圓茄子怎麼炒好吃又簡單竅門

圓茄子1個、蒜頭6瓣、鹽半湯匙、糖一湯匙、生抽兩湯匙、芝麻油半湯匙、番茄醬40克

1、茄子洗淨削皮切滾刀塊，放半湯匙鹽，拌勻放十分鐘，醃出水分。

2、蒜切末，青紅椒切菱形塊備用。

3、把茄子裏的水分醃出，加五湯匙澱粉拌勻。

4、油溫六成熱下鍋，炸金黃撈出。

5、調個碗汁。

鹽半湯匙，雞精半湯匙，澱粉一湯匙，醋一湯匙，生抽湯匙，老抽一點點，香油少半湯匙。

水三湯匙攪拌均勻備用。

6、熱鍋下油（不要太多），下蒜末西紅柿醬炒香下青紅椒炒斷生，下茄子下碗汁炒勻出鍋。

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1、茄子洗淨削皮切滾刀塊，放半湯匙鹽，拌勻放十分鐘，醃出水分。

2、蒜切末，青紅椒切菱形塊備用。

3、把茄子裏的水分醃出，加五湯匙澱粉拌勻。

4、油溫六成熱下鍋，炸金黃撈出。

5、調個碗汁。

鹽半湯匙，雞精半湯匙，澱粉一湯匙，醋一湯匙，生決軸便答提說書抽湯匙，老抽一點點，香油少半湯匙。

水三湯匙攪拌均勻備用。

6、熱鍋下油（不要太小鎮劃錢羣多），下蒜末西紅柿醬炒香下青紅易承宜言雜歷椒炒斷生，下茄子下碗汁炒勻出鍋。

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1、茄子洗淨削皮切滾刀塊，放半湯來自匙鹽，拌勻放十分鐘，醃出水分。

2、蒜切末，青紅椒切菱形塊備用。

3、把茄子裏的水分醃出，加五湯匙澱粉拌勻。

4、油溫六成熱下鍋，炸金黃來自撈出。

5、調個碗良衣伯究止汁。

鹽半湯匙，雞精半湯匙，澱粉一湯匙，醋一湯匙，生抽湯匙取明，老抽一點點，香油少半湯匙。

水三湯匙攪拌均勻備用。

6、熱鍋下油（不要太多），下蒜末西紅柿醬炒香下青紅椒炒斷生，下茄子下碗汁炒勻出鍋。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門，茄子的味道是很棒的，而且茄子作爲生活中常見蔬菜，是深受大家喜愛的蔬菜。由其紫色茄子營養價值高，下面瞭解圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門1

原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。

做法步驟：

第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。

第2步、首先把茄子洗淨切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。

第3步、準備好其它食材。

第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。

第5步、加入茄子翻炒。

第6步、加點蠔油炒香。

第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果幹就加點水)因爲切塊後水洗了應該不會太乾。

第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。

第9步、素炒茄子清淡營養好吃。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門2

一、擂椒茄子

【食材】

長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將茄子破開。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。

6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許

【製作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改爲紅柿子椒。

3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！

三、盤龍茄子

【食材】

長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【製作步驟】

1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎着切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。

2、然後將茄子掉頭，斜着切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鍾。

4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門3

東坡茄子

需要的食材

茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生薑1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

做法步驟

1、首先要把茄子洗乾淨，之後把茄子上面的'蒂去掉，然後用刀把茄子切成茄子墩，而茄子墩的大小要差不多，之後用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。

2、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱後，放入切好的茄子墩，小火煎制。

3、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦，把茄子控油撈出。

4、將鍋裏的油繼續燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥薑蒜末放入煸出香味。

5、把醬油放一匙進鍋內，之後再把食鹽和白糖放進鍋裏面，然後在放入辣椒油，之後再倒一些水到鍋裏，之後一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，直到鍋裏面有香味飄出。

