武夷山坑澗肉桂簡介

武夷山坑澗肉桂是一種優質的肉桂品種，主要分佈在中國福建省武夷山市坑澗鎮一帶。該肉桂樹高可達10米，樹皮灰褐色，枝條細長扭曲，葉子橢圓形，乾燥後呈現淡黃色或淺棕色。坑澗肉桂的香氣濃郁，味道辛辣，含有豐富的揮發油和香氣成分，被廣泛應用於藥膳烹飪、中藥製劑等領域。目前，坑澗肉桂已被列爲中國地理標誌產品之一，受到國內外市場的青睞。

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每天一個茶知識|肉桂

每天一個茶知識

肉桂產地：福建省南平市武夷山三坑兩澗地區。

品種：烏龍茶（青茶）・半發酵・性平武夷肉桂亦稱玉桂，由於它的香氣、滋味有似桂皮香，因此習慣上稱爲肉桂。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣爲引種。

形狀：肥壯結實、勻整。色澤：油潤。湯氣：金黃、清澈、明亮。香氣：乳香、蜜桃香、桂香滋味：醇厚鮮爽。葉底：肥厚軟亮、勻齊、紅邊。10

沖泡方法

01溫杯

02投茶水溫100°C、使建議數量8g茶具均勻受熱。

03洗茶

04靜置將初次沖泡的茶浸泡時間建議5-10s洗掉。

05出湯

06品茶將茶水倒入杯中享受這一杯武夷香茗吧。

武夷山 - 肉桂

現在茶界流行一個比較奇怪的詞“全肉宴”怎麼有一大推茶葉愛好者都變成了吃貨？原來這並不是可以吃到的肉，而是茶界新貴肉桂，說到肉桂以牛欄坑肉桂爲首，全肉宴風靡於2015年，炒的如火如荼。

肉桂主要分爲三坑兩澗，其實武夷山的山場非常多，各大山場都擁有自己的小氣候。不同山場都有自己的獨特的品種特種。土壤和微地域小氣候的差別造就不同山場特徵

市場上火起來各種各樣不同的“肉”，這些肉究竟怎麼區分呢？

市場上常見肉桂

起初武夷山的茶樹只有菜茶，所謂菜茶可以理解爲土茶。就是當地土生土長用茶籽進行有性繁殖的茶樹樹種的統稱，屬野生種。武夷菜茶是武夷山茶樹品種的基因庫，沒有菜茶就沒有今天各類武夷巖茶的優異品質

茶樹品種母體名叢有白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，就是從菜茶中選出的珍稀單叢羣體。因此，人們把武夷菜茶視爲茶樹品種的母體，也正是因爲如此，菜茶才理所當然的成爲武夷巖茶的始祖。

在漫長的歲月裏後代會有不確定性、多樣性的特徵，某些特徵明顯，品質優異的菜茶被人民發現，進行單株採製，進行無性繁殖。單樅中更爲優異的品種稱爲名樅

肉桂選自武夷菜茶，肉桂爲武夷名樅之一

據《崇安縣新志》記載，清代便有肉桂其名。當時名叫玉桂。在清代時肉桂已是名叢之一，但肉桂茶沒有引起特別的重視

建國初期肉桂僅有數株，滿山遍野主要都是菜茶。60年代開始，各種名樅的價值有了新的認知（出口創匯）開始無性繁殖

80年代是肉桂發展的黃金年代，肉桂種植的數量開始節節攀升。從1980年起進入較大面積的繁育培養階段，目前栽植面積已達百畝以上。1985年福建省農作物品種審定委員會認定了武夷肉桂這個品種爲省級優良茶樹品種。武夷肉桂開始揚名天下。

肉桂雖享有盛名，但在武夷巖茶之中，是後起之秀

起初武夷山肉桂種植近百畝，年產在千斤左右。從1982年開始鼓勵大規模種植肉桂，種植肉桂的，在當時平均一畝可以貸款60元（外資低利息）利潤爲大。從此開始，肉桂逐步佔領武夷山場。現如今的武夷山，肉桂佔了總體種植面積的80%以上。還有其餘少量品種茶，品種茶一般種在比較偏遠的坑澗當中。

武夷山原本花色品種極多，類的豐富性是武夷的一大特點。現如今過分推廣和炒作武夷巖茶中的肉桂，形成肉桂在武夷山一大獨大的局面，而這個局面越來越明顯。現如今坑澗中大量的品種茶乃至於水仙茶都被大量砍掉，全部都種上新的肉桂樹苗。市場經濟，導致一切向“錢”看。肉桂已成爲武夷巖茶絕對的當家品種

