入門茶葉

茶葉創業｜一個人新手如何0起步入門茶葉

茶葉入門知識-5️⃣、茶葉的功效

茶葉是一種植物的葉子製成的飲品，其主要產地包括中國、印度、斯里蘭卡等國家。

茶葉可以按照其製作工藝、產地以及香氣口感等進行分類。

以下是一些常見的茶葉類型：

1. 綠茶：採摘後不發酵處理，保留茶葉的天然色香味和營養成分。

2. 紅茶：採摘後經過完全發酵處理，具有濃郁的香氣和口感。

3. 黑茶：以後發酵爲主要工藝，適合保存長期，產自雲南、四川等地。

4. 白茶：爲未經發酵的茶葉，其鮮葉中僅保留了茶芽和嫩葉。

5. 烏龍茶：介於綠茶和紅茶之間，經半發酵製作而成，口感獨特。

瞭解茶葉的基本分類後，可以選擇自己喜歡的茶葉品種，盡情享受茶香。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

新手適合喝什麼茶

新手適宜飲用綠茶、紅茶、烏龍茶以及花茶，如綠茶中的龍井、信陽毛尖、碧螺春、安吉白茶、嶗山綠茶、雀舌茶等。

剛學喝茶喝綠茶比較好，比如洞庭碧螺春、日照綠茶、安吉白茶、蒙頂甘露、黃山毛峯、信陽毛尖等。綠茶爲不發酵茶，香味清新，口感清爽，適合剛入門茶葉的人羣飲用。此外，剛喝茶的人儘量不要挑選滋味濃厚的茶類。

茶，灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長，萼片闊卵形至圓形，，宿存，花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛。子房密生白毛，花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒，花期10月至翌年2月。

飲茶起源

中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認爲飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少也是在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。

乾貨|六大茶類最全入門知識

乾貨|六大茶類最全入門知識。

六大茶類分類體系。

綠茶。

曬青綠茶--滇青-川青-陝青。

炒青綠茶眉茶-珠茶-嫩炒。

蒸青綠茶煎茶-恩施玉露。

烘青綠茶-黃山毛峯-太平猴魁一六安瓜片。

白茶。

白芽茶-白毫銀針。

白葉茶貢眉-壽眉--白牡丹。

黃茶。

黃芽茶-君山銀針-蒙頂黃芽。

黃小茶--北港毛尖一潙山毛尖一溫州黃湯。

黃大茶-廣東大葉青霍山黃大茶。

青茶。

閩北烏龍-巖茶水仙-肉桂。

閩南烏龍奇蘭-黃金桂鐵觀音

廣東烏龍-鳳凰單叢-嶺頭單叢-鳳凰水仙。

臺灣烏龍-凍頂烏龍-包種。

紅茶。

小種紅茶正山小種煙小種。

功夫紅茶--滇紅-川紅-閩紅-祁紅。

紅碎茶碎茶-葉茶一末茶一片茶。

黑茶。

湖南黑茶-安化黑茶煙小種。

滇貴黑茶-普洱茶一六堡茶。

四川邊茶南路邊茶-西路邊茶。

湖北老青茶蒲圻老青茶一湖北老扁茶。

6大茶類工藝流程。我們日常所喝到的茶葉都是來自一種叫茶樹的多年生常綠木本植物。

根據製法與品質的系統性和加工中的內質主要變化，尤其是多酚類物質氧化程度的不同，通常把茶葉分成綠茶紅茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶六大類。

新手喝茶選擇什麼茶葉

新手喝茶選擇白茶比較好。

白茶滋味清淡，鮮醇不苦澀，不常喝茶的人易於接受，作爲新手入門的第一款茶再合適不過。白茶不炒不揉，工藝簡單，第一次買白茶，建議從壽眉入手。因爲壽眉產量大，價格便宜，試錯成本低。

相比滋味內斂的白毫銀針和白牡丹，壽眉的滋味比較直接，口感清甜，陳化後有棗香，易於被大多數人接受，很少會踩雷。由於製作工藝，白茶比較耐泡，坐杯時間久了，也不容易泡老、泡苦，適合新手。

選購白茶的注意事項

1、用優質的白茶沖泡出來的茶湯淡綠清亮，色澤清晰、光澤度明顯、潤度飽滿，而老白茶則呈紅褐色。質量欠佳的白茶湯色泛黃尚亮。

2、優質的福鼎白茶毫香濃郁、清鮮純正、清高持久，質次的則淡薄、生青氣、發黴失鮮、有紅茶發酵氣。

3、優質的白茶滋味濃厚，清甜醇爽，毫味十足且爽口。

新手喝茶入門

新手喝茶入門

　　新手喝茶入門，隨着茶文化的不斷推廣，每天還有越來越多的消費者，開始接觸茶、飲用茶，成爲茶葉的朋友。剛剛入門的消費者，對茶葉的認知可能還比較片面。下面就爲大家分享新手喝茶入門應該要了解的知識。

　　新手喝茶入門1

　　 茶葉分類的根據

　　茶葉的分類學說，主要是由陳椽教授提出，陳椽（1908 ～ 1999），茶學家、茶業教育家、製茶專家，是我國近代高等茶學教育事業的創始人之一。

　　1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，提出了新的分類法，系統地把茶葉分爲綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。

　　根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

　　 茶葉的理化成分

　　茶樹鮮葉中：水分75%~78% 幹物質：22%~25%

　　其中有機物含量：生物鹼（咖啡鹼）：3%~5%、有機酸：3% 、氨基酸（茶氨酸爲主）：1%~4%、色素、維生素、芳香物質等均在1%以下。

　　 化學物質感官表現

　　咖啡鹼：味苦；氨基酸：味鮮爽；茶多酚：味澀 ；糖：甜。

　　 1、西南茶區

　　雲貴高原爲茶樹原產地中心。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。

　　 2、華南茶區

　　有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。該區以生產紅茶、烏龍茶爲主。還是生產烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產基地。

　　 3、江南茶區

　　種植的茶樹以灌木型爲主，少數爲小喬木型。爲中國茶葉主要產區，年產量大約佔全國總產量的 2/3。諸如西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。

　　 4、江北茶區

　　種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹。所產綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點，如信陽毛尖等。

