如何製作糖醋鴨
1、將鴨子用火燒一下,最好把鴨子的油燒出來一部分(這樣做出來的鴨子比較香,也不油膩),並且把鴨子脖子上的淋巴去幹淨。
2、鴨子處理完後,將其放入清水中泡一個小時,把鴨肉裏的血水儘量泡出來,這樣可以減少鴨肉的腥味。
3、鴨子泡完後撈出來把水分瀝乾,然後放入盆中,加入2勺鹽約3克、料酒20克,把蔥姜簡單切一下用手攥出汁放入鴨子中,然後用手反覆搓揉鴨子,讓調料充分融入醃製1個小時,這樣醃製完的鴨子更入味。
4、鴨子醃製完後,取鍋,放入適量的水。然後依次加入葡萄酒100克、白醋100克、老抽5克、紅糖100克,把醃製好的鴨子也放入鍋中,開大火燒開,轉小火慢燉40分鐘左右。
5、在燜制鴨子的時候,中間要翻動鴨子,讓鴨子均勻煮熟。燜制40分鐘左右,用筷子扎一下,可以輕易地把鴨肉扎透,基本上就已燜熟。然後開大火收汁,讓湯汁變濃,這個時候要不停地翻動鴨子,讓鴨子充分上色。當鴨肉基本上變得金黃油亮,出鍋裝盤即可。
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