涼菜大豐收都有什麼菜

涼菜大豐收有黃瓜、水蘿蔔、生菜、蔥、幹豆腐等。

1、黃瓜：葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。

莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。

現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。

黃瓜爲中國各地夏季主要菜蔬之一。

2、水蘿蔔：是玄蔘科、玄蔘屬植物。

高大草本，可達1米餘。

支根數條，紡錘形或胡蘿蔔狀膨大，粗可達3釐米以上。

3、生菜：葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。

爲一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

4、蔥：是百合科、蔥屬鱗莖單生，圓柱狀，鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，葉片圓筒狀，中空，向頂端漸狹。

5、幹豆腐：是東北特產，也叫“東北幹豆腐”，是一種壓成薄片狀的豆腐製品。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“涼菜大豐收都有什麼菜”主要包括：黃瓜、生菜、白菜、胡蘿蔔、黃瓜、生菜、白菜、胡蘿蔔，並且大部分用戶都認爲黃瓜更好。

黃瓜:葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。

莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。

現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。

黃瓜爲中國各地夏季主要菜蔬之一。

生菜:葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。

爲一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

涼菜大豐收可以放一些時令蔬菜，有黃瓜、胡蘿蔔、生菜、聖女果、大蔥、白菜等等，也可以根據喜好放一些喜歡的蔬菜。

大豐收菜裏面有豆角、排骨、玉米、土豆、地瓜、南瓜、胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、生菜、洋蔥、萵筍等。

涼菜大豐收都有什麼菜

涼菜大豐收有黃瓜、水蘿蔔、生菜、蔥、幹豆腐等。黃瓜：葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜爲中國各地夏季主要菜蔬之一。水蘿蔔：是玄蔘科、玄蔘屬植物。高大草本，可達1米餘。支根數條，紡錘形或胡蘿蔔狀膨大，粗可達3釐米以上。

涼菜大豐收有黃瓜、水蘿蔔、生菜、蔥、幹豆腐等。

1、黃瓜：葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜爲中國各地夏季主要菜蔬之一。

2、水蘿蔔：是玄蔘科、玄蔘屬植物。高大草本，可達1米餘。支根數條，紡錘形或胡蘿蔔狀膨大，粗可達3釐米以上。

3、生菜：葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。爲一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

4、蔥：是百合科、蔥屬鱗莖單生，圓柱狀，鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，葉片圓筒狀，中空，向頂端漸狹。

5、幹豆腐：是東北特產，也叫“東北幹豆腐”，是一種壓成薄片狀的豆腐製品。

涼拌蔬菜大豐收的做法？

1.適量黃瓜，胡蘿蔔，白菜，幹豆腐，都切絲。小蔥，香菜，都切大小一樣的段！

2.蔬菜擺盤，粉絲用熱水焯熟，過涼水，控幹水分，擺入盤中！

3.鍋裏適量油，蔥薑蒜爆鍋，十三香適量，肉餡炒熟，加入適量火腿丁，蠔油醬油，蘋果醋，鹽，水澱粉適量，勾兌濃稠汁！

4.澆肉汁，撒適量太椒圈！

在哈爾濱吃過一道叫做手撕拌菜的菜，很好吃，你知道怎麼做嗎？

手撕拌菜是一道菜餚，關鍵原料有捲心菜、生菜、青瓜、甜椒、白芝麻。將生菜，番茄，圓蔥清洗。幹豆腐開水焯熟盛出。幹豆腐切成小小塊。將生菜，番茄切片，圓蔥掰成一小塊，放進碗中，上灑鹽、味精、芝麻油、黑胡椒粉碎攪拌均勻就可以。翻拌，成盤就可以。手撕涼拌菜也叫大豐收涼拌菜，脆爽的食物，酸酸甜甜的口味，能讓你食慾大開，行爲還簡易，可用手撕的蔬菜水果就用手撕一下，不可以撕的用刀割一下，再加上各種調料，拌和一下，就可以了，特別簡單。

蔬菜水果能夠依據個體的口感調整，也可以加上香萊，洋白菜，生菜，大白菜或是幹豆腐都能夠。拌之後口感是甜酸，微鹹中辣。主要材料是大白菜芯，細粉條或粉絲們，紅蘿蔔，黑木耳，雞絲，海蜇皮等。做法：將白菜幫片一下用刀切成細條預留，紅薯粉條用溫小水泡好，雞脯肉煮開掰成絲，胡蘿蔔和黑木耳也切成絲，海蜇皮切成細條自來水多衝一洗幾回預留。取一整潔涼拌菜盆把配菜好一點的原料倒進盆中，增加蒜泥，鹽，雞精，白砂糖少量，醋，芝麻油，油辣子，芥末油少量，香萊段攪拌勻稱擺盤就可以，這道東北地區飯桌普遍的大拌菜就搞好了。

