西湖龍井級別怎麼區分

1、精品，茶形扁平光滑、色澤嫩綠鮮潤、芽峯顯露；

2、特級，茶形扁平光潤、挺直尖削、色澤嫩綠鮮潤、勻整重實勻淨；

3、一級，茶形扁平、色澤嫩綠尚鮮潤、勻整有峯潔淨；

4、二級，茶形扁平挺直尚光滑、色澤綠潤；

5、三級，茶形扁平、尚光滑挺直。

1、精品，茶形扁平光滑、色澤嫩綠鮮潤、芽峯顯露；

2、特級，茶形扁平光潤、挺直尖削、色澤嫩綠鮮潤、勻整重實勻淨；

3、一級，茶形扁平、色澤嫩綠尚鮮潤、勻整有峯潔淨；

4、二級，茶形扁平挺直尚光滑、色澤綠潤；

5、三級，茶形扁平、尚光滑挺直。

西湖龍井的級別是根據產地和製作工藝而分的。

1. 一級龍井：產於杭州市西湖區的獅峯、龍井、太子嶺、虎跑等地，採用嫩葉，手工製作。

2. 二級龍井：產於杭州市蕭山、餘杭、富陽，採用嫩葉，部分手工製作。

3. 三級龍井：產於杭州市桐廬、建德、臨安等地，採用稍老一點的葉子，採用機器製作。

4. 四級龍井：產於其他地區，採用老葉子，採用機器製作。

總體來說，一級龍井是最好的，而四級龍井則是質量最差的。但是，即使是同一級別的西湖龍井，質量也有好壞之分，要根據品牌和製作工藝來進行挑選。

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龍井怎麼區分檔次

西湖龍井主要按照質量區分，分爲特級、一級至十級，一共十一個等級。其中特級又細分爲特一、特二、特三，其餘的等級每個再細分爲五個等級。後來等級簡化，只分特級和一級至四級。一共五個級別。特級龍井一般是採自明前爲主，因爲是第一撥採的，所以茶葉較爲飽滿，比較均勻，價格也是比較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻淨，色澤爲嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底爲幼嫩成朵。

西湖龍井茶是怎麼樣區分等級的呢？

西湖龍井茶按產區區分等級的，分爲一級產區和二級產區：

1、一級產區包括傳統的“獅（峯）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區；“獅”字號爲龍井獅峯一帶所產，“龍”字號爲龍井、翁家山一帶所產，“雲”字號爲雲棲、五雲山一帶所產，“虎”字號爲虎跑一帶所產，“梅”字號爲梅家塢一帶所產。

2、二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。

擴展資料：

西湖龍井茶之所以稀少珍貴，最主要的就是它對於地理環境、溫度氣候條件的苛刻。杭州西湖龍井茶基地爲國家一級保護區，連綿不斷的霧氣如童話中的仙氣一般將其籠罩，使得當地的氣候溫潤潮溼，年平均氣溫在16℃上下，降水量1500毫米左右，最適合茶樹的生長。

真正的明前西湖龍井茶必須是出自杭州市劃定的168平方公里保護區範圍內的，這其中又以“獅峯山、龍井村、雲棲、虎跑、梅家塢”五處的西湖龍井茶品質爲最優。

除了氣候溫和，雨量充沛外，種植茶樹的山體土層深厚，排水性非常好。加之周邊樹木繁茂，溪流水源充足，使得土壤營養豐富。

標準的西湖龍井茶採摘時很有講究。採摘初展的一芽一葉或一芽二葉，這都完全依賴於採茶工手上的準頭，只有採摘的鮮葉漂亮，最後沖泡後呈現在水中的茶葉形態纔會優美舒展、賞心悅目。另外，選茶小知識：

