茶葉品鑑入門知識

茶葉可以按照樹形、葉型和加工方式進行分類，其中中國的六大茶類分別是綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。

綠茶是不發酵茶，紅茶是全發酵茶，其他茶類則介於兩者之間。

茶葉的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，湯味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、濃烈刺激型等。

在選擇茶葉時，可以根據自己的口味和需求來選擇不同種類的茶葉。

茶葉可以按照樹形、葉型和加工方式進行分類，其中中國的六大茶類分別是綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。

綠茶是不發酵茶，紅茶是全發酵茶，其他茶類則介於兩者之間。

茶葉的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，湯味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、濃烈刺激型等。

在選擇茶葉時，可以根據自己的口味和需求來選擇不同種類的茶葉。

茶葉品鑑是一門很有趣的學問，以下是一些入門知識：

1. 觀察外觀：茶葉的外觀包括色澤、形態、疏密等，在品鑑時要仔細觀察，辨別茶葉的質量。

2. 聞香辨味：茶葉的香氣和味道是茶葉品鑑的重點。

聞香時可用鼻聞，辨別香氣的濃淡、芳香程度等。

品嚐時要品味茶湯的滋味、口感、回甘等。

3. 熟悉茶葉種類：不同種類的茶葉有不同的特點和品質，熟悉常見的茶葉種類是進行茶葉品鑑的基礎。

4. 清潔味蕾：進行茶葉品鑑前，應先用清水漱口清潔味蕾，以保持鑑別茶葉的敏感度。

5. 注意溫度與時間：不同種類的茶葉適合不同的溫度和時間，過燙或過冷都會影響茶葉口感和香氣的呈現。

6. 做好筆記記錄：在品鑑過程中，應記錄下茶葉的外觀、香氣、味道、陳述等信息，以備後續比較和參考。

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想學習如何品茶，如何入門？

品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、 黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。什麼茶用多高溫度的水，沏、衝、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態，特別是一些名茶， 嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗林立。茶湯此時也會隨着茶葉的運動 而徐徐展色，逐漸由淺入深，由於茶的種類不同而形成綠色、、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚爲賞心悅目。第三步纔是品茶，品茶既 要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是幹嗅，即嗅未經沖泡的幹茶葉。茶香可分爲甜香、焦香、清香等，茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水 中散溢出來，此時便可以聞香了。

史上最全品鑑茶葉知識！懂茶就在這幾點，實際沒多難（收藏版）

茶，自古是中華民族的天然飲料。演變到現代 社會 ，茶成了一門綜合性的藝術。茶葉，本沒有絕對的好壞之分，所謂茶葉的品質也是需要對比同類茶葉的不同品質來說，或依照個人口味來挑選。

一般說來，判斷茶葉好壞可以從觀察茶葉的形狀、色澤，聞茶葉的香氣，品嚐茶味和分辨茶渣（葉底）來看。

茶葉的形狀不同的茶葉有不同的形態，有扁的、松針狀的、螺形的、眉形的，圓形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然彎曲形狀的，總之，大茶肆中的茶葉姿態各異。取一小嘬放入茶杯，衝上熱水，茶湯散開來，茶葉的形態會隨着茶水發生變化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，極致展露其原本的形態，令人賞心悅目。

首先要看茶葉的乾燥程度，太脆的容易碎，但會回軟的不能要，最好不買。

另外要看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、、渣沫、雜質，則不是上等茶葉。然後，要看幹茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態，什麼茶都有它固定的形態規格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片 則切 成細條或者碎條。

茶葉由於製作方法不同，茶樹品種有別，採摘標準各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工製作，形態更加五彩繽紛，千姿百態。

（1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。

（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峯、安吉白片等。

（3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如信陽毛尖、桂平西山茶、徑山茶、廬山雲霧等。

（4）螺形——外形捲曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。

（5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。

（6）片形——外形呈片狀，如 六安爪片 、齊山名片等。

（7） 束形 ——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。

（8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。

此外，還有半月形、捲曲形、單芽形等等。

品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。

（1）茶色

大茶肆中的茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指幹茶）。由於茶的製作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，採用相同的製作工藝，也會因茶樹品種、生態環境、採摘季節的不同，色澤上存在一定的差異。

