糖醋松鼠魚用什麼魚

糖醋松鼠魚用鱸魚、桂魚。

鱸魚和桂魚刺少肉多，魚肉肥瘦相間，其肉質細嫩鮮美、刺少肉厚，營養價值很高，分佈於除青藏高原的全國各水系中。

喜歡棲息在靜水或緩流並水草茂盛的水體中。

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糖醋松鼠魚一般使用帶魚製作。

帶魚是一種常見的淡水魚類，身體呈細長形狀，肉質鮮美，適合用來烹製糖醋松鼠魚。

製作糖醋松鼠魚時，通常會將帶魚去鱗、去內臟，然後切成適當的段落，再用糖醋汁進行烹製。

這道菜以其外酥裏嫩的口感和獨特的甜酸味道而受到人們的喜愛。

“糖醋松鼠魚用什麼魚”主要有下不同觀點：鯉魚、鱸魚、桂魚、黃魚、鱖魚、草魚，並且大部分用戶都認爲鯉魚更好。

糖醋松鼠魚 用料:鯉魚1條、麪粉適量、雞蛋2個、豆瓣適量、蔥絲適量、薑絲適量、大蒜適量、白糖三小勺、陳醋三小勺、澱粉適量。

新糖醋松鼠魚是以鱸魚爲主要食材而製成的菜品，其味道鮮甜可口，口感濃郁。

正宗的糖醋松鼠魚選的魚是桂魚，刺少肉多，桂魚的魚肉肥瘦相見，算是魚肉中的上等品，不過這種魚肉價格非常貴，所以普通的人一般不會選用桂魚做糖醋魚。

雖然用桂魚製作的正宗糖醋松鼠魚比較少見呢，但是他仍然在民間流傳，只要人們繼承了製作這道菜的方法，就沒有什麼畏。

松鼠魚是以黃魚爲主要材料製作而成的一道蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。

松鼠魚是以黃魚爲主要材料製作而成的一道蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。

糖醋松鼠魚的用料 草魚半隻番茄醬3勺 鹽、味精適量太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油3勺 太太樂鮑汁蠔油2勺花菜適量

“糖醋松鼠魚用什麼魚”主要包括：鯉魚、桂魚、鱸魚、鯉魚、桂魚、鱸魚，並且大部分用戶都認爲鯉魚更好。

糖醋松鼠魚是非常有名的江浙菜系裏面的漢族名菜，糖醋松鼠魚色澤鮮豔，鮮嫩酥香，而且酸甜適口。

糖醋松鼠魚用鯉魚作爲主要的食材，然後搭配雞蛋、麪粉、豆瓣、蔥薑蒜等食材，製作出來的糖醋松鼠魚口味酸甜，造型逼真，非常受人們的喜愛。

正宗的糖醋松鼠魚選的魚是桂魚，刺少肉多，桂魚的魚肉肥瘦相見，算是魚肉中的上等品，不過這種魚肉價格非常貴，所以普通的人一般不會選用桂魚做糖醋魚。

1.普通的鱸魚就很適合做糖醋松鼠魚，因爲鱸魚的價格不貴，而且肉質鮮美，適合做成很多菜，選他也是很百搭的，鱸魚刺比較少，肉多，還容易清洗。

注意用鱸魚做松鼠魚的時候要去掉魚頭，魚頭裏面含有大量的寄生蟲和髒的東西，不適合食用。

2.正宗的糖醋松鼠魚選的魚是桂魚，刺少肉多，桂魚的魚肉肥瘦相見，算是魚肉中的上等品，不過

糖醋松鼠魚用鱸魚、桂魚。

鱸魚和桂魚刺少肉多，魚肉肥瘦相間，其肉質細嫩鮮美、刺少肉厚，營養價值很高，分佈於除青藏高原的全國各水系中。

喜歡棲息在靜水或緩流並水草茂盛的水體中。

糖重章越從錢醋松鼠魚是一道以魚爲主要食材製作的江浙菜。

糖醋松鼠魚的製作方法：

1、土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取左食苗犯父紹細籮一隻將土豆過籮成細泥，備用。

2、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋製成餡。

3、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、澱粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。