1、看色澤。新茶鮮活明亮，富有光澤，嫩綠中帶有糙米黃；

2、聞香氣，茶葉存放時間越長，芳香物質容易揮發，會導致香氣降低，陳味突出；

3、品滋味，新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶滋味則是淡而不爽。

參考資料來源：百度百科-西湖龍井茶

參考資料來源：鳳凰網- 圖片故事丨解讀明前西湖龍井茶的密碼

貢牌西湖龍井分成幾個等級，更國標有什麼區別？

西湖龍井茶茶歷史悠久，無論是達官貴人，還是平民百姓都有飲用龍井茶的習慣。因其色澤翠綠，湯色明亮，清香持久、滋味甘醇，近年來更是成爲中國茶葉的代表，遠銷海內外，是“中國十大名”茶之一。西湖龍井爲上等綠茶，按級別分又有許多個不同的等級之分，下面我們一起來了解一下西湖龍井的級別有哪些吧！一般而言，西湖龍井茶分爲特級和一級至十級共十一個級，其中特級又分爲特一、特二和特三，其餘每個級再分爲五個等。隨後稍作簡化，改爲特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分爲特二和特三）和一級至四級，同年，浙江龍井茶分爲特級和一至五級，共六個級別。

1、精品龍井：一芽一葉，扁平光滑、挺秀尖削

精品都是從特級裏面精選出來的，芽頭都比較大，也很飽滿，絕對是明前採摘才行，一般精品級別的茶葉選擇的是茶樹品種最好的。精品龍井勻整重實，芽峯顯露，香氣嫩香馥郁，清香持久。葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。

2.、特級龍井：一芽一葉初展，扁平光滑

特級龍井一般是採自明前時節，因爲是第一撥採的，所以茶葉較爲飽滿，比較均勻，價格也較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻淨，色澤爲嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底幼嫩成朵。

西湖龍井茶等級是怎樣區分的呢？不同等級的特質是什麼樣的？

一般來說，西湖龍井茶分爲精品、特級、一級、二級和。

精品級：外觀扁平光滑、挺秀尖削；色澤嫩綠鮮潤；整碎勻整重實、芽峯顯露；淨度勻齊潔淨；香氣嫩香馥郁；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠鮮亮、清澈；葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。

特級：外觀扁平光潤、挺直尖削；色澤嫩綠鮮潤；整碎勻整重實；淨度勻淨；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠明亮、清澈；葉底芽葉細嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。

一級：外觀扁平光潤、挺直；色澤嫩綠尚鮮潤；整碎勻整有峯；淨度潔淨；香氣清高尚持久；滋味鮮醇爽口；湯色嫩綠明亮；葉底細嫩成朵，嫩綠明亮。

二級：外觀扁平挺直，尚光滑；色澤綠潤；整碎勻整；淨度尚潔淨；香氣清香；滋味尚鮮；湯色綠明亮；葉底尚細嫩成朵，綠明亮。

：外觀扁平、尚光滑、尚挺直；色澤尚綠潤；整碎尚勻整；淨度尚潔淨；香氣尚清香；滋味尚醇；湯色尚綠明亮；葉底尚成朵，有嫩單片，淺綠尚明亮。

龍井茶可以分爲幾個等級？

西湖 龍井茶從採摘到製作都有嚴格的標準。同樣西湖龍井茶等級 下面詳細介紹西湖龍井茶分哪幾個等級。 以往，西湖龍井茶分爲特級和一級至十級共11個級，其中特級 又分爲特一、特二和特三，其餘每個級再分爲5個等，每個級的 “級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改爲特級和一至八級， 共分43個等。也就是說在以前若要問西湖龍井茶分哪幾個等級， 除對西湖龍井有着深厚研究的專家外，其他人應是一時半會回答 不出。但到1995年，西湖龍井茶的級別進一步簡化了，只設特級 (分爲特二和特三)和一級至四級;同年，浙江龍井茶分爲特級和一 至五級，共6個級別樣。 特級 一芽一葉初展，扁平光滑 一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔 二級 一芽二葉開展，較扁平 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平 四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔 五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙 這樣看來現若要問西湖龍井茶分哪幾個等級。

如何區分特級、一級西湖龍井？

西湖龍井一般分爲六個等級分別是一級、二級、、四級、五級、六級；可是在茶葉市場上經常出現一些“極品西湖龍井”“精品西湖龍井”等來擾亂消費者，其實在一些市場上西湖龍井的假貨也不計其數，現在我來教一下大家怎麼區分西湖龍井的級別：