肉桂爲何如此火爆，肉桂香氣濃郁辛銳有一種桂皮香，滋味強烈刺激，入口難忘。現如今肉桂市場爲了突出強調香氣特徵，採用輕或輕中焙火，提高肉桂的香氣，從而吸引顧客的注意。

降低焙火的程度問題也隨之而來，茶湯的辛烈感提升了勢必會降低溫潤醇和的口感，口感醇和，茶香自然纔是巖茶的魅力所在。長期飲用輕或輕中焙火巖茶容易引起身體腸胃不適。

另外一個是保存問題，焙火程度較輕的巖茶，茶葉水分含量相對較高，活動成份比較活躍。在密封儲存的條件下，茶品本身帶有一定的水分，受熱或時間過長，其內部水分會慢慢的溢出表面，導致巖茶返青。所以焙火程度較輕的巖茶不適宜 長久保存

武夷肉桂

肉桂

巖骨花香

每天瞭解一款茶

主要產區

福建首武夷山的牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗等三坑兩澗地區。

簡單介紹

肉桂是式夷巖茶的一種，屬於六大茶類的馬龍茶，沖泡後香氣辛銳持久，掛皮香明顯，飲後齒頰留香。

品質特徵

幹茶條束勻整，色澤鳥褐油亮，沖泡後湯色橙紅明亮，香氣辛銳持久，有花香、掛皮香、奶香，滋味醇厚，飲後齒頰留香。

關鍵詞

【鳥龍茶】【武夷巖茶1【福建1

【半發酵】【性平和】

沖泡建議

茶水比

1:20

水溫

100℃

沖泡時間

10秒左右

適宜器皿

蓋碗、茶壺

沖泡次數

7次左右

洗茶

一次

坑澗肉桂茶什麼檔次？

坑澗肉桂茶是一種以雲南省西雙版納州勐海縣坑澗鄉產的肉桂爲原料製作的茶葉，因肉桂味濃而得名。根據茶葉的品質和價格，坑澗肉桂茶可以分爲不同的檔次。

一般來說，坑澗肉桂茶的檔次分爲三個等級，分別爲一級、二級和。其中，一級坑澗肉桂茶的質量最好，茶湯清亮、香氣濃郁、滋味醇厚；二級坑澗肉桂茶次之，茶湯顏色稍淺、香氣略淡、滋味稍清淡；坑澗肉桂茶的質量最差，茶湯顏色較淺、香氣較弱、滋味單薄。

當然，不同的生產商和品牌的坑澗肉桂茶檔次也會有所不同，消費者在購買時可以根據自己的需求和口味選擇適合自己的坑澗肉桂茶檔次。

武夷山肉桂巖茶屬於什麼茶

武夷肉桂茶屬於武夷山中的巖茶，應該是屬於烏龍茶的一種。武夷肉桂茶主要具有防癌、防輻射、抗衰老等作用，同時還可以提高免疫力，主要適合出現手腳發涼、胃寒冷痛、食慾下降或者是嘔吐清水的患者，在使用時不可以和酒同飲，也不可以空腹喝，同時在睡前也不要引用，睡前飲用，可能會導致出現興奮情緒，從而導致出現失眠的症狀。武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發現已有一百多年曆史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣爲引種。在多次國家級名優茶評比中，作爲巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷巖茶躋身於中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。

武夷肉桂茶屬於什麼茶

武夷肉桂茶屬烏龍茶類，是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，武夷肉桂茶的外形緊結、呈青褐色，湯氣香味刺鼻。武夷肉桂茶產於福建省南平市武夷山三坑兩澗地區。

武夷肉桂茶屬於什麼茶

武夷肉桂的產地土質疏鬆、腐殖含量高、酸度適宜、霧大、日照短、漫射光多、茶樹葉質鮮嫩。

武夷肉桂味甘澤、香馥郁，沒綠茶的苦，無紅茶的澀，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

一般情況下武夷肉桂，每年只採一季，以春茶爲主，須晴天採茶，“開面採”。

肉桂巖茶屬於什麼茶類

武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年曆史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣爲引種。

據《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶，爲武夷巖茶中的高香品種。肉桂茶產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產是在馬枕峯。20世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由於其品質特殊，逐漸爲人們認可，種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峯、馬頭巖、桂林巖、天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，並且正在大力繁育推廣，已成爲武夷巖茶中的主要品種。

關於武夷巖茶肉桂你該瞭解的幾個知識你知道嗎？

一、外形

肉桂茶的外形是條索緊結，相對於水仙來說，葉片偏短然後烏褐色比較油潤。湯色橙黃清澈，略微帶點暗紅，肉桂的口感上偏霸氣點，它的苦澀味會比水仙濃烈些，葉底黃亮，俗稱綠葉紅鑲邊。入口醇厚而鮮爽，好的肉桂還有回甘。