6、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。

7、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子裏。

8、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

9、把已經熟了的茄子放進盤子裏面，然後撒一些肉末到茄子上面，之後把湯汁放在鍋裏，大火加熱將湯汁燒開，適量的水澱粉，放入鍋裏，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關火即可。

10、將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。

西紅柿燒茄子

需要的食材

茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。

做法步驟

1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。

3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。

6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

圓茄子的10種家常做法？

食材：圓茄子2個、大蒜1個、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半勺鹽、半碗清水、蔥花適量。調醬汁:2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半碗清水攪拌均勻備用。茄子切滾刀塊,加半勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘,擠幹水分,鍋中熱油,茄子放入鍋中炒熟後盛出,蒜蓉炒香,倒入調醬汁翻炒入味,起鍋撒上蔥花即可!

圓茄子的做法大全

圓茄子營養豐富，可以製作出多種美味，下面給大家分享一下它的幾種做法吧。

工具/材料

鹽、植物油、蔥薑蒜、醬油、雞精、蒜泥、辣椒油、花椒油、椒鹽粉、芝麻油、圓茄子、麪粉、雞蛋液、芝麻

油燜圓茄子 01

圓茄子洗淨，切成小塊。

02

鍋中加入植物油，一定要多放。然後，燒熱。再放入蔥薑蒜爆炒出香味，將圓茄子放入，加入適量鹽，翻炒均勻後，再加入適量醬油。

03

將鍋蓋蓋上，小火燜制至茄子熟透、入味且上色後，撒入少許雞精，盛出即可。

拌圓茄子 01

鍋中加入適量清水，放上蒸籠。將圓茄子洗淨，切成長條。然後，放入蒸籠。

02

蓋上鍋蓋，開大火將水煮沸後，關火燜制十分鐘左右，將熟透的圓茄子端出。

03

將圓茄子放入盤中，加入適量的蒜泥、辣椒油、花椒油、椒鹽粉、芝麻油、鹽。然後，用筷子拌勻，即可食用。

油炸圓茄子 01

將圓茄子切成較厚的塊狀，放入盤中。

02

碗中加入適量清水、麪粉、鹽、雞蛋液，攪拌均勻。

03

鍋中加入適量植物油，燒熱。將圓茄子放入麪糊中掛糊，然後，再放入鍋中油炸。待圓茄子炸至兩面金黃，即可盛出。

04

炸至好的圓茄子，可以撒上適量的芝麻，外酥裏嫩，非常好吃。

大圓茄子的最佳吃法

圓茄子炒辣椒番茄纔好吃又簡單。

做法：

1、家常茄子必備的四樣材料：茄子、尖椒、西紅柿和新鮮大蒜。

2、茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。

3、熗花椒：倒入比平時炒菜稍多的植物油(約3湯匙)，低油溫時丟入花椒粒。

4、待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。

5、大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽。

6、調入適量生抽，翻炒均勻。

7、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。

8、利用這個時間，將西紅柿和尖椒分別切好。

9、揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻。

10、繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。

11、燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末。

12、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了。

13、撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關火啦。

不一定要好多油，也可以成就好吃到爆，秒殺米飯的茄子菜，這種吃法是我家最常做的，也是打小就在孃家吃了10幾20年的味道，非常簡單、下飯，尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜。賣相一般般，但味道絕對好吃，喜歡酸甜口味，西紅柿可以多放，湯汁拌飯啊。

炒圓茄子最簡單的做法

茄子是很平常的食材，這個季節，圓茄子很嫩。相比長茄子，個人認爲，圓的還是口感給方面要差一些、不過是節令食材。想到茄子的抗氧化能力。還是要做起來。炒茄子很不錯。圓茄子，抗氧化性的主要不在於茄子皮上，不管是長茄子還是圓茄子，茄子皮都是茄子中最有價值的那一部分，可惜很多時候，爲了追求口感，茄子皮都被弄掉。其實還有一個特點，就是很容易吸油，所以做茄子的時候一定要保持油的質量，否則素菜有很大，吃起來就不是很健康。