一級龍井茶：

此一級龍井茶特點爲扁平尚尖削，色澤爲翠綠尚潤，聞起來有一股特別的香氣；

二級龍井茶：

二級龍井茶品質特點是扁平有芽鋒，看起來很潔淨，色澤爲綠中帶翠；

龍井茶：

龍井茶爲扁平稍狹，外觀潔淨綠潤，香氣比較純；

四級龍井茶：

四級龍井茶品質特點也是扁平稍狹，外觀潔淨綠潤，香氣純；

五級龍井茶：

五級龍井茶品質特點是尚扁帶闊條，外表爲綠微黃，口感欠醇；

六級龍井茶：

六級龍井茶品質特點是欠扁帶闊條，香氣比較粗，口感很粗淡。

西湖龍井的等級標準

西湖龍井茶按其品質不同，分爲精品、特級、一級、二級、五個級別。如下表 項目 要 求 精品 特級 一級 二級 外觀 扁平 扁平光滑、挺秀尖削 扁平光潤、 挺直尖削 扁平光潤、挺直 扁平挺直，尚光滑 扁平、尚光滑

尚挺直 色澤 嫩綠鮮潤 嫩綠鮮潤 嫩綠尚鮮潤 綠 潤 尚綠潤 整碎 勻整重實、芽峯顯露 勻整重實 勻整有峯 勻整 尚勻整 淨度 勻齊潔淨 勻淨 潔淨 尚潔淨 尚潔淨 內質 香氣 嫩香馥郁 清香持久 清高尚持久 清 香 尚清香 滋味 鮮醇甘爽 鮮醇甘爽 鮮醇爽口 尚鮮 尚醇 湯色 嫩綠鮮亮、

清澈 嫩綠明亮、

清澈 嫩綠明亮 綠明亮 尚綠明亮 葉底 幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮 芽葉細嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮 細嫩成朵，嫩綠明亮 尚細嫩成朵，綠明亮 尚成朵，有嫩單片，淺綠尚明亮 其它要求 無黴變，無劣變，無污染，無異味。 產品潔淨，不得着色，不得夾雜非茶類物質。

龍井茶葉級別怎麼區分

炒制西湖龍井茶

炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號稱"十大手法"。

西湖龍井茶

分13個等級，即特級1-3等級和1-10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級爲高級龍井，4-6級爲中級龍井，7級以下爲低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。

20世紀80年代研製出龍井茶初制專用電炒鍋，溫度，對減輕勞動強度，提高工作效率十分有利，已普遍推廣使用。進入20世紀90年代，已研製出扁茶炒制機械，實現機械化炒制扁茶，實施機械化炒制，技術仍不過關，炒製出的龍井茶外形毛糙，只能作爲中檔、低檔龍井茶或旗茶。

炒制

西湖龍井茶

的鐵鍋溫度很高,老師傅都手工炒制幾十年了,全憑一雙手感覺控制溫度.

炒制

西湖龍井茶

時手的動作要快,不然很容易被鍋燙傷.

這就是炒製成功的地道正宗的杭州

西湖龍井茶

,看起來就似乎散發着陣陣清香,你不是迫不及待地想泡上一杯了呢?

電爐炒制失去了傳統茶的醇厚風味。上等和特等的龍井茶仍是採用傳統的手工炒制方法，不斷變換，炒制而成。這是保證龍井茶形質俱美的重要條件。

西湖龍井茶是怎麼樣區分等級的呢？

龍井茶鑑別茶葉的好壞：一是看外形，二是看湯色，三是葉底。

一級龍井茶的品質特點：扁平尚尖削，勻齊潔淨，色澤爲翠綠尚潤；香氣嫩香，湯色黃綠明，滋味爲鮮醇爽口，葉底爲細嫩顯芽。

二級龍井茶的品質特點：扁平有芽鋒，尚勻齊，潔淨，色澤爲綠中帶翠；香氣爲清香，湯色黃綠尚明，滋味爲鮮醇，葉底細嫩尚顯芽。

龍井茶的品質特點：扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔淨綠潤；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。

