安溪六大品種

安溪茶葉的品種分類

茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

鐵觀音產於福建安溪，其條索捲曲狀結沉重，呈青帝綠腹蜻蜓頭狀，有美如觀音重如鐵之美譽。

鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音於八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚五。其樹性稍?，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶。

鐵觀音有春茶和秋茶之分，春茶品質比秋茶高，秋茶香氣比春茶高。 內質：湯色橙或清，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音但較清淡。

葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。

茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦；如“竹子節”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙；葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密；葉形橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細長，花果頗多。一年生長期8個月左右。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應性均比鐵觀音強，制烏龍茶品質優良，香高味醇，品質好的與鐵觀音相近似。制紅、綠茶則品質中等。 烏龍茶---毛 蟹

毛蟹，原產於安溪福美大丘化，時亦稱“毛外”。

無性系品種。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載：據萍州村張加協（1957年71歲）雲：'清光緒三十三（1907年）我外出買布，路過福美大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極爲迅速，栽後二年即可採摘。我遂順便帶回100株，

栽於自己茶園'，由於產量高、品質好，於是毛蟹很快就在萍州附近傳開。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、

分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開

花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高，適

制烏龍茶，爲色種高級茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。

毛蟹：香氣清銳細長，味醇厚，湯色金黃，葉底軟亮勻整。 黃金桂原產於安溪虎邱美莊村，施烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。黃金桂是以棪（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢製成，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂。

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金有奇香似桂花，故名黃金桂！。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱爲“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。早，是指萌芽得早，採製早，上市早；奇是指成茶的外形“細、勻、黃”，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；內質“香、奇、鮮”，即香高味醇，奇特優雅，因而素有“未嘗清甘味，先聞透天香”之稱。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。

黃金桂傳統的衝飲方法非常講究。茶具要小巧精緻，水最好用山岩泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約佔壺容量十分之三四的茶葉，衝入沸水，用壺蓋颳去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔10-25秒鐘，再緩緩倒入小茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清鬱雋永，韻味無窮。

品質特徵

黃金桂的品質特徵是：條索緊細，色澤潤亮，香氣幽雅鮮爽，帶桂花香型，滋味純細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底黃綠，邊沿硃紅，柔軟明亮。 梅佔原產於安溪蘆田。無性系品種。其由來有兩種傳說：一種是，清道光元（1821）前後，蘆田有一株茶 樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名？王氏不知，一時答不上來，擡頭偶見門上有“梅佔百花魁”聯句，遂巧取“梅佔”爲其茶名。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前後，安溪三洋農民楊奕糖在百丈坪田裏幹活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育，長得十分茂盛。採製成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚爲讚賞，但叫不出茶名來。村裏有個舉人根據該茶開花似臘梅的特徵，將其命名爲梅佔。此後三村五里廣植擴種，就逐漸馳名各地。梅佔植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主幹明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易於硬化。一年生長期7個月左右。適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類。制烏龍茶香味獨特，品質較佳；制紅、綠茶，香高味醇，具蘭花香。

品質特徵

茶條壯實、長大、梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色塗黃或橙黃，味厚香醇

安溪四大名茶指的是哪些? 安溪四大名茶介紹

1、鐵觀音：原產於安溪西坪松林頭，無性系品種。植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹勢開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉質肥厚，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。制烏龍茶品質特優，具有天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”，制紅、綠茶品質中等。

2、黃旦：原產於安溪羅巖，無性系品種。相傳，清咸豐十年（1860年）安溪羅巖竈坑村（今虎邱鎮美莊村），有個青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡爲妻。當地風俗，結婚一個月，新娘回孃家“對月換花”返回婆家時，新帶回的禮物中要有一項“帶青”（即植物幼苗），以象徵世代相傳，子孫興旺。王氏“帶青”之物爲兩株小茶苗，種在祖祠旁園地裏，經夫妻雙雙培育，長得枝繁葉茂，採製成茶，色如“黃金”，奇香似“桂”，左鄰右舍爭相品嚐，嘖嘖稱讚，特以王淡姓名諧音命名爲黃旦。後來茶商林金泰將黃旦運銷東南亞各國，供不應求。爲進一步提高黃旦的身價，並根據黃旦的特徵，又名黃金桂。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。適應性廣，抗逆性強，單產較高，適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶香廳味佳，獨具一格。

3、毛蟹：原產於安溪福美大丘侖，無性系品種。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載：“據萍州村張加協（1957年71歲）雲：清光緒三十三年（1907年）我外出買布，路過福美大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極爲迅速，栽後二年即可採摘。我遂順便帶回100株，栽於自己茶園，由於產量高、品質好，於是毛蟹很快就在萍州附近傳開。”毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高，適制烏龍茶，爲色種高級茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。

4、本山：原產於安溪西堯陽，無性系品種。據1937年莊燦彰的《安溪茶業調查》載：“此種茶發現於60年前（1870年），發現者名圓醒今號其曰圓醒種，另名本山種。蓋堯陽人指爲堯陽山所產者。”本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密；葉形橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細長，花果頗多。與鐵觀間“近親”，但長勢和適應性均比鐵觀音強。制烏龍茶品質優良，質量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質中等。

