滷菜一般滷什麼菜

1、常滷製的素菜有木耳、腐竹、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐幹、香菇、五香水煮花生等。

2、滷製的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿、牛筋等。

3、滷製的豆製品有香乾、素雞、腐竹、千張等。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“滷菜一般滷什麼菜”主要包括：滷牛肉、海帶、滷雞爪、滷鴨脖、腐竹、雞翅、牛肚、雞蛋、桂花鴨、花生、毛豆、土豆、滷牛肉、海帶、滷雞爪、滷鴨脖、腐竹、雞翅、牛肚、雞蛋、桂花鴨、花生、毛豆、土豆，並且大部分用戶都認爲滷牛肉更好。

滷牛肉 滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

滷菜都有毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麪筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等菜品。

滷雞爪 滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作爲主要食材的家常小菜。

烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

滷鴨脖 滷鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等爲主要食材做成的一道美食。

滷雞爪 滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作爲主要食材的家常小菜。

烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

滷菜可以滷的菜:雞蛋、鶴鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、 海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆，豬皮、豬肉、鴨脖、 鴨肣、鴨骨架、雞腿、雞翅、雞腳、雞臉等。

。

、滷五香肘花、滷豬心、滷豬大腸、滷豬肝、滷豬肺、滷豬脾、滷豬尾、滷口條、滷豬肚、滷豬腰、滷香腸、滷鴨脖、雞爪、鴨爪、雞翅、鴨翅、鴨頭、牛筋、牛肚、牛肉、滷驢肉、滷蓮藕、花生米、豆乾、千頁豆腐、海帶、腐竹等。

倪平滷菜主營特色鹽水鵝、百味雞、烤鵝、醬鴨、桂花鴨、鳳爪、牛肉、牛肚、耳朵、口條等三十多個品種，經獨家祕製配方精製而成。

滷菜的關鍵是配製調料，同時在製作過程中要注意火候，確保才能入味。

常見的滷菜有滷海帶、藕、雞翅膀、雞蛋等等。

這個是在很多啊，像桂花鴨，特色鹽焗雞，豬頭肉，豬蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔魚，泡椒鳳爪糟滷類，香滷類，麻辣類涼拌類等上百個品種。

常見的有滷鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 滷豬腳 藕 花生米 豆乾 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 豬耳朵 豬舌頭 滷驢肉 等。

滷菜可以滷的菜:雞蛋、鶴鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、 海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆，豬皮、豬肉、鴨脖、 鴨肣、鴨骨架、雞腿、雞翅、雞腳、雞臉等。

滷菜都有毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麪筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等菜品。

可以做滷菜的菜有很多，使用得較爲普遍的素菜類有:海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。

1、常滷製的素菜有木耳、腐竹、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐乾、香菇、五香水煮花生等。

2、滷製的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿、牛筋等。

3、滷製的豆製品有香乾、素雞、腐竹、千張等。

中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見航龍認其蹤跡。

滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需清掃，即用乾淨的動物血液棉攻難與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行清掃。

但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多樂叫離或，以免滷水失去鮮香味。

滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的來自口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。

滷菜可以滷哪些菜?

滷菜可以滷製的素菜有:木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。

蔬菜類：毛豆，四季豆，金針菇，海帶，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹筍，腐竹，豆腐，千葉豆腐，花生，鵪鶉蛋雞蛋，木耳，海帶絲，貢菜，千層肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫蘆，南瓜，豇豆等。

滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。

滷水怎麼使用

1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸　原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。

滷菜都有哪些菜品

滷菜都有毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麪筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等菜品。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

哪些菜適合做滷菜(哪些東西可以做滷菜)

1、滷菜可以滷哪些菜。

2、滷菜的品種。

3、滷味有哪些。

4、哪些菜能做滷菜。

1.可以做滷菜的菜有很多，使用得較爲普遍的素菜類有：海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。