擴展資料：

龍井茶是中國傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。

龍井茶因其產地不同，分爲西湖龍井、錢塘龍井（蕭山、富陽）、越州龍井（紹興地區：包括新昌縣（大佛龍井）、嵊州市（越鄉龍井））三種，除了杭州市西湖區所管轄的範圍（龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊）的茶葉叫作西湖龍井外，其它產地產的俗稱爲浙江龍井茶。浙江龍井又以越州龍井爲勝。

參考資料：真假“西湖龍井茶”|西湖|龍井茶_鳳凰網

龍井茶的級別品種

以往，西湖龍井茶分爲特級和一級至十級共11個級，其中特級又分爲特一、特二和特三，其餘每個級再分爲5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改爲特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分爲特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分爲特級和一至五級，共6個級別樣。

特級 一芽一葉初展，扁平光滑

一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級 一芽二葉開展，較扁平

一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品種： 羣體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。龍井43

龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期爲4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。 大佛龍井產於中國名茶之鄉---浙江省新昌縣，主要分佈於海拔400米以上的高山茶區。產品

選用高山無公害良種茶園的幼嫩芽葉，經攤放、殺青、攤涼、輝幹、分篩整形等工藝精製而成。其外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細嫩成朵、嫩綠明亮，具有典型的高山茶風味。在回山鎮、鏡嶺鎮、沙溪鎮、天姥山比較著名，天姥連天向天橫，勢拔五嶽掩赤城，天台四萬八千丈，對此欲倒東南傾。”大詩人李白在《夢遊天姥吟留別》一詩中傾情歌頌了天姥山的不凡氣勢。千百年來，知道天姥山的人很多，但知道天姥山產名茶的切並不多。天姥峯龍井製作原料產於天姥山，高度800米左右的雲霧之地，其外形扁平光滑、氣味清香淡雅，滋味鮮爽回甘。沖泡時葉內藏珠。內涵茶多酚16.3%左右，營養價值高。具有很好的保健功能。可稱做大佛龍井之最。 龍井茶的採摘龍井茶採摘精細，級別不同，採摘標準也不同。從春茶開始，由茶芽萌發到新梢形成的不同時期，對鮮葉有不同的稱呼。 一般採說，高檔茶（特一、特二、特三）應於清明前採摘，只採龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展，芽長於葉，長度1．5－2·ocm）；中檔茶（l級、2級、3級茶）於穀雨前採摘，採下的鮮葉稱旗（一芽一葉半開展）和糙旗（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長度2．3－27cm）；低檔茶（4級茶以下）於穀雨後採摘，採下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉，長度2．8－3．scm）。當前，由於科技的進步，新的栽培技術的應用，使龍井茶的開採期大爲提前，如大棚茶園可在元宵節開採。無論哪種鮮葉原料，都應提手採，要求芽葉成朵，大小均勻，不能採碎，不帶帶頭，尤其是春茶，採摘要求更加嚴格。鮮葉要輕採輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量。很早以前，龍井茶採摘更細嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時就開採，採下的全是芽頭。“穀雨茶，滿把抓”，對於一向以採摘精細、原料細嫩著稱的龍井茶採說，穀雨後的鮮葉已屬粗老原料。

因此，那時的頭茶（春茶）一定要在立夏前結束，前後才1個多月時間，採摘期短，這與龍井茶見芽就採有關係。二茶在小滿開採，到芒種後幾天結束；三茶在夏至開採，到大暑前幾天結束；四茶又稱小春茶，於立秋前10天左右開採，到白露時結束並封園。當時茶農認爲，白露後還採茶，茶蓬容易受凍。如今，龍井茶的採摘標準比過去放寬了很多，一般特級龍井茶原料爲一芽一葉初展；l－3級龍井茶原料爲一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級龍井茶原料以一芽二葉和幼嫩對夾葉爲主，少量一芽三葉；6級以下的龍井茶原料多爲對夾二三葉。由於採摘標準放寬，冬季茶採期延長，同時，肥培管理比過去重視，因此封園時間比過去推遲1個月左右。