　　 茶葉的命名

　　茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一，可以將命名與分類聯繫在一起，如正山小種紅茶，“正山小種”是命名，“紅茶”是分類；再如茉莉銀針，“茉莉”是分類，“銀針”是命名。

　　目前，我國茶葉的命名主要有以下幾種依據：按茶葉外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松針、毛峯、毛尖等；按製茶技術的不同命名，如炒青、烘青、曬青、駿眉、工夫茶、窨花茶等；

　　按茶樹品種的不同命名，如烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹等；按採摘時期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

　　 茶葉的沖泡

　　嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。

　　出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

　　綠茶、黃茶可使用85℃水溫沖泡，亦可使用玻璃杯茶具泡飲。

　　而其他茶類，可使用100℃水溫沖泡，亦可使用蓋碗、紫砂壺等茶具沖泡。

　　 具體的投茶量如下：（以蓋碗爲例）

　　泡白茶，投茶5克；

　　泡紅茶，投茶5克；

　　泡巖茶，投茶8克；

　　泡普洱，投茶7克。

　　總之，泡好一杯茶的祕訣是：多泡多思考。

　　 茶葉的有效期和存放

　　茶葉存放的原則爲避光、防潮、密封、防異味等。

　　 1、綠茶

　　綠茶的保質期不長，一般爲12~18個月，因此購買後要及時飲用，或存放於冰箱冷藏存放。

　　 2、白茶

　　白茶具有越陳越香的特徵，常溫、密封（三層包裝法）保存。

　　 3、黃茶

　　同綠茶，密封冰箱冷藏；

　　 4、青茶

　　常溫密封保存，避光，防潮，防高溫。

　　 5、紅茶

　　常溫密封保存，避光，防潮。

　　 6、黑茶

　　常溫保存，避光，防潮，存茶環境保持通風，可長期保存。

　　 六大茶類核心工藝

　　 1、綠茶

　　綠茶要炒，專業術語叫做“殺青”。

　　鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質因爲遇到高溫死亡了，綠茶就沒辦法進行發酵，因此綠茶始終都保持着綠油油的外觀。

　　經過炒制以後，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

　　此外，還有少量綠茶採用蒸汽殺青的。

　　 2、白茶

　　 萎凋

　　白茶有句耳熟能詳的話，叫做“不炒不揉、自然天成”。

　　白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也並不簡單。

　　曬白茶，並不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬。

　　日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘乾即可。

　　在晾曬過程中，白茶微微發酵，產生淡淡的花香和純淨的甜味，還有日曬的香氣。

　　 3、黃茶

　　 悶黃

　　黃茶的製作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟。

　　在黃茶的乾燥前或後，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在溼熱的作用下進行輕發酵。

　　因此，製成的茶顏色明顯發黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。

　　黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。

　　 4、烏龍茶

　　烏龍茶 “搖”

　　把鮮葉稍微攤晾變軟之後，就要用竹篩進行“搖青”了。

　　葉片在竹篩裏搖晃碰撞發酵，產生濃郁的花香。

　　葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最後形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發酵。

　　烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。

　　 5、紅茶

　　 發酵

　　製作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成爲茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　紅茶的口感比較鮮甜，溫潤，且湯色金黃或紅亮。

　　 6、黑茶

　　 渥堆

　　鮮葉經過簡單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經失去活性。

　　接着便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

　　無數沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產生大量的熱量和活性很高的酶，在溼熱作用下，促進葉片快速發酵，發酵非常徹底，形成了黑茶有別於其他茶類的色、香、味。

　　同時黑茶內質豐富，因此亦能長期存放。

　　新手喝茶入門2

　　新手喝茶基本上是先從綠茶開始喝，緊接着就是紅茶，再者是巖茶、普洱茶、白茶。

　　綠茶的價格相比之下比較親民，不會過高的價格，當然也有的茶價格不菲，但總體來說還是能接受的，而且綠茶的沖泡方法也很簡單，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝個一上午，當然這種簡單粗暴的方法是很沒有意思的，喝的茶是不怎麼好喝的。

　　在之後就是紅茶。沖泡紅茶還會有些講究，最簡單的就是用飄逸杯沖泡，沖泡之後，把內膽迅速拿起來。或者是用蓋碗沖泡，這蓋碗的沖泡好處小陳之前已經做過分享，大家可以點擊查看。

　　喝完紅茶之後就是巖茶了。巖茶的沖泡必定是要蓋碗！這巖茶的坑不淺，隨便2種茶就能讓你分不清誰是誰，光是肉桂的品種就已經讓人覺得好多好多，分不清伯仲。但如果你開始喝巖茶，那麼恭喜你，你已經部署新手了。

　　新手還有一個好選擇，就是白茶，白茶的口感溫潤細膩，很多茶友都會喜歡，而且沖泡方法也很簡單，用煮的也可以，也不用講究什麼門道。

　　白茶的種類也不會複雜，簡單的幾種茶。當然對待白茶的方式不同，所呈現的心情和狀態也不一樣。同樣是一種茶，在茶館裏喝是一種感覺，自己喝又是一種感覺。

　　總而言之，新手選擇茶，要符合自己的實際情況，切不可因爲盲目追求時尚而忽略了自身的情況。

　　新手喝茶入門3

　　 煮水

　　泡茶用水最低要求是要煮沸

　　哪怕是85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

　　唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：一沸：當水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

　　簡單說，就是煮水要大火快煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

　　 選器

　　 不同的茶使用不同的茶具

　　綠茶、黃茶--玻璃杯、蓋碗

　　泡綠茶、黃茶使用玻璃杯、蓋碗方便觀賞其在水中舞動。其次，因爲大多數綠茶、黃茶都比較細嫩，經不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會悶壞茶葉。

　　 紅茶--白瓷茶具

　　泡紅茶使用白瓷茶具便於觀察紅茶的湯色和金圈。

　　新手喝茶從綠茶開始喝，綠茶爲六大茶類之一，屬於不發酵茶，綠茶也是市場流通最大的茶類之一，其特點爲茶葉嫩綠、湯色翠綠、葉底綠明亮，綠茶沖泡方法較爲簡單，使用玻璃杯即可沖泡，綠茶對於新手飲用，更加容易入門且門檻較低。

