祕製排骨在哪裏燉

祕製排骨在砂鍋裏燉，樣煲出來的排骨湯湯質很清而且營養不容易流失。排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

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祕製燒排骨是哪個地方的美食？製作方法是什麼？

蜜汁紅燒排骨是江浙滬地區的家常菜，把排骨先切成條狀，然後放到清水中浸泡10分鐘。在鍋中放入橄欖油，加入八角，花椒，桂皮煸炒一分鐘。然後把排骨放入油鍋當中繼續煸炒，加入深酒，甜麪醬和料酒，炒均勻之後用大火收汁。接着用錫紙把排骨包裹起來，放到烤箱內，用200度的溫度烤10分鐘左右即可。

祕製排骨的做法

祕製排骨做法

祕製糖醋排骨

一、冷水下鍋焯洗排骨

選擇精排，洗乾淨後放入冷水鍋裏，開火，水開後撇去浮沫，焯透後撈出，用溫水沖洗乾淨。冷水焯洗，撈出備用。

二、砂鍋慢燉40分鐘

砂鍋內加涼水，將焯洗乾淨的排骨放入，放4段大蔥，4片薑片，花椒粒10顆，八角2個。開火，剛開始火小一點，待砂鍋表面溫熱後開大火燒開，放一點生抽醬油，一點料酒，加蓋轉中小火慢燉40分鐘後撈出，控幹湯汁備用。

如果沒有砂鍋的話，用普通的炒鍋、煮鍋都可以。砂鍋的特殊材質，不僅對人身體零危害，而且能夠最大限度的保持食材的營養不流失，最大限度的保持食材的原汁原味。放配料砂鍋燉煮40分鐘

三、炒制排骨，加骨湯熬製

炒鍋放植物油，溫熱後放入10顆冰糖，用鏟子輕輕攪動，待冰糖完全融化在油裏後放入排骨翻炒，放一勺生抽醬油，半勺老抽，一勺料酒，繼續翻炒一會，再放入兩勺香醋，輕輕翻動，因爲排骨之前已經煮了40分鐘了，肉質已經軟了，所以翻炒的時候一定要輕輕的，防止把排骨翻碎。加排骨湯，剛剛沒過排骨就好，大火燒開後轉中火燉煮30分鐘，中間可以嘗一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一點鹽調味。加冰糖後翻炒排骨，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，兩勺香醋，加排骨湯燉煮。

四、最後再放一點香醋，幾顆冰糖增味

大概在燉30分鐘左右的時候，湯汁已經變少，這時再加一點點香醋，再加入五六顆冰糖，這是爲了讓排骨的酸甜口感更清爽，火可以適當調小一點，輕輕翻動排骨，讓冰糖融化，湯汁逐漸粘稠，包裹住排骨，就可以出鍋了

祕製砂鍋排骨怎麼做好吃

食材明細

排骨500g

杏鮑菇適量

幹山楂片適量

耗油適量

糖適量

生抽適量

花椒適量

鹽適量

老抽適量

桂皮適量

大料適量

祕製砂鍋排骨的做法步驟

1.先將排骨焯水，然後迅速過冰水，再次洗淨浮沫並放入砂鍋中。

2.依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少許耗油，關鍵是放少許紫菜，這樣排骨會更加鮮嫩，加水，沒過排骨

3.關鍵放入少許山楂片，醋（醋會蒸發，感覺不到酸），可以加速肉更軟爛，口感更好，我不喜歡加土豆之類，杏鮑菇切厚片，加入鍋中，杏鮑菇會有肉味，肉也會獨特的香。

4.加入杏鮑菇後的排骨，這是燉好後的了，之前杏鮑菇忘記拍圖片了。

5.爐上大火燒開，開後小火慢燉一小時，然後放置竈上再悶五分鐘，也有利於砂鍋慢慢降溫，順便有餘熱繼續加熱。

6.最後，成品出鍋。

排骨這樣做味道更香，教你在家祕製排骨，簡單又好吃，太美味了

排骨，大家喜歡怎麼樣吃呢？

很多人可能直接回答紅燒排骨或者燉湯。

其實排骨的做法是非常多的，而紅燒跟燉湯只是它其中的2個做法，也是平時最常見的2個做法。排骨要想好吃，它的做法可不是隻有紅燒哦。

在廣東，很多人都喜歡吃一些清淡一點的家常菜，而蒸排骨就是其中最常見的一道 美食 。蒸排骨可不是隨便蒸就會好吃的，它也是有一些訣竅的。不同的調料，不同的配菜，做出來的蒸排骨就會有不同的味道。在廣東，蒸排骨的做法就有10多種。