龍井茶在講究採摘的同時，也十分重視養蓬，而且兩者有着密切的聯繫。除了頭茶採摘結束後要抓緊洗蓬（將當季留下采的鮮葉全部採淨），以促使茶芽早發外，二茶、三茶和四茶都要留葉採，留下不符合原料嫩度要求的葉片。如果某塊茶園茶樹葉片特別少，就可留養二茶，只打須採摘。如果留葉太多，認爲也是不好的。會使第2年頭茶推遲幾天發芽，這對龍井茶採說是最犯忌的，因爲龍井茶歷採都是“以早爲貴”，人們說的“早採三天是個寶，遲採三天變成草”就是這個意思。一般情況下，留葉的多少，以茶樹剛好不露枝幹爲宜。 鮮時處理 鮮葉採回後，由採摘管理人員從幾個方面進行驗收：原料整體是否符合龍井茶的要求；同一批鮮葉大小、色澤是否一致；鮮葉是否成朵、不碎，有無紅變。若有不合要求的，要及時處理。鮮葉進廠到付制前，要經過攤放和篩分。

（－）攤放

鮮葉到廠後，攤放前要做到五分開：

一是不同品種的鮮葉要分開

二是晴天葉與雨水葉要分開

三是壯年（包括臺則更新）茶樹葉與老年茶樹葉要分開

四是陽坡茶樹葉與陰坡茶樹葉要分開

五是上午採的葉與下午採的葉要分開。因爲不同的鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣。如老年茶樹的鮮葉，梗子細、葉張薄，炒制時要求溫度低一些，若將它與壯年茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結果會使前者由於溫度太高而出現焦邊，後者由於溫度不夠高而出現紅梗紅葉。又如陽坡茶樹的鮮葉，色澤綠中顯黃，陰坡茶樹的鮮葉，色澤綠中帶黑，若將它們混在一起炒制，結果會使製成的成茶色澤花雜。在五個分開原則的基礎上，鮮葉還需按級歸堆，分開攤放。攤放的目的，一是爲了提高茶葉品質。鮮葉採下後就炒制，製成的幹茶有青臭氣，而經過攤放的原料製成的幹茶則無青臭氣。露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉，不經攤放製成的幹茶，顏色發黑，團塊（又稱茶烏龜）很多，茶葉表面粗糙不光潔，尤以二茶更爲嚴重。而鮮葉經過攤放後再炒製成的幹茶，色澤翠綠、無團塊、表面光潔，茶葉品質明顯提高。二是爲了提高工效和節省能源，降低成本。如以手工炒制1級龍井茶的青鍋爲例，每鍋投葉150g，在75－80℃下炒制，不經攤放的鮮葉需17min，而經過攤放失水在10%－15%的鮮葉只需15min。高檔龍井茶鮮葉細嫩，必須攤放在軟匾、勃籃或篾簟上，不宜攤放在水泥地上，否則，收集葉子時勢必要用掃帚掃，容易弄破芽葉，導致紅變，同時，水泥地灰塵多，也不符合產品衛生要求。攤放厚度，一般高檔龍井茶鮮葉不能超過3．5cm，如果炒制原料供應不上，則可以攤薄一些；中檔龍井茶鮮葉以7－10cm爲宜；低檔龍井茶鮮葉可 以達到24cm或更厚一些。遇到天氣乾燥，炒制採不及，攤放可以稍厚一些，但不能太厚，否則會使鮮葉發熱變紅。攤放程度必須達到失水率10%－15%的標準。攤放時間要視天氣而定，一般爲8－24h；陰雨天可以攤得薄一些，時間長～些；晴天、幹操天可以攤得厚一些，時間短一些。若攤放時間過長；會造成茶葉湯色發黃，影響品質。鮮葉在攤放過程中要作適當的翻動，使鮮葉水分均勻地出發，一般4－6h就要輕輕翻葉1次，翻葉過重會損傷芽葉，產生紅變，影響成茶品質。如果天氣乾燥，茶葉來不及炒制，可以不翻葉，而且要關閉門窗。但攤放若干小時以後，由於一部分鮮葉已經失水較多，開始乾癟，可以用手輕輕抓起，先行炒制。若是雨水葉，可以多翻動幾次，並要開啓門窗，使室內外空氣流通，讓鮮葉表面水分散發得快一些，以便能夠及時炒制。