二、茶香

肉桂最神奇其實就是它的香氣，它每一道水的香氣都在變化，每一種香型都可能在排列組合，神奇到你想不到哦~那爲什麼會有這麼多種香氣呢？其實可以簡單概括爲發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發酵重，焙火重，肉桂偏果香，不過這只是理論上的事。具體關於肉桂市面上常見的肉桂香型可以歸納爲以下幾種：

第一輕中火的肉桂花香顯

主要呈現出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。

第二種，足火的肉桂果香顯

香沉水底，如果香與水融合得好，就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香。

還有高火的果香是...剛下鍋炒過的堅果熟香，隨着每道水的沖泡，會從熟果香轉爲鮮果香接着花香~

一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香，茶湯入口，前幾道水果香明顯，越往後喝果香減退，花香顯，帶着草木的鮮香，但是花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然後是花香。花香大多是在喉底回甘時纔會出現。

也有小部分可以出現奶香，火功再焙上去，我們稱之爲足火，再高，就是高火了，這個時候，一般爲奶香多些。奶香並沒有辦法從茶湯中剝離出來 ，它融在湯水裏，一般不會單獨出現，與果香、花果香爲伴，讓茶香帶着甜潤的脂粉香。

還有就是桂皮香，它是肉桂的品種特徵，類似於香水中的基調，就是我們平時日常生活裏的“桂皮”，德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”，就是將桂皮裏的味道充分揮發到酒裏，那個桂皮裏揮發出來的味道，就近似於肉桂的基調啦！

牛欄坑肉桂是什麼茶類

牛欄坑肉桂是烏龍茶類，屬於武夷山的特有品種，採用的是高山茶園的新鮮茶葉的二三葉作爲原料，經過二次烘製而成，具有茶性溫和、味道甘澤、香味馥郁的特點，保存時可以使用雙層茶葉盒、深色玻璃瓶或乾燥保溫瓶，並在其中加入乾燥劑。

牛欄坑肉桂屬於哪種茶

牛欄坑肉桂屬於烏龍茶類，是武夷山的特有品種，採用的是高山茶園的新鮮茶葉的二三葉作爲原料，經過萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序後製作而成。

牛欄坑肉桂的品質特徵

牛欄坑肉桂的味道甘澤而香味馥郁，吸取了綠茶的清香，紅茶的醇厚，茶性溫和，而且可以經過長時間的貯藏而不變質，沖泡後會散發奶油、花果、桂皮的香氣。

牛欄坑肉桂如何保存

保存牛欄坑肉桂茶可以使用雙層的茶葉盒、深色玻璃瓶或乾燥的保溫瓶，將茶葉放進去後再放入乾燥劑，然後密封，並放置在乾燥、陰涼、避光、無異味的地方。

肉桂茶的分佈地區

肉桂茶主要分佈在福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，隨着種植面積逐年擴大，在武夷山的水簾洞、馬頭巖、天心岩、流香澗等地均有分佈，並且正在大力繁育推廣。

武夷巖茶肉桂

武夷巖茶肉桂

　　導語：肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原爲武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。在漫長的歲月裏，肉桂的產量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發青春，80年代向全市推廣，一躍成爲武夷名叢後起之秀，初評定爲省級良種。

　　武夷巖茶，香不過肉桂。

　　武夷肉桂，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產是在馬枕峯。近年種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的九龍窠、水簾洞、三仰峯、馬頭巖、桂林巖、天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石等地，並且正在大力繁育推廣，現在已成爲武夷巖茶中的當家品種之一(武夷巖茶分：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種)。

　　巖茶肉桂除了具有其它巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡七次仍有餘香;入口醇厚回甘，咽後齒頰留香;湯色橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊;條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。素有“香不過肉桂，醇不過水仙”之說，因於此，多被用於拼配其它茶中(拼配大紅袍的主要原料)。

　　巖茶肉桂茶湯的滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣具有甘鮮滑爽的感覺。肉桂茶初入口時會覺略帶苦澀甚至辛辣，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。茶葉之香，也有生長環境原因。剔除焙火的火香，山骨之山場氣息，肉桂特質的馥郁，綜合起來說，就是霸氣。

　　好的肉桂，四五道後的湯感，霸氣不減，同時純美茶香逐漸透了出來。桂皮的辛辣，逐漸轉向了桂花香，有的還會轉成水蜜桃香等果香。辛銳的桂皮香通過鼻腔的分解，刺激嗅覺的信號減弱。沉於湯中的馥郁桂香，早已與你的舌頭味蕾打成一片。因此，時時引誘着喜飲巖茶者的。

