炒豬肝怎麼嫩
反覆浸泡漂洗、豬肝不要切得太薄、豬肝需要提前醃製、油稍微多一些、快炒、全程大火。
1、反覆浸泡漂洗:買回來的豬肝要反覆浸泡、漂洗,因爲豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,豬肝才能放心食用,豬肝炒熟以後,纔會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄:豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前醃製:豬肝切好後要進行醃製,以減少在鍋裏調味、爆炒的時間,使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片醃製可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精醃製可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些:上過漿的豬肝,放油少容易糊鍋。
5、快炒:倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火:保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏。
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