又將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。

4、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分。

5、將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中。

在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末。

待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻。

鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。

做松鼠魚的魚用的是什麼魚

做松鼠魚的魚是採用黃魚、鯉魚、鱖魚。

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬於蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。

在製作松鼠魚應該注意的地方：

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

擴展資料：

松鼠魚的做法：

1、魚洗淨去掉魚肚中的內臟以及肚中的黑膜。切掉魚頭和魚尾。把魚順着魚骨片開，切魚片的時候慢點，要把魚刺也片掉。

2、在魚身上斜切45度，深度要均勻，達到與厚度的2/3，不要斷掉。

3、魚肉用姜和料酒去腥醃製15分鐘，然後用生粉拍均勻。

4、鍋內放油加熱，等油溫升高後，左手拿住一片魚的尾部，捲成卷狀，勺子挖熱油淋在魚肉身上，讓魚片定型。

5、然後放在油鍋內炸制，到表面微金。

6、等表面炸制微時撈出控油，擺放在魚盤中。另一片魚肉也是這樣炸，然後並排擺在魚盤中。把魚頭和魚尾排上生粉，炸制微，擺在魚盤的兩端。

7、鍋內剩底油燒熱，放入薑絲、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄醬、青辣椒、紅辣椒炒香變濃稠後，澆在魚身上，表面撒少許白芝麻，這樣就完成了。

參考資料來源：百度百科-松鼠魚

糖醋松鼠魚的製作步驟

做松鼠魚的魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。

松鼠魚的做法如下：

主料：鱸魚一條

配料：青豆、玉米粒

調料：蔥薑絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉

做法：

1，鱸魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。

2，順着魚骨剔下兩片魚肉，去掉魚刺，魚尾要連着。

3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。

4，取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥薑絲醃製20分鐘。

5，醃好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。

6，鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

7，撈出瀝淨油擺放在盤中。

8，炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。

9，加入少許清水。

10，勾入少許水澱粉。

11，再下入青豆和玉米粒炒勻。

12，加入適量白醋炒勻。

13，最後淋入少許明油

14，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

松鼠魚用什麼魚做

黃魚、鯉魚、鱖魚。松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬於蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。在製作松鼠魚應該注意的地方：除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。改刀要均勻，不能改斷魚皮。拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

黃魚、鯉魚、鱖魚。松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬於蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。

在製作松鼠魚應該注意的地方：除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。改刀要均勻，不能改斷魚皮。拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

松鼠魚：

松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系，該菜品以黃魚爲主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨細刺，魚尾相連入油鍋炸到金，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

家庭版糖醋松鼠魚，又get一道硬菜！做的時候要注意什麼？

糖醋松鼠魚是江浙名菜之一，主要以魚作爲原材料製作而成，因外形酷似松鼠，由此得名。搭配白糖，番茄醬，白醋調成的糖醋汁，色澤金黃，肉質鮮嫩無比，酸甜可口，外焦裏嫩，是一道實實在在的硬菜，非常受大衆的喜愛。

製作糖醋松鼠魚多以鱖魚，鯉魚，草魚等肉多刺少的魚類爲主，在做法上，主要對刀工有一定的要求，其次上漿-油炸-調糖醋汁做法略爲簡單，只要掌握了刀工，其他的都比較容易上手。

