安徽茶文化研究會

安徽茶文化研究會是一個致力於安徽茶文化研究、推廣和傳承的非營利性社會組織。成立於2002年，是經安徽省民政廳批准註冊的社會團體。研究會以弘揚安徽地方茶文化爲己任，開展有關茶文化方面的研究、教育和推廣活動，爲提高全民茶文化素質、發展安徽茶產業、推動茶文化發展等方面做出了積極的貢獻。

研究會的主要活動包括茶文化研究、茶文化宣傳推廣、茶文化交流、茶產業調研等。研究會成員由來自茶行、茶企、茶學、茶文化等領域的專家、學者、愛好者等組成，他們在茶文化研究和推廣方面擁有豐富的經驗和知識，是安徽茶文化事業的積極推動者和參與者。

研究會的主要任務是推動安徽茶文化傳承、發揚和創新，爲茶文化的傳承和弘揚做出努力，爲安徽茶產業的發展增添動力。通過研究會的活動，已經取得了良好的社會效應和影響力，爲安徽茶文化的發展做出了貢獻。

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安徽省茶葉行業協會的主要職能

協會始終堅持以發揮行業中介職能，服務安徽茶葉事業爲宗旨，按照市場經濟規律，組織協調全省茶葉的科研、教育、種植、加工、流通、出口、質檢以及茶文化等部門，推進茶葉產業化經營，引導和推進結構調整，提高效益，幫助茶農增收，大力促進社會主義新農村建設；組織會員進行知識培訓、技術諮詢、信息交流，開展會展招商，產品推薦，參加全國性的茶事活動；協調會員與會員、會員與非會員，會員與其它行業生產者、經營者、消費者以及其它社會組織的關係；參與有關法律、法規和的調研和討論，參與制定產業發展規劃，申報有關基地建設、產品開發項目；代表行業利益、維護行業合法權益，向反映行業呼聲；實行行業自律，維護行業信譽，防止無序競爭，研究市場動態，預測市場發展趨勢，開拓國內外市場。協助和承擔部門委託的相關工作。

安徽省茶葉行業協會的協會章程

第一章　總則

第一條：本協會的名稱：安徽省茶葉行業協會。英文名稱：ANHUI TEA INDUSTRY

ASSOCIATION；英文縮寫：ATIA。

第二條：本協會的性質是：

由安徽省境內或從事茶葉事業，跨部門、跨所有制的企事業單位的團體和個人自願組成的,不以營利爲目的的全省性行業組織，是社會團體法人。

第三條：本協會的宗旨是：

（一）遵守國家的、法律、法規和國家，遵守社會道德風尚。

（二）溝通會員與之間的聯繫，傳達和貫徹的意圖，代表茶葉行業向和主管部門反映願望和要求。

（三）在國內外貿易活動中貫徹實行平等、互利、公平、自由、誠信的原則，鼓勵公平競爭，維護會員的正當權益。

（四）爲本行業企事業單位提供服務，促進會員間的聯繫與協作。

第四條：本協會接受省供銷社、省民政廳及省直有關部門的業務指導和監督管理。

第五條：本協會的住所：安徽省合肥市金寨路384號。

第二章　業務範圍

第六條：本協會的業務範圍：

（一）本協會在會員和部門之間負有橋樑和紐帶作用。

溝通企業、之間的聯繫；在行業中貫徹的方針、和法規；代表行業向及業務主管部門反映茶葉行業的新情況和存在問題，提出建議。

（二）協調並增進會員之間的橫向聯繫，促進會員之間和其他經濟實體的各種形式的合作和橫向經濟合作。

（三）開展調查研究，進行市場分析和信息交流，指導企業的生產和經營，掌握國內外茶葉行業發展狀況和趨勢，協助有關部門編制行業發展規劃。

（四）通過各種形式爲會員培訓專業人才，積極推進行業技術進步，貫徹國家制訂的各種經濟技術標準和規定，接受上級主管部門的委託開展產品質量、包裝、衛生、企業管理、調研等方面的工作。

（五）向會員提供信息、諮詢、法律、展覽、知識產權（商標、專利等）的代理等服務。

（六）組織進行茶葉商品知識，茶的飲用價值和茶文化方面的多種宣傳普及、展覽、展出、專題講座等活動，不斷提高茶葉在社會上的聲譽。

（七）協助會員之間或會員與其他貿易組織之間的關係，維護會員之間公平競爭的權利和正常的購銷秩序，確保會員的正當權益不受損害。

（八）以協調的方式解決會員之間或會員與其他經濟實體之間的非訴訟和非仲裁的貿易糾紛。

（九）開展與國內外經貿、同行業組織的聯繫，組織會員參加國內外經貿和友好往來活動。

（十）代表會員的利益、組織出版上級主管部門及有關行業協會制訂和頒發的有關條例、法規、標準等文件和書籍，並及時向會員傳達。

（十一）指導市、縣分支機構的工作，承辦部門、有關主管部門和中國茶葉流通協會等全國性行業組織委託的其他事務。

第三章　會員

第七條：本協會會員有團體會員和個人會員。

第八條：申請加入本協會的會員，必須具備下列條件：

（一）擁護本協會的章程；

（二）有加入本協會的意願；

（三）在茶葉行業具有一定影響；

（四）凡從事茶葉生產、加工、經營管理、科研教學等各類企事業單位和相關的社會團體，可申請作爲團體會員；

（五）凡從事茶業及相關活動的人士、學者、研究工作者及專家、社會知名人士，可申請作爲個人會員。

第九條：會員入會的程序是：

（一）提交入會申請書（表），團體會員需確定一名負責人作爲會員單位代表；

（二）經常務理事會或理事會討論通過；

（三）由常務理事會授權協會祕書處發給會員證書。

第十條：會員享有下列權利：

（一）本協會的選舉權、被選舉權和表決權；

（二）參加本協會舉辦的各項活動；

（三）獲得本協會服務的優先權；

（四）對本協會工作的批評建議權和監督權；

（五）入會自願、退會自由；

（六）可要求本會協調有關經貿活動和會員之間的糾紛。

第十一條：會員履行下列義務：

（一）執行本協會的決議；

（二）維護本協會合法權益；

（三）完成本協會交辦的工作；

（四）按規定交納會費；

（五）向本協會反映情況，提供有關資料。

第十二條：會員退會應書面通知本會，並交回會員證書。會員如果兩年不交納會費或者不參加本協會活動的，視爲自動退會。

第十三條：會員如有嚴重違反本章程的行爲，經常務理事會或理事會表決通過，可予以除名。

第四章　組織機構和負責人產生、罷免

第十四條：本協會的最高權力機構是會員代表大會，會員代表大會的職權是：

（一）制定和修改章程；

（二）選舉和罷免理事；

（三）審議理事會工作報告和財務報告；

（四）決定終止事宜；

（五）討論和決定協會重大事項；

（六）決定其他重大事項。

第十五條：會員代表大會需有三分之二以上的會員（或會員代表）出席方能召開，其決議須經到會會員（或會員代表）半數以上表決通過，方能生效。

第十六條：會員代表大會每屆五年。因特殊情況需要提前或延期換屆的，須由理事會表決通過，報業務主管單位審查並經社團登記管理機關批准同意。但延期換屆最長不超過一年。

第十七條：理事會是會員代表大會的執行機構，在閉會期間領導本協會開展日常工作，對會員代表大會負責。

第十八條：理事會的職責是：

（一）執行會員代表大會的決議；

（二）選舉和罷免會長、常務副會長、副會長、祕書長，推舉名譽會長、聘請高級顧問；

（三）籌備召開會員代表大會；

（四）向會員代表大會報告工作和財務狀況；

（五）決定會員的吸收或除名；

（六）決定設立辦事機構、分支機構、代表機構和實體機構；

（七）決定副祕書長、各機構主要負責人的聘任；

（八）領導本協會各機構開展工作；

（九）制定內部管理制度；

（十）制定本協會工作計劃並組織落實；

（十一）決定對會員的獎勵和處分；

（十二）決定其他重大事項。

第十九條：本協會設立常務理事會。常務理事會由理事選舉產生，在理事會閉會期間，行使第十八條第一、三、五、六、七、八、九、十一項等相應的職權，對理事會負責。

第二十條：理事會、常務理事會須有二分之一以上理事、常務理事出席方能召開，其決議須經理事、常務理事二分之一以上表決通過方能生效。

第二十一條：理事會每年至少召開一次會議，情況特殊時，也可採用通訊形式召開。

第二十二條：常務理事會至少半年召開一次會議，情況特殊時，可採用通訊形式召開。

第二十三條：協會的會長辦公會議成員由會長、常務副會長、副會長、祕書長及副祕書長組成。主要職權是：

（一） 研究制定協會工作報告、工作計劃、行業規章、協會章程等重要文件,提交常務理事會和全體理事會通過。

（二） 研究討論會員入會、退會、除名等事項,提出意見交常務理事會通過。

（三） 研究討論常務理事組選名單，並提交理事會通過。

（四） 提出協會祕書處負責人人選，提交常務理事會通過。

（五）研究決定其它重要事項。

第二十四條：本協會設會長、常務副會長、祕書長各一名，副會長若干名。本協會的會長、常務副會長、副會長、祕書長必須具備下列條件：

（一）堅持黨的路線、方針、，素質好；

（二）在本協會業務領域內有較大影響；

（三）身體健康，能堅持正常工作；

（四）未受過剝奪權利的刑事處罰；

（五）具有完全民事行爲能力。

第二十五條：會長、常務副會長、副會長、祕書長如超過國家規定的最高任職年齡的，須經理事會表決通過，報業務主管單位審查並經安徽省民政廳民間組織管理局批准同意後，方可任職。

第二十六條：本協會會長、常務副會長、副會長、祕書長任期每屆五年，任期最長不得超過兩屆，因特殊情況需要延長任期的，須經會員代表大會三分之二以上會員（或會員代表）表決通過，報業務主管單位審查並經社團登記管理機關批准同意後，方可任職。

第二十七條：本協會會長爲本團體法定代表人。

本協會法定代表人不兼任其他團體的法定代表人。

第二十八條：本協會會長行使下列職權：

（一）召集和主持會長辦公會議、理事會（或常務理事會）；

（二）檢查會員代表大會、理事會、常務理事會決議的落實情況；

（三）代表本協會簽署有關重要文件。

副會長協助會長工作。常務副會長協助會長處理協會日常工作。會長缺席時，由常務副會長代行會長的職權。

第二十九條：本協會設立祕書處，負責協會日常工作。設祕書長一名，副祕書長若干名。祕書長、副祕書長及祕書處辦事機構的負責人由會長會議提名，常務理事會決定。祕書長行使下列職權：

（一）主持辦事機構開展日常工作，組織實施年度工作計劃；

（二）協調各分支機構、代表機構、實體機構開展工作；

（三）決定辦事機構、代表機構、實體機構專職工作人員的聘用；

（四）處理其他日常事務。

第五章 資產管理、使用原則

第三十條 本協會經費來源

一會費；

二捐贈；

三資助；

四在覈準的業務範圍內開展活動或服務的收入；

五利息；

六其他合法收入。

第三十一條本協會按照國家有關規定收取會員會費。

第三十二條本協會經費必須用於本章程規定的業務範圍和事業的發展， 不得在會員中分配。

第三十三條本協會建立嚴格的財務管理制度，保證會計資料合法、真實、準確、完整。

第三十四條

本協會配備具有專業資格的會計人員。會計人員不得兼任出納。會計人員必須進行會計覈算，實行會計監督。會計調動工作或離職時，必須與接管人員辦清交接手續。

第三十五條

本協會的資產管理必須執行國家規定的財務管理制度，接受會員代表大會和財政部門的監督。資產來源屬於國家撥款或社會捐贈、資助的，必須接受審計機關的監督，並將有關情況以適當方式向社會公佈。

