如何做街頭賣的素丸子
調料:蔥、姜、澱粉、小蘇打粉、胡椒粉、鹽、雞精、八角、蠔油,糖、芝麻油、香菜。
做法:1.買回來的老豆腐控淨裏面的水份,戴手套充分抓碎。
2、蔥姜切末剁碎與一個小號雞蛋放入豆腐泥中,加入適量胡椒粉、鹽。加入少許雞精,適量澱粉和少許小蘇打粉後將豆腐泥再次和勻。
3、鍋中油燒至五成熱,保持中小火,將豆腐泥做成大丸子輕輕放入,全部放入後,可轉中大火,輕輕晃動鍋子,以免丸子沾在鍋底。炸至丸子表皮金黃,撈出後瀝油備用。
4、鍋中留少許底油,放入蔥薑蒜片與八角炒香,加入少許蠔油和糖調味,將炸好的丸子放入,燉煮一會後撈出。
5、將豆腐丸撈出,加入胡蘿蔔末燒開,勾入適量水澱粉,關火後加入芝麻油、香菜末調味即可。
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