蒸排骨的做法有那麼多種，那麼哪一種做法又簡單又好吃呢？

今天就來跟大家分享一道排骨又簡單又美味的家常菜，這個做法是比較簡單的，基本上沒有什麼難度，做出來的排骨香味會比較濃，味道軟爛好吃，小孩子都很喜歡吃的，很美味的一道 美食 。

【腐竹蒸排骨】

材料：排骨、腐竹、大蒜、花生油

調料：生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、柱侯醬、生粉

【詳細做法】

1.買回來的排骨清洗乾淨後把它斬成小段，裝入盤中，接着加入2大勺的生粉，把它們攪拌均勻，然後用清水把它洗乾淨，可以多洗幾次，加一點生粉可以吸收排骨的雜質，讓排骨洗得更乾淨。排骨清洗乾淨後，讓它稍微瀝乾水分。瀝乾水分的排骨來醃製一下，放多一點的蒜末（多一點香味濃），倒入2勺生抽、一勺蠔油、少許的胡椒粉、一小勺白糖、一點點鹽、半勺柱侯醬、一勺生粉，把它們全都攪拌均勻，接着倒入一勺花生油，繼續攪拌均勻醃製30分鐘入味。

2.腐竹提前用冷水泡2-3個小時，不能用熱水，用熱水泡出來的腐竹可能會外軟內硬，影響口感。腐竹泡好之後，把它擠幹水分，然後把腐竹切成小段裝入盤中。最後來給腐竹調一下味，倒入一勺生抽、一勺花生油，把腐竹攪拌均勻備用。

3.排骨醃製好了之後，把排骨平鋪在腐竹上面，把醃製的醬汁也倒進去，儘量鋪平一點，這樣子比較容易熟。鍋裏放水燒開，把準備好的排骨放進去，蓋上鍋蓋，開大火蒸20分鐘，如果想要排骨更加軟爛一點，可以蒸30分鐘。

4.時間到了之後，就可以關火出鍋了，打開鍋蓋，一股濃濃的香味就跑出來了，聞到都想吃。出鍋之後，撒上一點蔥花，這一道又香又美味的腐竹蒸排骨就算是做好了，味道非常棒，又好吃又簡單，喜歡的趕緊試一下吧。

祕製蒜香排骨怎麼做？

一般說到排骨，家庭中最常做的就是紅燒排骨或者是粉蒸排骨，又或者是糖醋排骨，經常吃這些排骨的朋友不妨試一試，蒜香排骨。排骨搭配大蒜，吃起來別有一番風味，會更香，而且非常容易入味，關鍵是它的做法也比較簡單。按照平常蒜香排骨的做法，把排骨進行油炸，不過我今天給大家介紹的這一個蒜香排骨的做法，用到食用油很少，不用過油炸，只需要用油煎一下，做出來的蒜香排骨味道也是蒜香濃郁，質嫩味美。

如果是用油炸的方式做蒜香排骨，很多朋友都會把排骨炸的發黑，不僅影響它的外觀，連口感也大打折扣，如果自己做出來的蒜香排骨發黑，不妨試試我這個方法，不僅做法簡單，做出來的口感也非常香嫩。

蒜香排骨的具體做法。

食材：排骨，大蒜，食鹽，料酒，老抽，生，抽，食用油，幹辣椒，蔥，姜，幹辣椒，白糖，胡椒粉，雞粉。

第1步，排骨切斷，先用清水沖洗幾遍，然後再放在清水裏，浸泡兩個小時左右，浸泡的目的是除去排骨中的血污。

第2步，把浸泡好的排骨撈出來，瀝乾水分放在一個小碗中，裏面加入食鹽，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，雞粉，抓拌均勻，醃製半個小時。

第3步，鍋中放油，放入的油和平常炒菜差不多，等油熱之後把排骨放進去，進行煎制，直到煎至兩面金黃。

第4步，再把大蔥，生薑，幹辣椒，放進去，加入一些老抽上色，然後再倒入沒過排骨的開水。等鍋中水燒開之後轉爲中小火，慢慢的進行燒製。

第5步，等鍋中水收的差不多之後，加入準備好的大蒜，大蒜切塊。在上面也可以加入一些小米辣。加入一點點白糖，提味兒。然後改成大火收汁，就可以關火出鍋了，還算是比較簡單的一道蒜香排骨。