（二）分篩

龍井茶的採摘要求是非常嚴格的，但無論採得怎樣精細，仍然難免會有部分芽葉被採碎，也難免混有少量不符合採摘標準的芽葉。爲了便於炒制，提高品質，所以在沙制之前必須對原料進行分篩。鮮葉大小不同，炒制時需要的溫度也不相同。如果不分篩，讓大、中、小3種鮮葉混在一起，用大、中兩種鮮葉需要的溫度採炒制，勢必使小的 鮮葉因禍溫太高而炒焦；如果用中、小兩種鮮葉所需的溫度採炒制，則會使大的鮮葉因溫度達不到要求而產生紅使紅葉。所以要進行分篩，這是鮮葉分篩的第1個目的。 爲了使大、中、小3種鮮葉製成幹茶外形大小均勻，進行分篩就可以做到分開炒制，大的鮮葉可做得緊一點、小一點，小的鮮葉可儘量做得寬扁一點、大 一點，這樣炒製出採的幹茶拼和後大小均勻，外形美觀。這是鮮葉分篩的第2個目的。鮮葉原料不同，分篩方法也不一樣。

1．高檔龍並獲的鮮葉分篩 先用1號方眼篩提出頭子（篩面），篩底用3號篩分出中篩（篩面）和底子（篩底）；底子再用4號篩分篩，此篩面爲第3檔，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲茶芯。由於原料細嫩，所以要求隨分（篩、簸）隨制，否則很容易產生焦邊、紅葉。

2．中檔龍井茶的鮮時分篩 先用1號方眼篩提出頭子，再用2號篩提出中篩，最後用3號篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲茶芯。中檔茶後段鮮葉較大，篩子要更換。先用小核桃篩提出頭子，再用1號方眼篩提出中篩，再用2號篩分出第3檔和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲底子。

3．低檔龍井茶的鮮葉分篩 低檔龍並茶鮮葉較大，先用大核桃篩提出頭子，後用小核桃篩提出中篩，再用1號方眼篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲底子。後期低檔龍井茶鮮葉已粗大，可不必分篩。但是，當今龍井茶炒制一般不進行鮮葉分篩。 龍井是我國的名茶，不僅與龍井各產區的氣候、土壤環境有關，與龍井的製作工藝也有關。龍井的製作方法主要是以下十種手工炒制方法。

1.抓：大拇指分開,其餘四指併攏,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶葉作上下抖,託,使茶葉沿鍋壁前後往復運動,並使手裏的茶葉裏外交換。

2.抖： 五指分開,將手中茶葉輕輕均勻地抖散落入鍋中。

3.搭：茶葉抖落入鍋中後,即手掌向下,順勢朝鍋底茶葉壓去,使茶葉自然舒展成扁平狀。

4.拓：手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁帶上,以便重複下一個抖的動作。

5.捺：用四指和掌心壓茶葉,促使茶葉扁平成條.主要用在青鍋後階段。

6.推：把抓到靠身後鍋壁上的茶葉,用手掌向鍋底和前鍋壁推去,使茶葉在推炒中變得扁平,光滑。

7.扣：手法與抓相似,但用力較大,用腕力將茶葉扣緊,使茶葉條索緊直。

8.甩：將拓起或抓起的茶葉利用變換手法瞬間,迅速在手中替換,起到理條和散發水分的作用.主要用於輝鍋前期。

9.磨：在用抓,推動時用較快的速度往復運動,使手,茶, 鍋壁間不斷摩擦,以增加茶葉的光滑度,並磨去茸毛，主要用於輝鍋後期。

10.壓：並無專用手法,在抓,推,磨動作時,加大對茶葉的壓力,促使茶葉更平整光滑。