　　 綠茶的種類：

　　 1、炒青綠茶

　　炒青綠茶是指採用滾筒或鍋炒的方式殺青、乾燥的綠茶，其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的，還可以細分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等。

　　代表性名茶如：婺源綠茶綠、平水珠茶、西湖龍井、漢中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

　　 2、烘青綠茶

　　烘青綠茶是指在乾燥工藝中，用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。

　　代表性名茶如：黃山毛峯、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峯、南糯白毫等。

　　 3、蒸青綠茶

　　蒸青綠茶是中國綠茶最早的製法，利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經揉捻、乾燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少，主要品種有恩施玉露。

　　 4、曬青綠茶

　　曬青綠茶就是用日光進行乾燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強

　　主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產，其中以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”，不過大都被用作緊壓茶的原料了。

喝茶入門口感指南，小白即刻升級！

“小白”，專指入門新茶客。不帶任何貶義，大家都是小白過來的嘛，在剛開始喝茶時，不管真的是個人興趣，還是爲了提升格，大家總會想要知道，除了對身體好以外，喝茶到底圖的是個什麼味兒？

喝咖啡，喝的是一口濃香；喝可樂，要的是二氧化碳頂腦門的感覺；喝醋，爲的是那一口酸爽。

那麼紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶……不同的茶類，我們喝的又是什麼呢？尤其對於剛入門的茶界“小白“，我們應該從什麼樣的茶喝起，才能樹立正確的品評觀，然後逐步正確晉級不至於走火入魔呢？

作爲一篇有性格又接地氣，愛喝茶又懂小白的知識貼，本文頂住老茶客的專業建議壓力，清一色的基礎馬步知識，完全針對剛端起茶杯的茶界小白，看完絕對讓你受益無窮！

我們分類來說，什麼茶，喝的是什麼？（按每類茶飲的品飲要點羅列）

紅茶

香:紅茶是唯―一個可以有600多種香氣的茶類。它的香和甜是很近似的東西,秤不離砣。主香是水果和蜜，豐富誘人，頂級的紅茶纔是紅色花朵的香氣。甜:別的茶大多是回甘,但紅茶第一口進去從舌頭尖就能覺得好甜啊。鮮:確切的說,是”鮮爽“，尤其是好的紅茶，那種聚集在舌頭尖上的濃強度給你帶來的刺激感，會覺得鮮得發鹹。Tips:針對以春茶爲主要原料的紅茶,是唯一舌頭尖上會有很多體會的茶。

綠茶

香:香味從幹茶就有，一打開罐子能聞到，舒服清新。茶湯裏有更濃郁的香:栗子香、炒豆香等。鮮:鮮也是綠茶最重要的因素。不同於紅茶，它的鮮是新鮮蔬菜、綠色植物的那種，充滿生命力的鮮嫩感覺，一口下去就是大自然。而編輯聽過一個最打動人的形容:就像磕第一口生瓜子。又或者,也有人比較認可是土雞湯或者魚湯的那種鮮美。活:就是喝到嘴裏的那種鮮嫩帶給你的精神清爽的感覺。

烏龍茶

香:烏龍不管是幹茶還是茶湯或是葉底,不管用嗅覺還是用味覺,都可以體驗到其高揚的香氣。它有豐富的花香，跨越了白茶、紅茶等各種茶類，可以仔細來品。聞蓋香也很有意思,蓋子的香氣會非常突出,且極具變化性。

Tips:清香型烏龍主要是清香和花香;濃香型烏龍主要是甜香，後期還有各種各樣的花果香。

普洱熟茶

滑:湯感很順暢,米湯那樣的順滑、絲滑，抱團兒就往喉嚨裏滾的感覺。乾淨:優質熟茶的味道很乾淨，沒有雜異味,沒有不舒服的味道。

普洱生茶

協調度:苦澀度會加重,但是很快轉化成回甘,和口中涌上來的口水。活性:變化比較多，從開始的花香到最後的蜜香、菌香等,這個要自己好好體會了。

Tips:其實喝生茶，尤其是老生茶，喝的就是專業。生茶變化太多，需要時間來慢慢積累豐富經驗。

黃茶

香甜:那種香甜是一口下去口腔裏直接的感受，像吃嫩玉米。Tips:好的黃茶絕不會有苦澀味。

最後,編輯再囉嗦一下。

寫稿時有太多次，寫着寫着就忍不住想從更度來賣弄其中更精細更牛的體驗,但真心覺得對小白們來說是拔苗助長了。

所以，小白們可以從以上羅列出的“最基本的體感”入手，多喝，然後用自己的舌頭反覆體驗。回甘，醇,柔，澀味，收斂性，茶氣……這些可能需要經過很久才能體味得到的感受，自會隨着你的經驗值累積慢慢浮現。

謝謝大家愛茶，希望大家在端起杯時,和編輯一樣感受到幸福和完滿。

入門級烏龍茶知識，小白也能看懂

帶你認識烏龍茶。

產地〡品種〡鑑賞〡功效〡沖泡方法。

01、什麼是烏龍茶。

烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。程盛在30-60%，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶是經過果摘、菱調、搖青、炒青、揉挖、烘培等工序後製出的品質優異的茶類。

02、烏龍茶產地。

烏龍茶爲中國特有的萘類，主要產於福建的閥北、國南及廣東、臺灣三個省。四川川、湖南等省也有少量生產。

03、烏龍茶的功效。

烏龍茶作爲中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺藥消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、域陽健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、峯血脂，抗衰老等特殊功效。

04、烏龍茶的禁忌。

(1)忌空腹飲用，空腹喝茶帶來的危害是顯而易見的。空腹喝茶，可輕易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發頭暈、心儒、手腳無力等症狀。

(2)忌睡前飲茶，烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導致我門產生足夠的興奮情鋅，將很難在正常的作息時間內得到入眠和休息！

(3)忌飲冷茶，烏龍茶冷後性寒，對胃不利，還可能引發冷整冒；烏龍茶茶葉中的釋酸可與鐵結合成不溶性的終合物，冷茶入體內，使體內得不到足夠鐵的來源，加即有患貧血疾病的患者病情惡化！

