黑豆腐坊怎麼做豆腐
1、挑好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時,再衝洗兩遍;
2、黑豆放入豆漿機加入清水,打兩遍;
3、打好的黑豆漿倒入瀝布中,包好擠出豆漿水,可再用濾網過濾一遍;
4、先用大火把豆子煮到快煮開狀態,邊煮邊攪拌以防黏底,再用中小火煮到溢出狀態關火;
5、放涼到85攝氏度的樣子,用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮;
6、用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中,用筷子攪拌至溶解;
7、將內酯加入黑豆漿中,邊加內酯液邊攪拌,蓋上鍋蓋,悶15-20分鐘;
8、時間到後黑豆漿凝結成豆腐花,用打蛋器把豆花攪碎,越碎越好;
9、將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上;放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布;
10、將攪碎的豆花倒入模子,上面用多出來的細紗布包好,放上蛋糕活底;
11、在上面壓上一盆裝水的盆子,壓上1小時脫模,豆腐定型。
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