紅燒魚的家常做法有哪些

醬汁紅燒魚

魚處理好沖洗乾淨，然後兩面劃幾刀，放鹽、料酒、胡椒粉充分抹勻，醃製20分鐘。準備蔥薑蒜切末、小米椒切小段、香菜。醃製好後，魚均勻裹上一層厚厚的澱粉。起鍋多燒油，溫熱時放入，煎至兩面定型撈出。鍋留底油，放入蔥薑蒜末、小米椒爆香，1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量的水，加鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖和適量料酒攪勻。把魚放入，燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚身上，儘量不要翻動，讓其收汁即可。

香辣紅燒魚

把魚的兩面劃刀，表面擦上一層薄鹽，兩面放上薑片，灑上料酒，醃製10分鐘至20分鐘。蔥薑蒜辣椒切好備用。鍋中熱鍋涼油，撒入一勺鹽，放入武昌魚，煎至兩面金黃，撈出備用。姜蒜辣椒放入爆香。放入魚，再加入兩勺料酒去腥，兩勺生抽，一勺老抽和耗油，沒過魚的清水，一勺白糖煮開，燉10-20分鐘。放入一點澱粉，湯汁濃郁時，放入蔥花，翻一次面即可。

紅油豆腐乳紅燒魚

熱鍋放入油，放入一小把花椒，放入薑片煸炒，放入魚煎到兩面金黃，放入腐乳。加入生抽，老抽和醋，加入熱水煮開，放入毛豆和香菇，大火燒開後轉小火，慢燉20分鐘。放入青椒一起大火煮2分鐘收汁，做好即可出鍋。