如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅豔明亮、烏潤顯紅之別。

（2）湯色

沖泡茶葉後，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩，稱爲湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金的油環，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤爲好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，並有光亮。

將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器裏用熱水一衝，茶葉就會慢慢舒展開。可以同時泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最爲柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。

視茶湯要快，要及時。茶湯的顏色也會因爲發酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明纔是好茶湯應該具備的條件。

（3）底色

就是欣賞茶葉經沖泡去湯後留下的葉底色澤。除看葉底顯現的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻淨等。

一般情況下，隨着湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內，紅茶湯色變化大於綠茶，大葉種大於小葉種，嫩茶大於老茶，新茶大於陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出後10分鐘以內來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。

茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感。信陽毛尖舒展時，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展時，猶如一隻機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立。

對於茶香的鑑賞一般要三聞。一是聞幹茶的香氣（幹聞），二是聞開泡後充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。

先聞幹茶，幹茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽爲好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、黴、陳或其它異味者爲次品。

聞香的方式，多采用溼聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經1～3分鐘後，將杯送至鼻端，聞茶湯麪發出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和麪香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和麪香。另外，隨着茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。

熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑑別茶香的雅與俗，即優與次。一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者爲佳；紅茶以有清香、花香爲上，尢以香氣濃烈、持久者爲上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者爲好；而花茶則以具有清純芬芳者爲優。

熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。如安溪鐵觀音沖泡後有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和製作技術的高下有關，原料越細嫩，所含芳香物質越多，香氣也越高。

冷聞則在茶湯冷卻後進行，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋着的其他氣味。

指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘爲最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝後喉頭甘潤的感覺持續很久。

一般大茶肆中的茶客認爲，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標誌。由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。

品滋味時，舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內後，舌尖頂住上層齒根，嘴脣微微張開，舌稍向上擡，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣後，辨出滋味。

若初感有苦味的茶湯，應擡高舌位，把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯，應把茶湯送人口後，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸後，再由鼻孔把氣放出。這樣重複二三次，對煙味的判別效果就會明確。

茶知識｜品茶要從哪幾個方面？

茶知識品茶要從哪幾個方面?

1，觀茶色

觀茶色即觀察茶湯的色澤和茶葉的形態。

一次，老禪師請閒居士喝普洱茶。閒居士接過茶杯正要喝時，禪師問他:“佛家有言，色即是空，空即是色，你看這杯茶湯是什麼顏色的?”閒居士以老禪師在考他的領悟能力，於是微笑着回答:“是空色的。”

老禪師又問:“既然是空色的又哪來顏色?”閒居士一聽完全不知道怎麼回答，便請教老禪師。老禪師心平氣和地回答道:“你沒有看見它是深紅色的嗎?”閒居士聽完之後，對其中的深意忽然頓悟。

故事中兩人喝的普洱茶，它所呈現的茶湯顏色是深紅色的，而每類茶都有着不同的自澤，我們可以分別從茶湯和形態兩方面品鑑一下:

（1）茶葉的形態。

（2）茶湯的色澤。

2，聞茶香

觀茶色之後，我們就需要嗅聞茶湯散發出的香氣了，聞茶香主要包括3個方面，即幹聞、熱聞和冷聞。

（1）幹聞

一般來說，好茶的茶香格外明顯，如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。

（2）熱聞

熱聞即沖泡茶葉之後，聞其中茶的香味，泡成茶湯後，不同的茶葉具有各自不同的看氣，會出現清香、板栗香、果香、花香、陳香等，仔細辨認，趣味無窮，而每種香型又分清高、鮮靈、幽雅、純正、清淡、平和等多種。