第三十六條 本協會換屆或更換法定代表人之前，必須接受社團登記管理機關和業務主管單位組織的財務審計。

第三十七條 本協會的資產，任何單位、個人不得侵佔、私分和挪用。

第三十八條 本協會專職工作人員的工資和保險、福利待遇，參照國家對事業單位的有關規定執行。

第六章 章程的修改程序

第三十九條 對本協會章程的修改，經理事會表決通過後，報會員代表大會審議。

第四十條 本協會修改的章程，須在會員代表大會通過後15日內，經業務主管單位審查同意，並報社團登記管理機關覈准後生效。

第七章 終止程序及終止後的財產處理

第四十一條 本協會完成宗旨或自行解散或由於分立、合併等原因需要註銷的，由常務理事會或理事會提出終止動議。

第四十二條 本協會終止動議須經會員代表大會表決通過，並報業務主管單位審查同意。

第四十三條

本協會終止前，須在業務主管單位及有關機關指導下成立清算組織，清理債權、債務，處理善後事宜。清算期間，不開展清算以外的活動。

第四十四條 本協會經社團登記管理機關辦理註銷登記手續後即爲終止。

第四十五條

本協會終止後的剩餘財產，在業務主管單位和社團登記管理機關的監督下，按照國家有關規定，用於發展與協會宗旨有關的事業。

第八章 附則

第四十六條 本章程經2007年3月10日會員代表大會表決通過。

第四十七條 本章程的解釋權屬本協會的理事會。

第四十八條 本章程自社團登記管理機關覈准之日起生效。

安徽的茶文化，你知多少？

中國茶文化歷史悠久，而且由於我國地域廣闊，茶的品種也非常多樣化。安徽也是個產茶的地方，祁門紅茶、黃山毛峯、太平猴魁、竹鋪大方、綠牡丹等都是飲譽中外的出口產品。茶文化自然也成爲安徽文化的一部分。現在，我們就來品一品安徽的茶文化吧。

安徽黃山爲茶葉之鄉，出品之黃山毛峯、祁門紅茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享譽海內外，黃山人生在這好山好水之間，自然怡情山水，有了這傳世的茶道。

古人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”，不但是鑑別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閒情逸致，然而，品茶也並非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。

“茶道”一詞可簡單地解釋爲茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍認爲它是日本的傳統藝術形式，其實茶道源於中國，唐宋時期，由日本的留學生從中國傳人日本，就連茶道一詞最早也見於唐代的《封氏見聞記》一書。南宋時期（1191年），被日本人尊爲“茶祖”的禪師榮西，曾二度來到中國學佛，回國時帶回了茶籽和種茶技術，後由高僧千利休把茶道推廣到民間，成爲頗具特色的日本傳統飲茶習俗。

徽州人一年中，飲茶不斷，鐵觀音包裝，但比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完畢，一杯香茶，細品滿飲，清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾，這是健身妙道。有“朝不可食，不可不飲”之說。所以朝茶講究細品。午飯之後，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，他講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦頓消，代之逍遙與愜意；冬夜，熱茶伴火爐，融融暖意彌心間，秋茶，夜茶講究的是舒適、隨興。

黃山人沏茶，很講究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用錫壺膽，茶葉放膽中，膽放壺內，但上有細孔，汁出葉不出，便於飲喝。 古徽州奉行朱熹《家禮》，禮儀甚嚴，作爲待人的茶禮就更講究，俗話說“看人上茶分三等”，其意就在此。

客到，主人第一禮便是上茶。貴客來，或遇喜慶，講究吃“三茶”，即棗慄茶（吃蜜棗煮板栗下茶），雞蛋茶（吃五香雞蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月來客拜年要吃三茶；婚禮、新女婿來了要吃三茶。 黃山人的茶禮，還逐漸形成系統的禮規，俗稱“茶道”。他講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓；注重環境、氣氛，追求湯 清、氣清、心清，和境雅、器雅、人雅。

茶道的主要程序

1、靜氣（排除雜念）

2、烹湯（一般用瓦器、錫壺）。

3、焚香（敬茶神陸羽）。

4、滌器（用白瓷茶盞，洗淨擦乾）。

5、燙盞。

6、賞茶（察茶色、觀茶形、聞茶香）。

7、投察（3——5克爲宜）。

8、洗茶（用剛冒泡的初沸水少許浸潤茶葉，後將湯汁棄去）。

9、注湯。

10、敬茶。

11、聞香。

12、觀色。

13、品位。

14、上食（奉上豆乾絲、水果等食品，以佐品茶）。

茶道茶文化

茶道茶文化

　　導語：在中國古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾後，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，並且有了飲茶的習慣。

　　又到春茶採摘時，漫山的茶樹，宛如一顆顆小星星，在雲遮霧繞的山間，時隱時現，此情此景，即使沒有飲茶，彷彿也讓人嚐到了新茶的甘甜和芳香。

　　名茶飄香 萬國來求

　　黃山之麓，有一個美麗的傳說。

　　明朝天啓年間，江南黟縣新任縣官熊開元春遊黃山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿寺院。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊一週，升騰，轉圈，化作一朵白蓮花，然後散成縷縷熱氣飄蕩開來，滿室清香。知縣驚歎不已，問後方知此茶名爲“黃山雲霧”，由此與長老結下茶緣。時光輾轉，後來，這個知縣得以在皇帝面前重演“白蓮”奇景，皇帝大悅，將知縣官升幾品，留在帝都。然而，這個知縣卻心繫“雲霧”，怎麼也不願意離開黃山，最終棄官爲僧，傳爲佳話。

　　傳說雖不可考，但這名山競秀的土地，卻積澱着深厚的茶文化底蘊。對於徽茶歷史，安徽農業大學中華茶文化研究所副所長丁以壽如數家珍，娓娓道來。據他介紹，關於徽茶最早文字記載見近兩千年前的《桐君錄》：“酉陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。”漢、晉時的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區，從那時起皖南、皖西兩大茶區初步形成，奠定了後世安徽茶區的格局。東晉元帝時，有記載宣城茶葉入列貢茶，可見徽茶當時品質頗高。到了唐宋時期，歙州(今黃山市、績溪縣、婺源縣)地區茶葉因量大質優，受到民間熱捧。據記載，歙州所產茶品質優異，河北、山西等北方地區“人皆尚之”。每到新茶上市季，在往返歙州的數千裏道路上，茶商絡繹不絕，“浮樑歙州，萬國來求”，“摩肩接跡而至”。祁門境內遍山植茶，以茶爲業者達十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時期，宣州鴨山茶與舒州天柱茶並列，名重一時，風靡江南，遠傳京洛，時人謂之“名茶輩出，萬國來求;名器佳泉，茶道大行”。

　　明清時期，徽商崛起。徽茶借徽商席捲全國，遠傳海外。當時，徽州休寧松蘿茶，與長興羅岕茶、蘇州虎丘茶爲當時茶界“三甲”，曾引來鄭板橋讚美，“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”。在《紅樓夢》中，有一段關於賈母飲茶的描寫，當時妙玉端茶給賈母，賈母說“我不吃六安茶”。這段描寫，從一個側面說明了在清朝期間，六安茶已進入王侯將相家，成爲當時的名品。

　　清末，徽茶傳承創新，厚積薄發。一飛沖天的黃山毛峯、巴拿馬萬國博覽會奪金的太平猴魁、風靡歐洲的祁門紅茶、獨樹一幟的六安瓜片均創制於這一時期。 1955年，中國茶葉公司評選全國十大名茶，此四樣茶榜上有名，徽茶佔之近半。同時，皖產名茶還有歙縣老竹大方、石臺霧裏青、嶽西翠蘭等一大批，這些名茶如羣星一般，閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今，黃山毛峯等綠茶製作技藝更是入選國家級非物質文化遺產名錄，期待在新的歷史時期會有更好的發展。

　　品味寧靜 修身立德

　　兩千年時光荏苒，今天的茶，在我們的生活中已然根深蒂固——開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”;同時，茶又成爲人們修身養性的重要元素——“琴棋書畫劍，茶酒詩禮花”。

　　民俗專家宋國強說，茶最早的表述文字是“查”，意爲用完餐後喝一碗茶湯，用來減除油膩、消化食物、排除毒素。後到漢代爲“荼”，直到唐代，茶成了人們的日常飲料，使用頻率越來越高，便把“荼”字減去一橫，成爲今日的“茶”了。宋國強認爲，茶的興盛與漢晉佛教傳播、道教興起有關。佛家眼裏，茶是禪定、心靜的必備之物;道家眼裏，茶有助煉“內丹”的作用，同時也是升清降濁、輕身換骨、長生不老的好材料。對茶葉的這些看法和做法，已經脫離作爲飲料的物態形式，始有茶文化之端倪。過去由於條件所限，茶樹是不能移植的'，因此茶有“不遷”的別稱，進而被賦予從一而終、忠誠不叛的寓意。至今，在我國的不少民族中，訂婚、結婚的儀式上，以茶敬客仍是一項主要儀式，這一儀式的來源大多也就是由於茶樹 “不遷”的特性。

　　對於皖產名茶，安農大茶研所丁以壽副所長如此概括：“黃山毛峯，芽尖峯芒，滋味醇甘，香氣如蘭;六安瓜片，去梗去芽，湯色澄明，回味悠長;太平猴魁，兩葉一芽，平扁挺直，龍飛鳳舞……”在丁以壽看來，中國人以茶養生、修性、聯誼、示禮、怡情、育德，在一杯杯品茶中昇華而成的茶文化，是融茶與自然、社會、人文、藝術於一體的綜合文化體系，蘊涵着物質文化、制度文化、行爲文化和精神文化各個層次，以奉獻、利人、利國、儉清和真爲精神，集中繼承和體現了傳統文化中的天人合一、和誠處世的思想。

　　如今，人們在不知不覺中進入了快節奏時代，也有不少人開始思考、尋求一種讓心靈沉靜下來的慢生活，而讓人靜心，莫若品茗：捧着一杯香茶，讓人在飲茶中品味寧靜、平和，使繃緊的心絃得以鬆弛，傾斜的心理得以平衡。按照丁以壽的看法，這不僅是精神上的享受，還是一種修身立德的有效途徑。

　　科學飲茶 健康之道

　　每當新茶採摘季，不少指導人健康飲茶的書籍也應時而出，其中，“喝茶健康、健康喝茶、喝健康茶”這一新概念正逐步進入人們視野，呼籲更多的人在品茶的同時，認識茶的健康價值，在科學飲茶中增進健康。

　　茶葉含有茶多酚、茶色素、茶氨酸和茶多糖等多種有益成分，這些成分在降低心腦血管疾病、防癌、降血脂、增強記憶力等方面都有一定的功效，保健作用不勝枚舉。

　　喝茶講究健康科學的方法。茶有綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶等多種類，各有特色和優點，根據自己喜好，不必特別在意季節區分。從營養保健角度看，沏泡茶葉有不少講究：除非嫩葉新茶用85度左右水，一般需用沸水沏泡，可使更多茶多酚溶於水中。在平時的飲茶中，如果我們習慣於加片檸檬片或金桔，利用維生素C可使人體對茶多酚吸收率提高多倍。

　　一天喝幾杯茶爲宜?曾有人戲稱：一杯爲品，兩杯爲飲，三杯四杯就是飲牛飲馬的蠢物了。其實，習慣於飲茶的人，可以在上午下午各喝兩至三杯。不僅可以喝茶水，沏泡後的茶葉也可以吃，其中富含維生素E、食物纖維等有助健康的物質。現在，隨着人們對於“純天然”食品的重視，天然的茶葉也逐漸受到人們熱捧，對此，不少專家呼籲：飲茶本是“雅”事，經營者要以人爲本，生產無公害的茶葉，讓馥郁的茶香一直飄下去……

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日本茶道起源於哪裏

　　日本的茶道文化其原態是從中國移植過去的“唐物宋品”，而茶禪一味的發源地夾山寺爲日本茶道視爲源頭。下面是我精心爲你整理的日本茶道的起源，一起來看看。

　　日本茶道的起源

　　第一階段在隋唐，中國茶文化入“經”成“道”，有多批日僧前來留學，給日本帶回了中國的佛與茶，始展日本茶文化“東方第一枝”。

　　第二階段在兩宋，中國禪茶文化日漸成熟繁盛，此時，“取經”的日僧絡繹不絕，名僧容西兩次入宋，居留中國達二十四年之久，帶回了禪味濃烈的中國茶道，並將圓悟禪師的《碧巖錄》和“茶禪一味”的墨寶帶回日本，自己又撰著《吃茶養生記》，由此成爲日本佛教臨濟宗的祖師和日本茶道的先驅者。

　　第三階段在明清，在中國禪宗教義和“禪茶一味”的理念刺激和引導下，一種以嶄新的精神和形式出現的茶道——草菴茶，在日本茶文化史上掀開了輝煌的一頁，先驅者便是日本茶道的鼻祖村田珠光。

