祕製排骨
材料
豬大排:適量; 蔥:少許;姜:少許;蒜:適量;冰糖:適量;檸檬汁:小半勺;食鹽:適量;豆瓣辣醬:適量;番茄醬:少許;醋:適量;水澱粉:適量;植物油:適量;
祕製排骨的做法
浸泡。將豬肋骨斬件4-5CM長短,放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右,用清水洗淨控水備用
醃製。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒醃製備用
過油。起油鍋,油溫五、六成時,將2中排骨放入,中小火慢炸至熟透後,撈出控油備用
煸炒。炒鍋內注少許油,下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋,下剁碎豆瓣醬,煸炒至出紅油,將渣子撈出扔掉,下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水,攪勻,勾少許水澱粉,調成稠味汁,倒入3中排骨,翻炒均勻,出鍋裝盤即可
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