食材

圓茄子 2個

蒜 半頭

油 1勺

鹽 3g

花椒麪 1g

醬油 1勺

味精 1g

方法/步驟

圓茄子去掉蒂洗淨，一定不要去皮，不要去皮，會保留食物，最原始的營養物質。

茄子切小塊，蒜拍碎，炒茄子的時候放入蒜末，會提香。

做油鍋。不要放太多的油。因爲茄子非常吃油，所以只要適量即可，油太多了，當茄子炒熟以後有還會出來。都被吃進肚子裏，那就不太好了。

放入茄子，大火快炒

要一直炒到茄子變軟

放入鹽，醬油，花椒麪，炒勻

放入蒜末，炒出蒜香味，當蒜香飄滿廚房的時候。這個菜基本上就大功告成了。

放味精出鍋。

這炒出來量還是很大的。

圓茄子怎麼做纔好吃？

圓茄子是一道非常美味的家常菜品。以下是一種常見的做法：

材料：

- 圓茄子 500克

- 食用油適量

- 蔥薑蒜適量

- 紅辣椒一根

- 豆瓣醬適量

- 料酒適量

- 雞精適量

- 生抽適量

- 鹽適量

步驟：

1. 圓茄子洗淨切成小塊，放入開水中焯水（時間不要過長）撈出瀝水；

2. 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末煸炒；

3. 加入紅辣椒和豆瓣醬煸炒香，接着加入料酒繼續翻炒；

4. 把茄子放入鍋中，翻炒均勻，加入一點水燜煮，煮至茄子軟爛；

5. 加入雞精，生抽和鹽，調味即可出鍋。

溫馨提示：在選購圓茄子的時候，應儘可能選取外觀光滑，無碰傷或波狀線的圓茄子，以保證口感的美味。

圓茄子怎麼做好吃又簡單

圓茄子好吃又簡單的做法如下：

所需食材：圓茄子、土豆、西紅柿、洋蔥、白糖、鹽、蠔油。

1、將土豆和圓茄子分別切片並用冷水泡好。

2、鍋中放多點油，加到五六成熱，先把土豆放進去炸至金黃，然後再把圓茄片放進去炸，炸至兩邊焦黃撈起。

3、把鍋中的油倒出留一點，把洋蔥倒進去煸炒，然後再把西紅柿倒進去一起炒，加點水把西紅柿的汁熬出來。接着再把炸好的土豆片和圓茄片放進去吸汁，然後調點蠔油，調點鹽和白糖，可以出鍋了。

茄子的挑選方法：

1、看茄子的表面：無論是圓茄子、長茄子或是矮茄子，都要選擇新鮮的。新鮮的茄子不論是紫色的、綠色或是紫黑色色，表面看起來都是光滑鮮亮的，飽滿有光澤，而茄子表面暗淡無光，甚至還有褶皺，就說明茄子放置的時間比較長了，還是不要買了。

2、看茄子蒂與茄子交界處：新鮮沒有長老的茄子，如果仔細觀察就能發現，在茄子與茄子蒂交接的地方，順着切茄子蒂有白色或者綠色條狀，這樣的茄子是比較鮮嫩的，肉質鮮嫩，沒過多的籽，口感很好。

3、用手捏：如果通過觀察茄子的外表還是判斷不了茄子是否鮮嫩，還可以通過捏一捏茄子，根據它的硬度來判斷，通常新鮮的茄子含水量較多，捏起來比較軟，掂起來也有沉甸甸的感覺。而比較老的茄子含水量相對比較少，掂起來也感覺輕飄飄的，這樣的茄子要謹慎購買了。

圓茄子怎麼做好吃家常做法

圓茄子的做法1：虎皮茄子卷

主料：彩椒150克 雞蛋1只豬梅肉餡250克 茄子1根300克左右輔料：胡椒1克 黃酒1小勺生抽1勺 糖1小勺蔥薑蒜各10克做法：

1. 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;