　　巖骨生花香，悟悅有禪味。

　　“龍肉”——九龍窠肉桂

　　九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長期爲天心禪寺產權所有，65年前被剝奪。

　　九龍窠是一個幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峯，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的'兩旁。谷中奇形怪狀的岩石，橫臥豎立，構成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細流，則匯爲喧鬧的山澗，穿過亂石曲曲折折地向東流去，這裏佈滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。

　　此款茶，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有着飽經風霜成熟男人的神韻與粗曠。”

　　“虎肉”——虎嘯巖肉桂

　　虎嘯巖景區面積17平方公里，是武夷山屈指可數的獨具泉天趣的佳境之一。虎嘯巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂迴，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱。虎嘯巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。

　　“牛肉”——牛欄坑肉桂

　　“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其爲“三坑兩澗”(慧苑坑、倒水坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗)核心產區之一。“牛肉”產量不高，整個牛欄坑據不完全統計有50畝左右的茶園，僅僅分佈在10多戶茶農的手中，年產量極爲有限。

　　“牛肉”均以傳統古法炭焙工藝製作，以“霸道高香”、“橫衝直撞”俘虜了衆多老茶客，爲肉桂中的上乘之品。沸水衝入，可以發現整體淨度很好，並以“開蓋奪香”之勢，讓您收穫第一個驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內質豐富，口感極爲霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有餘香。

　　念念(ID: nianyimm)提醒：正宗“牛肉”價格2~6萬元/500克，巖茶茶齡低於2年的茶友要慎重，擔心您Hold不住哦~

　　“心頭肉”——天心岩肉桂

　　心頭肉乾香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。

　　總體喝來，普通肉桂越喝越淡，湯薄，甜感弱。天心岩肉桂王醇香，湯厚，香氣持久，自始至終，呼出的氣息都有濃重的巖韻。從第1泡至第6泡，普通肉桂越泡越淡，03天心岩肉桂，越泡越濃香。最突出的是傳統炭焙的天心岩肉桂甜感直接，從第1泡的入口直至品飲後很久，齒間的甜感一直在，喝到第10泡，着實是喝不動了。飯後，再喝放涼了的第10至12泡的混合茶湯，依然是齒頰生津，一直甜到喉嚨裏。

　　“獅肉”——青獅巖肉桂

　　“獅肉”產自武夷山景區水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香並見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。

　　“鬼肉”——鬼洞肉桂

　　鬼洞是武夷巖茶一個神祕的山場，即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。

　　鬼洞，分內鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峯和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風過處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。

　　鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直衝出山谷，有灌木型茶樹和小喬木茶樹，這裏是武夷山菜茶種羣最多的伊甸園。

　　鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。

　　“象肉”——象鼻巖肉桂

　　九十九巖之一。位於八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一隻巨象飲水於溪畔。近峯之處稱爲紫崖，清朝僧超朗建有云庵，爲佛門之處，已廢圮。

　　“羊肉”——洋墩巖肉桂

　　此款茶香柔細膩，被女主持解說老師稱爲“像極了二三十歲的小”的味道。

　　“馬肉”——馬頭巖肉桂

　　位於大紅袍南面，該峯北面有小徑可登，十分險峻，有勇氣攀登峯頂者，可環視武夷山景區大部份巖峯，頗美。四周皆爲茶園，正巖茶主要產地...“香高”。

　　馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達不到四十歲男人的味道，還是些許細膩內斂些。”

　　竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂

　　竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峯之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被裏佈滿着片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峯”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植着點點茶樹。“熟棕味”。

　　這款竹窠肉桂，是茶會品飲六款茶中唯一一款老茶，09年的，淡淡的白霜，存放過程形成。熟糉子的味道。有“武夷酸”之果感，和新茶製作不良的酸完全不同，此“酸”感多需好茶5-10年以上方可得。

　　品飲過巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”這句詩的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色豔亮，“賣弄”，顯示出農家人純樸真實的自豪炫耀感流露無遺。

　　正巖肉桂名品：“”----馬頭巖山場的一個小區域，貓耳石肉桂。

　　“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂;“鬼肉”——鬼洞肉桂。武夷巖茶已經儼然成爲了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場也成了發燒友們一大追求目標。

　　其實，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達方式和巖茶發燒友們的極致品飲追求。本質都是因爲不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質的影響。同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。拿“牛肉”爲例，坑口坑尾、崗上、正坑坑底的茶品質和價格差異都很大。

　　武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種以及不同風格的製茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數愛茶人癡迷於此!

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