　　珠光曾跟隨一休大師參禪，經過艱苦的，最終成爲一休大師的弟子，並從大師那裏得到了圓悟克勤的的墨跡。珠光將之運用於茶道，開拓出了日本茶道茶禪結合的新境界，這便是“墨跡開山”典故的由來。圓悟克勤的墨跡成了禪茶結合的最初標誌，也是日本茶道界的最高寶物，人們走進茶室，都要在墨跡前跪下行禮，以示對圓悟的敬意。由此，珠光被確立爲日本茶道的開山。日本茶道也就從單純的生活藝術昇華爲茶禪一味的“美的宗教”。

　　日本茶道的歷史

　　一 奈良、平安時代

　　據日本文獻《奧儀抄》記載，日本天平元年(唐玄宗開元十七年，公元729年)四月，朝廷召集百僧到禁廷講《大般若經》時，曾有賜茶之事，則日本人飲茶始於奈良時代(公元710-794)初期。

　　據《日吉神道密記》記載，公元805年，從中國留學歸來的最澄帶回了茶籽，種在了日吉神社的旁邊，成爲日本最古老的茶園。至今在京都比睿山的東麓還立有《日吉茶園之碑》，其周圍仍生長着一些茶樹。

　　與傳教大師最澄從中國同船回國的弘法大師空海，在日本弘仁五年(公元814)閏七月二十八日上獻《梵字悉曇子母並釋義》等書所撰的《空海奉獻表》中，有“茶湯坐來”等字樣。

　　《日本後記》弘仁六年(公元815)夏四月癸卯記事中，記有嵯峨天皇巡幸近江國，過崇福寺，大僧都永忠親自煎茶供奉的事。永忠在寶龜初(公元770年左右)入唐，到延歷二十四年(公元805年)纔回國的，在中國生活了三十多年。嵯峨天皇又令在畿內、近江、丹波、播磨各國種植茶樹，每年都要上貢。《拾芥抄》中更近一步說，在當時的首都，一條、正親町、豬熊和大宮的萬一町等地也設有官營的茶園，種植茶樹以供朝廷之用。

　　日本當時是如何飲茶的?從與永忠同時代的幾部漢詩集中可以發現，日本當時的飲茶法與中國唐代流行的餅茶煎飲法完全一樣。《經國集》有一首題爲《和出雲巨太守茶歌》描寫了將茶餅放在火上炙烤乾燥(獨對金爐炙令燥)，然後碾成末，汲取清流，點燃獸炭(獸炭須臾炎氣盛)，待水沸騰起來(盆浮沸浪花)，加入茶末，放點吳鹽，味道就更美了(吳鹽和味味更美)。煎好的茶，芳香四溢(煎罷餘香處處薰)。這是典型的餅茶煎飲法。

　　這一時期的茶文化，是以嵯峨天皇、永忠、最澄、空海爲主體，以弘仁年間(公元810-824)爲中心而展開的，這一段時間構成了日本古代茶文化的黃金時代，學術界稱之爲“弘仁茶風”。

　　嵯峨天皇愛好文學，特別崇尚唐朝的文化。在其影響下，弘仁年間成爲唐文化盛行的時代，茶文化時其中最高雅的文化。嵯峨天皇經常與空海在一起飲茶，他們之間留下了許多茶詩，如《與海公飲茶送歸山》。嵯峨天皇也有茶詩送最澄，如《答澄公奉獻詩》等。

　　弘仁茶風隨嵯峨天皇的退位而衰退，特別是由於宇多天皇在寬平六年(894)，永久停止譴唐使的派遣，加上僧界領袖天台座主良源禁止在六月和十一月的法會中調鉢煎茶，於是中日茶文化交流一度中斷。但在十世紀初的《延喜式》中，有獻瀨戶燒、備前燒和長門燒茶碗等事的記載，這說明飲茶的風氣開始在日本流傳。

　　總之，奈良、平安時期，日本接受、發展中國的茶文化，開始了本國茶文化的發展。飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會中傳播並流行，也開始種茶、製茶、在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。日本雖於九世紀初形成“弘仁茶風”，但以後一度衰退。日本平安時代的茶文化，無論從形式上還是精神上，可以說是完全照搬《茶經》。

　　二 鎌倉、室町、安土、桃山時代

　　(一) 鎌倉時代

　　鎌倉時代(公元1192—1333年)初期，處於歷史轉折點的劃時代人物榮西撰寫了日本第一部茶書——《吃茶養身記》。榮西兩度入宋，第二次入宋，在宋四年零四個月，1191年回國。榮西得禪宗臨濟宗黃龍派單傳心印，他不僅潛心鑽研禪學，而且親身體驗了宋朝的飲茶文化及其功效。榮西回國時，在他登陸的第一站——九州平戶島上的富春院，撒下茶籽。榮西在九州的背振山也種了茶，不久繁衍了一山，出現了名爲“石上苑”的茶園。他還在九州的聖福寺種了茶。榮西還送給京都拇尾高山寺明惠上人5粒茶籽，明惠將其種植在寺旁。那裏的自然條件十分有利於茶的生長，所產茶的味道純正，由此被後人珍重，人們將拇尾高山茶稱作“本茶”，將這之外的茶稱爲“非茶”。

　　榮西回國的第二年，日本第一個幕府政權——鎌倉幕府成立。掌握最高權力的不再是天皇，而是武士集團首領——源氏。的中心，也由京都轉移到鎌倉。建保二年(公元1214年)，幕府將軍源實朝醉酒，榮西爲之獻茶一盞，並另獻一本譽茶德之書《吃茶養生記》。《吃茶養生記》分上下兩卷，用漢文寫成，開篇便寫道：“茶也，末代養生之仙藥，人倫延齡之妙術也”。榮西根據自己在中國的體驗和見聞，記敘了當時的末茶點飲法。由於此書的問世，日本的飲茶文化不斷普及擴大，導致三百年後日本茶道的成立。榮西既是日本的禪宗之祖，也是日本的“茶祖”。自榮西渡宋回國再次輸入中國茶、茶具和點茶法，茶又風靡了僧界、貴族、武士階級而及於平民。茶園不斷擴充，名產地不斷增加。

　　榮西之後，日本茶文化的普及分爲兩大系統，一是禪宗系流，一是律宗系流。禪宗系統包括榮西及其後的拇尾高山寺的明惠上人，律宗系統則有西大寺的叡尊、極樂寺的忍性。飲茶活動以寺院爲中心，並且是由寺院普及到民間，這是鎌倉時代茶文化的主流。

　　日本文永四年(公元1267年)，筑前崇福寺開山者南浦紹明禪師，自宋歸國，獲贈徑山寺茶道具“臺子”(茶具架)一式並茶典七部。“臺子”後傳入大德寺，夢窗疏石國師率先在茶事中使用了臺子，開點茶禮儀之先河。此後，臺子茶式在日本普及起來。

　　鎌倉時代末期，上層武家社會的新趣味、新娛樂“鬥茶”開始流行，通過品茶區分茶的產地的鬥茶會後來成爲室町茶的主流。

　　(二) 室町時代

　　室町時代(公元1333—1573，受宋元點茶道的影響，模仿宋朝的“鬥茶”，出現具有遊藝性的鬥茶熱潮。特別是在室町時代前期，豪華的“鬥茶”成爲日本茶文化的主流。但是，與宋代文人們高雅的鬥茶不同，日本鬥茶的主角是武士階層，鬥茶是擴大交際、炫耀從中國進口貨物、大吃大喝的聚會。到了室町時代的中後期，鬥茶內容是更復雜、獎品種類也更多，據記載有茶碗、陶器、扇子、硯臺、檀香、蠟燭、鳥器、刀、錢等。比起中國宋代的鬥茶來，室町時代的鬥茶更富有遊藝性，這是由日本文化具有遊藝性的的特點決定的。擺弄進口貨，模仿宋朝人飲茶，是一件風雅之事。當然，在室町時代的鬥茶會裏，也有一些高雅的茶會。室町時代的鬥茶經過形成、鼎盛之後，逐漸向高級化發展，爲東山時代的書院茶準備了條件。

　　公元1396年，38歲的室町幕府第三代將軍足利義滿讓位於兒子義持。次年，他在在京都的北邊興建了金閣寺。以此爲中心，展開了“北山文化”。在他的指令、支持下，小笠原長秀、今川氏賴、伊勢滿忠協主持完成了武家禮法的古典著述《三義一統大雙紙》，這一武家禮法是後來日本茶道禮法的基礎，而觀阿彌、世阿彌父子草創了能樂。公元1489年，室町幕府第八代將軍足利義政隱居京都的東山，在此修建了銀閣寺，以此爲中心，展開了東山文化。東山文化是繼北山文化之後室町文化的又一個繁榮期，是日本中世文化的代表。由娛樂型的鬥茶會發展爲宗教性的茶道，是在東山時代初步形成的。在第八代將軍足利義政建造的東山殿建築羣中，除代表性的銀閣寺外，還有一個著名的同仁齋。同仁齋的地面是用塌塌米鋪滿的，一共用了四張半。這個四張半塌塌米的面積，成爲後來日本茶室的標準面積。全室塌塌米的建築設計，爲日本茶道的茶禮形成起了決定性的作用。日本把這種建築設計稱作“書院式建築”，把在這樣的“書院式建築”裏進行的茶文化活動稱作“書院茶”。書院茶是在書院式建築裏進行、主客都跪坐，主人在客人前莊重地爲客人點茶的茶會。沒有品茶比賽的內容，也沒有獎品，茶室裏絕對安靜，主客問茶簡明扼要，一掃室町鬥茶的雜亂、拜物的風氣。日本茶道的點茶程序在“書院茶”時代基本確定下來。書院式建築的產生使進口的唐宋藝術品與日本式房室融合在一起，並且使立式的禪院茶禮變成了純日本式的跪坐茶禮。書院茶將外來的中國文化與日本文化結合在一起，在日本茶道史上佔有重要的地位。

　　在以東山文化爲中心的室町書院茶文化裏，起主導作用的是足利義政的文化侍從能阿彌(1397—1471年)，他是一位傑出的藝術家，通曉書、畫、茶。 在能阿彌的指導下，當時所進行的點茶法是一種“極真臺子”的茶法。點茶時要穿武士的禮服——狩衣，點茶用具放在極真臺子上面，茶具的位置、拿發，動作的順序，移動的路線，進出茶室的步數都有嚴格的規定，現行的日本茶道的點茶程序基本上在那時就已經形成了。能阿彌不愧是室町時代的一位劃時代的大藝術家，他一生侍奉將軍義教、義勝、義政三代，一掃鬥茶會的奢靡嘈雜，創造了“書院飾”“臺子飾”的新茶風，對茶道的形成有重大影響。他推薦村田珠光作足利義政的茶道老師，使得後者得以有機會接觸“東山名物”等高水準的藝術品，達成了民間茶風與貴族文化接觸的契機，使日本茶道正式成立之前的書院貴族茶和奈良的庶民茶得到了融會、交流，爲村田珠光成爲日本茶道的開山之祖提供了前提。如果說村田珠光是日本茶道的鼻祖，那麼能阿彌就是日本茶道的先驅。

　　應永二十四年(1417年)六月五日，一種由一般百姓主辦參加“雲腳茶會”誕生，雲腳茶會使用粗茶、伴隨酒宴活動，是日本民間茶活動的肇始。雲腳茶會自由、開放、輕鬆、愉快，受到歡迎，在室町時代後期，逐漸取代了煩瑣的鬥茶會。

　　在飲茶文化大衆化的潮流中，奈良的“淋汗茶”引人注目。文明元年(1469年)五月二十三日，奈良興福寺信徒古市播磨澄胤在其館邸舉辦大型“淋汗茶會”，邀請安位寺經覺大僧正爲首席客人。淋汗茶會是雲腳茶會的典型，古市播磨本人後來成爲珠光的高徒。淋汗茶的茶室建築採用了草菴風格，這種古樸的鄉村建築風格，成爲後來日本茶室的風格。

　　日本茶道的鼻祖村田珠光(1423—1502)，珠光11歲時進了屬於淨土宗的奈良稱名寺做了沙彌，由於怠慢了寺役，被趕出了稱名寺。之後，他來到京都，19歲時進了大德寺酬恩庵(今稱一休庵)，大德寺是著名的臨濟禪宗的寺院。珠光跟一體宗純(1394—1481年)參禪，獲得一休的印可。他將禪宗思想引入茶道，形成了獨特的草菴茶風。珠光通過禪的思想，把茶道由一種飲茶娛樂形式提高爲一種藝術、一種哲學、一種宗教。珠光完成了茶與禪、民間茶與貴族茶的結合，爲日本茶文化注入了內核、夯實了基礎、完善了形式，從而將日本茶文化真正上升到了“道”的地位。