安溪茶葉有多少種類呢？

福建省安溪縣是烏龍茶主產區，50年代開始，爲了便於分類列等，將安溪烏龍茶分爲鐵觀音， 色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。色種中各品種茶的形、色、味各有特色：

1.安溪本山：

茶條壯實沉重；梗鮮亮，較細瘦，如”竹子節”尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙；葉底黃綠;葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。

2.安溪毛蟹:

茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高。

3.安溪奇蘭：

茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。

4.安溪梅佔：

茶條壯實大，梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。

5.安溪烏龍茶：

茶條瘦小，頭尾尖，質輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。

鐵觀音品質有特殊風味，外形條索緊結有、捲曲、重實，呈蜻蜓頭和龍蝦身形狀，有“美如觀音重於鐵”的說法。色澤沙綠起霜，滋味鮮濃，飲後生津回甘，有特殊的“音韻”。香氣尤如蘭花香，高長。葉底淺，紅鑲邊，柔軟鮮亮。湯色橙黃，明亮。

安溪縣首批12座名茶山是哪些？

安溪縣首批分別是：南山、同發山、佛耳山、布巖、湖尾山、馬尖山、銀瓶山、雲中山、五閬山、吾巖山、皇谷巖、獅形山

1、南山

南山，海拔高度967.4米，地跨西坪鎮、虎邱鎮，範圍包括西坪南山尖、暗淡山和虎邱尖山、石皮坑，是烏龍茶製作技藝的發祥地，鐵觀音、本山的發源地。

南山山麓山巒疊嶂，雲繞霧蔚，泉甘土沃，盛產茶葉，是世界名茶鐵觀音的發源地，選育栽培鐵觀音已有近三百年的歷史。

南山屬於帶溼潤季風氣候，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，四季分明。年平均氣溫在16-19℃之間，年降水量在1700-2100mm之間，種植鐵觀音條件得天獨厚。

南山茶山 鐵觀音 ，湯濃韻明不很香。其所製茶葉的茶質，採用純粹傳統型製法，因此茶質相對實在、地道。特質其茶質特徵主要有三方面：即湯濃韻明微香。

“湯濃”指所泡茶湯呈金，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。

2、同發山

同發山地處安溪坑鄉，位於閩安溪縣西北坑鄉境內，海拔1504.8米，爲安溪的第四高山。範圍包括同發山山體，包括長坑鄉大部，珊屏、田中、三川、祥東、福春、等村落及周邊，是大葉烏龍的發源地，同時也是著名的鐵觀音產地。

這裏羣峯競秀，草木青翠，祥霧拂潤，清泉流淌，無任何污染源，全年溫暖溼潤，年平均氣溫在15—17℃之間，無霜期300多天，年降水量1780毫米左右，土壤與氣候十分適合烏龍茶特別是珍貴的鐵觀音品種培育與製作。

這裏民風淳樸，歷史悠久，村民世代以茶爲業，精湛的傳統制作工藝和獨特的自然條件，使同發山名茶區成爲綠色高山名茶，堪稱茶中極品。 自古“同發山川秀，名茶四海香”。

同發山麓生產的茶葉天然優質。鐵觀音香氣濃馥持久，滋味醇厚鮮爽，音韻明顯獨特，品質超凡脫俗，長期以來深受國內廣大茶商喜愛，茶季一到茶商雲集，熱鬧非凡，經過多年的發展，同發山茶產區已經成爲內安溪優質鐵觀音的主要產茶區之一。

3、佛耳山

地處祥華鄉，。海拔1535.5米，爲安溪縣第三高峯。範圍包括佛耳山山體，安溪縣開先縣令詹敦仁的隱居地，安溪第三高峯。範圍包括祥華鄉大部，西北至東南走向，跨白阪、白行、美西、白玉等8個村，達8公里，面積8平方公里。山上多爲蕨類植物及雜草，植被覆蓋率達94%。

佛耳山位於安溪最西部，東與多卿境內碧巖屏相對，西與華安縣仙都鎮相鄰，北與本縣珍山的福鼎尖相望，南與本縣龍涓鄉後田村相接。佛耳山山體高大，挺拔俊秀，風景優美。這裏種植的鐵觀音，受常年雲霧繚繞薰陶，孕育出獨特的香味，奇異的回甜。受廣大茶葉愛好者喜愛和追捧。

4、布巖山

地處龍涓鄉，海拔1219.3米，範圍包括布巖山體。這裏氣候優越，全年溫暖溼潤，年平均氣溫在16—18℃之間，無霜期300多天，年降水量1800毫米左右，夏季不酷熱，冬季不甚嚴寒，森林覆蓋率爲68.5%。是種植鐵觀音的優質產地。

