山西芥菜酸菜的做法,原來是這樣做的
1、買回家芥菜後,葉子和根部全要留下醃製。把葉子洗淨後切除小塊,芥菜疙瘩要用擦子,擦出小拇指寬的芥菜條。
2、準備好一個小甕和小於甕口的石頭。注意要清洗乾淨。
3、開始放切好的芥菜條和芥菜葉子。撒一層芥菜條和芥菜葉子,就要鋪一層鹽,所以要做好一小翁酸菜,需要些鹽。並且要用石頭壓瓷實了,壓緊了。往裏面澆上開水,漫過芥菜。然後倒上放在走廊或者陰涼出等待慢慢地發酵。室內是不能放置的。必須放到溫度較低的地方。兩週後就可以食用了。
4、如果甕中水上漂着白色的物質,說明放置的地方溫度有些高。要換溫度低的地方。把白色物質掉就可以了。
5、 可以簡單地與辣椒麪炒着伴飯吃。
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