25-27度大約要3-4天才能做好。做好後，可以把整個容器放在冰箱內慢慢享用，也可以把酒過濾出來單獨保存。

怎樣製作女兒紅?原料那裏有?

首先準備四五十斤糯米浸泡一天隔水蒸熟，太概有米飯九成熟，攤開放至放至20。左右，用買來的黃酒酒麴研碎，均勻的撒在上面，用大木盤裝好放平輕壓撒再次撒上一點酒麴，中間留個小碗大的坑多來點酒麴，冬天製做，恆溫6至9。大概7到10天后變成甜酒，用大概80斤天然山泉水稀釋再發2至4天，用棉布袋過濾咋幹，灑壇裝好，有需要的用當歸黨蔘，天麻泡上半天丟進酒罈密封，三五個月就成黃酒，開封試酒，沒變酸就可找個地挖個一米五左右埋好等個幾年就成女兒紅。紹興人在深圳回答

古代女兒紅釀造方法

女兒紅女兒紅是糯米酒的一種，主要產於中國浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產地，紹興人家裏生了女兒，等到孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋於地下或藏於地窖內，待到女兒出嫁時取出招待親朋客人，由此得名“女兒紅”。

釀製方法

1、糯米：高質量糯米兩磅。

女兒紅　2、酒釀：中國店，上海出品， 兩粒一袋。(3 袋 備用)。

3、糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：

A、糯米兩磅，放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

B、糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

4、將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度)，一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀)，把酒釀碾散。

如果糯米飯是用A法烹製，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

女兒紅如果糯米飯是用B法烹製，則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。

5、將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房(鍋爐房)，35-37度，大約24-48 小時就可以了。如果就放在家裏25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。

女兒紅怎麼做的

女兒紅的做法:準備2斤糯米和3袋酒釀，將糯米放在高於米1.2釐米的水中，選用電飯煲隔水蒸30分鐘。蒸好糯米後把糯米飯放涼，將酒釀跟糯米混勻。再準備好密封的容器，裝好糯米飯後中間掏個洞出酒，表層撒點酒釀，密封時用棉製品包起來，3至4天可出酒。

女兒紅酒的製作方法

女兒紅酒就是紹興黃酒，是以穀物、紅薯等爲原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑爲自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、複雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵爲開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌，並經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)製作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大麴(或酒麴)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。 (3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發酵—壓榨—裝存。 (4)工藝操作要點：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗淨晾乾後在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。③發酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，並將缸口封嚴，然後置於溫度爲25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反覆攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣製出採的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，製出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然後再將料倒人。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關係。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗淨，把水擰乾，然後把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨乾淨。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然後將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。

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謝謝，請問：女兒紅怎麼製作呢？（真的酒，女兒紅）

一.“女兒紅”的來歷

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒爲舊時富家生女、嫁女必備之物”，說起這個名字，還有一個故事哩！

從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發現他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。

光陰似箭，女兒長大，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還習得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！於是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結果，一打開酒罈，香氣撲鼻，色濃味醇，極爲好喝。於是，大家就把這種酒叫爲“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。後來，連生男孩子時，也依照着釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送了。

二.女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。

色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目。

香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨着時間的久遠而更爲濃烈。

味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風格。

女兒紅”以優質糯米、曲麥作原料，取鑑湖冬季湖心之水釀造，色如琥珀，軟硬適中，因此味道鮮甜，脣齒留香。這種酒富含20多種氨基成分，營養極高，每天適量飲用，既活血又養身。

女兒紅就是加飯酒中的一種，加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，其方法爲將酒母加入漿水以及蒸熟的糯米進行釀造。10天之內的進行第一發酵，用較小的甕進行發酵，3個月內需進行一二次發酵，發酵後進行釀造。釀造後的酒精濃度在16～17度左右。以後需進行過濾，然後裝瓶。古代，釀造好以後裝瓶的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。差別在於，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麴的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數在18～19度左右。

也有人說，糯米酒一般過了立冬才釀造，先將糯米浸泡一天，撈出洗淨蒸熟攤涼，配上一定數量酒麴，倒入冷開水拌和，置入酒缸密封三天。三天後酒香撲鼻，變成甜酒釀，換到另一大缸封存數月，等酒糟化沉，過濾除糟，將酒倒入大鍋，加上黨參、當歸、枸杞子等中藥煎煮，米酒煮成紅色，“女兒紅”糯米酒即釀成。

摘自：百度