烹製過程

所需食材

新鮮草魚1條，雞蛋2個，姜、蔥，蒜適量，鹽少許。食用油適量，白糖半小碗，白醋一小勺，澱粉100克，玉米粉100克

製作步驟

新鮮的草魚清洗乾淨，把魚鱗，魚鰓去掉，用刀從魚鰭處把魚身和魚頭分開，再用刀從魚身的脊骨處片開，魚尾相連，把魚骨和魚刺剔除，把魚肉改麥穗花刀，不要劃到魚皮即可。

把魚肉，魚頭放到碗裏，加入少許鹽，姜，蔥輕輕揉搓，用清水清洗乾淨。再次加入少許鹽，姜，蔥醃製20分鐘。

把醃製好的魚肉，魚頭取出來，加入玉米粉，蛋黃液一起用手抓均勻。

起鍋燒油，油溫7成熱，先把魚頭放下鍋炸，再把魚肉一隻手捏住魚尾，一隻手捏住魚頭，魚皮朝內，先放少許魚身下鍋，炸定型後再整條放下鍋，炸至金黃撈出備用。

把鍋洗乾淨，鍋燒熱後，下少許油，倒入番茄醬翻炒10秒，加入適量清水，白糖，白醋，一點點鹽，煮開後加入澱粉水勾芡即可出鍋。

最後把糖醋汁澆到魚上，這一道糖醋松鼠魚即可食用。

製作這道糖醋松鼠魚的時候要注意以下

兩邊魚尾務必相連，魚肉切麥穗花刀時，務必掌握好力度，不要劃到魚皮處

魚身下鍋時務必先炸定型後再全部放下鍋

哪些食材可以用來製作糖醋松鼠魚

　　糖醋松鼠魚是非常有名的江浙菜系裏面的漢族名菜，糖醋松鼠魚色澤鮮豔，鮮嫩酥香，而且酸甜適口。糖醋松鼠魚用鯉魚作爲主要的食材，然後搭配雞蛋、麪粉、豆瓣、蔥薑蒜等食材，製作出來的糖醋松鼠魚口味酸甜，造型真，非常受人們的喜愛。

　　 哪些食材可以用來製作糖醋松鼠魚

　　製作糖醋松鼠魚的所需食材主要有鯉魚和麪粉、雞蛋，這些食材都是我們日常經常用的食材。我們製作糖醋松鼠魚的時候，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨細刺，魚尾相連入油鍋炸到金，再澆上醬汁拼盤而成的美食。

　　 鯉魚的食療功效：

　　鯉魚是用來製作糖醋松鼠魚的主要原材料，鯉魚是營養非常高的食材，鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。泥土味較濃，但肉質較爲細嫩。鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。

　　 糖醋松鼠魚

　　用料：鯉魚1條、麪粉適量、雞蛋2個、豆瓣適量、蔥絲適量、薑絲適量、大蒜適量、白糖三小勺、陳醋三小勺、澱粉適量。

　　糖醋松鼠魚的做法：

　　1、先把魚的殺洗了乾淨，而後把魚肉片下來，把魚肉的多餘魚骨片掉，在魚肉上改蓑衣花刀。

　　2、在把片好的魚醃個10鍾，這個時候把蛋液和麪粉準備好，油鍋下油，用色拉油好點，其他油也行，油燒熱。

　　3、把醃的魚先裹蛋液，在裹麪粉(麪粉不用裹太多表面有一層就好啦)在下燒熱的油鍋裏面炸，炸至表面金就好，依次這樣下鍋。而後擺盤待用。

　　4、油鍋下油，白糖也一起下，炒至白糖化了，顏色微變就可以下陳醋，在稍微加點水，而後用澱粉收汁，起鍋，把汁澆在魚上，在上籠蒸10分鐘，即可。

　　糖醋松鼠魚的營養非常豐富，在江浙一帶是人們經常吃的一道菜，糖醋松鼠魚用的是鮮美肥嫩的鯉魚作爲主要的食材。糖醋松鼠魚的適用人羣也是非常廣泛的，不但適合小兒黃疸、小兒腹瀉患者食用，而且還可以爲人們補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，並且可以增強人體抵抗力，糖醋松鼠魚對胸悶、腹脹等疾病有很好的療效。

松鼠魚是怎麼做呢？

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨細刺，魚尾相連入油鍋炸到金，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）

輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

製作步驟

將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺撈出，放入盤內。

鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

糖醋松鼠魚是哪裏的菜

糖醋松鼠魚屬於江浙菜，通常由草魚製成。當把形如松鼠的魚端上桌時，再隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這時魚便會發出“吱吱”的叫聲。本菜造型真，酸甜適口，外酥裏嫩，入口即化，常使食客驚詫不已。

