鮑魚怎麼做最簡單易學
1、鮑魚撈飯
2、冬菇鮑魚盒
3、麻醬紫鮑
4、哈膜鮑魚
1.鮑魚撈飯(8人份)原料:煨好的鮑魚400g,泰米300g,李錦記蠔油10g,雞粉10g,雞油10g,老抽10g,水澱粉50g,香菇50g,頂湯1kg,鮑汁20g(注),加飯酒20g,白糖10g。製作方法:1.泰米淘洗乾淨放入電飯煲內加入適量水煲熟,分盛8個湯碗內備用。2.勺內加入頂湯,隨後加入爆好的鮑魚(鮑魚切片或按每人1個)、蠔油、雞粉、老抽、香菇、鮑汁、加飯酒、白糖燒開攏成米湯芡,淋入雞油,分別裝入泰米飯上即成。特點:色澤黃亮,鮑香味濃。
2.冬菇鮑魚盒 原料:絕魚罐頭1桶,蝦仁150g,要服肉50g,雞蛋清20g,香菇100g,條筍0B,藏、薑末各10g,雞油50g,水澱粉30g,味精20g,蠔油10g,鮑汁10g,老抽10g,精鹽適量。製作方法:1.蝦仁、瞟肉分別斬成細泥,加入蔥薑末、蛋清、精鹽、味精攪和成餡。2.鮑魚片成薄片,香菇去蒂擠幹水分,冬筍切片;取適量蝦泥擠成丸子放在冬菇上,再將鮑魚片覆蓋在丸子上壓平,逐個做好後蒸熟擺入盤內;勺燒熱放入2手勺高湯、筍片、精鹽、憑油、絕汁、老抽燒開攏友,淋入雞油,滌在絕魚蓋上即成。特點:形態美觀,滋味鮮美。
3.麻醬紫鮑 原料:喂好的鮑魚400g,冬筍50g,麻醬100g,紹酒40g,精鹽15g,味精25g,食用油75g,鮑汁50g,頂湯50g,糖20g,高級蠔油10g。製作方法:1.將煨好的鮑魚兩面剖上花刀,小的改2塊,大的改3塊;珍路拍改成劈柴塊。2.勺燒熱放入底油,放入麻醬編炒,待炒散後放入頂湯、冬筍、紹酒、精鹽、味精、鮑汁、糖、蠔油翻炒,待湯汁稠濃時,淋入明油,出勺裝盤。特點:香嫩味美。
4.哈膜鮑魚 原料:罐頭鮑魚12個,淨巴魚肉50g,淨蝦仁50g,肥腰肉50g,蔥薑汁20g,蛋清20g,味精10g,鮑汁20g,精鹽適量,油菜葉200g,食用油50g。製作方法:1.將巴魚、蝦仁、肥腰肉分別斬成細泥,加入蔥薑汁、蛋清、精鹽、味精攪和均勻製成餡。2.油菜葉切成細絲炸成芽鬆,鋪在平盤中。3.鮑魚用雞湯燥10分鐘取出,從絕魚底部肉邊切一刀將肉撕向左右兩邊形成給蝶前腿,頭部片一刀將餡釀入形成給裝嘴,放2粒青豆鑲嵌在魚泥上形成蛤蟆眼,待全部做好後蒸熟取出擺在盤中芽鬆上;蒸能魚的原汁加鮑汁燒開,攏芡,加入明油,淋在蛤蟆鮑魚上即成。特點:形態美觀,質地鮮嫩。
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