拌魚絲常用食物，蝦乾2條，細辣椒麪適量，白米醋適量，糖稀適量，鹽少量，雞精少量，元蔥，香萊適量。明太魚用鮮族洗牀單棒棰砸鬆後，撕掉魚片用兌水後醋液噴軟蝦乾後撕成細絲預留。香萊切條，元蔥切成絲預留。將魚絲放進盆中，再放進糖稀，鹽，雞精，辣椒麪抓勻後，放元京蔥，香萊段翻拌就可以炒雞絲。此菜味酸，甜甜的，中辣，可口有嚼勁，下飯菜下酒菜好吃的很。 食物：扒皮魚1條；輔材：鹽、白砂糖、蔥蒜、辣椒幹、醋、味精、米酒、生抽醬油、芝麻油、香萊、油辣子、麻椒油、食用油等各適量。

將扒皮魚清洗，添加米酒、鹽醃漬15-20min；將醃好一點的扒皮魚瀝乾水份，熱鍋涼油燒至七成熱時放進扒皮魚煎至雙面金盛出預留；蒜切沫，蔥切條，姜切成絲，辣椒幹切條，香萊切條預留；將蒜泥和薑片放進碗中添加適量食用油，芝麻油、生抽醬油、醋、油辣子、麻椒油、白砂糖、鹽、味精等拌勻；將扒皮魚肉掰成條，除掉魚骨，倒入盤裏預留；將調準的料汁倒進盤裏，添加香萊斷，另起鍋燒油，放進冬茹炒出香味後撈起來冬茹，再放進辣椒幹段炸香，將滾油倒進魚類盤裏，攪拌就可以服用。

每次吃燒烤時必點的涼菜和串串有哪些？大家有建議分享嗎？

一般情況下晚上在吃烤串的時候必點的串有烤羊肉，五花肉串，烤樑筋，烤韭菜，有些朋友還喜歡吃烤腰子。對於大多數人來說，烤肉串該是必點的菜，由於烤羊串真是烤串的靈魂所在，覺得每次去吃烤串，隨後沒點幾串烤肉串，就像吃的不是一頓燒烤一樣，雖然說烤肉串該是燒烤店必備的一個熱銷串。可是需注意，烤羊串不同的地方做出來的水準是不一樣的，有一些另一方就叫烤肉串，做出來的特別好吃，有些地方的烤肉串就有點缺乏創意了，一般情況下大家喜歡吃的烤肉串應當是那種肥實而不膩口，焦黃內嫩的。可是牛肉普遍比別的肉會稍微貴些，我們都知道烤肉串價錢可能較貴一點，但是當你將烤羊肉品嚐到口中之後，你就會發現價格合理。

還有就是烤五花肉串。一般來說，針對大多數人的腦子裏記憶的五花肉串都是那種贅肉很多的，並且非常油膩的肉，但是在燒烤店裏的烤五花肉則是那類香酥可口的烤五花肉，一般情況下烤五花肉串的銷量也非常好，基本上桌桌必點，可以是和烤羊肉基本上可以不相上下，可是烤五花肉是非常考驗主廚的手藝的，有一部分主廚可能會把烤五花肉做出來的有一些油膩感。

烤樑筋相比之上特色菜就稍微有點沒有那麼火爆了，可是也是很多人尤其熱衷於的對象，烤樑筋在烤的時候千萬別烤時間太長，假如時間太長不但會變得很硬，並且口味會非常的不太好，並且對於牙口不好得人，嚼大半天都沒辦法吞嚥。假如說烤韭菜在烤串中是葷菜之首，我覺得沒有幾個人會抵制，很多人平常不太喜歡莧菜的味道，但是在蔬菜水果層面烤韭菜應當是最好的，最好吃的一個烤蔬菜製品，而且在烘烤之後在莧菜上抹上特製的醬汁，吃起來非常的爽口。

烤腰子這個就各有各的觀點，有些人是接受不了的，但是有些朋友都特別喜歡吃，有些朋友感覺吃起來有點兒咽不下，各有各的觀點喜愛的人都說特別好吃，不喜歡的人連試都不試。我們都知道夏季晚上吃燒烤必點的串，一定有烤羊肉、烤五花肉串，假如說葷菜必點得話，一定是烤韭菜，除此之外還有烤樑筋和烤腰子都是特別好吃的，特別適合夏季燒烤店上點燃吃。