相傳乾隆皇帝下江南，一天信步來到松鶴樓，要吃湖中五光十色的魚。當時，民間是用此魚來祭神的，被視爲“神魚”是不能食用的，而聖命難違，怎麼辦？廚師們開動腦筋，將魚去骨改花刀，粘乾粉油炸，烹製成老鼠形狀，以避神靈。乾隆吃了後，被此菜的形、味、色所動，大加讚賞，從而此魚的這種食法，在民間，廣爲傳播，併爲各方菜系學習使用。

普通的鱸魚就很適合做糖醋松鼠魚，因爲鱸魚的價格不貴，而且肉質鮮美，適合做成很多菜，選他也是很百搭的，鱸魚刺比較少，肉多，還容易清洗。

吃魚肉的時候要注意避免被刺卡住，即使這道菜所用的魚刺比較少，也要注意安全。最值得注意的是，做這道菜的時候要去掉魚頭，因爲很多魚生存的環境已經被污染了，魚頭裏面含有大量的寄生蟲和髒的東西，不適合食用。

松鼠魚用什麼魚最好？

松鼠魚通常可以用黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，所用烹飪的方法爲焦熘技法。

焦熘技法也稱爲脆熘或炸熘，操作流程爲：主料碼味後拍粉或掛糊(也可不拍粉、不掛糊)，然後油炸一到兩遍(不拍粉、不掛糊者炸一遍，拍粉或掛糊者炸兩遍)至外酥裏嫩，另起鍋炒好熘汁，下入炸好的原料迅速翻勻，或者將原料裝盤後澆入燒好的熘汁，代表菜有咕咾肉、瓦塊魚、松鼠鱖魚等。

下面我們分享一道松鼠鱖魚的做法，僅供大家參考。

松鼠鱖魚

【主要材料】：新鮮鱖魚750克、熟松子、新鮮豌豆20克、蝦仁30克、蛋黃1個、鮮藕1小段（不需多，正好適合放入魚嘴，作固定作用）

【調味料】：紹酒適量、料酒8克、白醋10克、白糖20克、食用鹽10克、蕃茄醬70克、溼澱粉適量、幹澱粉適量

【製作方法】：

1、準備材料。把熟松子準備好，將豌豆入水氽熟，蝦仁滑油備用。

2、將鱖魚宰殺去鱗，除去內臟後衝淨血水，從胸鰭下方入刀，斜刀切下魚頭，用刀輕拍幾下，使其稍扁、能立於盤中，在魚嘴中放一小節藕段撐開、固定。

3、從魚身脊背處入刀，貼脊骨片下魚肉，兩片魚肉尾部相連，斬斷脊骨，然後片去魚肉上的刺。

4、將魚肉皮朝下置於案板上，先順着頭尾方向每隔6-8毫米打一字刀，將魚肉旋轉90°後每隔1.5釐米打斜刀，注意不要切斷魚皮。

5、改好刀的魚肉加食用鹽、紹酒、蛋黃抓勻，表面均勻地裹上一層幹澱粉，然後用手將兩片魚肉的邊緣捏合在一起，使其炸制後形更美觀。

6、鍋入寬油燒至七成熱，提起魚尾將魚身下入鍋中，炸至定型後鬆手，使其全部浸入油內，不斷用勺子往上淋油，同時下入魚頭，一起炸至微黃、撈出。

將油溫升至八成熱，下入魚身、魚頭復炸至表面金黃，撈出控油，摘去魚嘴中的藕段。將魚頭、魚肉在盤中擺好形狀。

7、鍋留底油燒至四成熱，下入番茄醬炒香，加少許清湯稀釋，然後下白糖、白醋、料酒、食用鹽5克攪勻，淋溼澱粉勾芡，起鍋澆在魚身上，點綴熟松子、鮮豌豆、蝦仁即成。

【烹飪當中需要注意的問題】

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。改刀要均勻，不能切斷魚皮。

2、“改好刀的魚肉加食用鹽、紹酒、蛋黃抓勻”，這裏用的紹酒即爲紹興酒，也叫老酒，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，比用料酒要好得多，料酒還是淡了些。