3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了

圓茄子的做法2：蒜蓉烤茄子

主料：茄子2根 蒜2頭青椒1個 紅椒1個洋蔥半個輔料：鹽 糖做法：

1. 材料備齊

2. 茄子對半切開，在剖面切花刀;

3. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;

4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;

5. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出;

6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻;

7. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

圓茄子的做法3：醬爆肉末茄子煲

主料：細長條紫茄子10根裏脊肉2兩輔料：京蔥1小段 大蒜半顆生薑適量 醬油3湯匙料酒2湯匙 老抽1湯匙糖1湯匙做法：

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 裏脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

圓茄子的做法4：魚香茄子

主料：長茄子500克輔料：蔥25克 蒜15克姜10克 泡紅辣椒25克鹽1克 白糖15克醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升澱粉5克食用油30毫升做法：

1. 茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6. 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子條炒勻。

8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。

圓茄子的做法5：地三鮮

用料：圓茄子一個 紅青椒一個土豆一個 大蒜四瓣生抽兩茶匙 老抽一茶匙鹽少許 油少許糖一勺 胡椒粉少許做法：

1. 土豆去皮切滾刀塊

2. 平底鍋放少許油，小火煎至金黃髮脆

3. 茄子洗淨，切滾刀塊

4. 同樣放少許油煎掉水份

5. 青紅椒切塊，大蒜切碎

6. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香

7. 放入土豆茄子

8. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉

9. 翻炒1-2分後，加入青紅椒翻炒幾下就好

10. 最後加少許水澱粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋!

圓茄子怎麼做好吃簡單

原料：圓茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜

調料：甜麪醬10克、蠔油20克

調料：鹽、糖、雞精

做法：

1、茄子去蒂後切成兩半，然後改花刀，成不斷刀的茄條狀

2、將茄子放入油中炸，變色後撈出控油

3、留底油後依次放牛肉餡、蔥、姜、甜麪醬、蠔油，煸炒出香味，

放鹽、糖、雞精調味，加適量水

4、倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁

5、起鍋後，裝盤，撒蒜末、香菜末即可

一、不油膩的紅燒茄子

做法:

（1）

先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。

（2）

過油(這裏的油最好選用花生油)。

涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。

（3）

重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。

（4）

加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只爲調色用。其它調料視口味而調整。

二、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

三、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麪粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麪粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麪粉時要把茄花沾均勻。

四、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

五、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麪粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麪粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麪粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。

六、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

七、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

炒圓茄的方法 圓茄清炒最簡單的方法

1、主料：圓茄400克。輔料：豬肉50。

2、調料：料酒，蔥末、薑末，蒜泥，鹽、白糖、醋各適量。

3、佐料：植物油30克。

4、製作步驟：

（1）圓茄洗淨切片，放入沸水中焯3—5分鐘後，撈出備用。

（2）鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒。同炒片刻，

（3）再放入圓茄、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。

5、注意事項：

圓茄不要去皮，它的價值就在皮裏面，圓茄皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門，茄子的味道是很棒的，而且茄子作爲生活中常見蔬菜，是深受大家喜愛的蔬菜。由其紫色茄子營養價值高，下面瞭解圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門1

原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。

做法步驟：

第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。

第2步、首先把茄子洗淨切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。

第3步、準備好其它食材。

第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。

第5步、加入茄子翻炒。

第6步、加點蠔油炒香。

第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果幹就加點水)因爲切塊後水洗了應該不會太乾。

第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。

第9步、素炒茄子清淡營養好吃。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門2

一、擂椒茄子

【食材】

長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將茄子破開。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。

6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許

【製作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改爲紅柿子椒。

3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！

三、盤龍茄子

【食材】

長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【製作步驟】

1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎着切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。