　　日本茶道宗師武野紹鷗(1502—1555年)承先啓後。大永五年(1525年)，武野紹鷗從界町來到京都，師從當時第一的古典學者、和歌界最高權威、朝臣三條西實隆學習和歌道。同時，師從下京的藤田宗理、十四屋宗悟、十四屋宗陳(三人皆珠光門徒)修習茶道。他將日本的歌道理論中表現日本民族特有的素淡、純淨、典雅的思想導入茶道，對珠光的茶道進行了補充和完善，爲日本茶道的進一步民族化、正規化作出了巨大貢獻。武野紹鷗的另一個功績是對弟子千利休的教育和影響。

　　室町時代末期，茶道在日本獲得了異常迅速的發展。

　　(三) 安土、桃山時代

　　室町幕府解體，武士集團之間展開了激烈的爭奪戰，日本進入戰國時代，羣雄中最強一派爲織田信長—豐臣秀吉—德川家康系統。羣雄爭戰，社會，卻帶來了市民文化的發達，融藝術、娛樂、飲食爲一體的茶道便受到空前的矚目。寧靜的茶室可以慰藉武士們的心靈，使他們得以忘卻戰場的廝殺，拋開生死的煩惱，所以，靜下心來點一碗茶成了武士們日常生活中不可缺少的內容。戰國時代，茶道是武士的必修課。

　　千利休(1522-1592年)少時便熱心茶道，先拜北向道陳爲師學習書院茶，後經北向道陳介紹拜武野紹鷗爲師學習草菴茶。天正二年(1574年)作了織田信長的茶道侍從，後來又成了豐臣秀吉的茶道侍從。他在繼承村田珠光、武野紹鷗的基礎上，使草菴茶更深化了一步，並使茶道擺脫了物質因素的束縛，還原到了淡泊尋常的本來面目上。利休是日本茶道的集大成者，是一位偉大的茶道藝術家，他對日本文化藝術的影響是無可比擬的。

　　鎌倉時代，日本接受了中國的點茶道文化，以鎌倉初期爲起點，日本文化進入了對中國文化的反芻消化時期，茶文化也不例外。鎌倉末期，茶文化以寺院茶院爲中心，普及到了日本各地，各地都出現了茶的名產地。寺院茶禮確立。

　　總之，鎌倉、室町、安土、桃山時期，日本學習和發揚中華茶文化，民族特色形成，日本茶道完成了草創。

　　三 江戶時代

　　由織田信長、豐臣秀吉開創的統一全國的事業，到了其繼承者德川家康那裏終於大功告成。公元1603年，德川家康在江戶建立幕府，至1868年明治維新，持續了260多年。

　　千利休自殺後，其第二子少庵繼續復興利休的茶道。少庵之子千宗旦繼承其父，終生不仕，專心茶道。宗旦去世後，他的第三子江岑宗左承襲了他的茶室不審庵，開闢了表千家流派;他的第四子仙叟宗室承襲了他退隱時代的茶室今日庵，開闢了裏千家流派;他的第二子一翁宗守在京都的武者小路建立了官休庵，開闢了武士者路流派茶道。此稱三千家，四百年來，三千家是日本茶道的棟樑與中樞。

　　除了三千家之外，繼承利休茶道的還有利休的七個大弟子。他們是：蒲生化鄉、細川三齋、瀨田掃部、芝山監物、高山右近、牧村具部、古田織部，被稱爲“利休七哲”。其中的古田織部(1544-1615)是一位卓有成就的大茶人，他將利休的市井平民茶法改造成武士風格的茶法。古田織部的弟子很多，其中最傑出的是小掘遠州(1579-1647)。小掘遠州是一位多才多藝的茶人，他一生設計建築了許多茶室，其中便有被稱爲日本庭園藝術的最高代表——桂離宮。

　　片桐石州(1605-1673年)接替小掘遠州作了江戶幕府將軍秀綱的茶道師範，他對武士茶道作了具體的規定。石州流派的茶道在當時十分流行，後繼者很多。其中著名的有鬆平不昧(1751-1818年)、井伊直弼(1815-1860年)。

　　千利休去世後，由他的子孫和弟子們分別繼承了他的茶道，400年來形成了許多流派。主要有：裏千家流派、表千家流派、武者小路流派、遠州流派、藪內流派、宗偏流派、鬆尾流派、織部流派、庸軒流派、不昧流派等。

　　由村田珠光奠其基，中經武野紹鷗的發展，至千利休而集大成的日本茶道又稱抹茶道，他是日本茶道的主流。抹茶茶道是在宋元點茶道的影響下形成的。在日本抹茶道形成的之時，也正是中國的泡茶道形成並流行之時。在中國明清泡茶道的影響下，日本茶人又參考抹茶道的一些禮儀規範，形成了日本人所稱之的煎茶道。公認的“煎茶道始祖”是中國去日僧隱元隆琦(1592-1673)，他把中國當時流行的壺泡茶藝傳入日本。經過“煎茶道中興之祖”賣碳翁柴山元昭(1675-1763)的努力，煎茶道在日本立住了腳。後又經田中鶴翁、小川可進兩人使得煎茶確立茶道的地位。

　　江戶時期，是日本茶道的燦爛輝煌時期，日本吸收、消化中國茶文化後終於形成了具有本民族特色的日本抹茶道、煎茶道。日本茶道源於中國茶道，但是發揚光大了中國茶道。

　　四 現代時期

　　日本的現代是指1868年明治維新以來。日本的茶在安土、桃山、江戶盛極一時之後，於明治維新初期一度衰落，但不久又進入穩定的發展期。上個世紀八十年代以來，中日間的茶文化交流頻繁，另一方面，更主要的是日本茶文化向中國的回傳。日本茶道的許多流派均到中國進行交流，日本里千家流派茶道家千宗室多次帶領日本茶道代表團到中國訪問，第100次訪問中國時，在人民大會堂接見了千宗室。千宗室以論文《<茶經>與日本茶道的歷史意義》獲南開大學哲學博士。日本茶道丹月流家元丹下明月多次到中國訪問並表演。日本當代著名的茶文化學者布目潮風、滄澤行洋不僅對中華茶文化有着精深的研究，並且到中國進行實地考察。2001年4月，日本中國茶協會會長王亞雷，祕書長藤井真紀子等一行到安徽農業大學中華茶文化研究所進行茶文化交流。

　　與此同時，國際茶業科學文化研究會會長陳彬藩、浙江大學教授童啓慶、臺灣中華茶文化學會會長范增平、天仁集團總裁李瑞河、浙江湖州的蔻丹、安徽農業大學中華茶文化研究所顧問王鎮恆、安徽農業大學副校長宛曉春等紛紛前往日本訪問交流。北京大學的滕軍博士在日本專習茶道並獲博士學位，出版了《日本茶道文化概論》一書。

黃山市猴坑茶業有限公司的掌門人

猴坑掌門人——方繼凡

黃山區，南擁舉世聞名的黃山，北臥風光旖旎的太平湖，地貌“八山一水半分田，半分道路和莊園”，自然生態環境無與倫比，是中國十大名茶太平猴魁的唯一產地，是中國十大名茶黃山毛峯的創始地、主產地，是“中國名茶之鄉”。

黃山區產茶歷史悠久，茶品優異，茶貿易興旺，千百年來，鍛造了衆多茶界精英，方繼凡——黃山市猴坑茶業有限公司董事長兼總經理，就是其傑出代表。 方繼凡，男，1965年1月出生，黨員，現任黃山市猴坑茶業有限公司董事長兼總經理，黃山區新明鄉三合村黨支部、村委會主任，黃山區第四屆黨代會代表，黃山區質量技術協會副會長，黃山市茶葉學會常務理事，黃山區消費者協會常務理事，黃山區茶業協會副會長，太平湖鎮汪王嶺“茶產業發展顧問”，安徽省農資市場社會監督員等職。

方繼凡，是中國十大農村帶頭人物、安徽省農村致富帶頭人、全省農村優秀人才、安徽省茶產業十大傑出企業家、黃山市勞動模範，2008年中國茶行業十大年度經濟人物，是全省優秀黨員、第九屆省黨代表。

1982年，高中畢業的方繼凡，走進軍營，退伍後在黃山區汽車運輸公司工作。1992年創辦黃山區新明猴村茶場，開始經營太平猴魁茶。2001年，率先在黃山區註冊太平猴魁茶有史以來的第一個“猴坑”牌專用商標。2006年方繼凡在猴村茶場的基礎上，註冊成立“黃山市猴坑茶業有限公司”。

方繼凡同志世代祖居中國十大名茶太平猴魁的核心產區（創始地）——黃山區新明鄉三合村猴村（猴坑），他自幼學習植茶與製茶，對太平猴魁茶有着深厚的真摯情感。 1、依託公司, 示範帶動農戶致富。

以“公司+農戶+基地”的形式，走訂單農業之路，與農戶簽訂收購合同，農戶則按照企業要求進行規範化生產加工，企業引導茶農使用新產品、新技術，確保太平猴魁茶的質量，提高產品競爭力。

方繼凡在太平猴魁核心產區建有太平猴魁有機茶示範基地400餘畝、標準化加工廠兩座，吸納數十名國有企業下崗職工和農村剩餘勞動力到公司就業。示範基地實行有機茶標準化管理，施用有機肥、生物農藥，統一管理，起到良好的示範作用。公司還在龍門鄉東坑村和太平湖鎮汪王嶺村建有太平猴魁示範基地，基地有專業技術人員，對茶農提供免費諮詢、免費服務、接待觀摩學習者，並以成本價爲當地茶農提供優良種苗和生產物資，幫助他們實現增產增收。在區委、的堅強領導下，經不懈努力，太平猴魁價格近年來增加近十倍，帶動整個黃山區積極生產太平猴魁，使近萬戶茶農脫貧致富。

他所創辦的黃山市猴坑茶業有限公司，也取得了驕人業績，2009年銷售額達3000多萬元，創利稅數百萬元，向國家和地方繳納的稅收一直在黃山區茶行業中名列首位。公司受厚愛，獲得了幾十項榮譽稱號（詳見公司榮譽）。

2、珍視茶品, 重點保護核心產區。

黃山區新明鄉三合村是國家級生態保護村、是太平猴魁專業村，全村1400多人以茶爲生。爲充分發揮當地的資源優勢，帶領茶農致富，方繼凡同志付出了艱辛的努力。

九十年代末，爲維護太平猴魁茶品牌聲譽，方繼凡精心策劃了對太平猴魁核心產區的保護工作。他帶領猴村村民，本着“地域大保護，核心小保護”的原則，與猴村村民和派出所制定了《村民公約》和《警民共建》，禁止任何人將外地的鮮葉和幹茶運往本地進行加工銷售。此舉大大保證了太平猴魁茶純正性，使該村的茶葉一直供不應求，價格保持強勁的上升勢頭，村民實實在在地獲得了豐厚的收入。這是一件被當地村民譽爲“功在當代，利在千秋”的好事，用他自己的話說：“我們不能讓老祖宗留下的寶貝毀在我們這一代人的手裏”。

2009年，太平猴魁創始地、核心產地的新明鄉三合村猴村人口平均收入，劃時代的高達15萬元。

3、宣傳猴魁, 千方百計不遺餘力。

爲提高太平猴魁的知名度，方繼凡不惜重金，先後支付數百萬元，積極參與國內外各項茶事活動，常年在各媒體和報刊、雜誌宣傳太平猴魁，爲塑造太平猴魁品牌，立下汗馬之功。

2003年。①、建立“太平猴魁”網站，全面系統地宣傳太平猴魁，這是太平猴魁首家專業網站。②、太平猴魁茶實施國家原產地域產品保護，“猴坑”牌太平猴魁積極參與，成爲首批“國家原產地域保護產品”。③、第八屆中國黃山節，無償提供價值15萬餘元的太平猴魁茶，作爲黃山節的指定用茶，得到各級領導稱讚，提高了猴魁茶的影響力。④、方繼凡出資帶領部分茶農參加第四屆全國農業高新技術成果產品交流交易會，陪同他們參觀其它地方的新技術新產品，使茶農們開闊了思路；並組織他們在安徽電視臺的《金點子行動》欄目做嘉賓代表，對太平猴魁進行宣傳。⑤、中國消費者報社舉辦《消費者權益保》頒佈十週年紀念活動，方繼凡斥資12萬元，在《中國消費者報》上做了整彩版太平猴魁的大型廣告，這在太平猴魁歷史上是第一次。