(4)忌生理特殊時期飲茶，茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂防，會使營養更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡等，對胎兒在每腹中的成長有許多不利因素。哺乳期飲濃茶，過多的加啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會問接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

05、烏龍茶的分類。

(1)閩北烏龍茶，閩北烏龍茶主要是巖茶，以武夷巖茶最爲著名，還包括閩北水仙、大紅袍、肉桂、鐵羅漢等。

(2)閩南烏龍茶，阿南烏龍茶則以安溪鐵觀音和黃金桂爲主要代表其製作嚴謹，技藝精巧在國內外享有盛譽。

(3)廣東烏龍茶，廣東烏龍茶主要指的是廣東潮汕地區生產的烏龍茶，以鳳願單叢和鳳凰水仙爲最優秀產品，歷史悠久，品質極佳。

(4)臺灣烏龍茶，臺灣烏龍茶主產自臺灣省還可以細分爲輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶和重發酵烏龍茶三種。

06、烏龍茶的品鑑。

(1)水金龜，武夷巖茶四大名叢之一。

【茶葉特點】

外形：條索緊結。

色澤：墨綠帶潤。

湯色：茶湯金黃。

香氣：清細幽遠。

葉底：軟亮勻整。

【蓋碗沖泡法】將開水倒入蓋碗中進行沖洗，棄水後將35克水金龜茶葉撥入碗中。衝入開水，加蓋沖泡2~3分鐘。沖泡結束後，即可將茶湯從蓋碗中倒入杯中進行品飲。入口後，滋味甘醇濃厚。

(2)白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。

【茶葉特點】

外形：條索緊結。

色澤：米黃帶白。

湯色：橙黃明亮。

香氣：香高持久。

葉度：沉重勻整。

【紫砂壺沖泡法】將開水倒入紫砂壺中溫壺，棄水後將白雞冠3~5克左右撥入紫砂壺中。沖泡衝入100℃左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯倒入品茗杯中進行品飲。茶湯橙黃明亮，茶香清鮮濃長，有百合花的香味。

(3)武夷肉桂。

【茶葉特點】

外形：勻整捲曲。

色澤：烏潤福根。

湯色：橙黃清激。

香氣：桂皮香味。

葉底：勻亮齊整。

【蓋碗沖泡法】

紫砂壺中溫壺後，將3~5克武夷肉桂撥入，衝入100℃左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯從紫砂壺中倒入品茗杯中進行品飲。茶香辛銳持久，有桂皮香味，茶湯橙黃清激，葉底勻亮齊整。

(4)凍頂烏龍茶。

【茶葉特點】

外形：鬃結捲曲。

色澤：墨綠油潤。

湯色：黃螺明亮。

香氣：持久高遠。

葉底：肥厚勻整。

【紫砂壺沖泡法】陶瓷茶壺溫壺後，將35克凍頂烏龍茶撥入。衝範衝入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯從陶瓷茶壺中倒入杯中進行品飲。品茶入口後，滋味甘醇爽滑，喉韻強，飲後脣齒帶有花香或成熟果香。

(5)鳳凰單叢。

【茶葉特點】

外形：親索緊細。

色澤：烏潤油亮。

湯色：橙黃明亮。

香氣：香高持久。

葉底：勻亮齊整。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯後，將3~5克鳳凰單叢茶葉撥入蓋碗中。沖泡衝入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘。出湯沖泡結束後，即可將茶湯從蓋碳中倒入杯中進行品飲。品茶入口後，滋味濃厚甘爽，有梔子花香。

(6)永春佛手。

【茶葉特點】

外形：緊結肥壯。

色澤：砂綠烏潤。

湯色：橙黃清澈。

香氣：濃銳悠長。

葉底：勻整紅亮。

【紫砂壺沖泡法】蓋碗溫杯後，將3~5克永春佛手茶撥入蓋碗中。衝入100°C左右的水，加蓋沖泡13分鐘。沖泡後，茶香法銳持久，茶湯楹黃清激，入口後，滋味甘厚鮮醇，回味綿長。

(7)梨山烏龍。

【茶葉特點】

外形：肥壯緊結。

氣味：梨果香。

香氣：濃郁幽雅。

湯色：碧綠顯黃。

葉底：肥軟整齊。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯後，將3~5克梨山烏龍茶葉撥入蓋碗中，衝入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘，倒入品茗杯中。茶香幽雅，茶湯碧綠顯黃，入口後，滋味甘醇，口感鮮爽，甘甜而不苦澀。

(8)老縱水仙。

【茶葉特點】

外形：緊結肥壯。

色澤：砂綠烏潤。

湯色：橙黃清減。

香氣：濃銳悠長。

葉底：勻整紅亮。

【紫砂壺沖泡法】紫砂壺中溫壺後，將3~5克老縱水仙茶葉投入，衝入100°C左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘，倒入品茗杯中。茶香濃郁，茶湯清激橙黃，入口後滋味醇厚甘滑，喉韻明顯。品嚐後齒頗留香，持久生津。

掃盲貼，一文讀懂肉桂，巖茶入門必飲

一文讀懂肉桂，巖茶入門必飲 

一、巖茶

產地：福建省武夷山地區。

品種：烏龍茶。

滋味：肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香，入口醇厚回甘咽後齒頰留香。

二、品質特徵

1.幹茶：條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。

2.茶湯：橙紅，清澈明亮，茶香辛銳持久。

3.葉底：勻整，肥厚軟亮，綠底紅鑲邊。

三、沖泡方法

1.準備：將茶具準備好，110毫的白瓷蓋碗，不可太大，110毫升正好，燙壺溫杯子。

2.投茶：投茶8克，8克茶與110毫克的蓋碗相得益彰，滋味適合大多數人。

3.注水：水燒至沸騰狀態，提起水壺便可向蓋碗沖水，以環壁注水的方式注入。

4.出湯：注水後蓋上蓋子以瀑布狀的出水，注意不要長時間悶泡，快速出湯才能成就一碗醇爽、滑順的肉桂茶。

三、肉桂的前世今生

武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是以肉桂樹 品種的茶樹鮮葉，用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶，爲武夷巖茶中的高香品種，且其茶湯中有明顯的桂皮氣息，因而命名爲“肉桂“清代蔣衡的“茶歌”中，對肉桂茶的獨特品質特徵有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感:“奇種天然真味好，木瓜徽配桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論，在漫長的歲月裏，肉桂的產量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發青春，80年代向全市推廣，一躍成爲武夷名從後起之秀。