2、然後將茄子掉頭，斜着切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鍾。

4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

圓茄子怎麼炒好吃又簡單的做法竅門3

東坡茄子

需要的食材

茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生薑1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

做法步驟

1、首先要把茄子洗乾淨，之後把茄子上面的'蒂去掉，然後用刀把茄子切成茄子墩，而茄子墩的大小要差不多，之後用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。

2、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱後，放入切好的茄子墩，小火煎制。

3、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦，把茄子控油撈出。

4、將鍋裏的油繼續燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥薑蒜末放入煸出香味。

5、把醬油放一匙進鍋內，之後再把食鹽和白糖放進鍋裏面，然後在放入辣椒油，之後再倒一些水到鍋裏，之後一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，直到鍋裏面有香味飄出。

6、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。

7、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子裏。

8、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

9、把已經熟了的茄子放進盤子裏面，然後撒一些肉末到茄子上面，之後把湯汁放在鍋裏，大火加熱將湯汁燒開，適量的水澱粉，放入鍋裏，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關火即可。

10、將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。

西紅柿燒茄子

需要的食材

茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。

做法步驟

1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。

3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。

6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

圓茄子的10種家常做法？

食材：圓茄子2個、大蒜1個、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半勺鹽、半碗清水、蔥花適量。調醬汁:2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半碗清水攪拌均勻備用。茄子切滾刀塊,加半勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘,擠幹水分,鍋中熱油,茄子放入鍋中炒熟後盛出,蒜蓉炒香,倒入調醬汁翻炒入味,起鍋撒上蔥花即可!

圓茄子的做法大全

圓茄子營養豐富，可以製作出多種美味，下面給大家分享一下它的幾種做法吧。

工具/材料

鹽、植物油、蔥薑蒜、醬油、雞精、蒜泥、辣椒油、花椒油、椒鹽粉、芝麻油、圓茄子、麪粉、雞蛋液、芝麻

油燜圓茄子

01

圓茄子洗淨，切成小塊。

02

鍋中加入植物油，一定要多放。然後，燒熱。再放入蔥薑蒜爆炒出香味，將圓茄子放入，加入適量鹽，翻炒均勻後，再加入適量醬油。

03

將鍋蓋蓋上，小火燜制至茄子熟透、入味且上色後，撒入少許雞精，盛出即可。

拌圓茄子

01

鍋中加入適量清水，放上蒸籠。將圓茄子洗淨，切成長條。然後，放入蒸籠。

02

蓋上鍋蓋，開大火將水煮沸後，關火燜制十分鐘左右，將熟透的圓茄子端出。

03

將圓茄子放入盤中，加入適量的蒜泥、辣椒油、花椒油、椒鹽粉、芝麻油、鹽。然後，用筷子拌勻，即可食用。

油炸圓茄子

01

將圓茄子切成較厚的塊狀，放入盤中。

02

碗中加入適量清水、麪粉、鹽、雞蛋液，攪拌均勻。

03

鍋中加入適量植物油，燒熱。將圓茄子放入麪糊中掛糊，然後，再放入鍋中油炸。待圓茄子炸至兩面金黃，即可盛出。

04

炸至好的圓茄子，可以撒上適量的芝麻，外酥裏嫩，非常好吃。

大圓茄子的最佳吃法

圓茄子炒辣椒番茄纔好吃又簡單。

做法：

1、家常茄子必備的四樣材料：茄子、尖椒、西紅柿和新鮮大蒜。

2、茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。

3、熗花椒：倒入比平時炒菜稍多的植物油(約3湯匙)，低油溫時丟入花椒粒。

4、待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。

5、大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽。

6、調入適量生抽，翻炒均勻。

7、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。

8、利用這個時間，將西紅柿和尖椒分別切好。

9、揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻。

10、繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。

11、燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末。

12、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了。

13、撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關火啦。

不一定要好多油，也可以成就好吃到爆，秒殺米飯的茄子菜，這種吃法是我家最常做的，也是打小就在孃家吃了10幾20年的味道，非常簡單、下飯，尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜。賣相一般般，但味道絕對好吃，喜歡酸甜口味，西紅柿可以多放，湯汁拌飯啊。