每次吃燒烤時必點的涼菜大豐收：從名字就可以看出“五穀豐登”，東北的這道美食做法很簡單，就是將一些時令的蔬菜洗乾淨後裝盤。通常都會有胡蘿蔔、黃瓜、蔥段、水蘿蔔，來一個新鮮蔬菜的大雜燴。對於燒烤肉串的那種油膩感能起到中和作用。

大豐收的做法 涼拌菜大豐收怎麼做

1、所有青菜洗淨瀝乾水（用淡鹽水泡半小時，然後用流動的清水沖洗）。

2、豆腐皮切小塊，捲上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤子中間。

3、雞蛋打勻，油燒熱下雞蛋快速滑散，大醬用少許水攪勻倒入炒雞蛋的鍋內快速翻醬汁包勻雞蛋碎即可。

4、把醬拌到菜裏面或者用菜蘸醬都成！把大一些的白菜葉子，塗上醬，包入米飯和菜，那就成了吃一回噎一回，但還是吃心不改的東北大飯包了！

涼拌菜有哪些呢？

很高興爲您解答

水蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜，圓白菜，洋蔥，番茄，辣椒，豆芽，油麥菜，白蘿蔔，芹菜，菠菜，苦瓜等都可以用來做涼拌菜。芹菜拌木耳，拍黃瓜，糖拌西紅柿，熗拌豆芽，涼拌苦瓜，蒜末菠菜，洋蔥拌白蘿蔔，芹菜拌胡蘿蔔絲，蒜香圓白菜等。蔬菜類可以用來涼拌吃，蔬菜可謂是種類繁多，生活中是離不開蔬菜的，由於蔬菜有人體不可缺少的營養成分，所以到了夏季，各種拌菜也成了美食。夏季各種拌菜大多以蔬菜爲主，口味也適合大衆。

希望我的回答能幫助到您

涼菜都有什麼菜

涼菜有：涼拌西紅柿、涼拌腐竹、涼拌木耳等。

涼拌西紅柿是以西紅柿、白糖爲主要食材製作的美食，其製作方法是西紅柿放在開水燙幾分鐘，剝去外面的皮，切塊，放入碗中，放入白糖，攪拌均勻即可食用。

涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。

涼拌木耳是一道以木耳作爲主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作爲輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。

涼拌菜是以黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通過初步加工和焯水處理後，添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。

是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣爲主，味道也是最好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

夏季涼拌菜大全

紅油黃瓜幹

食材：

黃瓜幹30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許

做法：

1)將幹黃瓜泡水。

2)泡開後清洗幾遍。

3)洗好後把水擠幹，放在碗中，加入紅油。

4)加入花椒油

5)加鹽。

6)加點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。

油淋豆腐

食材：

豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法：

1)小心把豆腐從盒中取出。

2)切大片裝盤。

3)皮蛋切丁擺在豆腐上。

4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

5)將調料調成汁。

6)倒上調料汁即可

櫻桃小蘿蔔

用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可

夏日必備的12道涼菜，葷素都有，清涼解暑，爽口開胃，百吃不厭

本期導讀：夏日必備的12道涼菜，葷素都有，清涼解暑，爽口開胃，百吃不厭

夏季天氣炎熱，餐桌上最離不開的就是涼拌菜了，涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。大家都知道，有些蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。涼拌菜做法簡單，口感清脆，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。

夏日必備的12道涼菜，葷素都有，清涼解暑，爽口開胃，百吃不厭，學會了，做給家人吃，天天吃着不重樣，下面一起看看都有哪些菜餚：

【芹菜拌花生米】 所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油鹽適量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2個、味精少許、

做法步驟：

1.把花生米挑去雜質，放到清水中浸泡2小時左右，花生米泡過之後，才容易煮透和入味。

2.把芹菜摘去葉子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味。

3.鍋內加入水，加入少許鹽，再加入一半的花椒和大料，燒開，下入花生米煮制15分鐘左右，將花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮過火，花生米煮過火，口感不好。將花生米撈出，瀝淨水分，挑出花椒和大料。

4.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至顏色變深，將芹菜撈出，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，然後撈出瀝淨水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜的顏色更翠綠。焯水後，馬上放到冷水中，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，這是做芹菜的脆嫩，顏色不黃的小技巧。

