醃臘牛肉教程,牛肉選哪一部分好
1、要做醃製牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以後腿肉質最佳,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,洗淨掛晾,切成塊重250克左右。
2、然後將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個醃製的容器要大一點的洗淨備用。
3、然後將肉塊放進準備好的容器裏倒入(濃度爲2%的硝水)醃製,用紗布蓋好,讓肉排酸發酵,等到略有酸味,觸有粘感。此時取出切成片,厚度不超過0.2釐米。並把準備好的配料與肉片拌勻。
注意不要一次把配料倒入,應該分多次以上撒入攪拌,以免香料拌不勻。
4、然後將拌好的肉片鋪在筲箕上,以60~70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉爲黑色,又轉爲棕黃色,已八九成干時,將底層烘篩調往中間層。一般烘3~4小時就可以了,出來後,晾涼2~3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫開。
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