炒圓茄子最簡單的做法

茄子是很平常的食材，這個季節，圓茄子很嫩。相比長茄子，個人認爲，圓的還是口感給方面要差一些、不過是節令食材。想到茄子的抗氧化能力。還是要做起來。炒茄子很不錯。圓茄子，抗氧化性的主要不在於茄子皮上，不管是長茄子還是圓茄子，茄子皮都是茄子中最有價值的那一部分，可惜很多時候，爲了追求口感，茄子皮都被弄掉。其實還有一個特點，就是很容易吸油，所以做茄子的時候一定要保持油的質量，否則素菜有很大，吃起來就不是很健康。

食材

圓茄子 2個

蒜 半頭

油 1勺

鹽 3g

花椒麪 1g

醬油 1勺

味精 1g

方法/步驟

圓茄子去掉蒂洗淨，一定不要去皮，不要去皮，會保留食物，最原始的營養物質。

茄子切小塊，蒜拍碎，炒茄子的時候放入蒜末，會提香。

做油鍋。不要放太多的油。因爲茄子非常吃油，所以只要適量即可，油太多了，當茄子炒熟以後有還會出來。都被吃進肚子裏，那就不太好了。

放入茄子，大火快炒

要一直炒到茄子變軟

放入鹽，醬油，花椒麪，炒勻

放入蒜末，炒出蒜香味，當蒜香飄滿廚房的時候。這個菜基本上就大功告成了。

放味精出鍋。

這炒出來量還是很大的。

圓茄子怎麼做纔好吃？

圓茄子是一道非常美味的家常菜品。以下是一種常見的做法：

材料：

- 圓茄子 500克

- 食用油適量

- 蔥薑蒜適量

- 紅辣椒一根

- 豆瓣醬適量

- 料酒適量

- 雞精適量

- 生抽適量

- 鹽適量

步驟：

1. 圓茄子洗淨切成小塊，放入開水中焯水（時間不要過長）撈出瀝水；

2. 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末煸炒；

3. 加入紅辣椒和豆瓣醬煸炒香，接着加入料酒繼續翻炒；

4. 把茄子放入鍋中，翻炒均勻，加入一點水燜煮，煮至茄子軟爛；

5. 加入雞精，生抽和鹽，調味即可出鍋。

溫馨提示：在選購圓茄子的時候，應儘可能選取外觀光滑，無碰傷或波狀線的圓茄子，以保證口感的美味。

圓茄子怎麼做好吃又簡單

圓茄子好吃又簡單的做法如下：

所需食材：圓茄子、土豆、西紅柿、洋蔥、白糖、鹽、蠔油。

1、將土豆和圓茄子分別切片並用冷水泡好。

2、鍋中放多點油，加到五六成熱，先把土豆放進去炸至金黃，然後再把圓茄片放進去炸，炸至兩邊焦黃撈起。

3、把鍋中的油倒出留一點，把洋蔥倒進去煸炒，然後再把西紅柿倒進去一起炒，加點水把西紅柿的汁熬出來。接着再把炸好的土豆片和圓茄片放進去吸汁，然後調點蠔油，調點鹽和白糖，可以出鍋了。

茄子的挑選方法：

1、看茄子的表面：無論是圓茄子、長茄子或是矮茄子，都要選擇新鮮的。新鮮的茄子不論是紫色的、綠色或是紫黑色色，表面看起來都是光滑鮮亮的，飽滿有光澤，而茄子表面暗淡無光，甚至還有褶皺，就說明茄子放置的時間比較長了，還是不要買了。