2.滷菜既可以做鹵素食，也可以做滷肉食。

3.做滷菜時常見的肉食有：雞翅、雞爪、鴨頭、鴨舌、鴨脖、兔頭、鵝掌和牛肉等。

滷菜有什麼菜

1、經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。

 2、滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。

擴展資料：

滷水的保存：

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。 

2、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。在調製川式滷水時，還應根據具體情況靈活地掌握滷水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的滷水來。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麪子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。

滷菜一般滷什麼菜

常滷製的素菜有木耳、白蘿蔔、素基、蓮藕、香菇、五香水煮花生等。滷製的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿、牛筋等。滷製的豆製品有香乾、素雞、腐竹、千張等。

1、常滷製的素菜有木耳、腐竹、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐乾、香菇、五香水煮花生等。

2、滷製的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿、牛筋等。

3、滷製的豆製品有香乾、素雞、腐竹、千張等。

滷菜一般都滷些什麼

滷菜一般有：滷雞、滷牛肉、滷肉飯、滷鴨脖、滷雞爪。

1、滷雞

滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製爲佳。這種滷雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口

2、滷牛肉

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

3、滷肉飯

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。

4、滷鴨脖

滷鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等爲主要食材做成的一道美食。

5、滷雞爪

滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作爲主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

滷菜可以滷些什麼

滷菜有哪些品種

滷菜種類有很多。歸納爲：

一、全雞類：

八珍滷雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。

二、小件香滷類：

鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。

三、全鴨類：

北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。

四、豬肉類：

豬頭肉、 扒蹄、 滷香耳、 滷香肘、 滷豬下貨等。

五、涼拌菜類：

五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等。

六|、祕製香料油類：

油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

七、醬制類：

醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等。

八、熏製類：

茶葉薰法、 香草薰法 、陳皮薰法：燻雞、 薰鴨 、燻肉等。

滷菜到底都有哪些?

常見的滷菜有：滷牛肉、滷水豬耳朵、滷雞爪、滷豬皮、滷鴨脖、滷雞胗、滷雞腿、滷雞蛋、滷鵪鶉蛋、滷蓮藕、滷海帶等等。除了這些，滷菜中還可以滷的食物有：鴨腸、雞翅、鵝肉、兔肉、香菇、腐竹等。幾乎所有的家禽的肉、動物內臟和蔬菜類都可以做成滷菜。甚至於海鮮類都可以做滷菜，比如近幾年出現的滷八爪魚、滷魷魚和滷貝類等。

注意事項

1.儘量不要使用食品添加劑。有些店家爲了使自己的滷菜看起來十分誘人，就會在滷水裏添加大量色素和其他添加劑。滷菜經過滷水長時間的醃製，多多少少會附着上這些添加劑，長久食用對身體不好。

2.儘量不放味精。味精作爲一種能夠提鮮的調味品，在日常做菜時也經常使用。但是我們知道製作滷菜需要長時間醃製才能入味，但是味精能不放就不放，因爲味精煮久了就會讓食物發澀，吃起來十分影響口感。

3.滷動物內臟時要分開製作。在製作動物內臟之前，要把內臟清洗乾淨醃製，另外滷內臟時要另起一鍋滷水來滷製，不能用滷過動物內臟的滷水再去滷其他食材，這樣做可以避免食物串味。

滷菜都有哪些菜品

滷菜中可以滷着吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆等。

滷菜最早是起源於四川，統稱川滷，中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

滷味沒有說真正來源於哪裏的，就是一類口味，全國各地很多地方都有，因爲有相似性，才統稱滷味。除了微辣，滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，然後一大特色是中藥成分重。

滷菜的來源

經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川滷在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客人們爲了找到詩的靈感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳餚，這樣就促進了川式滷菜的進一步發展。

滷味，尤其是以專做各種滷味醬味著稱的的老字號江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有餘香。南昌滷水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應，而一旦吃得罷不了口時，纔會覺得整個嘴巴都已經火辣辣的。

哪些菜適合做滷菜？

經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。

滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。

滷水保存方法：

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麪子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。在調製川式滷水時，還應根據具體情況靈活地掌握滷水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的滷水來。