牛排裏的黃油怎麼用，牛排裏的黃油怎麼用煎牛排黃油什麼時候放

牛排裏的黃油怎麼用

牛排裏的黃油有兩個用法：

1.作爲煎牛排的油使用

醃製好的牛排在下鍋時，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會粘鍋，所以就要用到油，煎牛排一般建議是橄欖油，橄欖油也會在醃製時抹在牛排上，所以只需要在鍋中加一點點油就可以了，還可以放入黃油，小火慢慢融化。在煎制牛排的過程中也可以加入黃油，作爲調味使用。

2.牛排出鍋時塗抹使用

煎制牛排的過程中如果沒有使用到黃油，也可以在出鍋的時候，趁着牛排剛出鍋，正熱乎着，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，用肉的餘溫去融化黃油，這樣調味也是可以的。

煎牛排用什麼黃油好

如果真的需要用到黃油，當然是的建議使用動物黃油更好，天然的味道，增香的效果也更好，植物黃油建議不要經常食用，植物黃油屬於氫化植物油，人爲地加氫，會在油內形成反式脂肪酸，這種物質長期食用會致癌，所以最好不用植物黃油。黃油的味道很重，香氣濃郁，煎牛排也別有一番風味。

牛排裏的黃油有兩個用法：

1、作爲煎牛排的油使用

醃製好的牛排在下鍋時，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會粘鍋，所以就要用到油，煎牛排一般建議是橄欖油，橄欖油也會在醃製時抹在牛排上，所以只需要在鍋中加一點點油就可以了，還可以放入黃油，小火慢慢融化。在煎制牛排的過程中也可以加入黃油，作爲調味使用。

2、牛排出鍋時塗抹使用

煎制牛排的過程中如果沒有使用到黃油，也可以在出鍋的時候，趁着牛排剛出鍋，正熱乎着，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，用肉的餘溫去融化黃油，這樣調味也是可以的。