（3）冷聞

當茶器中的茶湯溫度降低後，我們可以聞一聞茶蓋或杯底的留香，這個過程即冷聞，而此時聞到的香氣與高溫時亦不同，因爲溫度很時，茶葉中的有些獨特的味道可能被芳香物質大量揮發而掩蓋，但此時不同，由於溫度較低，那些曾經被掩蓋的味道趁這個時候會逐漸散發出來。

在精緻透明的玻璃杯中加少許的茶葉，在沸水沖泡的瞬間，讓迷濛着的茶香清奇嫋嫋地騰起，深深地吸一口氣，那香氣已經深深地吸入肺腑，茶香混合着熱氣屢屢沁出，又是一番聞香的享受。

3，品茶味

清代大才子袁枚曾說過:“品茶應含英咀華，並徐徐咀嚼而體貼之。”這句話的意思就是，品茶時，應該將茶湯含在口中，像含着一片花瓣一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時還要注意感受茶湯經過喉嚨時是否爽滑。

品茶品的是五感，即調動人體的所有感覺器官用心去品味茶，欣賞茶，這五品分別是眼品、鼻品、耳品、口品、心品。

4，悟茶韻

茶韻是一種感覺，是美好的象徵，是一種超凡的境界，是茶的品質、特性達到了同類中的最高品位，也是我們在飲茶時所得到的特殊感受。

我們知道觀茶色、聞茶香，小口品啜溫度適口的茶湯之後，便是悟茶韻的過程了。讓茶湯與味蕾最大限度地充分接觸，輕緩地嚥下，此時，茶的醇香味道以及風韻之曼妙就全在於你自己的體會了，茶品不同，品嚐之後所得到的感受也不同。不同種類的茶都有其獨特的“韻味”。

如何品鑑茶葉的好壞

1、查外形 好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。 普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。 衡量嫩度的高低主要看四點： 一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高； 二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高； 三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高； 四看淨度，勻淨、梗少無雜質者爲好。 普洱緊壓茶外形要求鬆緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色爲正常。

2、看湯色：俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3至5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。

如何品鑑普洱茶的好壞

如何品鑑普洱茶的好壞？普洱茶品質的鑑定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的，下面就從外形和內質這兩方面來介紹如何品鑑普洱茶的好壞。

一、 外形（幹評）鑑別的外形因子包括：條索、整度、色澤和淨度4項。

1、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細程度。通過看茶葉條索的外形，可以初步判斷製茶鮮葉的嫩度和製茶水平的高低。

2、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細的均勻程度和完整程度。

3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。

4、淨度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、乾草、泥土、頭髮、編織袋等等。

大抵來說，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結，無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，鬆緊適度。如果聞起來有黴味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有黴斑的普洱茶就是劣質茶葉。

二、內質鑑別（溼評）：內質因子分爲湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項。

1、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質較好的普洱茶。

2、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）、潤（通常說的解渴）等幾個方面。一款好的普洱茶，其湯感要滑順，甘甜。滑順是指茶葉鮮活稠滑，茶湯在嘴裏有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以後回甜的感覺（吃了橄欖後再喝水的感覺）。

3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、鹹四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、鹹味屬於特例茶味，主要是地方風俗產生的。

4、葉底：沖泡多次以後的茶葉就是這裏說的茶底。看葉底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較爲完整的就算作好茶.

5、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、黴味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度，區別黴味與陳香味。黴味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等，總之是令人愉快的香氣。如有黴味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則爲劣質普洱茶。

入門級烏龍茶知識，小白也能看懂

帶你認識烏龍茶。

產地〡品種〡鑑賞〡功效〡沖泡方法。

01、什麼是烏龍茶。

烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。程盛在30-60%，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶是經過果摘、菱調、搖青、炒青、揉挖、烘培等工序後製出的品質優異的茶類。

02、烏龍茶產地。

烏龍茶爲中國特有的萘類，主要產於福建的閥北、國南及廣東、臺灣三個省。四川川、湖南等省也有少量生產。

03、烏龍茶的功效。

烏龍茶作爲中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺藥消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、域陽健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、峯血脂，抗衰老等特殊功效。