2004年。①、電視臺二套《金土地》欄目播出《兩個茶農一臺戲》，詳細介紹“猴坑”牌太平猴魁在競爭中發展的故事，太平猴魁以專訪形式首登央視。②、安徽電視臺《田野風》欄目播出專題節目《猴年·猴坑·猴魁》，再現了方繼凡引導猴魁產地觀念轉變、猴魁歷史變遷，以及“猴坑”牌太平猴魁在國際茶博上榮獲首席“茶王”桂冠的真實場景。③、積極協辦第六屆中國國際民間藝術節, 並在演出現場以多種形式宣傳猴魁文化。

2005年。①、贊助安徽電視臺的《相約花戲樓》欄目和旅遊衛視，對太平猴魁進行長時段宣傳。②、在中國茶葉流通協會主辦的全國性期刊《茶葉信息》上，做常年太平猴魁廣告，擴大宣傳力度。

2006年。①、耗資8萬元，以特約協辦單位身份，贊助在黃山市舉辦的第九屆亞洲音樂節。②、《安徽商報》和黃山日報，先後就方繼凡榮獲“中國十大農村帶頭人物”和帶領茶農致富等事蹟發表文章。《徽商雜誌》還以“猴魁新茶王敢爲天下後”爲題對方繼凡的事蹟做了專題報道。

2007年。①、贊助、協辦2007中國黃山茶葉、名優農產品暨旅遊（北京）博覽會。②、投資黃山（屯溪）市區道路路名指示牌，宣傳黃山茶。③、贊助安徽經視、《小康》雜誌、區廣播電視臺，宣傳推介太平猴魁。

2008年。①、贊助安徽衛視《相約花戲樓》欄目31萬，做長年廣告宣傳。②、多次爲四川地震捐款。③、向洪水災區捐款捐物。

2009年。①、贊助、協辦2009電視臺《茶通超人》大賽，贊助、參與上海東方衛視《魅力東方迎世博》走進黃山大型直播電視節目，在全國人民面前極大地爲太平猴魁做了兩次有效的宣傳。②、在區組織下，出資30餘萬，上央視4套做廣告宣傳太平猴魁茶。③、贊助安徽茶葉知名品牌電視展播、黃山年鑑、合肥市及屯溪區路名指示牌等製作和建設。④、不遺餘力，爭取太平猴魁茶光彩亮相2010上海世博會，並使太平猴魁茶取得綠茶類世博會特許第一茶。

2010年。①、協辦2010中國黃山太平猴魁開園暨第四屆茶文化旅遊節。②、首進西北陝西漢中宣傳推介太平猴魁茶。③、研製太平猴魁茶國家標準實物樣。④、“猴坑”牌太平猴魁被中國茶葉博物館永久收藏。⑤、在《新安晚報》整版宣傳太平猴魁茶。⑥、協辦“2010第二屆中國黃山國際旅遊休閒度假論壇暨國際旅遊品牌頒獎媒體新聞發佈會”。⑦、承辦安徽省徽茶文化與徽茶產業學術研討會、黃山市茶業經濟促進會一屆三次理事會議。

2011年。①、邀請安徽衛視“幫女郎”走進猴坑。②、承辦“2011中國黃山第五屆太平猴魁茶文化旅遊節暨太平猴魁開園儀式”。③、在新安江上運營太平猴魁遊船“猴坑茶業號”。④、贊助“2011世界茶產業論壇”。⑤、贊助“第七屆中國黃山茶博會”。⑥、赴香港參加第三屆香港國際茶展、赴山東參加“山東茶博會”、赴四川參展中國西部國際博覽會、參展第五屆中國國際糖酒食品交易會、赴廣西參展2011年國際徽商精英年會（“徽商大觀”名優特產展）。⑦、贊助市跆拳道錦標賽、新明中心學校運動會。

4、當村主任, 全心爲民謀福。

2005年春, 方繼凡同志被推選爲新明鄉三合村村委會主任。三合村雖是太平猴魁原產地，但多年來，交通和通信一直制約着這裏的茶葉經濟發展。

上任伊始，爲解決當地交通狀況，他積極實施三合至猴村的太平猴魁“快速通道”和新明通往三合村（蘆溪坑）接線橋工程。積極配合供電部門，實施“陽光茶園行”電力下鄉工作。推動茶鄉通訊工程，發展茶鄉行和農家樂旅遊項目。爲提高辦事效率，方繼凡自費爲村裏購買一部車，其費用從未向村裏報過一分錢。2006年，組織制定三合村新農村規劃並通過評審。爲村民安全着想，他在當地的關心支持下，積極爭取，在不到一年時間內，解決了三門灘村民組泥石流泥石流困擾難題，並結合社會主義新農村建設，將三門灘村民移民遷至新規劃的農民新村安置，深得村民讚許。現在他領導的三合村是市級社會主義新農村示範村。 序號 發證時間 獲獎名稱 1 2002年 黃山市農村青年“四個帶頭人” 2 2004年 黃山市“農村致富帶頭人” 3 2004年 黃山區“農村致富帶頭人” 4 2004年 全省農村優秀人才 5 2004年 黃山市科學技術獎 6 2005年 黃山市科學技術獎 7 2005年 安徽省茶產業明星企業家 8 2005年 新明鄉雙培雙帶標兵 9 2005年 第四屆安徽省農村致富帶頭人 10 2005年 黃山市勞動模範 11 2006年 2005年度黃山市質量工作先進個人 12 2006年 黃山區科技成果獎 13 2006年 中國十大農村帶頭人物 14 2007年 2006年度黃山區雙帶標兵 15 2007年 二○○六年度“優秀黨員” 16 2007年 2007年抗洪救災先進個人 17 2007年 全市十大創業之星 18 2008年 2007年安徽省質量管理先進工作者 19 2008年 安徽省茶產業十大傑出企業家 20 2008年 森林防火工作先進個人 21 2008年 中國茶葉行業年度經濟人物 22 2009年 2008年度茶業協會“優秀會員” 23 2009年 太平猴魁茶產業化關鍵技術集成應用研究 24 2009年 2009中國黃山茶葉名優農產品博覽會先進個人 25 2009年 安徽茶產業十大傑出人物 26 2009年 世界華商聯合會理事軍旅華商委員會常務理事 27 2009年 傑出軍旅華商 28 2009年 安徽省農民十大創業之星 29 2010年 新中國六十週年茶事功勳人物 30 2010年 安徽茶產業十大傑出人物 31 2010年 安徽首屆企業品牌百傑 32 2010年 十佳健康養生推動人物 33 2011年 2010年度優秀企業經營者 34 2011年 省非遺太平猴魁製作技藝代表性傳承人 35 2011年 全省優秀黨員 36 2011年 省級科技成果獎 37 2011年 安徽行業十大領軍人物 38 2012年 2011年度企業優秀經營者 39 2012年 黃山市2011年度經濟人物 40 2012年 全國“創業之星”

大益茶道院的領軍人物

自成立以來，大益茶道院廣泛整合中國茶界、文化界及教育界高端資源，組建了一支由多位國內外知名學者組成的專家團隊，並由此誕生了一批傳播與推廣大益茶道的領軍人物，負責大益茶道課程的教材編審、茶道師職階評審及部分課程的主講。

陳文華：

著名茶文化專家和農業考古學家，原江西省社會科學院副院長、首席研究員，被授予“國家級有突出貢獻專家”，代表著作有《中國茶文化》等，被稱爲“中華茶癡”。

駱少君：

曾任國家茶葉質檢中心主任，杭州茶葉研究所所長，《中國茶葉加工》雜誌主編，全國政協委員。出訪非洲唯一一位隨團的茶葉專家，特殊津貼享受者。

宛曉春：

安徽農業大學校長，茶葉生物化學與生物技術重點實驗室主任，中國茶業學會副理事長，國家食物與營養諮詢委員會委員，全國高校統編教材《茶葉生物化學》主編。

王旭烽：

浙江省作家協會副，國家一級作家，中國杭州國際茶文化研究會理事，浙江林學院茶文化學院學科帶頭人。所著《茶人三部曲》獲第五屆茅盾文學獎。

楊青：

著名音樂教育家、古琴演奏家，中國民族器樂學會副會長。曾在人民大會堂、國家圖書館舉辦古琴演奏會，曾多次率團赴日本及東南亞演出，組織過百餘場公益文化交流活動。

吳坤雄：

大益館館長，《大益報》主編。知名茶人，茶文化學者，第16屆亞運會火炬手。著有《享受大益》、《那山那茶那歌》、《大益茶典》、《茶國詩韻》等多部茶文化著作。

關劍平：

日本立命館大學文學博士，南開大學歷史學院博士後。現任浙江樹學人文學院茶文化教研室主任、副教授，安徽農業大學中華茶文化研究所客座研究員，中國國際茶文化研究會學術委員會委員。主攻文化史，長期從事飲食文化的科研和教學工作，已出版專著《茶與中國文化》、《文化傳播視野下的茶文化研究》、《禪茶：歷史與現實》，參編《中華茶文化》（“十一五”國家級規劃教材）、《中華茶道》（安徽省“十一五”規劃教材副主編）、《中華茶史》等書，發表茶文化及飲食文化論文數十篇。

田真：

北京航空航天大學思政學院副教授，研究生導師。學術研究方向爲宗教哲學、茶文化。在多年的教學和科研中，著有多部專著和論文，代表作有《世界三大宗教與中國文化》、《古今茶文化概論》、《論京城民衆宗教信仰心態》、《海峽兩岸民間信仰比較》、《宗教世俗化與和諧社會建設》等。

霍豔萍：

北京市東城區少年宮高級教師，中國茶葉流通協會茶道高級講師，高級茶藝技師，國家茶藝師職業資格考評員，歷任全國茶藝大賽評委。出版了《名茶沖泡技藝》等多部茶學書籍。

孟瑜：

國家高級茶藝師、高級插花員，茶藝師插花員職業資格考評員，國家師資培訓基地特聘插花教師，昆明市插花花藝協會副祕書長，《插花藝術》（重大出版社出版）主編。

茶文化的出現

       茶文化是指人類在社會歷史發展中，所創造的有關茶的物質財富和精神財富的總和。茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，歷史悠久，但茶文化一詞的普遍引用，出現於20世紀80年代。大多數的茶文化研究者認爲，茶文化是在茶 “被應用過程中”或者說“在茶的品飲活動中”所產生和形成的文化。茶文化“是茶作爲飲料在被使用過程中形成的各種文化現象的集合體”。中國發現茶的用途可追溯到我們傳說中的先祖神農氏之時。後來，茶被人們長期使用，發展到一定階段，人們把飲茶當做一種精神享受，產生了各種文化現象和社會功能。在這一過程中，一些與社會生活不相適應的東西被淘汰和摒棄，但更多的是產生和發展，使茶文化的內容得到不斷充實和豐富，也使茶文化從低級走向高級，從物質上升到精神，在不斷髮展中形成自己的個性。最終，使茶文化博大精深，構築成爲世界文化之林的重要組成部分。

一、先秦茶文化的醞釀

      唐代陸羽《茶經》記載：“茶之爲飲，發乎神農氏。”神農時代，距今有5000年左右。2004年，在浙江餘姚田螺山遺址距今6 000年前的文化層中，發掘出部分樹根根塊，後經中日考古界、茶學界鑑定，認爲是“5 500年前人工種植的茶樹根”。按此推測，發現和利用茶的歷史可以追溯到5 500年前。

       東晉（317—420年）常璩《華陽國志·巴志》中記載，在周武王伐紂時(前1066年) 巴蜀一帶（現今的四川、重慶以及雲南、貴州兩省靠近川渝的部分地區）不但有人工栽培茶園，還出現了以茶爲禮的上貢。“武王既克殷，以其宗姬於巴，爵之以子……丹漆、茶、蜜……皆納貢之”，表明3 000年前茶已在人類生活中出現並融入上層社會。