拓展資料

煎牛排的做法

一、用料

1、主料：牛排4塊

2、調料：食鹽適量、蒜適量、黃油適量、洋蔥適量

二、做法

1、牛排洗乾淨把水用廚房紙吸乾，用肉錘把牛肉錘鬆。撒上少許鹽和黑胡椒粉，兩面抹勻，醃製1-2個小時. 把洋蔥和蒜切碎備用。

2、鍋燒熱，放入黃油熔化

3、牛排放入，開小火慢慢煎，煎到自己喜歡的熟的程度

4、大概煎三四分鐘後，翻邊繼續煎。盛出裝盤。

5、用鍋內剩下的黃油，放入切碎的洋蔥和蒜蓉翻炒香

6、炒軟後放入少許鹽和黑胡椒，倒入少許葡萄酒，放入一小碗冷水，燒開後用小火煮成稠汁狀，並淋到牛排上。

材料

腓力牛排2塊，3匙粗糙研碎的黑胡椒粒，黃油1大塊，橄欖油半匙，蒜茸，高湯，鹽，干邑白蘭地酒1小半杯

做法

1、牛排用毛巾紙吸乾水，灑鹽，然後用研碎的黑胡椒粒緊壓於牛排的底與面醃大約20分鐘。

2、熱平底鍋放黃油與橄欖油直到黃油快變焦時，轉中火放牛排進去嫩煎大約4分鐘，然後轉邊再煎3分鐘（約爲5-6成熟），取出擺在盤上。

3、起火熱餘下的黃油，放蒜茸爆香，倒入干邑白蘭地酒並點火使酒精燒去（Flambe）。

4、再下高湯，用鍋鏟刮出鍋底的精華（煎牛排時積下的精華），融於湯汁中後開大火煮4-6分鐘，令湯汁轉濃，再下一匙黃油和一點鹽，然後把調味汁倒在牛腓上面即成。

5、四季豆與小玉米過熱水燙熟，立即放入冰水瀝乾擺於盤中，放塊黃油在豆與小玉上，擠點雞肝醬和法國麪包

準備材料：牛排：2塊、蝦：15只、黃油：40克、蒜：5瓣、歐芹碎：5克、黑胡椒：2克、橄欖油：15克、鹽：5克。

1、牛排用廚房紙吸掉表面的水分。

2、刷上一層橄欖油，撒上鹽、黑胡椒，靜置10分鐘。

3、靜置牛排的這段過程我們把黃油、蒜末和歐芹碎混合攪拌均勻。黃油最好能提前從冰箱取出來室溫軟化一小會再拌。

4、接着我們把煎牛排的鐵鍋燒熱，燒熱後刷上一層薄油，再把牛排放進去，兩面各煎1分鐘。

5、1分鐘過去後在牛排上放上拌好的蒜香黃油料，利用牛排的熱度把黃油融化，黃油和蒜的香味會慢慢滲透到牛排裏。等黃油完全融化後牛排就煎的差不多了。

6、取出牛排後，把蝦仁放進去，煎到變色。再放入1勺的蒜香黃油醬繼續煎，等黃油融化了調入鹽和黑胡椒，翻拌均勻就可以出鍋了。

7、完成。

準備材料：

食材配料：牛排、鹽、胡椒粉、洋蔥、蒜、黃油、葡萄酒（可無）。

工具：廚房紙、肉錘、

1. 牛排洗乾淨把水用廚房紙吸乾，用肉錘把牛肉錘鬆。撒上少許鹽和黑胡椒粉，兩面抹勻，醃製1-2個小時. 把洋蔥和蒜切碎備用。

2.鍋燒熱，放入黃油熔化

3.牛排放入，開小火慢慢煎，煎到自己喜歡的熟的程度

4.大概煎三四分鐘後，翻邊繼續煎。盛出裝盤。

5.用鍋內剩下的黃油，放入切碎的洋蔥和蒜蓉翻炒香

6.炒軟後放入少許鹽和黑胡椒，倒入少許葡萄酒，放入一小碗冷水，燒開後用小火煮成稠汁狀，並淋到牛排上。

小貼士

一定要全程大火，牛肉才能鎖住汁水。

拓展資料：

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤爲主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裏，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分爲兩段。

以煎爲例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變爲深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是爲了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法，

一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。

二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

百度百科-煎牛排

煎牛排用什麼黃油好

煎牛排用什麼油比較好呢？

煎牛排有人說最好用原味黃油。因爲原味黃油味道比較淡，不僅不會掩蓋牛排的肉香味，而且煎出來的牛排還有淡淡的牛油味。

其實不然，很多大廚並不推薦用黃油來煎牛排。相信經常自己煎牛排的人也深有體會，用黃油煎牛排，味道並不那麼美。

先來說說爲什麼不推薦黃油。黃油的沸點很低，而且油膩，把握不好用量，煎出來的牛排不僅吃着油膩，而且滿滿的黃油味，把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。所以，儘管黃油香氣很濃郁，但卻並不適合用來煎牛排。

既然黃油不合適，那什麼油合適呢？

1、如果大家手頭上的牛排是等級高脂肪多的全身遍佈大理石花紋的，那麼，你不需要用其他任何油脂，直接把牛排下鍋煎就好，因爲這樣的牛排，一煎就出油，這纔是高級牛排的做法。

那如果手頭上的牛排等級不高怎麼辦？沒關係，如果是西冷牛排，那就把它的油邊給切下來，先把油邊放進鍋中，煎出牛油後，把油邊取出，再下牛排煎。這是原味牛排的做法。

2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油來煎。花生油的氣味比較芳香，又很滋潤，用來煎牛排非常好。我家煎牛排，通常都是用花生油。最初用黃油，橄欖油也用過，但相比較而言，還是用花生油煎的香，這一點，也得到了家人的認可。

3、橄欖油。如果不喜歡花生油，那就用橄欖油來煎牛排吧！橄欖油很清爽，煎出來的牛排清爽不黏膩，適合飲食清淡的人食用。但有一點，因爲橄欖油不適合高溫烹飪，所以，用它煎牛排，勢必會影響它的營養，不能兩全。

適合煎牛排的就是以上幾款油，其他如色拉油之類的，適合生吃或炒菜，不適合用來煎牛排哦！大家可以根據口味選擇上面幾款油。

所以，當你拿到牛排時，先看看它的等級，如果本身含有不少牛油，就不要用其他油脂，如果牛排比較瘦，那就從花生油和橄欖油當中選擇一款自己喜歡的吧！

另外，煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，這樣可以保留牛排裏面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

用黃油煎牛排，味道並不那麼美。

先來說說爲什麼不推薦黃油。黃油的沸點很點，而且油膩，把握不好用量，煎出來的牛排不僅吃着油膩，而且滿滿的黃油味，把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。所以，儘管黃油香氣很濃郁，但卻並不適合用來煎牛排。

既然黃油不合適，那什麼油合適呢？我的經驗分享大家。

1、如果大家手頭上的牛排是等級高脂肪多的全身遍佈大理石花紋的，那麼，你不需要用其他任何油脂，直接把牛排下鍋煎就好，因爲這樣的牛排，一煎就出油，這纔是高級牛排的做法。那如果手頭上的牛排等級不高怎麼辦？沒關係，如果是西冷牛排，那就把它的油邊給切下來，先把油邊放進鍋中，煎出牛油後，把油邊取出，再下牛排煎。這是原味牛排的做法。

2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油來煎。花生油的氣味比較芳香，又很滋潤，用來煎牛排非常好。我家煎牛排，通常都是用花生油。最初用黃油，橄欖油也用過，但相比較而言，還是用花生油煎的香，這一點，也得到了家人的認可。

3、橄欖油。如果不喜歡花生油，那就用橄欖油來煎牛排吧！橄欖油很清爽，煎出來的牛排清爽不黏膩，適合飲食清淡的人食用。但有一點，因爲橄欖油不適合高溫烹飪，所以，用它煎牛排，勢必會影響它的營養，不能兩全。