3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

4、炸魚時要用高油溫，需分兩次炸，第一次炸是爲了快速定型，第二次則爲炸熟炸脆。

5、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

松鼠魚 和糖醋魚 有什麼不同、？

區別就是改得花刀不一樣，松鼠魚改得是一粒粒的，糖醋魚的改刀一般沒講究，還有二者做法也不太一樣，食材選擇不一樣，糖醋魚選擇鯉魚，松鼠魚選擇活鱖魚。

糖醋魚做法：

1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲；

2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊；

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘；

4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整；

5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

松鼠魚的做法：

1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；

2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用；

4、將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡時撈出；

5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；

6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

松鼠魚用什麼魚做的？怎麼做？

我來回答這個問題：松鼠魚是一道有歷史的傳統名菜，現在人們把松鼠魚叫做松鼠鱖魚或松鼠桂魚；因爲成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠魚；現在人們提到的松鼠魚一般都是用鱖魚製作的。最早松鼠魚並不是用鱖魚製作的，而用的是鯉魚，後來人們慢慢選用了鱖魚，鱖魚又叫桂魚，有“蟾宮折掛”的意思。

松鼠魚可是一道歷史悠久的“大菜”，說松鼠魚是一道“大菜”，不僅是因爲松鼠魚的歷史悠久，選料講究，主要的是松鼠魚對製作的手法要就較高，醃製、掛粉、炸制、澆汁，環環相連，沒有一定操作經驗的大師傅，都是很難做好這道外形酷似松鼠，外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口的傳統“大菜”！

爲什麼說“松鼠魚”難做？

首先、製作“松鼠魚”外形要求較高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那還叫什麼松鼠魚，那還不如就叫做澆汁魚；在處理魚肉時，魚肉打交叉花刀的時候要求用刀要穩，下刀要均勻，切出的效果要均勻一致，外形漂亮，對於刀工一般的廚師是很難做出的。

其次、炸魚的時候，給魚肉掛粉後，要迅速放入六層熱的油中炸制，過早和過晚都是不可以的；過早掛粉，生粉會因爲時間過長而被醃製的蛋液侵蝕，炸出的魚肉纔不會彼此連接；過晚掛粉，又會錯過最佳的油溫時間，是無法達到外脆裏嫩的效果的。

【松鼠鱖魚】的做法------特點：外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口！

【材料】

鱖魚一條

【調料】

番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、薑蓉1克、蔥蓉1克、雞蛋1個、白胡椒粉、鹽、澱粉

------【開始製作】------

第一步：料汁製作：鍋內倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬製粘稠後盛出備用；

------小貼士：料汁一定要提前熬製，這樣才能做的魚炸完後能迅速淋上芡汁，來保證松鼠魚酥脆的口感。

第二步：魚的處理：將鱖魚去頭，保存魚鰓外骨（用來做松鼠魚頭），沿魚骨入刀，剔除魚骨，保留魚尾，並保持兩片魚肉同魚尾部相連；將兩片魚肉切交叉花刀；

------小貼士：鱖魚要選擇一斤半到一斤八兩間大小的魚來製作。

第三步：醃製魚肉：雞蛋打入碗中打散、加薑蓉、蔥蓉、料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，放入魚肉醃製

------小貼士：用來做松鼠頭的魚鰓外骨也要一同醃製一下。

第三步：炸魚：鍋內倒油（油要多些）開中火；同時要將醃好的魚肉快速沾滿生粉，待油溫六成熱時，下入魚肉炸至金黃酥脆時撈出裝盤。

------小貼士：給魚肉沾粉的時候，刀口處也要沾上生粉，魚鰓外骨也要一同炸制。

第四步：淋上芡汁：最後將提前熬好的糖醋汁加熱一下，加少許水澱粉勾芡，淋到魚身上即成。

外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口的松鼠鱖魚製作完成！