04、烏龍茶的禁忌。

(1)忌空腹飲用，空腹喝茶帶來的危害是顯而易見的。空腹喝茶，可輕易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發頭暈、心儒、手腳無力等症狀。

(2)忌睡前飲茶，烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導致我門產生足夠的興奮情鋅，將很難在正常的作息時間內得到入眠和休息！

(3)忌飲冷茶，烏龍茶冷後性寒，對胃不利，還可能引發冷整冒；烏龍茶茶葉中的釋酸可與鐵結合成不溶性的終合物，冷茶入體內，使體內得不到足夠鐵的來源，加即有患貧血疾病的患者病情惡化！

(4)忌生理特殊時期飲茶，茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂防，會使營養更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡等，對胎兒在每腹中的成長有許多不利因素。哺乳期飲濃茶，過多的加啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會問接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

05、烏龍茶的分類。

(1)閩北烏龍茶，閩北烏龍茶主要是巖茶，以武夷巖茶最爲著名，還包括閩北水仙、大紅袍、肉桂、鐵羅漢等。

(2)閩南烏龍茶，阿南烏龍茶則以安溪鐵觀音和黃金桂爲主要代表其製作嚴謹，技藝精巧在國內外享有盛譽。

(3)廣東烏龍茶，廣東烏龍茶主要指的是廣東潮汕地區生產的烏龍茶，以鳳願單叢和鳳凰水仙爲最優秀產品，歷史悠久，品質極佳。

(4)臺灣烏龍茶，臺灣烏龍茶主產自臺灣省還可以細分爲輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶和重發酵烏龍茶三種。

06、烏龍茶的品鑑。

(1)水金龜，武夷巖茶四大名叢之一。

【茶葉特點】

外形：條索緊結。

色澤：墨綠帶潤。

湯色：茶湯金黃。

香氣：清細幽遠。

葉底：軟亮勻整。

【蓋碗沖泡法】將開水倒入蓋碗中進行沖洗，棄水後將35克水金龜茶葉撥入碗中。衝入開水，加蓋沖泡2~3分鐘。沖泡結束後，即可將茶湯從蓋碗中倒入杯中進行品飲。入口後，滋味甘醇濃厚。

(2)白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。

【茶葉特點】

外形：條索緊結。

色澤：米黃帶白。

湯色：橙黃明亮。

香氣：香高持久。

葉度：沉重勻整。

【紫砂壺沖泡法】將開水倒入紫砂壺中溫壺，棄水後將白雞冠3~5克左右撥入紫砂壺中。沖泡衝入100℃左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯倒入品茗杯中進行品飲。茶湯橙黃明亮，茶香清鮮濃長，有百合花的香味。

(3)武夷肉桂。

【茶葉特點】

外形：勻整捲曲。

色澤：烏潤福根。

湯色：橙黃清激。

香氣：桂皮香味。

葉底：勻亮齊整。

【蓋碗沖泡法】

紫砂壺中溫壺後，將3~5克武夷肉桂撥入，衝入100℃左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯從紫砂壺中倒入品茗杯中進行品飲。茶香辛銳持久，有桂皮香味，茶湯橙黃清激，葉底勻亮齊整。

(4)凍頂烏龍茶。

【茶葉特點】

外形：鬃結捲曲。

色澤：墨綠油潤。

湯色：黃螺明亮。

香氣：持久高遠。

葉底：肥厚勻整。

【紫砂壺沖泡法】陶瓷茶壺溫壺後，將35克凍頂烏龍茶撥入。衝範衝入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯從陶瓷茶壺中倒入杯中進行品飲。品茶入口後，滋味甘醇爽滑，喉韻強，飲後脣齒帶有花香或成熟果香。

(5)鳳凰單叢。

【茶葉特點】

外形：親索緊細。

色澤：烏潤油亮。

湯色：橙黃明亮。

香氣：香高持久。

葉底：勻亮齊整。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯後，將3~5克鳳凰單叢茶葉撥入蓋碗中。沖泡衝入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯從蓋碳中倒入杯中進行品飲。品茶入口後，滋味濃厚甘爽，有梔子花香。