做蒜香排骨的小技巧。

1，處理排骨的時候一定要在清水中浸泡兩個小時，去掉血污。

2，這個蒜香排骨的做法，不用提前把排骨焯水。

3，在做這個蒜香排骨的時候，用到的油量和平常炒菜用到的差不多，只需要把排骨煎至兩面金黃就可以了，如果用油炸或者放入太多的油。人吃太多油也不好。

祕製清燉排骨的做法

1、小土豆用去皮，對切；（因爲偷懶，米沒有將小土豆去皮，用清水泡數小時後再用刷子刷乾淨。（新鮮小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗乾淨。）將小土豆在平底鍋中煎至兩面金黃，這樣可防止燉煮時散爛，且口感更好（我偷懶沒煎）；將蓮藕去皮，切成片備用；

2、排骨洗淨斬成塊，鍋中水燒開後加入排骨、料酒煮沸撈起備用；冷鍋中倒入適量的油，放入糖不斷翻炒，直到糖融化，變成暗紅色的泡泡，關火。放入排骨，使其每一塊都充滿沾到糖色。因爲糖融化後，即使關火還是會繼續沸騰，所以不要把溫度燒得太高，以免糖泡焦糊；

3、燉鍋中倒入開水，放老抽、生抽、鹽、姜、五香粉、八角、花椒、香葉；

4、大火煮1個小時，隨後轉小火；待排骨7分熟的時候加入小土豆和蓮藕，大火煮軟即可。

希望採納啦 !!!!

祕製醬排骨怎麼做

1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5、肉和調料放進電高壓鍋裏，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

6、25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裏，大火收汁。

7、出鍋啦，看着就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~

祕製濃濃香排骨怎麼做

祕製濃香豆豉紅燒排骨的做法

清水煮開，放入排骨去血水。拿出晾乾水

鍋中倒油，加一點冰糖（或是白糖代替），小火慢慢熬，看到躺變色，下排骨，大火翻炒一下。然後加入蒜，薑片，幹辣椒，香葉，繼續翻炒。

加入豆豉和李錦記黑椒醬兩大勺，翻炒，讓排骨均勻入味，再倒一點點生抽醬油，繼續翻炒十幾秒。加入水，完全淹沒過排骨，蓋鍋蓋，大火煮開後轉小火開始燉。

這時可以開始準備土豆：削皮，切小塊。郫縣豆瓣醬待用。

排骨燉40分鐘左右時開始炒土豆。另起一個新鍋，放油燒熱，放一勺郫縣豆瓣醬炒香，放入土豆，大火翻炒，讓土豆被豆瓣醬均勻包裹。

把土豆倒入排骨鍋，攪拌均勻，蓋蓋子繼續小火燉半小時。

出鍋前嘗一下，不夠鹹的話加一點點鹽，放些蔥末，起鍋。

祕製排骨山藥怎麼做?

主料

豬大排500克

山藥1根

輔料

胡蘿蔔

1根

枸杞

適量

調料

色拉油

少許

食鹽

適量

姜

5克

白醋

少許

山藥排骨湯的做法

1.排骨斬段，用清水沖洗乾淨

2.熱鍋下少許油，油熱後下薑片爆鍋，下入排骨段，炒至變色

3.加入足量的清水，大火燒開後，滴同滴白醋，轉小火煲90分鐘左右

4.胡蘿蔔，山藥去皮洗淨切滾刀塊。加入排骨湯裏

5.大火燒開，再小火煲至胡蘿蔔山藥熟爛，加鹽調味，撒入枸杞，再煮5分鐘即可

我傢俬房菜/祕製排骨怎麼做

用料  

排骨    400g    

紅蘿蔔    1根    

蔥薑蒜    若干    

香菇    4個    

茴香、八角    少量    

鹽、味精、白糖    調味    

我傢俬房菜／祕製排骨的做法  

排骨焯水，紅蘿蔔切塊待用

放油，姜蒜爆香，再加茴香、八角

入肉，翻炒，至金黃。然後加入事先調製好的老抽、味極鮮醬油和醋。

加開水，沒過肉

蓋鍋燒大約7.8分鐘後，加入胡蘿蔔，香菇。繼續蓋鍋燒。

再燒20多分鐘，待湯汁燒差不多了，開始調味。鹽、味精，白糖提鮮。

調好後，就不要蓋鍋了。此刻，大火收汁，起鍋！撒上蔥段，完美即現！