2、看茄子蒂與茄子交界處：新鮮沒有長老的茄子，如果仔細觀察就能發現，在茄子與茄子蒂交接的地方，順着切茄子蒂有白色或者綠色條狀，這樣的茄子是比較鮮嫩的，肉質鮮嫩，沒過多的籽，口感很好。

3、用手捏：如果通過觀察茄子的外表還是判斷不了茄子是否鮮嫩，還可以通過捏一捏茄子，根據它的硬度來判斷，通常新鮮的茄子含水量較多，捏起來比較軟，掂起來也有沉甸甸的感覺。而比較老的茄子含水量相對比較少，掂起來也感覺輕飄飄的，這樣的茄子要謹慎購買了。

圓茄子怎麼做好吃家常做法

圓茄子的做法1：虎皮茄子卷

主料：彩椒150克 雞蛋1只豬梅肉餡250克 茄子1根300克左右輔料：胡椒1克 黃酒1小勺生抽1勺 糖1小勺蔥薑蒜各10克做法：

1. 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;

3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了

圓茄子的做法2：蒜蓉烤茄子

主料：茄子2根 蒜2頭青椒1個 紅椒1個洋蔥半個輔料：鹽 糖做法：

1. 材料備齊

2. 茄子對半切開，在剖面切花刀;

3. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;

4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;

5. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出;

6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻;

7. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

圓茄子的做法3：醬爆肉末茄子煲

主料：細長條紫茄子10根裏脊肉2兩輔料：京蔥1小段 大蒜半顆生薑適量 醬油3湯匙料酒2湯匙 老抽1湯匙糖1湯匙做法：

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 裏脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

圓茄子的做法4：魚香茄子

主料：長茄子500克輔料：蔥25克 蒜15克姜10克 泡紅辣椒25克鹽1克 白糖15克醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升澱粉5克食用油30毫升做法：

1. 茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6. 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子條炒勻。

8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。

圓茄子的做法5：地三鮮

用料：圓茄子一個 紅青椒一個土豆一個 大蒜四瓣生抽兩茶匙 老抽一茶匙鹽少許 油少許糖一勺 胡椒粉少許做法：

1. 土豆去皮切滾刀塊

2. 平底鍋放少許油，小火煎至金黃髮脆

3. 茄子洗淨，切滾刀塊

4. 同樣放少許油煎掉水份

5. 青紅椒切塊，大蒜切碎

6. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香

7. 放入土豆茄子

8. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉

9. 翻炒1-2分後，加入青紅椒翻炒幾下就好

10. 最後加少許水澱粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋!

圓茄子怎麼做好吃簡單

原料：圓茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜

調料：甜麪醬10克、蠔油20克

調料：鹽、糖、雞精

做法：

1、茄子去蒂後切成兩半，然後改花刀，成不斷刀的茄條狀

2、將茄子放入油中炸，變色後撈出控油

3、留底油後依次放牛肉餡、蔥、姜、甜麪醬、蠔油，煸炒出香味，

放鹽、糖、雞精調味，加適量水

4、倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁

5、起鍋後，裝盤，撒蒜末、香菜末即可

一、不油膩的紅燒茄子

做法:

（1）

先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。

（2）

過油(這裏的油最好選用花生油)。

涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。

（3）

重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。

（4）

加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只爲調色用。其它調料視口味而調整。

二、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

三、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麪粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麪粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麪粉時要把茄花沾均勻。

四、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

五、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麪粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麪粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麪粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。

六、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

七、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

炒圓茄的方法 圓茄清炒最簡單的方法

1、主料：圓茄400克。輔料：豬肉50。

2、調料：料酒，蔥末、薑末，蒜泥，鹽、白糖、醋各適量。

3、佐料：植物油30克。

4、製作步驟：

（1）圓茄洗淨切片，放入沸水中焯3—5分鐘後，撈出備用。

（2）鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒。同炒片刻，

（3）再放入圓茄、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。

5、注意事項：

圓茄不要去皮，它的價值就在皮裏面，圓茄皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。