(6)永春佛手。

【茶葉特點】

外形：緊結肥壯。

色澤：砂綠烏潤。

湯色：橙黃清澈。

香氣：濃銳悠長。

葉底：勻整紅亮。

【紫砂壺沖泡法】蓋碗溫杯後，將3~5克永春佛手茶撥入蓋碗中。衝入100°C左右的水，加蓋沖泡13分鐘。沖泡後，茶香法銳持久，茶湯楹黃清激，入口後，滋味甘厚鮮醇，回味綿長。

(7)梨山烏龍。

【茶葉特點】

外形：肥壯緊結。

氣味：梨果香。

香氣：濃郁幽雅。

湯色：碧綠顯黃。

葉底：肥軟整齊。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯後，將3~5克梨山烏龍茶葉撥入蓋碗中，衝入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘，倒入品茗杯中。茶香幽雅，茶湯碧綠顯黃，入口後，滋味甘醇，口感鮮爽，甘甜而不苦澀。

(8)老縱水仙。

【茶葉特點】

外形：緊結肥壯。

色澤：砂綠烏潤。

湯色：橙黃清減。

香氣：濃銳悠長。

葉底：勻整紅亮。

【紫砂壺沖泡法】紫砂壺中溫壺後，將3~5克老縱水仙茶葉投入，衝入100°C左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘，倒入品茗杯中。茶香濃郁，茶湯清激橙黃，入口後滋味醇厚甘滑，喉韻明顯。品嚐後齒頗留香，持久生津。

日常選購茶葉有哪些基本品鑑方法

茶葉的類別繁多，主要分爲紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類。

請注意觀察以下幾個方面：

色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應以純而亮澤爲好，雜而暗爲次。茶葉的湯色以明亮清晰爲優，暗而深爲劣。

香，質量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。

味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，且回味越久越濃。苦澀味重，鮮甜味少的則爲次茶。紅茶口感甜爽爲好，苦澀爲次。

形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，不同的品種有不同的鑑別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者爲優，少者爲劣；有的品種要看條索的鬆緊，緊者爲好，鬆者爲差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

最後還有一個很簡單的方法推薦給大家。茶葉泡在水中之後靜待幾分鐘。如果茶葉絕大部分沉入水底，那麼就是今年的新茶。如果絕大部分漂浮在水面上就是去年的茶葉了。因爲新採摘的茶葉中還存有一定水分，因此密度比較大，比較重，容易下沉。而去年的茶葉水分盡失，大部分只能浮在水面上了。

每天一個茶知識，品茶

每天一個茶知識，品茶

看幹茶

看幹茶的外觀形狀，色澤、質地、勻整度、緊結度、有無顯毫等等。不同的茶，幹茶的外形要求不同。

看茶湯

觀察茶湯的色澤，主要是看茶湯是否清澈鮮豔，色彩明亮，並具有該品種應有的色彩。

看葉底

看葉底即觀看沖泡後充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、勻齊、完整，無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現象。

幹聞

幹聞即聞幹茶的香味。一般來說，好茶的茶香格外明顯。

如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。

如聞不到茶香或是香氣淡薄或有一股陳氣味，例如聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣，則是劣質的茶葉。

熱聞

熱聞即沖泡茶葉之後，泡成茶湯後，不同的茶葉具有各自不同的香氣，會出現清香、板栗香、花香、果香、陳香等而每種香型又分爲馥郁、清高、鮮靈、幽雅、純正、清淡、平和等多種。

冷聞

溫度很高時，茶葉中的一些獨特的味道可能被揮發出的芳香物質所掩蓋，但茶湯溫度降低後，由於溫度較低，那些被掩蓋的味道在這個時候會逐漸散發出來。

一杯茶分三口品飲

一品茶湯的滋味

二品茶湯的濃度和醇度

三品茶湯的韻味和層次

一般來說，品茶，品的是五感，即調動人體的所有感覺器官用心去品味茶、欣賞茶，即五品分別是:眼品、鼻品、耳品、口品、心品。

眼品:就是用眼睛觀察茶的外觀形狀、湯色等;

