口感爽脆的蠔油生菜做法
1、 準備生菜,清洗
準備新鮮的生菜兩棵,先把葉子分別撕開,放入盆中,用清水仔細地清洗乾淨,然後瀝乾水分備用。
2、 準備大蒜五六粒大蒜五六粒,拍扁切成碎末,紅線椒切成圈,不喜歡吃辣的可以不用,和大蒜放在一起備用
3、 準備調料
等水開的時候準備調料,生抽/蠔油1:2,這個調味汁的量取決於生菜多少和自己口味,我家人不喜多鹽,不怎麼吃糖,所以不僅沒放糖和鹽,還兌了一點純淨水。
4、 鍋裏燒水,焯生菜
準備好一大盆冷純淨水。鍋裏水開了,焯生菜,注意如果菜多,不要一次全倒入,一小份一小份焯,以生菜下水很快水滾爲準,水滾即刻撈出。控水後立即浸入冷水盆中,冷卻後撈出放盤裏。接着按上面流程焯另一部分。盤中的生菜我分了兩次焯的。所有生菜都裝盤後,記得最後把盤裏多餘的水倒掉,確保淋入調味汁後味道不被稀釋。
5、 燒油淋汁
鍋燒熱,放油,轉一下鍋,讓油浸潤到較大區域,轉小火,放蒜粒,用鍋鏟不斷扒拉,避免受熱不均,有的糊掉。蒜香飄來,把調料汁攪拌一下(避免沉澱)倒入鍋裏開大火,儘快把汁燒開,淋入盤中即可。
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