四、肉桂的三坑兩澗

1.三坑兩澗是什麼意思：三坑兩澗山場是武夷巖茶核心正巖山場，是肉桂的核心產區，其位處武夷山景區深處的核心地帶

2.三坑兩澗分別是哪兒呢：三坑:慧苑坑、牛欄坑、倒水坑兩澗:流香澗、悟源澗

3.其中，以產自牛欄坑的肉桂最爲出名，俗稱爲“牛肉”。牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沉”之韻，品之，滿口生香，是武夷巖茶巖骨花香”的最傳神寫照。

五、喝肉桂，從識香開始

1.肉桂除了具備其他巖茶的滋味特色之外，還有典型的桂皮香，品質上佳者還帶有奶香，有些甚至會出現桂香或是水蜜桃香等花果香，極富層次感，水中沉香七八泡後香氣猶存。

2.說香氣：可以分爲品種香，山場香，工藝香。

3.品種香: 就是一款巖茶該具備的香氣，是攜帶在DNA當中，刻在靈魂裏的氣味。肉桂茶初入口時會覺得略帶苦澀甚至辛辣，但是他的香氣，滋味也就是在那一瞬間衝開，留韻長久有回甘。

4.山場香:即巖茶種植地環境所形成的香氣，基於前文所說的三坑兩澗的環境不同而存在不同的香氣。

5.工藝香:在製茶環節，通過控制發酵程度，焙火程度就能讓巖茶產生不同的香氣。肉桂，輕發酵容易得到花香，重發酵容易得到果香。

大家可能聽說過這一句話，那就是“香不過肉桂，醇不過水仙感受武夷巖茶的香，就先從肉桂開始吧。

一篇帶你入門白茶，超乾貨一看就懂不盲選

一篇帶你入門白茶， 超乾貨一看就懂不盲選

白茶入門疑惑八問

白茶越老越好? 新白茶、老白茶區別。

白茶的種類有哪些?白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針。

白茶餅越緊實越好?鬆緊度對，發酵的影響。

顏色越深的白茶餅越老?正確。

有藥香味的白茶最好?正確。

沖泡老白茶需加多少茶葉?1:30的比例

沖泡老白茶多少溫度合適?沸水

白茶茶渣有什麼妙用?自制藥枕

什麼是白茶？

【工藝製作】

白茶是將採摘後的茶葉，不經殺青，只用攤放萎雕 的方式，晾曬2~3天烘乾製成的茶，屬微發酵茶。

【行業評價】

白茶產量稀少，全年產量只佔全國茶葉總產量的1 % ,還有〃一年爲茶，三年爲藥，七年爲寶〃的說法。

白茶清熱潤肺、平肝降火，喝白茶能提神、讓心情愉悅;能消食，幫助腸道內環境保持乾淨;還能輔助治療小孩得麻疹後出現的發燒。

白茶四大種類

白毫銀針

新茶：

芽茶

香氣：清雅、毫香鮮嫩。

茶湯：呈淺杏。

老茶

陳香、藥香。黃中泛微紅。

白牡丹

新茶：

—芽一二葉

香氣：清純。

茶湯：橙黃清澈明亮。

老茶 ：

陳香、藥香、蜜香。黃中泛微紅、偏深厚，□感厚醇清甜。

貢眉

新茶：

一芽二三葉

香氣：鮮鈍。

茶湯：黃亮。

老茶：

陳香、藥香、蜜香，泛微紅、偏深厚，口感厚醇清甜。

壽眉

新茶：

一芽三四葉、粗枝大葉

香氣：醇厚。

茶湯：橙黃至深黃。

老茶：

陳香、棗香、藥香，橙、偏深厚。醇厚稠滑、甘甜、陳韻顯。

茶葉小知識

白茶越老越好?新白茶老白茶區別。

新白茶清熱、解表、降火，但□感苦澀，適合上火、需要解毒清熱的人羣沖泡飲用。

陳年白茶成分發生變化，咖啡鹼和茶多酚減少, 有抗炎作用的黃酮類化合物增加。

注意：

裏虛外熱、下寒上熱的人羣不建議喝新白茶, 推薦喝能潤肺降燥、清虛火的老白茶。

茶葉小知識

白茶沖泡指南

茶葉與水比例：

老白茶沖泡時，按1:30的比例加入老白茶和水。

沖泡溫度：

老白茶需要用沸水沖泡！老白茶中茶多酚和咖啡鹼 締結非常緊密，水溫低不利於茶葉內成分的析岀。

老白氽取多喝幾泡？

一壺白茶可以喝一天，即使是泡到沒有味道，也可 以把它拿來煮水繼續喝。

注意：

沖泡白茶時，可以用蒸汽燻蒸眼睛，緩解視疲勞。

茶葉小知識

白茶渣妙用DIY

製作藥枕:

取白茶和有平肝、息風、止痛功效的7味藥材，各150g,放入透氣的棉布袋中，製成味道清香的白 茶藥枕，能愉悅心情，緩解頭暈、耳鳴。

注意：自制白茶藥枕時，藥量不宜放入過多，藥材放入過量會導致枕頭太厚，枕感不適。

製作美食

白茶不僅可以沖泡、或煮制飲用，還可以入菜做 成美味的白茶蜜汁紅燒肉，快來一起學習~。

新手小白適合喝什麼茶

新手小白適合喝什麼茶

　　新手小白適合喝什麼茶，茶葉是中國第一大飲品，我們常說的以茶會友，那自然要準備好茶，而茶的類型無疑是非常多的，我們可以按需選擇，下面爲大家分享新手小白適合喝什麼茶。

