羊肉燴麪的湯料配方
1、主料:羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麪粉。
2、配料:蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽 。
3、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出沖洗乾淨。
4、薑切片、蔥切段,同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
5、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2到3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。
6、麪粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麪糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3到4次。
7、將揉好的麪糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
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