食鹽醃製的臘肉會產生亞硝酸鹽嗎
綜合知識1.77W
醃製食品會含有亞硝酸鹽,不過亞硝酸鹽的含量是較低,一般不會超標;
亞硝酸鹽:
1、一類無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉爲白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水;
2、硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物,人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原爲亞硝酸鹽;
3、外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣爲使用,肉類製品中也允許作爲髮色劑限量使用,由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
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