　　新手小白適合喝什麼茶1

　　 1、烏龍茶

　　對於新手來說，可以先喝一些口感香甜的茶類，烏龍茶屬於屬於半發酵的茶，介於紅茶與綠茶之間，兼有紅茶的醇香和綠茶的清甜，口感十分獨特，因此受到了很多人的喜歡。

　　烏龍茶是我國的六大茶類之一，其外觀捲曲，肥壯圓結，色澤砂綠，沖泡之後湯色金黃，飲用起來還帶有淡淡的蘭花清香，回甘悠久，耐泡度也較高，可謂“七泡有餘香”，適當飲用烏龍茶，對身體有一定的好處。

　　品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還能添加很多樂趣，但是值得提醒的是，在空腹、睡前不宜飲用，否則會給身體增加負擔，引起身體不適。

　　 2、茉莉綠茶

　　茉莉綠茶是將茉莉花與綠茶結合在一起，味道清新而久遠，不僅有茉莉花的清香，還有綠茶的甘甜，味道十分怡人，不僅觀賞性較高，而且沖泡之後也有很高的營養價值。

　　並且茉莉綠茶還含有較多的維生素C、茶多酚等物質，適當飲用能夠提神益思、清新口氣等，茉莉花茶中含有較多的礦物質、蛋白質等，能夠及時給人體補充營養，增強抵抗力。

　　在沖泡時，取上適當的茉莉花和綠茶，倒入開水，悶泡5分鐘左右即可飲用，每天攝入的量可以根據自己的習慣而定，但是對於新手來說，剛開始飲茶一定注意投入的量，不能飲濃茶、不飲頭道茶，不然養生的效果會大大下降，還會引發身體不適。

　　 3、青馳菊枸杞茶

　　菊花和枸杞都是我們日常生活中常見的材料，若將兩者搭配起來沖泡，味道更好，要想營養價值更高，可以選用產自開封的青馳菊，它基於優越的自然條件，吸收了充足的陽光和水分，花朵碩大飽滿、花瓣緊實、根根分明，顏色鮮豔，並且其中的黃酮類營養物質也高於其他品種的菊花，在北宋就作爲貢品了，無論是自飲還是送人都是十分合適的。

　　沖泡的時候取上一朵青馳菊即可，加入適量的枸杞，經過3~5分鐘的悶泡，其中所含的菊甙、氨基酸、膽鹼等營養物質會完全融入在茶湯中，花瓣慢慢散開，湯汁變成清澈的淡，飲用起來有淡淡的菊花香，入口十分爽滑，回味甘甜。

　　對於上班族來說，飲用枸杞菊花茶，能夠起到提神醒腦、明目清心的作用；對於中年羣體來說，還能夠緩解疲勞、延緩衰老，滋養皮膚，可謂是一款男女老少皆宜的口糧茶了。

　　 4、百香果檸檬茶

　　百香果檸檬茶味道酸甜可口，是很多人日常經常飲用的飲品之一，在沖泡的時候可以加入適量的百香果和檸檬片，根據自己的習慣加入蜂蜜或者冰糖，若經過冰鎮後，味道會更加清爽，每天飲用一些，可以及時給身體補充維生素，味道也符合大多數人的口味。

　　此外，百香果和檸檬中都含有較多的維生素C、蛋白質等，平時適當飲用一些，能夠美白養顏，新手日常飲用，完全沒有什麼負擔，不僅製作方法簡單，而且味道好。

　　但是在飲用的時候要注意，腸胃不太好的人要少喝，不然很容易出現胃酸的現象，並且百香果中含有較多的糖分，若喝的太多，還會引發肥胖的現象。

　　新手小白適合喝什麼茶2

　　初學者適合喝一些綠茶、紅茶、烏龍茶等，如綠茶中的安吉白茶、廬山雲霧、日朝綠茶、黃山毛峯等，紅茶中的滇紅茶、英德紅茶、祁門紅茶等，烏龍茶中的鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶等，此類茶品品種豐富，且香氣、滋味獨特，辨識度高，易於入門，且性價比良好，選擇性較多。

　　對於新手，高端茶，不建議新手喝。也就是價格高的茶（有錢除外）

　　一般新手，多數建議喝清淡的價格比較適中的茶，如果價格比較高，第一喝不明白，第二有點浪費，第三踩坑概率大。因爲你不知道他好在哪裏，只知道貴！

　　 1、綠茶

　　清淡綠茶，黃山毛峯，綜合售價在200~300元左右一斤。高山茶，清淡不苦澀回甘的，安吉白茶，綜合售價在400元左右一斤。品種好，清淡不苦澀鮮爽的

　　另外碧螺春龍井，這些名茶低價位的口味比較濃，不建議新手喝，除此之外對於日照綠茶、廬山雲霧茶、恩施玉露以及大衆化的普通朝青綠茶，一般價格都在200以內，非常巴士新手。

　　而且泡法簡單，不用多加思慮。

　　 2、紅茶

　　祁門紅茶，祁門紅茶也是老牌的紅茶品種，而金駿眉重在名氣，外地的很多，覺得口味好就行。除了祁門紅茶，滇紅、英德紅茶這些都還不錯，價格也很穩當200元左右，基本上就能勝任日常飲用。