       西漢文學家揚雄《方言》中記載：“蜀人謂茶曰葭萌。”明代文學家楊升庵《郡國外夷考》中記載：“《漢志》葭萌，蜀郡名。葭音芒，《方言》‘蜀人謂茶曰葭萌’，蓋以茶氏郡也。”表明蜀王分封其弟的都邑“葭萌”是“以茶氏郡”，是重要的產茶區。這段文字清楚地記述了在周克殷以後，巴變成宗周的封國，當地出產的茶葉等多種方物成了“納貢”之品。而且其中的茶葉，已經不是採集的野生茶，而是種在園中的“香茗”。說明在西周前巴人不僅利用茶、飲用茶，而且會種茶、製茶和藏茶。因此可推測，在西周之前葭萌就是著名的產茶地。

       諸多事例表明，早在先秦時期，中國先民已開始飲茶、種茶、製茶、藏茶，隨之而生的茶文化現象也開始萌生。

二、秦漢茶文化的萌發

       秦漢時，飲茶已在全國範圍內向大江南北逐漸蔓延開來。但明確表示有“茶”的意義，併爲史學家認爲是茶的最早文字記載，是成書於2200年前秦漢時期的字書《爾雅》，其中有 “檟，苦荼”之說，而“苦荼”當爲茶之意。

       漢景帝劉啓（公元前188—前141年）陽陵墓葬出土的固體茶，堪稱世界上最古老的茶葉。這些茶葉裝在一隻木盒中，是埋在墓葬羣周圍一系列墓坑中，供這位皇帝在另一個世界享用的大量隨葬品之一。漢景帝劉啓卒於公元前141年，因此這些茶葉可追溯至那一年左右。由此，中國古代皇室好飲茶的歷史至少可以追溯到2160年前。

       唐代陸羽在《茶經•七之事》中提到的《茶陵圖經》載，地處湖南的茶陵古稱荼陵，是西漢荼陵侯劉沂的領地。荼陵的命名也始於西漢，陸羽《茶經》中對其名的由來說得很清楚：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。”《茶經•七之事》還記載:“漢，仙人丹丘子，黃山君；司馬文園令相如，揚執戟雄。”陸羽在談及諸多發生在中唐及中唐前的茶事時，特別提到丹丘子，說他是一個漢代仙人，也就是以後《神異記》中指點晉時餘姚人獲大茗的那個道士。而丹丘位於今浙江寧海縣南九十里，屬有名的茶產地和佛教名山天台山支脈。黃山君，也是漢代得道的一個仙人。黃山，位於安徽歙縣境內，是著名的黃山毛峯茶產地。這表明至遲在漢時，茶的種植、生產和飲用，由巴蜀經荊楚傳到長江中下游和浙江沿海一帶了。同時提到的司馬相如與揚雄是漢賦大家。我國文學史上，楚辭、漢賦、唐詩都是光輝的時代。提起漢賦，首推司馬相如與揚雄，常並稱“揚馬”。恰巧，這兩位大漢賦家都是我國早期的著名茶人。司馬相如作《凡將篇》、揚雄作《方言》，一個從藥物角度，一個從文字語言角度，都談到茶。西漢（公元前206—公元8年) 司馬相如，爲蜀成都人，他所著的《凡將篇》中，記錄了當時的20種藥物，其中談及的“荈詫”便是茶。這是把茶作爲藥物的最早文字記載。西漢末年揚雄的《方言》中，也寫道:“蜀西南人謂茶曰蔎。”

       西漢神爵三年(公元前59) ，王褒《僮約》中有“烹荼盡具”“武陽買荼”的記述。說明漢時已有飲茶的器具，且講究烹茶技藝。而“武陽(現四川彭山) 買荼”表明，當時在集市上已有商品茶葉出售。在王褒《僮約》之前，關於如此進步的飲茶法，以及茶作爲商品的記載幾乎沒有。王褒《僮約》的出現說明當時至少在四川成都一帶，飲茶已成爲上層人家的生活習慣，茶已成爲商品。據此推側，茶樹的人工栽培在相當範圍內已較普及，茶的加工技術也已達到符合當時商品茶的要求，並已逐漸擴大到長江中下游地區，還出現了茶葉集市。

        從歷史文獻和漢古看，西漢時，貴族飲茶已成時尚，東漢很可能更普遍。東漢(25—220年) 許慎撰，北宋徐鉉等校訂的《說文解字》中說:“荼，苦茶也，······此即今之茶字。”與此同時，飲茶器具也開始從食器中分離出來，浙江湖州出土的嵌有“茶”字的東漢四系罍和浙江上虞出土的東漢越窯茶器就是例證。

        至此已有足夠史料表明,至遲在秦漢時,茶作爲一種飲料，已開始從巴蜀蔓延開來；而茶葉種植也已擴展到大江南北許多地方；飲茶開始爲文人所好，這就爲茶由物質範疇上升到精神領域打下了基礎。茶文化作爲一種現象,已逐漸顯現於世。

三、魏晉南北朝茶文化的形成

       朱自振在《茶史初探》說:“我國發現、利用和飲用茶葉的歷史雖然非常悠遠，但是從文獻記載來說，漢以前乃至三國的茶史資料十分稀少，以至對這時的茶，只能稱之爲是一種只流傳巴蜀的區域性的簡單飲料文化。至兩晉以後，隨着茶葉文化與我國各地社會生活和其他文化的進一步相會、相融和相互影響，也隨着文獻記載的增多，這才初步顯示和構建出了我國古代茶葉文化的特點及系統。”魏晉南北朝時期是茶文化的形成期，茶的藥用及飲用價值得到進一步發掘，飲茶進一步在南方上層社會流行，並開始浸潤到社會多個層面，被用作待客、祭祀等，也被稱爲“素業”，抹上了節儉、樸素、清淡、廉潔的色彩。同時，帝王、貴族、文人飲茶的事蹟屢見不鮮，文人也開始謳歌茶葉，出現了以茶爲主角的文學藝術作品。茶初步向精神層面演化，並與儒佛道有了初步的融合。

（一）三國時期：茶葉功效認識的深化期

       在三國華佗（約145—208年）的《食論》中，有“苦茶久食，益意思”之句，表明當時茶的藥理功能已爲人知。三國吳時，人稱太極仙翁的仙道家葛玄（164—244年）,已將茶作爲養生、、陶情之物。現有史料證明，葛玄種茶之地有兩處:一處在浙江天台山華頂,另一處是在浙江臨海的蓋竹山。南宋胡融《葛仙茗園》詩曰：“……草秀仙翁園,春風發幽茗。……攜壺汲飛瀑,呼我烹石鼎。……”南宋天台山道士白玉蟾《天台山賦》雲:“釋子耘藥,仙翁種茶。”清康熙《天台山全志》載:“茶圃,在華頂峯旁,相傳爲葛玄種茶之圃。”清《浙江通志·物產》載:“蓋竹山,有仙翁茶園,舊傳葛元植茗於此。”清乾隆齊召南《蓋竹山長耀寶光道院記》稱:“吳葛孝先嚐營精舍,至今有仙翁茶園。”齊召南另有《台山五仙歌·葛孝先》詩曰:“華頂長留茶圃雲,赤城猶熾丹爐火。”這些史料均記載葛玄爲煉丹養生而種植茶樹，建造茶園。道家認爲茶是集天之精氣、地之靈氣、人之神氣於一體之靈草，是人和自然和諧相處的產物。所以，葛玄在天台山種茶煉丹，當在情理之中。這是有文字記載的江南最早的茶園，因此葛玄被稱爲“江南茶祖”。1998年5月，中國國際茶文化研究會創會會長王家揚帶領著名茶葉專家實地考察，證實天台山脈主峯歸雲洞前尚存的30多株進化型古茶樹，是葛玄手植茶樹留下的後代。遂立“葛仙茗圃”碑以做紀念，並立有碑文:“葛玄茗圃,爲三國吳時高道葛玄住山時的植茗之圃，位於天台山蓮花峯南麓歸雲洞前……”

       晉代（265—420年）陳壽的《三國志·吳志·韋曜傳》載:吳國國君“孫皓每饗宴，坐席無不率以七升爲限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”從這則史料中，我們可以看出宮廷中有茶葉的儲備；茶被當做酒的替代品。由此可見，至遲在三國吳時，吳國的上層社會已經有一定程度的飲茶風俗了，宮廷中已有“以茶代酒”之舉。

       三國吳（222—280年）秦菁《秦子》:“顧彥先曰:‘有味如臛，飲而不醉；無味如茶，飲而醒焉，醉人何用也。'”這裏“臛”是指肉湯，飲用肉湯和飲茶應該是相對於飲酒而言。肉湯不會讓人醉，飲茶非但不會讓人醉，反而提神振氣、頭腦清醒。如果說《三國志·韋曜傳》中的以茶代酒尚是生理原因不得已而爲之的行爲，《秦子》中的這段話則說明當時人們已經認識到茶本身的功效了。

       三國魏（220—265年）張揖《廣雅》同樣認識到茶有醒酒、振奮精神的作用:“搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之，其飲醒酒，令人不眠。”三國魏吳普《本草》認爲茶可以安心益氣、耳聰目明、延年益壽:“苦菜，味苦寒，無毒。久服安心益氣，聰察少臥，輕身、耐老、耐飢寒豪氣，不老。”

       三國時期，人們進一步認識到了茶葉功效。對茶葉功效認識的深化，一方面豐富了茶自身的內涵，另一方面又爲飲茶風尚的進一步傳播創造了條件。三國的歷史較爲短暫，與茶有關的記載也相對有限，只有寥寥數條。除了上面幾處記載，三國時張揖的《埤蒼》、郭璞的《爾雅注》、張華的《博物志》等都有關於茶事的記載。傅巽的《七誨》中寫到當時8種珍品:“蒲桃、宛柰、齊柿、燕慄、峘阻黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”南中相當於現今四川大渡河以南及雲南、貴州兩省。表明當時茶已列入珍品之列。

（二）兩晉時期：茶文化的形成期

       與三國時期相比，兩晉時期飲茶的風氣日漸盛行，茶逐漸與人們的社會文化生活交匯融合，與茶有關的文獻記載增多。中國茶文化的特徵和風格開始初步顯現與構建。人們把飲茶作爲一種高級享受和精神力量而超出它的一般自然使用價值。

       兩晉時期，隨着飲用人數的增多，茶從藥用逐漸向飲用轉變，飲茶的風氣有所普及。《本草衍義》記載:“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤。”這裏表明，在晉代宮廷裏茶的消費量很大。西晉末，八王起事:“惠帝蒙塵洛陽，黃門以瓦孟盛荼上至尊”，晉惠帝淪爲階下囚之時，還不忘飲用茶水，可見其對茶的嗜好程度非同一般。

       與此同時，茶葉及茶水的買賣交易有了初步發展。據《太平御覽》引《傳》雲江統:“遷懷太子洗馬，嘗上疏諫雲:‘今西園賣酰、麪、茶、菜、藍子之屬，虧敗國體’。”酰、麪、菜、藍子等都是日常生活用品，在茶和這些物品在西園一起售賣，說明在當地茶已經是人們日常飲用品。

       晉時，詠茶詩作開始涌現。西晉（265—316年）左思的《嬌女》詩是中國最早的茶詩，詩中有:“心爲茶荈劇,吹噓對鼎䥶”之句,寫的是左思的兩個嬌女,因急於品香茗,就用嘴對着燒水的“鼎”吹氣。西晉張載有《登成都樓詩》,其中有“芳茶冠六清,溢味播九區”之句，六清，是指古時的六種飲料：水、漿、醴、涼、醫、酏。作者讚譽，茶的芳醇勝過這六種飲料，傳遍全國九州。西晉孫楚《出歌》中，又有“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東,美豉出魯淵。薑桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山。蓼蘇出溝渠,精稗出中田”之說。此外,在兩晉之際杜育的《荈賦》是中國歷史上第一首以茶爲主題的詩歌，也是中國茶文化史上的第一部完整地記載了茶葉從種植到品飲全過程的作品。從茶的種植、生長環境到採摘時節，從勞動場景到烹茶、選水以及茶具的選擇和飲茶的效用等內容都一一記錄其中。這些詩作一方面道出了飲茶習俗傳播的廣泛性，另一方面也說明茶給人的精神帶來愉悅。

