中種如何發麪才鬆軟
綜合知識2.88W
1、活化酵母菌:將酵母粉放入容器中,加少許溫水將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。
2、調水溫:溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例:500克麪粉水量不能低於250毫升,即約等於2:1的比例。
4、麪糰的處理:麪粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麪,儘量讓麪粉與清水充分結合。
5、發麪的條件:發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,溼度在70-75%之間。
6、二次發酵:這是相當重要的過程,關乎發麪成品的鬆軟度,將麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
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