鼻品:就是用鼻子聞茶香;

耳品:是指注意聽主人或茶藝表演者的介紹，知曉與茶有關的信息的過程;

口品:是指用口舌品鑑茶湯的滋味，這也是品茶味的重點所在;

心品:是指對茶的欣賞，從物質角度的感性欣賞昇華到精神的高度。

永春佛手茶品鑑四要點

正如品酒一樣，品鑑茶葉質量重在色、香、味三方面，所不同的是有的茶葉還評葉底。下面就以清香型永春佛手茶爲例，分四要點說明如何品鑑茶葉：

一、 嗅香氣 ：沖泡後，用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端，深吸嗅香。香氣以其品種的花果香型，如佛手茶的香櫞香、雪梨香，其香強持久且耐泡爲佳；品種香弱的爲次；如帶有煙、焦、黴、水悶氣、日曬氣、油氣等異味爲劣。嗅香氣應熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合。第一泡判別茶葉中的異氣味和 香型 ，第二泡判別香氣的 濃淡、強弱 ，第三泡判別香氣的 持久性 。

二、 觀湯色 ：嗅香氣之後，立即將茶湯傾倒入審評碗中，然後趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求 橙黃或淺金黃，以明亮清澈爲上品 ，暗淡混濁爲次。一般來說，清香型的永春佛手茶湯以金爲佳，夏茶以橙爲好，秋茶以淺橙爲好。

三、 嘗滋味 ：看湯色的同時或之後嘗滋味。嘗滋味要趁熱（45-50℃）時最爲準確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內循環打轉，邊打轉邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應。舌頭各部位對味覺分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側辨鹹酸。舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。茶湯在口中打轉不宜過久，以免舌頭失敏感性。審評滋味是品嚐茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口，有一股芬香，過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘爲上品。第一泡滋味濃度大，先辨別有否雜異味、品種味；第二泡滋味最好，品種特徵更明顯，對辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利，是判定級別的依據；第三泡辨別茶葉耐泡性、持久性，以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。永春佛手茶滋味要求“ 醇厚圓滑無異味，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮 ”。

四、 察葉底 ：先嗅葉底餘香，用右手將審評審杯倒翻，左手持杯蓋半蓋着杯麪，移至鼻端深吸嗅香。然後將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中，用湯匙翻動葉片鑑別。葉底主要觀察：1、嫩度：葉了的柔軟肥厚程度，具彈性還是硬挺；2、勻整度、斷碎度；3、葉色；4、紅邊紅點分佈情況，是鮮紅色還是褐紅色；5、品種純度、有無品種混雜。永春佛手茶 葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、純正者爲佳 。補充一點說明，品鑑時通常泡三泡即可，不等於只泡三泡，那就浪費了，永春佛手茶耐泡，可以多泡好幾泡，具體看個人感覺喜好。

白雲山人曰：嗅其香，觀其色，嘗其味，茶焉廋哉！茶焉廋哉！

白雲山人編輯20170301

普洱茶如何品鑑

品鑑普洱茶的方法及步驟如下：

1、茶葉類外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結，無非茶雜物，色澤褐紅或棕褐，油潤有光澤；

2、茶餅類外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，鬆緊適度；

3、聞着有黴味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有黴斑的普洱茶就是劣質茶葉；

4、聞着無雜味、黴味，似桂香、棗香、蘭香 、樟香等令人愉快的香氣即爲優質普洱茶；

4、湯感滑順甘甜即爲優質普洱茶，滑順是指茶葉鮮活稠滑，茶湯在嘴裏有手摸絲綢的感覺，回甘是指茶湯入口以後回甜的感覺；

5、沖泡多次以後的茶葉色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較爲完整即爲優質普洱茶。