       該時期，飲茶開始被人們賦予節儉、樸素、清廉等社會所崇尚的品質，是養廉的手段之一。養廉問題的提出與當時的社會狀況有直接關係的。始自曹丕的九品中正制在晉代日漸完備，該制度鞏固了東漢末年開始形成的門閥制。當時不僅帝王、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以誇豪鬥富爲美，多效膏粱厚味。於是，曾擔任太子洗馬、尚書右丞、御史中丞等職的西晉文學家傅鹹疾呼：“竊謂奢侈之費，甚於天災。”於是，在晉代社會日漸奢靡的社會背景下，一些有識之士提出了養廉的問題。據南朝宋(420—479年）何法盛撰的《晉中興書》中記載，東晉陸納爲吳興太守時，“衛將軍謝安常欲詣納（《晉書》雲：納爲禮部尚書)。納兄子俶，怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納杖俶四十，雲:‘汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業。’”說明在東晉（317—420年）時，身居吳興太守的陸納，不但提倡“以茶待客”，而且僅用茶、果招待衛將軍謝安，用茶表自身的清廉。又如，在唐代房玄齡等撰的《晉書》中，還記載着東晉徵西大將軍“桓溫爲揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已”。這進一步表明，晉時上層社會流行“以茶、果宴客”，用以標榜節儉。這一流行從客觀上促進了飲茶的普及。我們看到，在陸納、桓溫那裏，飲茶已不是僅僅爲提神、解渴，它開始產生社會功能，成爲表示一種精神、情操的手段。此時，飲茶已不完全是以其自然使用價值爲人所用，而且已進入人精神領域。茶的“文化功能”開始表現出來。此後，“以茶代酒”，“以茶養廉”，一直成爲我國茶人的優良傳統。

       兩晉時期的飲茶之風還與清談之風的盛行有着緊密的聯繫。魏晉以來，天下亂，文人無以匡世，漸興清談之風。最初的清談家多酒徒。竹林七賢之類，如阮籍、劉伶等，皆爲我國曆史上著名的好酒之人。酒能使人興奮，但醉了也會舉止失措，胡言亂語。而茶則可竟日長飲而始終清醒，於是清談家們從好酒轉向好茶。所以後期的清談家出現了許多茶人，以茶助清談之興。《世說新語》載：東晉清談家王濛好飲茶，每有客至必以茶待客，有的士大夫甚以爲苦，每欲往王濛家去便雲“今日有水厄”，把飲茶看作遭受水災之苦。後來,“水厄”二字便成爲南方茶人常用的戲語。《洛陽伽藍記》中記載，梁武帝之子蕭正德降魏，魏人元乂欲爲其設茶，先問:“卿於水厄多少?”這本是問蕭正德能喝多少茶水，然而蕭正德顯然沒有聽過王濛“水厄”的段子，於是茫然回道：“下官雖生於南方水鄉，卻不曾遭受過水災之難。”引得周圍笑。今人鄧子琴先生著《中國風俗史》，把魏晉清談之風分爲四個時期，認爲前兩個時期的清談家多好飲酒，而後兩個時期的清談家多以飲茶爲助談的手段，故認爲“如王衍之終日清談，必與水漿有關，中國飲茶之嗜好，亦當盛於此時，而清談家當尤倡之”。

        唐代陸羽《茶經》引《晉書·藝術傳》曰:“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有鬆、桂、蜜之氣，所飲茶蘇（含有紫蘇的茶）而已。”單道開是東晉敦煌人，幼年開始過隱居生活，後習辟穀，“不畏寒暑”。又於後趙武帝(335—349年）時在河北臨漳昭德寺爲僧。期間，單道開在室內坐禪時，曾用飲紫蘇茶來防止睡眠，這是佛教與茶結緣的最早文字記錄。

       總之，兩晉時期茶不僅是人們提神解渴的飲料，在茶使用價值被人們充分認識和利用的同時，人們逐漸感受到了茶給人所帶來的審美情感和精神愉悅，茶於是被賦予了新的社會功能和文化功能。茶成爲日常待客的飲品，在宴會上經常出現，能夠助聚會之雅興；飲茶之風在文人中興起，爲茶吟詩作賦,引爲雅舉；茶被用來表現人們的精神和操守，是清廉的標誌。這一切可以說明，茶文化在該時期已形成。

（三）南北朝時期：茶文化的初步發展期

       南北朝是朝代更迭、鬥爭不斷的時期，同時也是文化大融合的時期，各種思想交融碰撞。相比北朝，南朝社會較爲穩定，物質生產較爲富足。西晉末年，很多士族從北方遷往南方，經濟中心從黃河流域向長江流域轉移。南朝的社會狀況及南北朝之間人員的往來爲茶文化的進一步發展提供了必要的條件。

       該時期茶己經成爲南方較爲尋常的飲品。《宋錄》是一部記錄南朝宋史實的著作，著錄於《隋書·經籍志》，曰：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山。道人設茶茗，子尚味之，曰:‘此甘露也，何言茶茗’”。這表明住持安徽壽縣八公山的法師曇濟道人侍奉王子，是以“設茶茗”相待。南朝齊世祖武皇帝(483—494年在位)蕭賾是一個佛教信徒，也是個比較開明的帝王，他在位期間朝廷無大的戰事，使百姓得以休養生息。在他的遺詔中曰:“我靈座上，慎勿以牲爲祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。” 並要“天下貴賤，鹹同此制”，想帶頭提倡簡樸的好風氣，開創了“以茶爲祭”的先河。這段記載一方面說明蕭賾將茶視爲檢行的標誌，這是兩晉時期“以茶養廉”的延續；另一方面，茶與餅、乾飯、酒脯等相提並論，說明茶在當時是較爲常見的飲品。《謝晉安王餉米等啓》中亦載：“傅詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。”該文同樣證明，南朝江浙一帶，茶己經成爲人們日常生活中較爲尋常的飲品。《洛陽伽藍記》記載，當時魏定都洛陽，爲獎勵南人歸魏，於洛陽城南伊洛二水之濱設歸正裏，又稱“吳人裏”。於是，南方的飲茶之風也傳到中州之地。有位叫劉鎬的人效仿從南朝投奔北魏的王肅，“專習茗飲”。有人說他是附庸風雅，東施效顰。自此朝貴宴會雖設茗飲而衆人皆不復食。可見當時隨着南人和北人的交流往來，茶已經向北方傳播，但飲茶之風仍是南方文人的好尚，北朝尚未形成習慣。

       南朝處於繼漢開唐的階段，無論詩賦、散文、文學理論都很有成就，尤其是玄學相當流行。玄學是魏晉時期一種哲學思潮，主要以老莊思想糅合儒家經義。玄學家的思想特點一是崇尚清談高雅，二是喜歡作自由自在的玄想，天上地下，剖析社會自然的深刻道理。終日談說，會口乾舌燥，演講學問又不比酒會可以隨心所欲，談吐舉止都要恰當，思路還要清楚。而茶不僅能提神益思，還能保持人平和的心境，能很好的解決這些問題，所以玄學家也愛喝茶。於是，茶與文人的關係更進一步。范文瀾先生在考察東晉南朝時期的瓷器生產時曾經談到，早在西晉，文人作賦，茶、酒便與瓷器聯繫起來。而到東晉南朝近三百年間，士人把飲茶看做一種享受，開始進一步研究茶具，從而進一步推動了越瓷的發展。

       南北朝時期，道教思想大行其道，佛教在這時正處於一個與漢文化進一步結合，艱難發展的時期。道家修行長生不老之術，佛教徒坐禪唸經。而茶不僅能使人不眠，而且能升清降濁，疏通經絡，所以他們都愛喝茶。於是，除文人之外，和尚、道士、鬼神，都與茶聯繫起來。南北朝時許多神怪故事中出現大量與茶有關的事件便是一個很好的證明。南朝劉敬叔著《異苑》，說剡縣陳務妻年輕守寡，房宅下多古墓，陳務妻好飲茶，常以茶祭地下亡魂。一日鬼魂在夢中相謝，次日陳務妻得錢十萬養活自己的三個孩子。《廣陵耆老傳》記載，晉元帝時有位老太婆在市上賣茶，從早到晚壺中茶也不見少，所得錢皆送乞丐和窮人。後州官以爲有傷“風化”，將老太婆捕入獄，夜間老婆婆自窗中帶着茶具飛走了，證明她是一個神仙。《釋道該說續名僧傳》說，南朝法瑤和尚好飲茶，活到九十九歲。南朝齊樑(479—556年)著名的道教思想家、醫學家陶弘景在《雜錄》中記載:“苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。”丹丘子、黃山君都是傳說中的“仙人”，這裏指飲茶有“輕身換骨”之功效。這些茶與丹丘子、黃山君等仙人和神怪的傳說，反映了早期道教提倡飲茶，並對茶的功效的認知。從這些記載我們看到，在東晉和南北朝之時，茶已進入了宗教領域，儘管此時還沒有形成後來完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但它已經脫離作爲飲食的一般物態形式。

       此時，文獻中關於茶的記載也有所增多。除了上面的引用的以外，一些詩詞特別是地方誌中都提及到了茶葉，例如，《坤元錄》、《括地圖》、《吳興記》、《夷陵圖經》、《永嘉圖經》、《淮陰圖經》和《茶陵圖經》等。詩人鮑照之妹鮑令暉有《香茗賦集》刊行於世，可惜今已已散佚。

在魏晉南北朝，茶文化的基本形態己經形成，呈現出多種可能，但尚未成熟。這預示着一個新的茶文化時代即將到來。

中國茶文化研究

、概述

中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱爲中國茶業和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業最初興起於巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區早期的、風俗及茶葉飲用有着密切的關係。

① 三國以前的茶文化啓蒙

很多書籍把茶的發現時間定爲公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢以將茶的產地縣命名爲“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的製法和飲用：荊巴間採葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。

② 晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨着文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作爲一般形態的飲食走入文化圈，起着一定的�瘛⑸緇嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成

“自從陸羽生人間，人間相學事新茶。”中唐時，陸羽《茶經》的問世使茶文化發展到一個空前的高度，標誌着唐代茶文化的形成。《茶經》概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《採茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。《茶經》是個里程碑。幹百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數次的嘗試和探索，直至《茶經》誕生後茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。

④ 宋代茶文化的興盛

宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結婚時要“定茶”，時要“合茶”。民間鬥茶風起，帶來了採製烹點的一系列變化。

⑤ 明、清茶文化的普及

此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最後之境就是“道”，“道”就存在於事物之中。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。”他認爲茶中有“內蘊之神”即“元神”，發抒於外者叫做“元體”，兩者互依互存，互爲表裏，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。

張大復則此基礎上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必斤斤於其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

⑥現代茶文化的發展

新中國成立後，我國茶葉從1949的年產7500T發展到1998年的60餘萬T。茶物質財富的大量增加爲我國茶文化的發展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化爲宗旨的社會團體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨着茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節”，如福建武夷市的巖茶節，雲南的普洱茶節，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節不勝枚舉，都以茶爲載體，促進全面的經濟貿易發展。

2、飲茶的發源時間

（1）神農時期：唐·陸羽《茶經》：“茶之爲飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。歸到這裏以後就再也不能向上推了。也正因爲如此，神農才成爲農之神。

（2）西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。

（3）秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有"�一笥"和“�一笥"竹簡文和木刻文，經查證"�"即"檟"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。 我們現在還飲用着與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。

3、飲茶發源地點的考證

對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關於茶樹的發源地，有這麼幾種說法：

1．西南：“我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。”這一說法所指的範圍很大，所以正確性就較高了。

2．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麼西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風險性會大些。

3．雲南：認爲雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風險，因爲茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。

4．川東鄂西：陸羽《茶經》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出衆的茶樹，是否就有人將其利用成爲了茶葉，沒有見到證據。

5．江浙：最近有人提出始於以河姆渡文化爲代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最爲發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認爲在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那麼它在哪一帶活動？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農活動地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。

4、發明飲茶的方式

人類是怎樣發明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個“基本問題”。因爲做爲任何一個茶學學者或茶學工作者，如果連“茶是怎樣來的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現在對這一問題的回答有多種答案：

1．祭品：這一說法認爲茶與一些其他的植物最早是做爲祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成爲飲料。

2．藥物：這一說法認爲茶“最初是作爲藥用進入人類社會的。”《神農百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食爲天”，食在先符合人類社會的進化規律。

4．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作爲口嚼的食料，也可能作爲烤煮的食物，同時也逐漸爲藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發展成爲“飲茶”是最好的方式。

以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成爲了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。

現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採製。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶發明以後，有一千年以上的時間並不爲大衆所熟知。

5、茶樹的起源

中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱爲茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以後，才爲人們發現和利用。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。

茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨着考證技術的發展和新發現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，並確認中國西南地區，包括雲南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。由於地質變遷及人爲栽培，茶樹開始由此普及全國，並逐漸傳播至世界各地。

一.起源及原產地

茶樹起源於何時？必是遠遠早於有文字記載的3000多年前。歷史學家無從考證的問題，最後由植物學家解決了。他們按植物分類學方法來追根溯源，經一系列分析研究，認爲茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年曆史了。

茶樹原產於中國，自古以來，一向爲世界所公認。只是在1824年之後，印度發現有野生茶樹，國外學者中有人對中國是茶樹原產地提出異議，在國際學術界引發了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹爲依據，同時認爲中國沒有野生茶樹。其實中國在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中雲南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是雲南省內樹幹直徑在一米以上的就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹羣落大至數千畝。所以自古至今，我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分佈之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經考證，印度發現的野生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產地遂成定論。近幾十年來，茶學和植物學研究相結合，從樹種及地質變遷氣候變化等不同角度出發，對茶樹原產地作了更加細緻深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區是茶樹原產地。主要論據，簡單地講，有三個方面：

1.從茶樹的自然分佈來看

目前所發現的山茶科植物共有23屬，380餘種，而我國就有15屬，260餘種，且大部分分佈在雲南、貴州和四川一帶。已發現的山茶屬有100多種，雲貴高原就有60多種，其中以茶樹種佔最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區集中，即表明該地區是這一植物區系的發源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的發源中心，當屬茶的發源地。

2.從地質變遷來看

西南地區羣山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這裏的茶樹，慢慢分置在熱帶、帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹種內變異，發展成了熱帶型和帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認爲，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。

3.從茶樹的進化類型來看

茶樹在其系統發育的歷史長河中，總是趨於不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地。我國西南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態特徵和生化特性，也證明了我國的西南地區是茶樹原產地的中心地帶。

安徽六安茶文化隨筆

六安茶之主要產區位於安徽省六安地區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產之品質最佳。六安茶概分爲六安瓜片及孫義順六安；六安瓜片屬綠茶類，每年春季採摘，茶製成之後形似剖開香瓜片狀，因而得名。六安瓜片雖是綠茶類，但於烘焙工序方面，卻較其它綠茶複雜，特別在於最後焙「老火」時候，技術及經驗掌握尤其重要；因爲六安綠茶焙火時間不能太長，太長則有焦味，所以每次最多隻能焙三秒，即馬上要翻茶，但太短則香味無法散出。所以烘焙時候需要兩人擡烘籠，在一條長長火坑上，邊走邊翻，焙茶室中來回走動，所以烘焙一籠茶葉往往要走上五六十里的腳程纔可完成。

　　陳舊六安，非產自安徽的六安，而是產自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉。

　　有空一起飲酒品茶，快意人生

　　新月、杯茗、古卷，挾着花香、茶香、墨香，一派寧謐之美。都市的喧囂被融化了，留下迷失的人們趨向禪的世界。茶給我的感覺便是禪，人生的苦樂存於咂摸間。朔漠、烽煙、揚眉劍出鞘，酒該是濃烈的，伴着壯士的豪情。舉杯銷愁，對月獨酌，這時的酒卸去了白日的狂野，有了茶的三分靜，卻平添人生的七分愁。茶酒相伴的人生，時而漫步庭院與雅士暢談，時而策馬揚塵遊走江湖。實況不再，我們只能在字裏行間追憶茶酒人生。

　　古來有用雪水煎茶，認爲是雅事，因此，唐宋以來在一些詩詞裏面便出現這種雅事的句子。白居易《晚起》有“融雪煎茗茶，調酥煮乳糜”;又在另一首詩有“冷詠霜毛句，聞嘗雪水茶”。陸龜蒙與皮日休和詠茶詩，有“閒來鬆間坐，看煎鬆上雪”。《紅樓夢》中也有用雪水煮茶的例子，第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵》，寫皈依佛門的妙玉，請黛玉寶釵飲茶，寶玉夜跟着去，烹茶用水是五年前收的梅花上的雪，貯在罐裏埋在地下，夏日取用的。寶玉飲後，覺得清涼無比。又，第二十三回，賈寶玉的《冬夜即事》詩所說：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”《紅樓夢》裏的賈府是世代簪纓的詩禮之家，他們無論飲茶飲酒，豪華講究，而且高雅，不失大家風範;而《金瓶梅》裏亦官亦商的西門慶，儘管也窮極奢華，畢竟是市井俗物，難免有暴發戶的俗氣。《金瓶梅》寫喝茶的地方極多：有一人獨品，二人對飲，還有許多人聚在一起的茶宴茶會。無論什麼地方，客來必敬茶，形成風尚。寫西門慶家裏飲茶，提到的茶名只有兩個：一個是“六安茶”，另一個是“江南鳳團雀舌芽茶”。在第二十三回和第二十一回中分別提到：吳月娘吩咐宋惠蓮“上房揀妝裏有六安茶，頓(燉)一壺來俺每(們)吃;”“教小玉拿着茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌芽茶。”此兩種茶皆當時貢品，可見生活的奢靡。《金瓶梅》裏吃泡茶有個特點，就是很少看到他們喝清茶，卻要摻入乾鮮果、花卉之類作爲茶葉的配料，有福仁泡茶、蜜餞金橙子泡茶、鹽筍芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、榛鬆泡茶、鹹櫻桃泡茶、土豆泡茶、薑茶等等。綜觀《金瓶梅》中所寫的種種以花、果、筍、豆等物摻入泡茶的情況，應該說，這都是當時的社會風尚，並非杜撰;不過有些地方，小說略有誇飾，藉以形容西門慶家富貴無比而已。果品點茶，在官場新貴、市井商人中最爲流行。明代小說《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》中寫到：“此茶喚作阿婆茶……兩個出煨黃栗子，半抄白芝麻，江南橄欖連皮核，塞北胡桃去殼相。”今日聽來，不禁叫絕，茶之清冽可貴，但翻出這麼多花樣地泡茶，也只有在那個年代吧。箇中滋味後人沒有口福，但小小茶碗中吐着的氤氳中卻藏着百味人生。

　　偶得友人贈予的竹葉青，上面印着大大的“靜”字，旁邊批着一行小字：“靜勝躁，寒勝熱。清淨爲天下正。”這是老子《道德經》裏的一句話，意在表達竹葉青的品質，大概也是茶的品質吧!四川峨眉仙境，霧氣縈繞間，吐納日月精華，其中的意境被無爲的老子詮釋淋漓，凝神靜心地細品，方能體味。武俠大師金庸博學旁通，在他的作品中亦以茶入境。桃花島，隱士，還帶着幾分邪氣。黃藥師，不僅武學精深，而且深諳五行八卦、音律、棋藝、茶道。茶是隱士的好伴侶，幽林翠竹盡頭，一座小屋便是一生，超然物外，多有大修爲。但這種境界不是我等可達到的，就如品茶，只有經歷過跌宕的人生纔能有所感悟。

　　“何以解憂，唯有杜康”，“杜康”乃酒之一種，但酒爲何能夠解憂，是其飲後欲仙的感覺，還是酩酊後的熟睡，不得而知。縱觀古今愛酒之人，他們對酒有各自的感情，道不盡也說不完。太白善以酒入詩，酒是他的一部分，醉後的“力士脫靴，貴妃捧墨”，只有這時纔是真正的李白。“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”孤傲、清高、狂放不羈。“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”，以酒送別，“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”。“鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不願醒，”酒麻痹了多愁之人，酒醒後卻又無法消愁。

　　作爲飲料之王的酒，按照生產工藝分類，主要有發酵酒，蒸餾酒和配製酒三種。《紅樓夢》裏描寫的酒，這三種類型的有。發酵酒類曾寫到過“黃酒”“紹興酒”“黃湯”“惠泉酒”以及“西洋葡萄酒”等。蒸餾酒類寫到“燒酒”。配製酒類有“合歡花酒”“屠蘇酒”等。可見在賈、史、王、薛這樣的貴族家庭中，無論是大規模的官私筵宴，還是小範圍的家常便飯，席上杯中的酒是不可或缺的。當然，這些描繪都是曹、李、孫、馬等貴族世家的富貴繁華生活的'形象寫照。曹雪芹本人，就是一個詩酒放達的“燕市酒徒”，嘗作戲語說：“若有人慾快睹我書不難，唯日以南酒燒鴨享我，我即爲之作書。”《紅樓夢》中，確有雪芹經歷和曹家史事的影子，這是無可否認的事實。書中有關“合歡花酒”的描寫，就是最好的例證。在藕香榭擺下的螃蟹宴上，黛玉拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯，斟了半盞，看時卻是黃酒，說道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉忙說：“有燒酒。”便讓人將那“合歡花浸的酒燙一壺來”，黛玉只吃了一口便放下了。在這個小小的生活細節中，曹雪芹一氣呵成地寫出了發酵酒、蒸餾酒和配製酒這三種不同類型的飲料酒。寥寥數筆酒把三種酒的名稱、酒度、效用、製法畫龍點睛地寫了出來。

　　江湖中，酒是名片。金庸大俠的《笑傲江湖》中有一處場景給我留下很深的印象——令狐沖品酒。不同的酒器，即便是同一種酒也會有不同的味道。用毒蠍、毒蟲、毒草等各種毒物調成的酒，在“江湖”中成了以毒攻毒的良方，這種場景在武俠作品中是常見的，酒便如藥，替人療疾，試人膽量。《天龍八部》中，在少室山下，蕭峯、虛竹、段譽三兄弟，在契丹十八勇士的簇擁下，開懷暢飲，有難同當。酒在此地又見證了兄弟情誼，勇氣和不可阻擋的氣勢。餘秋雨在《文化苦旅》中有這樣一篇文章，名曰《酒公墓》，寫了一位不得志的雅士，抑鬱的書生。張先生是狀元的後代，留學歸來，終不得志，愛酒，人送雅號“酒公”。據作者述，酒公在去世前曾請求作者代寫一闋碑文，如下：

　　“酒公張先生，不知籍貫，不知名號，亦不知其祖宗世譜，只知其身後無嗣，孑然一人。……少學西學，長而廢棄，顛沛流蕩，投靠無門。一身弱骨，或踟躕於文士雅集，或顫懾於強人惡手，或驚恐於新世問詰，或惶愧於幼者鬨笑，棲棲遑遑，了無定奪……釋儒道皆無深緣，真善美盡數失落。終以濁酒、敗墨、殘肢、墓碑，編織老境。一生無甚德守，亦無甚惡行，耄年回首，每嘆枉擲如許粟麥菜蔬，徒費孜孜攻讀、矻矻苦吟……嗚呼!故園神州，莘莘學子，願如此潦倒頹敗者，唯張先生一人。……”

　　看後有感，寫了一行小字：一壺濁酒，行走於塵世之間;潦倒一生空留七字碑文“酒公張先生之墓”，悲哉!這壺酒苦得想讓人流淚。

　　對茶賦文，蕭散沖淡之中，流露出幾多人生況味;精緻細微之下，蘊藏着如許文化精義。卸下盔甲，抖落塵埃，清茶一壺，知己三兩，於剎那間體會永恆，此乃生活的藝術。酒香四溢，令人神往，或月下獨酌，或與酒友淺斟，無鯨吸百川之量，但求悠然舒雅之味，竟顯品酒之真諦。茶酒人生，保羅萬千，淺話茶酒之事，行到之處即止，卻也樂此不疲;挾茶酒走一遭，如仙人般逍遙。

　　自己不會飲酒，卻喜談酒事，酒令、酒戒、酒器、酒話……收集各地名酒的品牌標籤是我一大愛好。人的一生，便是窖酒的過程，多一分少一分都不相宜，唯有經歷九千九百九十九天的辛酸方能開啓佳釀，正如人生，三分甘甜，七分苦澀。茶對於不會飲酒的我來說便是最佳飲品了。夜深人靜，手捧一杯香茗，對着月光，那是我追求的生活，但似乎不太容易實現。現代化的快節奏生活讓人們變得浮躁，心少有了寧靜，尤其在都市獨行。但我仍努力的讓自己靜下了，會對着杯子，凝神看竹葉青是如何一根根直立的，而且不倦地看下去;茶香氤氳，人也跟着飄然，超脫塵世。茶讓心有了暫時寧靜的港灣。我喜酒，但愛茶，茶酒相伴，嚐盡百態人生。