　　 3、烏龍茶

　　烏龍茶裏面的重點推薦鐵觀音，也是不苦澀。適合新手。近年價格縮水很多，好喝也不貴。價格基本在100-500就可以喝到不錯的了。

　　除了這，鳳凰單叢、水仙、肉桂這些也可以適當選擇。

　　新手小白適合喝什麼茶3

　　 白茶

　　白茶滋味清淡，鮮醇不苦澀，不常喝茶的人易於接受，作爲新手入門的第一款茶再合適不過。

　　白茶不炒不揉，工藝簡單，因此白茶保留了大部分的氨基酸和茶多酚，有增強人體免疫力的作用。

　　第一次買白茶，建議從壽眉入手。因爲壽眉產量大，價格便宜，試錯成本低。

　　想買白茶的人，也許會擔心白茶滋味太淡，那壽眉無疑是合適的選擇。

　　相比滋味內斂的白毫銀針和白牡丹，壽眉的滋味比較直接，口感清甜，陳化後有棗香，易於被大多數人接受，很少會踩雷。

　　由於製作工藝，白茶比較耐泡，坐杯時間久了，也不容易泡老、泡苦，適合新手。

　　 綠茶

　　綠茶不發酵，口感清爽，是中國人日常飲用最多的茶。

　　綠茶最好喝春茶，投茶量少點，一小撮鮮嫩的綠茶沖泡開，香甜潤口，怎麼喝都好喝。

　　不要泡得太久，泡得太濃，否則會有苦澀味。

　　綠茶的選擇範圍最廣，想買什麼茶都有，不過新手的話，不建議花高價買名茶，可以選擇一些當地的小衆的綠茶，性價比高，也容易買到。

　　 紅茶

　　紅茶滋味甜醇，口感柔和，很少有人會不喜歡。

　　紅茶的發酵程度高，通過發酵，茶多酚在多酚氧化酶的.轉化下生成茶黃素、茶紅素等，形成紅茶的獨特風味。

　　與綠茶和輕發酵的烏龍茶相比，紅茶性質溫和，刺激性小，對腸胃弱的人很友好。

　　新手買紅茶，推薦一些工夫紅茶，比如祁紅、滇紅、閩紅等，不同等級價位不同，從百來塊到上千都有。作爲口糧茶的話，兩三百就能買到不錯的紅茶。

　　輕發酵的烏龍茶

　　輕發酵的烏龍茶通常有天然的花果香氣，即使是沒喝過茶的人也會覺得香。

　　對初嘗試烏龍茶的小白，可以試試閩南烏龍，比如漳平水仙、白芽奇蘭等，清醇爽口，香氣清高，有蘭花香。

　　巖茶和普洱對茶小白來說，不太好接受，不常喝茶的人難以品出其中的醇香韻味，會覺得苦澀、難喝，小白踩雷的概率比較大。

　　這兩種茶比較挑人，有的人愛不釋手，有的人喝了一輩子茶也接受不了它們的口感。

　　 給新手的小建議：

　　買茶時，注意茶葉的產地。比如碧螺春若沒有註明“洞庭“字樣，很有可能產自外地。

　　茶樹對地理環境要求嚴苛，溫度、溼度、光照、土壤，這些條件都直接影響着茶葉品質。所以中國的名優茶葉，都有固定產區。

　　儘管通過人爲干預，也可以突破環境壁壘，但作爲消費者，怎麼分辨茶葉正不正宗呢？最簡單的方法就是根據產地判斷，可以避開許多坑。

　　喝茶的偏好是比較個人的事情，多喝幾款，自然能找到最喜歡的茶。

綠茶入門級知識大全

綠茶入門的基礎知識

1、什麼是綠茶?

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。

2、綠茶的產地

中國生產綠茶的範圍極爲廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西(陝南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

3、綠茶的功效

防癌抗癌/延緩衰老/抗病毒菌/提神醒腦/抑制疾病/緩解疲勞/護齒明目/美容護膚/利尿解乏/減肥降脂。

4、綠茶的保存

保存綠茶要注意:低溫/密封/避光/避異味。

5、注意事項

不喝頭遍茶/不空腹喝茶/少喝新茶/胃寒的人不宜過多飲/忌喝隔夜茶/忌用綠茶服藥。

綠茶的分類

一、綠茶

1、曬青綠茶

滇青、川青、陝青

2、炒青綠茶

長炒青(眉茶)：珍眉/貢熙/雨茶/針眉/秀眉

圓炒青(珠茶)：平炒青/泉崗輝白/涌溪火青

扁炒青(細嫩炒青)：龍井/旗/大方/碧螺春

3、蒸青綠茶

玉露、陽羨茶、仙人掌茶

4、烘青綠茶

普通烘青：閩烘青/浙烘青/徽烘青/蘇烘青/湘烘青/川烘青

細嫩烘青：黃山毛峯/太平猴魁/舒城蘭花/敬亭綠雪/華頂雲霧

二、常見的綠茶評審術語

外形評語

1、細緊

條索細，緊卷完整，用於上檔條形綠茶。

2、細長

緊細苗長，用於上檔條形綠茶。

3、緊結

茶葉卷緊結實，其嫩度稍低於細緊，多用於中,上檔條形茶。

4、重實

茶葉以手權衡有沉重感，用於嫩度好、條索緊結的上檔茶。

5、扁片

粗老的扁形片茶，扁片常出現在扁茶中。

6、扁癟

茶葉呈扁形，質地空癟瘦弱，多見於低檔茶與樸片茶。

7、糙米色

嫩綠微黃的顏色。

8、嫩勻

細嫩，形態大小不一致，多用於高檔綠茶，也用於葉底審評。

9、嫩綠

淺綠新鮮，似初生柳葉的顏色，富有生機。

10、勻淨

大小一致,不含梗樸及夾雜物,常用於採、制良好的茶葉，也用於葉底審評。

11、陳暗

色澤失去光澤變暗，多見於陳茶或失風受潮的茶葉，也用於湯色、葉底審評。

12、扁平光滑

茶葉外形扁直平伏，光潔平滑，爲優質龍井茶的主要特徵。

13、肥嫩

芽葉肥,鋒苗顯露，葉肉豐滿不粗老，多用於高檔綠茶，也用於葉底審評。

14、肥壯

芽葉肥大，葉肉厚實，形態豐滿，多用於大葉種製成的各類條形茶，也用於葉底審評。

15、枯黃

色黃無光澤，多用於粗老綠茶。

16、銀灰

茶葉呈淺灰白色，而略帶光澤，多用於外形完整的多茸毫。毫中隱綠的高檔烘青型或半烘半炒型名優綠茶。

17、墨綠

幹茶色澤呈深綠色，有光澤，多見於春茶的中檔綠茶或炒制中茶鍋上油太多所致。

18、綠潤

色綠鮮活，富有光澤，多用於上檔綠茶。

19、短碎

茶條碎斷,無鋒苗，多因條形茶揉捻或扎切過重所致。

20、捲曲

茶條呈螺旋狀彎曲卷緊。

21、粗老

茶葉葉質硬,葉脈隆起，已失去萌發時的嫩度，用於各類粗老茶，也用於葉底審評。

22、粗壯

茶身粗大，較重實，多用於葉張較肥大、肉質尚重實的中下檔茶。

23、毛糙

茶葉外形粗糙，不夠光潔，多見於製作粗放之茶，如眉茶精製過程中，不經輝炒的茶葉，就顯得毛糙。

24、鬆散

外形鬆而粗大，不成條索，多見於揉捻不足的粗老長條綠茶。

二、香氣評語

1、嫩香：

柔和、新鮮幽雅的毫香茶，多用於原料幼嫩、採製精細的高檔綠茶。

2、清香：

多毫的烘青型嫩茶特有的香氣，多用於高檔綠茶。

3、板栗香：

又稱嫩慄香。似熟板栗的甜香，多見於製作中火功恰到好處的高檔綠茶及個別品種茶。

4、季節香：

在某一個特定時期生產的茶葉具有的特殊香氣，如秋茶香。

5、清高：

清純而悅鼻，多見於殺青後，經快速乾燥的高檔烘青和半烘半炒型綠茶。

6、濃郁：

香氣高銳，濃烈持久。

7、高火香：

炒黃豆似的香氣。乾燥過程中溫度偏高製成的茶葉，常具有高火香。

8、純正：

香氣正常、純正，表明茶香既無突出的優點，也無明顯的缺點，用於中檔茶的香氣評語。

9、煙焦氣/味：

茶葉被燒灼但未完全炭化所產生的味道，多見於殺青溫度過高，部分葉片被燒灼釋放出的煙焦氣味在製茶葉時被吸收所致，也用於滋味審評。

10、老火：

焦糖香/焦糖味。常因茶葉在乾燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物轉化而產生，也用於滋味審評。

11、酸餿氣：

香氣異味。腐爛變質茶葉發出的一種令人不快的酸味，在紅茶初制中製作不當的部分，尾茶可發生酸餿氣。

12、平和：

香味不濃，但無粗老氣味，多見於低檔茶,也用於滋味審評。

13、純和：

香氣純而正常，但不高。

14、生青：

如青草的生腥氣味，因製茶過程中鮮葉內含物缺少必要的轉化而產生，多見於夏、秋季的粗老鮮葉用滾筒殺青機所制的綠茶，也用於滋味審評。

15、陳氣/味：

香氣滋味不新鮮，多見於存放時間過長或失風受潮的茶葉，也用於滋味審評。

16、足火香：

茶葉香氣中稍帶焦糖香，常見於乾燥溫度較高的製品。

17、陳悶：

香氣失鮮，不爽。常見於綠茶初製作業不及時或工序不當,如二青葉攤放時間過長的製品。

18、水悶氣/味：

陳悶漚熟的令人不快的氣味，常見於雨水葉或揉捻葉悶堆不及時乾燥等原因造成，也用於滋味審評。

三、湯色評語

1、明亮

茶湯清澈透明，葉底鮮明，色澤一致，也用於葉底審評。

2、鮮明

新鮮明亮，也用於葉底審評。

3、清澈

潔淨透明，多用於高檔烘青綠茶。

4、黃亮

顏色黃而明亮，多見於香氣純正、滋味醇厚的上、中檔綠茶或存放時間較長的名優綠茶，也用於葉底審評。

5、黃綠

色澤綠中帶黃，有新鮮感多用於中、高檔綠茶也用於葉底審評。

6、嫩黃

淺，多用於乾燥工序火溫較高或不太新鮮的高檔綠茶也用於葉底審評。

7、紅湯

綠茶湯色呈淺紅色，多因製作技術不當而造成。

8、渾濁

茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，多見於揉捻過度或酸、餿等不潔淨的劣質茶。

四、滋味評語

1、青澀

味生青，澀而不醇，常用於殺青不透的夏、秋季綠茶。

2、苦澀

茶湯味道既苦又澀，多見於夏、秋季製作的大葉種綠茶。

3、味鮮

味道鮮美，茶湯香味協調，多見於高檔綠茶。

4、柔和

滋味溫和用於高檔綠茶。

5、鮮爽

鮮美爽口有活力。

6、收斂性

茶湯入口後口腔有收緊感。

7、生味

因鮮葉內含物在製茶過程中轉化不夠而顯生澀味，多見於殺青不透的綠茶。

8、清淡

茶味清爽柔和，用於嫩度良好的烘青型綠茶。

9、火味

乾燥工序中鍋溫或烘溫太高，使茶葉中部分有機物轉化而產生似炒熟的黃豆味。

10、粗澀

滋味粗青澀口，多用於夏、秋季的低檔茶，如夏季的五級炒青茶，香氣粗糙，滋味粗澀。

11、醇厚

茶味厚實純正用於中、上檔茶。

12、清爽

茶味濃淡適宜柔和爽口。

13、平淡

味淡平和濃強度低。

14、濃厚

茶味濃度和強度的合稱。

15、醇正

味道純正厚實。

16、鮮濃

茶味新鮮濃爽。

17、生澀

味道生青澀口。

18、鮮醇

鮮爽甘醇。

19、辛澀

茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性多見於夏、秋季的下檔綠茶。

20、熟味

茶味缺乏鮮爽感，熟悶不快，多見於失風受潮的名優綠茶。

21、濃醇

味濃而醇正。

五、葉底評語

1、鮮亮

色澤新鮮明亮，多見於新鮮、嫩度良好而乾燥的高檔綠茶。

2、綠明

綠潤明亮，多用於高檔綠茶。

3、柔軟

細嫩綿軟，多用於高檔綠茶。

4、紅蒂

莖葉基部呈紅色，多見於採茶方法不當或鮮葉攤放時間過長以及部分紫芽種製成的綠茶。

5、青暗

色暗綠，無光澤，多見於夏、秋季的粗老綠茶。

6、青張

葉底中夾雜色深較老的青片。多見於製茶粗放、殺青欠勻欠透。老嫩葉混雜、揉捻不足的綠茶製品。

7、花青

葉底藍綠或紅裏夾青，多見於用含花青素較多的紫芽種製成的綠茶。

8、生熟不勻

鮮葉老嫩混雜、殺青程度不勻的葉底表現如在綠茶葉底中存在的紅梗紅葉、青張與焦邊。

9、芽葉成朵

芽葉細嫩而完整相連。

10、紅梗紅葉

綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色。多見於殺青溫度過低未及時抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物質，沉積於葉片組織中。