5.鍋內加入油燒熱，下入剩下的花椒和大料炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要。

6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、味精，不喜歡吃味精的可以不放，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤顏色翠綠，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。

【小蔥拌花蜆子】 所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、

1.買花蜆子最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蜆子放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花蜆子把沙吐乾淨。

2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蜆子，要用勺子不停的攪拌，使花蜆子都均勻受熱，等花蜆子全部張口，就可以把花蜆子都撈出了。撈出之後用清水把花蜆子沖洗乾淨，這樣吃着不牙磣。

3.然後用手取出殼裏面的花蜆子肉，放在盆裏待用。

4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗乾淨，再把小蔥斜刀切段。

5.把幹辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將幹辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在幹辣椒上，將幹辣椒炸出香味。

6.把小蔥段放在裝花蜆子肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花花蜆子就做好了。

【鹽水豬肝】 所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、

做法步驟：

1.新鮮的豬肝富有彈性，顏色爲紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。

豬肝臟爲解毒器官，故買回豬肝後要用自來水沖洗一下，然後置於盆內，清水中浸泡1 2小時以消除殘血，儘量要把血水泡出。

2.準備好調料，蔥切段，薑切片。

3.鍋內加入水，冷水下入豬肝焯水，水開後，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗淨待用。

4.鍋內重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鐘，將調料的味道煮出來。

5.下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉小火，使湯保持微開的狀態，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，到時間後，關火，豬肝不要撈出，繼續放在湯中燜40分鐘左右，這樣可以使豬肝入味。

6.到時間後，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會變幹，顏色也不會變黑。

【黃瓜拌綠豆芽】 所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、辣椒末半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香菜和黃瓜洗淨。

2.把黃瓜先切成片，再切成絲，香菜切小段，大蒜切末，把辣椒末放在一個耐熱的碗內待用。

3.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，把綠豆芽焯水1-2分鐘，將綠豆芽撈出。

4.綠豆芽撈出後，馬上把綠豆芽放入冷水中投涼，降溫。把綠豆芽撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒末的碗內，將辣椒末炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒末炸糊了。

6.將黃瓜絲，綠豆芽放在盆內，再加入香菜末，蒜末，炸好的辣椒油，鹽，白糖，香醋或者米醋，生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩，清爽開胃的黃瓜拌綠豆芽就拌好了。

【涼拌苦菊】 所需材料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗淨。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內待用。

3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。

4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內。

5.用筷子從下往上翻拌均勻。

6.盛出放在盤內，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。

【白菜拌海蜇頭】 所需材料：醃漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿蔔1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、

1.把海蜇頭清洗乾淨，放清水裏浸泡幾小時，去除一部分的鹹味，把白菜心的葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分待用。

2.用刀順着蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除鹹味。

3.鍋內加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。

海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃着不脆。

4.將蜇頭撈出後，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝淨水分待用。

5.把白菜切成絲，胡蘿蔔切成絲，放到盆內。

6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆內加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。

8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。

【麻醬菠菜】 所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗乾淨，瀝淨水分。

2.大蒜切成末，挑選麻醬時，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因爲浮油越少表示越新鮮。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色後，把菠菜葉一起推入到鍋內焯水半分鐘左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。

4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色變得更綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會變黃。

5.把菠菜攥淨水分，再把菠菜切成段，碼在盤內待用。

6.將麻醬放在碗內，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調好了。

7.把調好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時拌一下就可以了。

【皮蛋拌豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.北豆腐就是老豆腐，或者叫滷水豆腐，把豆腐切成小方塊。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出。

3.放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時在水中加入鹽，豆腐就不易碎。

4.把松花蛋剝去外皮，洗淨，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準備好辣椒油。

5.把豆腐放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的鹼）、白糖半湯匙、香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌麻辣毛豆】 所需材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片

做法：

1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反覆搓洗乾淨

2.將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角

3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鐘左右即可

4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可。

【油淋幹豆腐】 所需材料：幹豆腐3張、綠豆芽半斤、香菜1棵、毛蔥1顆、油適量、姜2片、海鮮醬油2-3湯匙、幹辣椒7-8個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，香菜洗淨。

2.把幹豆腐切成條。

3.香菜切成小段，幹辣椒剪成段，姜切末，毛蔥切成小丁，或者切末。毛蔥是東北的特產，長得像沒長大的洋蔥，味道比洋蔥辣，個頭比大蒜還小，生吃熟吃都可以。沒有毛蔥用大蔥或者洋蔥也可以。