這裏的鐵觀音集“濃、韻、潤、特”之口味於一身，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

5、湖尾山

地處虎邱鎮，海拔1045米，範圍包括湖尾山、白葉髻，黃金桂的發源地。這裏自然條件優越，屬帶季風氣候，氣候溫和，土壤肥沃，雨量充沛，年平均氣溫21攝氏度，全年無霜期350天。森林覆蓋率69.6%。種植茶葉條件良好。

湖尾山集鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹等安溪“四大花旦”於一身，這裏的茶葉品質優良，醇厚回甘。其中黃金桂（也叫黃旦），以其“一早二奇”和“一聞香氣而知黃旦”的獨特品質而著稱，素有“未嘗天真味，先聞透天香”之美譽。

6、馬尖山

地處大坪鄉，海拔1030米，範圍包括馬尖山、鵝頭山、酒峨山，是毛蟹、肉桂的發源地，九龍江源頭之一。

馬尖山屬中帶氣候，年平均氣溫16℃-18℃，日照時數1875小時，降雨量1700-1900毫米，相對溼度78-80%，土壤以紅壤和黃壤爲主，空氣、土壤、水質均無任何污染，具有發展茶葉生產得天獨厚的有利條件，是國家級茶葉良種、安溪“四大名茶”之一“毛蟹”的原產地。馬尖山的茶品質好、滋味甘醇、香氣濃溢，是茶中精品。

7、銀瓶山

地處蘆田鎮，海拔1411.4米，範圍包括銀瓶山山體，梅佔的發源地。在三洋村內，藍田鄉下烏土西南部。山巒秀麗，潤澤圓美，狀似銀瓶，故名。與太華尖、佛耳山、同發山被稱爲安溪屋脊，是佛耳山蜿蜒而來突起的山峯，陡落在烏土格。

分成二支，一支起爲紫雲山，一支主峯爲朝天山。經尚卿鄉、官橋鎮赤嶺村延伸至城廂鎮仙苑村，成爲清溪與藍溪分水嶺。主山西北至東南走向，跨3公里，面積2平方公里，爲雲母花崗岩結構，植被覆蓋率98%。西側有寶峯巖。

銀瓶山常年平均氣溫18-20℃，山清水秀、四季分明、雨量充沛、空氣清新，適合茶樹等農作物生長，是理想的避暑勝地。這裏的茶葉品質優良，梅佔茶在國際上廣受歡迎。

8、雲中山

地跨感德鎮、福田鄉、桃舟鄉，主峯海拔1226.3米，範圍包括以太華尖爲主峯的雲中山羣，晉江源頭、安溪雲中山省級自然保護區。主峯太華尖是安溪第一高峯。

這裏山勢突兀，峯巒疊嶂，溝壑縱橫，流瀑飛濺，雲霧繞繚，爲省級自然保護區，區域面積爲3986.4公頃。原始植被保存完好，種植茶葉條件優越。

雲中山周邊的茶葉品質優良，是安溪優質鐵觀音的主要產區之一。這裏的茶葉香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。湯湯色黃綠，清醇見底。最湯水入口，略帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

9、五閬山

五閬山在湖頭鎮西部，海拔1256.7米。橫亙5公里，面積9平方公里，跨湖頭、湖上、尚卿三個鄉鎮。南起黃嶺，北至清溪南岸，西北至東南走向。

五閬山峯巒競秀，雲霧繚繞，雨量充沛，泉甘土赤，空氣、土壤、水質不受污染，茶葉品質優良，是發展綠色茶葉食品的理想之地，十分適宜烏龍茶尤其是鐵觀音的栽培和製作。五閬山也是安溪聞名遐邇的名茶鐵觀音的主產區之一。

10、吾巖山

地處桃舟鄉，海拔1278米，範圍包括吾巖山、桃源森林公園。屬氣候帶，氣候溫和，雨量充沛，光熱、水資源豐富，年平均降水量1840毫米，年平均氣溫21℃，年平均相對溫度82%。

具有相對低溫、高溼、多霧的氣候持徵，是種植茶葉的理想產地。周邊生產的茶葉品質過硬，香高味醇，長期以來深受茶商們的厚愛，是茶商競相採購之地。

11、皇谷巖

地處龍涓鄉，海拔1167.8米，範圍包括鳳山岩、皇谷巖。這裏羣山環抱，峯巒迭起，常年雲霧環繞，無任何污染源，年平均降雨量達1750毫米以上，平均氣溫13-18度之間，是理想的茶葉生產地。這裏的茶葉葉片肥厚，營養含量高。在安溪鐵觀音中佔據着重要的地位。

12、獅形山

地處蘆田鎮，範圍包括獅形山山體。獅形山自然景觀優異，歷史文化積澱深厚，還是安溪縣首批獲得國家級優良茶樹良種梅佔的發源地，茶山茶園生態良好，所產茶葉品質優良，長期深受中外消費者信賴。梅佔茶是安溪烏龍茶六大“當家品種”之一，有着“甘傳天下口”之美譽。