4.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，將綠豆芽撈出，放入清水中過一下，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入幹豆腐焯水，加入少許鹼面，水開後煮半分鐘，將幹豆腐撈出，放在清水中投洗一遍，去除鹼味。幹豆腐焯水時，在水中加入少許鹼，幹豆腐吃着口感滑嫩。

6.把綠豆芽鋪在盤內墊底，把幹豆腐放在豆芽上面，再把毛蔥和薑末放在幹豆腐上，最後放上幹辣椒段，撒上香菜段，再轉圈淋入海鮮醬油。

7.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在辣椒段和蔥姜上，激出調料的香味，吃時拌一下就可以了。

【酸辣土豆粉】 所需材料：土豆粉條（幹）1把、花生米1把、油菜1棵、香菜1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、辣椒粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、香醋3湯匙、白糖2茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把粉條放到溫水中，浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬芯。

2.把油菜葉子剝下來，洗淨，姜切末，大蒜切末，放入湯碗內，再加入辣椒粉。

3.鍋內加入油燒熱，將熱油淋入碗內，將辣椒粉和蒜末，薑末炸香。

4.鍋內加入油，冷油下入花生米，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

5.鍋內加入水燒開，將開水淋入裝調料的碗內，湯碗內再加入白胡椒粉1茶匙、香醋3湯匙、白糖2茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙，攪勻，調成酸辣汁。

6.鍋內水重新燒開，下入油菜燙一下，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

把水燒開，下入粉條煮制，將粉條煮至變透明，將粉條撈出。

7.將粉條放入碗內，淋入調好的酸辣汁，再把花生米、油菜、香菜放在上面，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就做好了。

【自制五香鵪鶉蛋】 所需材料：鵪鶉蛋2斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個、幹辣椒2個、桂皮1段、香葉3-4葉、生抽3湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖4-5粒、

做法步驟：

1.把買回的鵪鶉蛋沖洗乾淨。我們去買鵪鶉蛋，要注意挑選新鮮的鵪鶉蛋，新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤，蛋黃呈深，蛋清透明且粘稠。

2.鍋內加入水，冷水下入鵪鶉蛋，水開後，煮3分鐘，關火，再燜十分鐘，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋個頭小巧，很容易煮熟，煮鵪鶉蛋要冷水下鍋煮，這樣能讓鵪鶉蛋受熱均勻，防止鵪鶉蛋在煮的過程中外殼破裂。

3.將鵪鶉蛋撈出，放到冷水中，過下涼水，將鵪鶉蛋撈出，用小勺逐個把鵪鶉蛋的外殼敲裂，這樣能使鵪鶉蛋更容易入味。

4.準備好調料，花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、紅燒醬油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。

5.鍋內加入水，加入調料，再加入冰糖，鹽，鹽味比平時做菜要重一些，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

6.下入鵪鶉蛋，煮開後，再煮2-3分鐘，關火，鵪鶉蛋在湯汁中浸泡，直到湯汁涼透。將鵪鶉蛋和湯汁一起放到容器內，放到冰箱內冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鵪鶉蛋撈出，防止鹽味過重，放冰箱冷藏保存。

涼菜都有什麼菜

涼菜有芹菜拌腐竹、涼拌木耳、拌拉皮、拌綠豆芽、拌捲心菜、香菜拌炒花生、生熗小蘿蔔、拌腐竹、涼拌菜薹等菜。芹菜拌腐竹：是浙江省傳統的名菜，主料是芹菜、腐竹，通過涼拌的做法而成。涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作爲主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥作爲輔料涼拌而成的一道家常菜。拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，製作原料主要有拉皮、黃瓜、芝麻醬。

涼菜有芹菜拌腐竹、涼拌木耳、拌拉皮、拌綠豆芽、拌捲心菜、香菜拌炒花生、生熗小蘿蔔、拌腐竹、涼拌菜薹等菜。

1、芹菜拌腐竹：是浙江省傳統的名菜，主料是芹菜、腐竹，調料爲味精、食鹽等，通過涼拌的做法而成。

2、涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作爲主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作爲輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。

3、拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，製作原料主要有拉皮、黃瓜、芝麻醬。拌拉皮筋骨爽口，是盛暑佳餚。

4、拌綠豆芽：拌綠豆芽是一道以綠豆芽、黃瓜等爲主要食材製作的美食。新鮮味美，富有營養。

5、拌捲心菜：涼拌捲心菜即指用捲心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜餚。捲心菜又名結球甘藍，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳。